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Auteur Coralie Beauvallet |
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Titre : Technologie de restaurant. 1ère - Term Bac pro Commercialisation et Services en Restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Cardinale, Directeur de publication ; Coralie Beauvallet, Auteur ; François Berton, Auteur ; Maryse Hegedus, Auteur ; Pascal Labrousse, Auteur Editeur : Lanore, 2012 Collection : Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie Description : 238 p. ISBN/ISSN : 978-2-86268-479-6 Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
métier : hôtellerie et restauration
technologie : disciplineMots-clés : service : restaurant Résumé : Chapitre 1 - Les évolutions et les concepts de restauration : la restauration au travers des âges ; les règles et les aléas de service ; les supports de vente. Chapitre 2 - Les alcools français, européens et mondiaux : cidre et bière ; apéritifs ; principes de distillation ; eaux de vie ; liqueurs et crèmes ; classification des cocktails ; vin ; les boissons et la loi. Chapitre 3 - Les boissons sans alcool : eaux françaises et européennes ; BRSA (sodas, jus de fruits, sirops) ; café et chocolat ; thé et infusions. Chapitre 4 - Les produits travaillés en cuisine : les légumes ; les viandes de boucherie et les volailles ; les pâtisseries et les confiseries. Chapitre 5 - Les produits de luxe : foie gras ; fruits de mer ; poissons fumés ; caviar et oeufs de poissons ; truffe ; détermination de qualité. Chapitre 6 - La sélection des produits : dégustation des vins ; harmonie des vins et des mets ; dégustation des fromages. Chapitre 7 - Gestion opérationnelle du restaurant : habitudes et modes de consommation de la clientèle ; gestion réservations et réclamations ; la servuction ; vente additionnelle ; gestion stocks et partenaires. Entraînement à l’examen Note de contenu : Cet ouvrage consommable propose de nombreuses activités conçues pour rendre les élèves acteurs de leurs apprentissages. Il couvre les contenus des cinq pôles du référentiel et vous laisse libre d'organiser votre propre progression. Une pédagogie active qui s’appuie sur des situations professionnelles avec un exercice à la fin de chaque fiche pour s'entraîner - Des documents professionnels variés qui permettent d’approfondir connaissances et savoir-faire - Les innovations des différents domaines sont traitées pour une parfaite adéquation avec le monde professionnel - Une ouverture entre les enseignements de technologie et les travaux pratiques ainsi qu’entre Service et Cuisine - Une étude de cas portant sur la technologie de restaurant et les sciences appliquées pour se préparer à l’examen. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Restauration Technologie de restaurant. 1ère - Term Bac pro Commercialisation et Services en Restauration [texte imprimé] / Bruno Cardinale, Directeur de publication ; Coralie Beauvallet, Auteur ; François Berton, Auteur ; Maryse Hegedus, Auteur ; Pascal Labrousse, Auteur . - Foucher, 2012 . - 238 p.. - (Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie) .
ISBN : 978-2-86268-479-6
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
métier : hôtellerie et restauration
technologie : disciplineMots-clés : service : restaurant Résumé : Chapitre 1 - Les évolutions et les concepts de restauration : la restauration au travers des âges ; les règles et les aléas de service ; les supports de vente. Chapitre 2 - Les alcools français, européens et mondiaux : cidre et bière ; apéritifs ; principes de distillation ; eaux de vie ; liqueurs et crèmes ; classification des cocktails ; vin ; les boissons et la loi. Chapitre 3 - Les boissons sans alcool : eaux françaises et européennes ; BRSA (sodas, jus de fruits, sirops) ; café et chocolat ; thé et infusions. Chapitre 4 - Les produits travaillés en cuisine : les légumes ; les viandes de boucherie et les volailles ; les pâtisseries et les confiseries. Chapitre 5 - Les produits de luxe : foie gras ; fruits de mer ; poissons fumés ; caviar et oeufs de poissons ; truffe ; détermination de qualité. Chapitre 6 - La sélection des produits : dégustation des vins ; harmonie des vins et des mets ; dégustation des fromages. Chapitre 7 - Gestion opérationnelle du restaurant : habitudes et modes de consommation de la clientèle ; gestion réservations et réclamations ; la servuction ; vente additionnelle ; gestion stocks et partenaires. Entraînement à l’examen Note de contenu : Cet ouvrage consommable propose de nombreuses activités conçues pour rendre les élèves acteurs de leurs apprentissages. Il couvre les contenus des cinq pôles du référentiel et vous laisse libre d'organiser votre propre progression. Une pédagogie active qui s’appuie sur des situations professionnelles avec un exercice à la fin de chaque fiche pour s'entraîner - Des documents professionnels variés qui permettent d’approfondir connaissances et savoir-faire - Les innovations des différents domaines sont traitées pour une parfaite adéquation avec le monde professionnel - Une ouverture entre les enseignements de technologie et les travaux pratiques ainsi qu’entre Service et Cuisine - Une étude de cas portant sur la technologie de restaurant et les sciences appliquées pour se préparer à l’examen. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Restauration Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006762 642.6 CAR livre CDI documentaire Disponible 006764 642.6 CAR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Technologie de restaurant. 2nde Bac pro Commercialisation et Services en Restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Cardinale, Directeur de publication ; Coralie Beauvallet, Auteur ; François Berton, Auteur ; Maryse Hegedus, Auteur ; Pascal Labrousse, Auteur Editeur : Lanore, 2011 Collection : Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie Description : 160 p. ISBN/ISSN : 978-2-86268-459-8 Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
métier : hôtellerie et restauration
technologie : disciplineMots-clés : service : restaurant Résumé : Conforme au référentiel 2011, cet ouvrage est destiné aux élèves de seconde. Ouvrage recommandé par l’Académie Nationale de Cuisine. Cet ouvrage détachable se présente sous forme de fiches à compléter par l’élève. Il propose une pédagogie active qui s’appuie sur des situations professionnelles : plus de 30 "Exercices en situation professionnelle" soit autant d’entraînements à l’étude de cas. Parallèlement aux connaissances classiques, les innovations du domaine sont traitées. Une ouverture entre Techno et TP ainsi qu’entre Service et Cuisine est proposée pour chaque fiche. Des conseils méthodologiques pour réaliser une étude de cas permettent de se préparer dès la seconde à l’évaluation de certification intermédiaire. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Restauration Technologie de restaurant. 2nde Bac pro Commercialisation et Services en Restauration [texte imprimé] / Bruno Cardinale, Directeur de publication ; Coralie Beauvallet, Auteur ; François Berton, Auteur ; Maryse Hegedus, Auteur ; Pascal Labrousse, Auteur . - Foucher, 2011 . - 160 p.. - (Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie) .
ISBN : 978-2-86268-459-8
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
métier : hôtellerie et restauration
technologie : disciplineMots-clés : service : restaurant Résumé : Conforme au référentiel 2011, cet ouvrage est destiné aux élèves de seconde. Ouvrage recommandé par l’Académie Nationale de Cuisine. Cet ouvrage détachable se présente sous forme de fiches à compléter par l’élève. Il propose une pédagogie active qui s’appuie sur des situations professionnelles : plus de 30 "Exercices en situation professionnelle" soit autant d’entraînements à l’étude de cas. Parallèlement aux connaissances classiques, les innovations du domaine sont traitées. Une ouverture entre Techno et TP ainsi qu’entre Service et Cuisine est proposée pour chaque fiche. Des conseils méthodologiques pour réaliser une étude de cas permettent de se préparer dès la seconde à l’évaluation de certification intermédiaire. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Restauration Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006765 642.6 CAR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Technologie de restaurant. 2nde Bac pro Commercialisation et Services en Restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Cardinale, Directeur de publication ; Coralie Beauvallet, Auteur ; François Berton, Auteur ; Maryse Hegedus, Auteur ; Pascal Labrousse, Auteur Editeur : Lanore, 2011 Collection : Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie Description : 160 p. ISBN/ISSN : 978-2-86268-460-4 Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
métier : hôtellerie et restauration
technologie : disciplineMots-clés : service : restaurant Résumé : Conforme au référentiel 2011, cet ouvrage est destiné aux élèves de seconde. Ouvrage recommandé par l’Académie Nationale de Cuisine. Cet ouvrage détachable se présente sous forme de fiches à compléter par l’élève. Il propose une pédagogie active qui s’appuie sur des situations professionnelles : plus de 30 "Exercices en situation professionnelle" soit autant d’entraînements à l’étude de cas. Parallèlement aux connaissances classiques, les innovations du domaine sont traitées. Une ouverture entre Techno et TP ainsi qu’entre Service et Cuisine est proposée pour chaque fiche. Des conseils méthodologiques pour réaliser une étude de cas permettent de se préparer dès la seconde à l’évaluation de certification intermédiaire. Note de contenu : Le livre du professeur propose tous les corrigés du support élève. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Restauration Technologie de restaurant. 2nde Bac pro Commercialisation et Services en Restauration [texte imprimé] / Bruno Cardinale, Directeur de publication ; Coralie Beauvallet, Auteur ; François Berton, Auteur ; Maryse Hegedus, Auteur ; Pascal Labrousse, Auteur . - Foucher, 2011 . - 160 p.. - (Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie) .
ISBN : 978-2-86268-460-4
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
métier : hôtellerie et restauration
technologie : disciplineMots-clés : service : restaurant Résumé : Conforme au référentiel 2011, cet ouvrage est destiné aux élèves de seconde. Ouvrage recommandé par l’Académie Nationale de Cuisine. Cet ouvrage détachable se présente sous forme de fiches à compléter par l’élève. Il propose une pédagogie active qui s’appuie sur des situations professionnelles : plus de 30 "Exercices en situation professionnelle" soit autant d’entraînements à l’étude de cas. Parallèlement aux connaissances classiques, les innovations du domaine sont traitées. Une ouverture entre Techno et TP ainsi qu’entre Service et Cuisine est proposée pour chaque fiche. Des conseils méthodologiques pour réaliser une étude de cas permettent de se préparer dès la seconde à l’évaluation de certification intermédiaire. Note de contenu : Le livre du professeur propose tous les corrigés du support élève. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Restauration Réservation
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