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Auteur Blandine Vié Marcadé |
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Titre : Aquitaine : produits du terroir et recettes traditionnelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Froc, Directeur de publication ; Blandine Vié Marcadé, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Philip Hyman, Auteur Editeur : Albin Michel, 1997 Collection : L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France Description : 383 p. ISBN/ISSN : 2-226-08722-2 Descripteurs : Aquitaine : région
boisson
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : Vins de Bordeaux, foie gras, truffe du Périgord, pruneau d'Agen, jambon de Bayonne sont des produits d'Aquitaine dont la réputation a, depuis longtemps, franchi les frontières nationales. Mais cette région de vieille tradition et de haute gastronomie fournit une grande variété d'autres produits de qualité, moins célèbres mais tout aussi fameux, comme le floc de Gascogne, le touron basque, le grenier médocain, le pastis landais... Sans oublier les produits de la mer ou de l'eau douce, tels l'esturgeon, la pibale, la lamproie ou l'alose...
Note de contenu : Une centaine de produits d'Aquitaine sont ici recensés. Outre leur histoire et l'état de leur production actuelle, ce guide vous permettra d'apprendre les façons de les accommoder selon les recettes du terroir parfois oubliées, des grands classiques - Poule au pot béarnaise, Entrecôte bordelaise, Poulet basquaise, Pommes salardaises - aux plats "couleur locale" - Ttoro basque, Enchaud périgourdin, Hachua basque, Escoton béarnais. Autant de trésors gourmands que cet inventaire vous invite à découvrir et à savourer.
Nature du document : documentaire Aquitaine : produits du terroir et recettes traditionnelles [texte imprimé] / Jean Froc, Directeur de publication ; Blandine Vié Marcadé, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Philip Hyman, Auteur . - Albin Michel, 1997 . - 383 p.. - (L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France) .
ISBN : 2-226-08722-2
Descripteurs : Aquitaine : région
boisson
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : Vins de Bordeaux, foie gras, truffe du Périgord, pruneau d'Agen, jambon de Bayonne sont des produits d'Aquitaine dont la réputation a, depuis longtemps, franchi les frontières nationales. Mais cette région de vieille tradition et de haute gastronomie fournit une grande variété d'autres produits de qualité, moins célèbres mais tout aussi fameux, comme le floc de Gascogne, le touron basque, le grenier médocain, le pastis landais... Sans oublier les produits de la mer ou de l'eau douce, tels l'esturgeon, la pibale, la lamproie ou l'alose...
Note de contenu : Une centaine de produits d'Aquitaine sont ici recensés. Outre leur histoire et l'état de leur production actuelle, ce guide vous permettra d'apprendre les façons de les accommoder selon les recettes du terroir parfois oubliées, des grands classiques - Poule au pot béarnaise, Entrecôte bordelaise, Poulet basquaise, Pommes salardaises - aux plats "couleur locale" - Ttoro basque, Enchaud périgourdin, Hachua basque, Escoton béarnais. Autant de trésors gourmands que cet inventaire vous invite à découvrir et à savourer.
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001276 641.594 47 FRO livre CDI documentaire Disponible
Titre : Bretagne : produits du terroir et recettes traditionnelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Bérard, Directeur de publication ; Blandine Vié Marcadé, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Yvon Bourges, Préfacier, etc. Editeur : Albin Michel, 1994 Collection : L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France Description : 431 p. ISBN/ISSN : 2-226-07488-0 Descripteurs : boisson
Bretagne : région
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : La Bretagne est une région très diversifiée dans ses paysages et ses traditions, qui vit au rythme des saisons et des marées. Sa cuisine lui ressemble, simple et variée, tenant sa qualité de produits aussi réputés que sa farine de sarrazin, son beurre demi-sel, ses choux-fleurs et ses artichauts ou son agneau de pré-salé, sans oublier ses poissons et crustacés parmi les meilleurs du monde.
Note de contenu : Une centaine de produits bretons sont ici répertoriés, décrits précisément à travers leur histoire et leur économie, souvent illustrés par de nombreuses anecdotes. Pour mieux les apprécier, des recettes du terroir ont été réunies, parmi lesquelles le kouign-amann, le kouign-patatez, le kig-hafarz du Pays léonard, la daube de congre aux pommes de terre ou la poularde de Janzé farcie. Grâce à ce panorama des traditions culinaires, c'est toute l'histoire gourmande de la Bretagne que ce livre vous invite à garder vivante et à savourer.
Nature du document : documentaire Bretagne : produits du terroir et recettes traditionnelles [texte imprimé] / Laurence Bérard, Directeur de publication ; Blandine Vié Marcadé, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Yvon Bourges, Préfacier, etc. . - Albin Michel, 1994 . - 431 p.. - (L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France) .
ISBN : 2-226-07488-0
Descripteurs : boisson
Bretagne : région
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : La Bretagne est une région très diversifiée dans ses paysages et ses traditions, qui vit au rythme des saisons et des marées. Sa cuisine lui ressemble, simple et variée, tenant sa qualité de produits aussi réputés que sa farine de sarrazin, son beurre demi-sel, ses choux-fleurs et ses artichauts ou son agneau de pré-salé, sans oublier ses poissons et crustacés parmi les meilleurs du monde.
Note de contenu : Une centaine de produits bretons sont ici répertoriés, décrits précisément à travers leur histoire et leur économie, souvent illustrés par de nombreuses anecdotes. Pour mieux les apprécier, des recettes du terroir ont été réunies, parmi lesquelles le kouign-amann, le kouign-patatez, le kig-hafarz du Pays léonard, la daube de congre aux pommes de terre ou la poularde de Janzé farcie. Grâce à ce panorama des traditions culinaires, c'est toute l'histoire gourmande de la Bretagne que ce livre vous invite à garder vivante et à savourer.
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001274 641.594 41 BRE livre CDI documentaire Disponible 002334 641.594 41 BRE livre CDI documentaire Disponible
Titre : Guadeloupe : produits du terroir et recettes traditionnelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Froc, Directeur de publication ; Blandine Vié Marcadé, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Aubert Parfait, Auteur ; Lucette Michaux-Chevry, Préfacier, etc. Editeur : Albin Michel, 1998 Collection : L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France Description : 379 p. ISBN/ISSN : 2-226-10085-7 Descripteurs : boisson
gastronomie
Guadeloupe
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : Née des différentes influences caraïbes, européennes, africaines et orientales, la cuisine de Guadeloupe a été patiemment façonnée par l'histoire. Elle se caractérise par des plats parfumés et relevés qui valorisent les produits du terroir dont la diversité s'apprécie, en particulier, à l'étalage des marchés hauts en couleurs de cette île des Antilles : bois-d'Inde, sirop de batterie, cassaves, goyaves, mangues, ignames, bananes-légumes, balaous, chatous, cacao... Cette cuisine créole, gaie, heureuse, sensuelle, révèle la faculté d'adaptation des habitants à leurs ressources. Elle parle à l'imagination avec des mets souvent parés de noms singuliers, typiques de cette région de caractère et de tradition : calalou, matété à touloulous, ouassous flambés à la créole, brûle-gueule, chiquetaille de morue en salade, poulet boucané au citron vert, accras de malaga et de giraumon, chips de bananes, tourment d'amour... Autant de trésors gourmands que ce livre vous invite à découvrir et à savourer.
Nature du document : documentaire Guadeloupe : produits du terroir et recettes traditionnelles [texte imprimé] / Jean Froc, Directeur de publication ; Blandine Vié Marcadé, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Aubert Parfait, Auteur ; Lucette Michaux-Chevry, Préfacier, etc. . - Albin Michel, 1998 . - 379 p.. - (L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France) .
ISBN : 2-226-10085-7
Descripteurs : boisson
gastronomie
Guadeloupe
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : Née des différentes influences caraïbes, européennes, africaines et orientales, la cuisine de Guadeloupe a été patiemment façonnée par l'histoire. Elle se caractérise par des plats parfumés et relevés qui valorisent les produits du terroir dont la diversité s'apprécie, en particulier, à l'étalage des marchés hauts en couleurs de cette île des Antilles : bois-d'Inde, sirop de batterie, cassaves, goyaves, mangues, ignames, bananes-légumes, balaous, chatous, cacao... Cette cuisine créole, gaie, heureuse, sensuelle, révèle la faculté d'adaptation des habitants à leurs ressources. Elle parle à l'imagination avec des mets souvent parés de noms singuliers, typiques de cette région de caractère et de tradition : calalou, matété à touloulous, ouassous flambés à la créole, brûle-gueule, chiquetaille de morue en salade, poulet boucané au citron vert, accras de malaga et de giraumon, chips de bananes, tourment d'amour... Autant de trésors gourmands que ce livre vous invite à découvrir et à savourer.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001277 641.597 29 FRO livre CDI documentaire Disponible
Titre : Guyane : produits du terroir et recettes traditionnelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Claude Lebey, Directeur de publication ; Blandine Vié Marcadé, Auteur ; Dominique Vian, Auteur ; Marie-Paule Jean-Louis, Auteur ; Brigitte Simon, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Alain Weill, Auteur ; Antoine Karam, Préfacier, etc. Editeur : Albin Michel, 1999 Collection : L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France Description : 407 p. ISBN/ISSN : 2-226-10999-4 Descripteurs : boisson
gastronomie
Guyane française
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : Située entre l'océan Atlantique, le Surinam et le Brésil, la Guyane se caractérise par la grande diversité ethnique de ses populations : Amérindiens, Européens, Africains, Asiatiques, Hindous, Libanais, Brésiliens... Cette pluralité culturelle a doté la cuisine guyanaise d'une étonnante variété. Goûteuse et épicée, elle met en valeur la richesse de la faune et de la flore locales : crabes, crevettes, requins, cochons-bois, fruits à pain, ignames, manioc, fruits de palmiers, cerises de Cayenne, pommes cannelle, ou encore gingembre, ... Plus d'une centaine de produits sont présentés dans ce guide. Vous découvrirez leur histoire et apprendrez à les accommoder à la manière guyanaise à travers plus d'une quarantaine de recettes aux noms savoureux : Bouillon d'awara, Crabes farcis, Blaff de croupia, Cochon de lait, Acras de chou maripa, Confiture de zoreil mil at, sans oublier les cocktails à base de rhum tel que le Sec-sec et décollage.
Note de contenu : A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé.
Nature du document : documentaire Guyane : produits du terroir et recettes traditionnelles [texte imprimé] / Claude Lebey, Directeur de publication ; Blandine Vié Marcadé, Auteur ; Dominique Vian, Auteur ; Marie-Paule Jean-Louis, Auteur ; Brigitte Simon, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Alain Weill, Auteur ; Antoine Karam, Préfacier, etc. . - Albin Michel, 1999 . - 407 p.. - (L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France) .
ISBN : 2-226-10999-4
Descripteurs : boisson
gastronomie
Guyane française
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : Située entre l'océan Atlantique, le Surinam et le Brésil, la Guyane se caractérise par la grande diversité ethnique de ses populations : Amérindiens, Européens, Africains, Asiatiques, Hindous, Libanais, Brésiliens... Cette pluralité culturelle a doté la cuisine guyanaise d'une étonnante variété. Goûteuse et épicée, elle met en valeur la richesse de la faune et de la flore locales : crabes, crevettes, requins, cochons-bois, fruits à pain, ignames, manioc, fruits de palmiers, cerises de Cayenne, pommes cannelle, ou encore gingembre, ... Plus d'une centaine de produits sont présentés dans ce guide. Vous découvrirez leur histoire et apprendrez à les accommoder à la manière guyanaise à travers plus d'une quarantaine de recettes aux noms savoureux : Bouillon d'awara, Crabes farcis, Blaff de croupia, Cochon de lait, Acras de chou maripa, Confiture de zoreil mil at, sans oublier les cocktails à base de rhum tel que le Sec-sec et décollage.
Note de contenu : A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 003346 641.598 8 LEB livre CDI documentaire Disponible Languedoc-Roussillon : produits du terroir et recettes traditionnelles / Jean Froc / Albin Michel (1998)
Titre : Languedoc-Roussillon : produits du terroir et recettes traditionnelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Froc, Directeur de publication ; Blandine Vié Marcadé, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Michel Chauvet, Auteur ; Jacques Blanc, Préfacier, etc. Editeur : Albin Michel, 1998 Collection : L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France Description : 407 p. ISBN/ISSN : 2-226-09986-7 Descripteurs : boisson
gastronomie
Languedoc-Roussillon : région
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : Du littoral méditerranéen aux étendues sauvages des Grands Causses, en passant par la garrigue parfumée et les vignes ensoleillées, le Languedoc-Roussillon reste soucieux de sauvegarder ses particularités et la qualité de ses produits. Chaque terroir a ses gourmandises : salaisons sèches et fromages de l'arrière-pays, huîtres de Bouzigues et de Leucate, anchois de Collioure, croquignole d'Uzès ou gimbelette de Castelnaudary. Sans oublier la grande variété des vins de pays qui accompagnent agréablement les mets les plus savoureux.
Note de contenu : Les recettes présentées dans ce livre sont le fruit de secrets de fabrication transmis de génération en génération. Aligot de l'Aubrac, encornets farcis à la sétoise, cargolada catalane, gardiane de taureau ou bras de gitan : ce livre vous invite à découvrir et à savourer quelques-uns des plats d'une authentique cuisine. Autant de trésors gourmands qui sont la marque du Languedoc-Roussillon, région gastronomique de caractère et de tradition.
Nature du document : documentaire Languedoc-Roussillon : produits du terroir et recettes traditionnelles [texte imprimé] / Jean Froc, Directeur de publication ; Blandine Vié Marcadé, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Michel Chauvet, Auteur ; Jacques Blanc, Préfacier, etc. . - Albin Michel, 1998 . - 407 p.. - (L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France) .
ISBN : 2-226-09986-7
Descripteurs : boisson
gastronomie
Languedoc-Roussillon : région
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : Du littoral méditerranéen aux étendues sauvages des Grands Causses, en passant par la garrigue parfumée et les vignes ensoleillées, le Languedoc-Roussillon reste soucieux de sauvegarder ses particularités et la qualité de ses produits. Chaque terroir a ses gourmandises : salaisons sèches et fromages de l'arrière-pays, huîtres de Bouzigues et de Leucate, anchois de Collioure, croquignole d'Uzès ou gimbelette de Castelnaudary. Sans oublier la grande variété des vins de pays qui accompagnent agréablement les mets les plus savoureux.
Note de contenu : Les recettes présentées dans ce livre sont le fruit de secrets de fabrication transmis de génération en génération. Aligot de l'Aubrac, encornets farcis à la sétoise, cargolada catalane, gardiane de taureau ou bras de gitan : ce livre vous invite à découvrir et à savourer quelques-uns des plats d'une authentique cuisine. Autant de trésors gourmands qui sont la marque du Languedoc-Roussillon, région gastronomique de caractère et de tradition.
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