Dépouillements

Dossier province. La Touraine in Toque d'Or magazine, 20 (juillet 1999)

Public ISBD [article]  inToque d'Or magazine > 20 (juillet 1999) Titre de série : Dossier province Titre : La Touraine Type de document : texte imprimé Année : 1999 Article : p. 3-7 Descripteurs : gastronomie Indre-et-Loire : département Touraine : province Résumé : Il est rare qu'une province ne comporte qu'un seul département, ici l'Indre-et-Loire, il est vrai que sa surface ne dépasse guère six mille hectares et moins de trois cents communes ; pour la vérité il faut quand même spécifier que la Touraine déborde du département, empiétant sur deux petites franges seulement, une sur l'Indre et une sur le Loir-et-Cher et en ce qui concerne le domaine viticole, il ne faut pas oublier que la dénomination "TOURAINE" est accordée à l'ensemble de ce département du Loir-et-Cher. Petite province, ressemblant quelque peu à une feuille de vigne, elle a quand même la gloire d'être le "Jardin de la France". A vocation maraîchère, pays d'herbes aromatiques, de petits légumes, pays de fruits, sa cuisine est légère et goûteuse. Nature du document : documentaire [article] Dossier province. La Touraine [texte imprimé] . - 1999 . - p. 3-7. in Toque d'Or magazine > 20 (juillet 1999) Descripteurs : gastronomie Indre-et-Loire : département Touraine : province Résumé : Il est rare qu'une province ne comporte qu'un seul département, ici l'Indre-et-Loire, il est vrai que sa surface ne dépasse guère six mille hectares et moins de trois cents communes ; pour la vérité il faut quand même spécifier que la Touraine déborde du département, empiétant sur deux petites franges seulement, une sur l'Indre et une sur le Loir-et-Cher et en ce qui concerne le domaine viticole, il ne faut pas oublier que la dénomination "TOURAINE" est accordée à l'ensemble de ce département du Loir-et-Cher. Petite province, ressemblant quelque peu à une feuille de vigne, elle a quand même la gloire d'être le "Jardin de la France". A vocation maraîchère, pays d'herbes aromatiques, de petits légumes, pays de fruits, sa cuisine est légère et goûteuse. Nature du document : documentaire

Produits en saison. Le calmar, la seiche, le thon (rouge et blanc), le sandre, l'aïl, la mirabelle in Toque d'Or magazine, 20 (juillet 1999)

Public ISBD [article]  inToque d'Or magazine > 20 (juillet 1999) Titre de série : Produits en saison Titre : Le calmar, la seiche, le thon (rouge et blanc), le sandre, l'aïl, la mirabelle Type de document : texte imprimé Année : 1999 Article : p. 9-11 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée liliacée mollusque seiche thon Mots-clés : calamar : mollusque  sandre : poisson  ail : liliacée  mirabelle : fruit Nature du document : documentaire [article] Produits en saison. Le calmar, la seiche, le thon (rouge et blanc), le sandre, l'aïl, la mirabelle [texte imprimé] . - 1999 . - p. 9-11. Langues : Français (fre) in Toque d'Or magazine > 20 (juillet 1999) Descripteurs : fruit : denrée liliacée mollusque seiche thon Mots-clés : calamar : mollusque  sandre : poisson  ail : liliacée  mirabelle : fruit Nature du document : documentaire

Dossier technique. La chaîne du froid (suite) : la congélation - froid négatif in Toque d'Or magazine, 20 (juillet 1999)

Public ISBD [article]  inToque d'Or magazine > 20 (juillet 1999) Titre de série : Dossier technique Titre : La chaîne du froid (suite) : la congélation - froid négatif Type de document : texte imprimé Année : 1999 Article : p. 13 Descripteurs : congélation traitement thermique Résumé : Le domaine du froid s'étend de +10° à -30°C environ. Lorsqu'on reste au-dessus du point de congélation, on parle de réfrigération et, lorsqu'on descend au-dessous de ce point, on parle de congélation ; celle-ci peut être ordinaire ou lente, aboutissant à des produits congelés, ou rapide et profonde, aboutissant à des produits surgelés qui, à la décongélation, reprendront leur aspect initial. Nature du document : documentaire [article] Dossier technique. La chaîne du froid (suite) : la congélation - froid négatif [texte imprimé] . - 1999 . - p. 13. in Toque d'Or magazine > 20 (juillet 1999) Descripteurs : congélation traitement thermique Résumé : Le domaine du froid s'étend de +10° à -30°C environ. Lorsqu'on reste au-dessus du point de congélation, on parle de réfrigération et, lorsqu'on descend au-dessous de ce point, on parle de congélation ; celle-ci peut être ordinaire ou lente, aboutissant à des produits congelés, ou rapide et profonde, aboutissant à des produits surgelés qui, à la décongélation, reprendront leur aspect initial. Nature du document : documentaire