| Titre : |
Cuisine. CAP Cuisine : Lycées Professionnels - CFA - Formation Continue |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Michaël Dos Santos, Auteur ; Julien Fourquié, Auteur ; Sébastien Guillaume, Auteur ; Michel Lugnier, Préfacier, etc. ; Nathalie Guéveneux-Nourry, Illustrateur |
| Editeur : |
Nathan technique, 2024 |
| Description : |
240 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-09-503501-3 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
aliment
CAP
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
produit culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelle
|
| Résumé : |
Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine - Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine. |
| Note de contenu : |
Cet ouvrage consommable est parfaitement conforme aux référentiels de 2023. Il forme une offre complète aux côtés de trois autres ouvrages, qui a été construite pour travailler en transversalité les différents enseignements. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette. Conformément aux nouveaux référentiels, l’accent est mis sur les nouvelles pratiques éco-responsables, le locavorisme, la cuisine végétale et les outils digitaux. Les contextes professionnels sont renouvelés et permettent de travailler en transversalité sur la collection. Les ouvrages sont à jour des dernières législations. Des vidéos et des quiz offrent une grande diversité de ressources numériques. En début de chaque ouvrage, 5 fiches entreprises présentent des contextes professionnels, renouvelés et modernes, représentatifs des différents types de restauration : restauration collective : Le Middle ; restauration rapide : Les Saveurs ; restaurant gastronomique : Le Grain de Sel ; restaurant brasserie : Le Bistro Gourmand ; complexe hôtelier : L’Hôtel des Arts. Ces fiches présentent les concepts de chaque établissement et permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des 2 pôles des nouveaux référentiels.
Structure d’un chapitre : une page d’ouverture présente les compétences et savoirs abordés, ainsi que le contexte professionnel support, qui a lieu au sein d’un des 5 établissements. Cette situation, introduite par une vidéo, sera filée dans l’ensemble du chapitre. Des pages d’activités courtes, qui s’appuient sur des documents variés (photos, illustrations, schémas, vidéos, textes), permettent une projection dans le monde professionnel. Le questionnement est ludique et varié pour motiver les élèves. Une page de synthèse active propose des schémas à compléter, les mots-clés et un quiz interactif. Des pages d’applications de niveaux différenciés permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions. Elles sont complétées par des idées d’ateliers expérimentaux (en Sciences appliquées) ou de veille professionnelle (en Gestion, Cuisine, Commercialisation et Services). |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
manuel scolaire |
| Niveau : |
CAP |
| Discipline : |
Cuisine |
Cuisine. CAP Cuisine : Lycées Professionnels - CFA - Formation Continue [texte imprimé] / Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Michaël Dos Santos, Auteur ; Julien Fourquié, Auteur ; Sébastien Guillaume, Auteur ; Michel Lugnier, Préfacier, etc. ; Nathalie Guéveneux-Nourry, Illustrateur . - Nathan technique, 2024 . - 240 p. ISBN : 978-2-09-503501-3 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
aliment
CAP
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
produit culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelle
|
| Résumé : |
Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine - Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine. |
| Note de contenu : |
Cet ouvrage consommable est parfaitement conforme aux référentiels de 2023. Il forme une offre complète aux côtés de trois autres ouvrages, qui a été construite pour travailler en transversalité les différents enseignements. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette. Conformément aux nouveaux référentiels, l’accent est mis sur les nouvelles pratiques éco-responsables, le locavorisme, la cuisine végétale et les outils digitaux. Les contextes professionnels sont renouvelés et permettent de travailler en transversalité sur la collection. Les ouvrages sont à jour des dernières législations. Des vidéos et des quiz offrent une grande diversité de ressources numériques. En début de chaque ouvrage, 5 fiches entreprises présentent des contextes professionnels, renouvelés et modernes, représentatifs des différents types de restauration : restauration collective : Le Middle ; restauration rapide : Les Saveurs ; restaurant gastronomique : Le Grain de Sel ; restaurant brasserie : Le Bistro Gourmand ; complexe hôtelier : L’Hôtel des Arts. Ces fiches présentent les concepts de chaque établissement et permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des 2 pôles des nouveaux référentiels.
Structure d’un chapitre : une page d’ouverture présente les compétences et savoirs abordés, ainsi que le contexte professionnel support, qui a lieu au sein d’un des 5 établissements. Cette situation, introduite par une vidéo, sera filée dans l’ensemble du chapitre. Des pages d’activités courtes, qui s’appuient sur des documents variés (photos, illustrations, schémas, vidéos, textes), permettent une projection dans le monde professionnel. Le questionnement est ludique et varié pour motiver les élèves. Une page de synthèse active propose des schémas à compléter, les mots-clés et un quiz interactif. Des pages d’applications de niveaux différenciés permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions. Elles sont complétées par des idées d’ateliers expérimentaux (en Sciences appliquées) ou de veille professionnelle (en Gestion, Cuisine, Commercialisation et Services). |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
manuel scolaire |
| Niveau : |
CAP |
| Discipline : |
Cuisine |
|  |
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheTechnologie culinaire. 1ère - Term Bac Pro Cuisine. Bac Pro 3 ans / Sébastien Deschênes / Nathan technique
