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Titre : AOC. Appellations d'Origine Contrôlée laitières Type de document : document graphique à deux dimensions Auteurs : Centre d'Information et de Documentation de l'Industrie Laitière, Auteur Editeur : CIDIL, 1989 Description : affiche 100 x 70 sur panneau Descripteurs : appellation d'origine
France
fromageMots-clés : AOC : appellation d'origine Résumé : Présentation de 35 AOC laitières (caractéristiques, région d'origine...).
Nature du document : documentaire AOC. Appellations d'Origine Contrôlée laitières [document graphique à deux dimensions] / Centre d'Information et de Documentation de l'Industrie Laitière, Auteur . - CIDIL, 1989 . - affiche 100 x 70 sur panneau.
Descripteurs : appellation d'origine
France
fromageMots-clés : AOC : appellation d'origine Résumé : Présentation de 35 AOC laitières (caractéristiques, région d'origine...).
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 000817 AFF00026 affiche CDI documentaire Disponible
Titre : Le beurre Type de document : texte imprimé Auteurs : Centre d'Information et de Documentation de l'Industrie Laitière, Auteur Editeur : CIDIL, 1996 Description : 28 p. Descripteurs : beurre
corps gras
gastronomie
histoire
qualité alimentaire
recette culinaireRésumé : Le beurre est une invention récente : il n'a qu'un peu plus de trois mille ans ! Encore faut-il admettre que le "ghee" de l'Inde mérite son nom traditionnel de "beurre clarifié". Ce fut la réponse des autochtones à l'invasion aryenne, qui amenait avec les guerriers-pasteurs d'innombrables troupeaux, et l'usage du lait. Ensuite, ce produit fond dans l'histoire et réapparaît en Occident deux mille ans plus tard, peut-être popularisé par les Vikings qui en étaient friands. Il fut hautement apprécié au Moyen Age, époque à laquelle certains terroirs allaient se révéler bons producteurs. Avec le XXème siècle, on entre dans l'ère de la production industrielle, barattes en bois et marques à beurre ornent désormais les musées des traditions populaires. Tandis que le beurre, plus frais que jamais, se taille une place de choix dans les produits gourmets de la qualité de vie française.
Nature du document : documentaire Le beurre [texte imprimé] / Centre d'Information et de Documentation de l'Industrie Laitière, Auteur . - CIDIL, 1996 . - 28 p.
Descripteurs : beurre
corps gras
gastronomie
histoire
qualité alimentaire
recette culinaireRésumé : Le beurre est une invention récente : il n'a qu'un peu plus de trois mille ans ! Encore faut-il admettre que le "ghee" de l'Inde mérite son nom traditionnel de "beurre clarifié". Ce fut la réponse des autochtones à l'invasion aryenne, qui amenait avec les guerriers-pasteurs d'innombrables troupeaux, et l'usage du lait. Ensuite, ce produit fond dans l'histoire et réapparaît en Occident deux mille ans plus tard, peut-être popularisé par les Vikings qui en étaient friands. Il fut hautement apprécié au Moyen Age, époque à laquelle certains terroirs allaient se révéler bons producteurs. Avec le XXème siècle, on entre dans l'ère de la production industrielle, barattes en bois et marques à beurre ornent désormais les musées des traditions populaires. Tandis que le beurre, plus frais que jamais, se taille une place de choix dans les produits gourmets de la qualité de vie française.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 000922 641.37 CID livre CDI documentaire Disponible Le beurre. Le beurre : complice du goût / Centre d'Information et de Documentation de l'Industrie Laitière / CIDIL (1992)
Titre de série : Le beurre Titre : Le beurre : complice du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Centre d'Information et de Documentation de l'Industrie Laitière, Auteur Editeur : CIDIL, 1992 Collection : Le guide du chef Description : 84 p. Descripteurs : beurre
gastronomie
goût
histoire
recette culinaireRésumé : Que de romans de science-fiction nous ont prédit une nourriture à base de pilules et de concentrés nutritifs ! Heureusement, cette menace s'estompe à mesure que le troisième millénaire se rapproche. L'homme ne veut pas perdre un trésor précieux : le goût. Sous ce mot familier se cache un mécanisme complexe dans lequel chacun de nos sens joue son rôle. Parmi tous les produits qui font la réputation de la cuisine française, il en est un qui lui donne toute sa saveur, un produit naturel et de tradition, un produit que nous utilisons quotidiennement... : le beurre. Tendre compagnon des petis matins et des goûters de l'enfance, le beurre appartient à notre patrimoine gastronomique. Il nous révèle le mode merveilleux des arômes et nous fait apprécier chacune des saveurs à sa juste mesure. Complice du goût, le beurre est l'allié du chef et remporte tous les succès. Et qui, mieux que le chef, peut être l'ambassadeur du goût ?
Nature du document : documentaire Le beurre. Le beurre : complice du goût [texte imprimé] / Centre d'Information et de Documentation de l'Industrie Laitière, Auteur . - CIDIL, 1992 . - 84 p.. - (Le guide du chef) .
Descripteurs : beurre
gastronomie
goût
histoire
recette culinaireRésumé : Que de romans de science-fiction nous ont prédit une nourriture à base de pilules et de concentrés nutritifs ! Heureusement, cette menace s'estompe à mesure que le troisième millénaire se rapproche. L'homme ne veut pas perdre un trésor précieux : le goût. Sous ce mot familier se cache un mécanisme complexe dans lequel chacun de nos sens joue son rôle. Parmi tous les produits qui font la réputation de la cuisine française, il en est un qui lui donne toute sa saveur, un produit naturel et de tradition, un produit que nous utilisons quotidiennement... : le beurre. Tendre compagnon des petis matins et des goûters de l'enfance, le beurre appartient à notre patrimoine gastronomique. Il nous révèle le mode merveilleux des arômes et nous fait apprécier chacune des saveurs à sa juste mesure. Complice du goût, le beurre est l'allié du chef et remporte tous les succès. Et qui, mieux que le chef, peut être l'ambassadeur du goût ?
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 000892 641.37 CID livre CDI documentaire Disponible
Titre : La cuisine, des idées pratiques. Un plaisir avec les produits laitiers à partager Type de document : texte imprimé Auteurs : Centre d'Information et de Documentation de l'Industrie Laitière, Auteur Editeur : CIDIL, 1999 Description : 57 p. : ill. Descripteurs : produit laitier
recette culinaireRésumé : "Que vais-je faire à manger ? " Derrière cette petite phrase, que d'interrogations, mais aussi que de plaisir et de bonheur ! Car c'est aussi cela le repas, un moment chaleureux et convivial où l'on réunit ceux que l'on aime, les enfants, les amis, les parents... Un vrai remède anti-morosité ! Rien de plus simple, avec cet ouvrage consacré à la cuisine aux produits laitiers. Pour trouver des idées en toutes circonstances, de nombreuses suggestions d'entrées, de plats et de desserts sont proposées en première partie. Pour mettre en application vos idées, la seconde partie de ce livre propose de découvrir - ou de réviser - les principes de base permettant de réaliser de nombreuses recettes et leurs variantes. Avec ce petit guide pratique, vous conjuguerez simplement la qualité et l'originalité d'une cuisine savoureuse à prix raisonnable, pour le plus grand plaisir de ceux que vous allez régaler. Bon appétit !
Nature du document : documentaire La cuisine, des idées pratiques. Un plaisir avec les produits laitiers à partager [texte imprimé] / Centre d'Information et de Documentation de l'Industrie Laitière, Auteur . - CIDIL, 1999 . - 57 p. : ill.
Descripteurs : produit laitier
recette culinaireRésumé : "Que vais-je faire à manger ? " Derrière cette petite phrase, que d'interrogations, mais aussi que de plaisir et de bonheur ! Car c'est aussi cela le repas, un moment chaleureux et convivial où l'on réunit ceux que l'on aime, les enfants, les amis, les parents... Un vrai remède anti-morosité ! Rien de plus simple, avec cet ouvrage consacré à la cuisine aux produits laitiers. Pour trouver des idées en toutes circonstances, de nombreuses suggestions d'entrées, de plats et de desserts sont proposées en première partie. Pour mettre en application vos idées, la seconde partie de ce livre propose de découvrir - ou de réviser - les principes de base permettant de réaliser de nombreuses recettes et leurs variantes. Avec ce petit guide pratique, vous conjuguerez simplement la qualité et l'originalité d'une cuisine savoureuse à prix raisonnable, pour le plus grand plaisir de ceux que vous allez régaler. Bon appétit !
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 003037 641.37 CID livre CDI documentaire Disponible 003038 641.37 CID livre CDI documentaire Disponible
Titre : Les familles de fromages. Fromages de chèvre Type de document : document graphique à deux dimensions Auteurs : Centre d'Information et de Documentation de l'Industrie Laitière, Auteur Editeur : CIDIL, 1992 Description : affiche 60 x 40 sur panneau Descripteurs : fromage Mots-clés : fromage de chèvre Résumé : Présentation de quelques fromages de chèvre (en coupe ou entier) : valençay, picodon, "chèvre bûche", sainte-maure, crottin de chavignol, selles-sur-cher, pouligny-saint-pierre, chabichou.
Nature du document : documentaire Les familles de fromages. Fromages de chèvre [document graphique à deux dimensions] / Centre d'Information et de Documentation de l'Industrie Laitière, Auteur . - CIDIL, 1992 . - affiche 60 x 40 sur panneau.
Descripteurs : fromage Mots-clés : fromage de chèvre Résumé : Présentation de quelques fromages de chèvre (en coupe ou entier) : valençay, picodon, "chèvre bûche", sainte-maure, crottin de chavignol, selles-sur-cher, pouligny-saint-pierre, chabichou.
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 004369 AFF00016 affiche CDI documentaire Disponible
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