| Titre : |
Le génie culinaire. BTS Première année version élève |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Despina Blain, Auteur |
| Editeur : |
BPI |
| ISBN/ISSN : |
978-2-85708-499-0 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
BTS
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
technologie : discipline
|
| Résumé : |
Première partie : étapes et évolution de la gastronomie et des modes alimentaires - Les standards en restauration - Classification des unités de production - Flux des matières premières et documents administratifs - Le processus de production - Les équipements.
Deuxième partie : la filière volailles - Les viandes de boucherie - Les produits de la mer - Les fruits et légumes - Les œufs et ovoproduits |
| Note de contenu : |
Cet ouvrage met en situation des savoirs et savoir-faire présents dans le référentiel de BTS hôtellerie-restauration grâce à des études de cas ou des mises en situations professionnelles inspirées du contexte actuel de la restauration.
6 grands thèmes organisés autour de 3 axes : découvrir ; étude de cas ; retenir. 6 dossiers d’approfondissement, autour des filières de produits, à réaliser en autonomie par les élèves. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
manuel scolaire |
| Niveau : |
BTS |
| Discipline : |
Cuisine |
Le génie culinaire. BTS Première année version élève [texte imprimé] / Despina Blain, Auteur . - BPI, [s.d.]. ISBN : 978-2-85708-499-0 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
BTS
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
technologie : discipline
|
| Résumé : |
Première partie : étapes et évolution de la gastronomie et des modes alimentaires - Les standards en restauration - Classification des unités de production - Flux des matières premières et documents administratifs - Le processus de production - Les équipements.
Deuxième partie : la filière volailles - Les viandes de boucherie - Les produits de la mer - Les fruits et légumes - Les œufs et ovoproduits |
| Note de contenu : |
Cet ouvrage met en situation des savoirs et savoir-faire présents dans le référentiel de BTS hôtellerie-restauration grâce à des études de cas ou des mises en situations professionnelles inspirées du contexte actuel de la restauration.
6 grands thèmes organisés autour de 3 axes : découvrir ; étude de cas ; retenir. 6 dossiers d’approfondissement, autour des filières de produits, à réaliser en autonomie par les élèves. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
manuel scolaire |
| Niveau : |
BTS |
| Discipline : |
Cuisine |
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