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Auteur Franck Hamel |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheAlain Passard. L'harmonie végétale / Véronique Olivier in Bretons en Cuisine, 06 (juin-juillet-août 2013)
Titre : Alain Passard. L'harmonie végétale : Parole de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Véronique Olivier, Auteur ; Franck Hamel, Photographe Année : 2013 Article : p. 34-39 Langues : Français (fre)
in Bretons en Cuisine > 06 (juin-juillet-août 2013)Descripteurs : gastronomie
légume
ParisMots-clés : Passard, Alain : 1956- grand cuisinier Résumé : C'est à Paris, rue de Varenne, que ce chef trois fois étoilé conjugue sa passion pour la Bretagne. Des sardines aux gaufres de blé noir, tout devient le support évident de sa créativité au service des légumes du potager. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.alain-passard.com [article] Alain Passard. L'harmonie végétale : Parole de chef [texte imprimé] / Véronique Olivier, Auteur ; Franck Hamel, Photographe . - 2013 . - p. 34-39.
Langues : Français (fre)
in Bretons en Cuisine > 06 (juin-juillet-août 2013)
Descripteurs : gastronomie
légume
ParisMots-clés : Passard, Alain : 1956- grand cuisinier Résumé : C'est à Paris, rue de Varenne, que ce chef trois fois étoilé conjugue sa passion pour la Bretagne. Des sardines aux gaufres de blé noir, tout devient le support évident de sa créativité au service des légumes du potager. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.alain-passard.com La crème. Tout un art culinaire. Livre blanc / Président Professionnel / Président Professionnel (2015)
Titre : La crème. Tout un art culinaire. Livre blanc Type de document : texte imprimé Auteurs : Président Professionnel, Auteur ; Eric Frechon, Préfacier, etc. ; Christophe Felder, Préfacier, etc. ; Patrick Rougereau, Photographe ; Franck Hamel, Photographe ; Laurent Fau, Photographe ; Jean-Claude Amiel, Photographe ; Bertrand Duquenne, Photographe Editeur : Président Professionnel, 2015 Description : non paginé Langues : Français (fre) Descripteurs : produit laitier
recette culinaireMots-clés : crème : produit laitier Résumé : Essentielle en gastronomie et en pâtisserie, la crème est une matière noble et vivante. Une matière sensible. Elle s’observe, elle se touche, elle se déguste. En cuisson, on l’hume autant qu’on l’écoute réduire et venir "à la nappe". La crème s’apprivoise. Son foisonnement, sa tenue, sa régularité : autant de critères de qualité majeurs qui aident à choisir la bonne crème pour le bon usage. La qualité du lait, sa matière première, est aussi déterminante que le savoir-faire crémier nécessaire à sa fabrication. Mieux connaître la crème, c’est mieux la maîtriser. Pour s’assurer qu’elle donne toujours le meilleur d’elle-même. En un mot : c’est tout un art culinaire. Et c’est tout l’esprit de ce livre blanc. Nature du document : documentaire La crème. Tout un art culinaire. Livre blanc [texte imprimé] / Président Professionnel, Auteur ; Eric Frechon, Préfacier, etc. ; Christophe Felder, Préfacier, etc. ; Patrick Rougereau, Photographe ; Franck Hamel, Photographe ; Laurent Fau, Photographe ; Jean-Claude Amiel, Photographe ; Bertrand Duquenne, Photographe . - Président Professionnel, 2015 . - non paginé.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : produit laitier
recette culinaireMots-clés : crème : produit laitier Résumé : Essentielle en gastronomie et en pâtisserie, la crème est une matière noble et vivante. Une matière sensible. Elle s’observe, elle se touche, elle se déguste. En cuisson, on l’hume autant qu’on l’écoute réduire et venir "à la nappe". La crème s’apprivoise. Son foisonnement, sa tenue, sa régularité : autant de critères de qualité majeurs qui aident à choisir la bonne crème pour le bon usage. La qualité du lait, sa matière première, est aussi déterminante que le savoir-faire crémier nécessaire à sa fabrication. Mieux connaître la crème, c’est mieux la maîtriser. Pour s’assurer qu’elle donne toujours le meilleur d’elle-même. En un mot : c’est tout un art culinaire. Et c’est tout l’esprit de ce livre blanc. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010406 641.37 FRE livre CDI documentaire Disponible
Titre : Découpes de volailles à cru : La volaille française - Guide de découpe Type de document : texte imprimé Auteurs : Volaille Française, Auteur ; Strottner Culinaire, Auteur ; Studio b. food, Auteur ; Franck Hamel, Photographe Editeur : Volaille Française, 2020 Description : 15 p. Langues : Français (fre) Descripteurs : technique de l'alimentation
volailleMots-clés : découpe : technique culinaire Résumé : Comment découper, en quelques étapes et avec quelques couteaux, un poulet, un canard de barbarie et une dinde ? Les différents types de cuisson pour les volailles. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.volaille-francaise.fr/ Découpes de volailles à cru : La volaille française - Guide de découpe [texte imprimé] / Volaille Française, Auteur ; Strottner Culinaire, Auteur ; Studio b. food, Auteur ; Franck Hamel, Photographe . - Volaille Française, 2020 . - 15 p.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : technique de l'alimentation
volailleMots-clés : découpe : technique culinaire Résumé : Comment découper, en quelques étapes et avec quelques couteaux, un poulet, un canard de barbarie et une dinde ? Les différents types de cuisson pour les volailles. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.volaille-francaise.fr/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009981 641.36 VOL livre CDI documentaire Disponible 009982 641.36 VOL livre CDI documentaire Disponible
Titre : Le grand livre des desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Collectif, Auteur ; Céline Le Lamer, Responsable de l'équipe de recherche ; Juliette Spiteri, Responsable de l'équipe de recherche ; Antoine Béon, Directeur artistique ; Maya Barakat-Nuq, Auteur ; Alexandra Beauvais, Auteur ; Nathalie Beauvais, Auteur ; Audrey Le Goff, Auteur ; Stephan Lagorce, Auteur ; Stéphanie de Turckheim, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe ; Rina Nurra, Photographe ; Guillaume Czerw, Photographe ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Pierre-Louis Viel, Photographe ; Franck Hamel, Photographe ; Aimery Chemin, Photographe Editeur : Hachette Cuisine, 2015 Description : 416 p. ISBN/ISSN : 978-2-01-177611-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : dessert Résumé : Pour finir un repas en douceur, célébrer une occasion, se régaler au goûter ou tout simplement se faire plaisir, découvrez plus de 450 recettes de desserts pour ne jamais être à cours d'idées ! Voyagez avec une sélection des meilleurs desserts du monde : brownie tout chocolat, mousse de mascarpone au citron, crème catalane, sorbet à la papaye, flan au lait de coco... Devenez maître des desserts magiques : gâteaux invisibles, gâteaux magiques, mug cakes... Épatez vos convives avec des desserts extraordinaires : gâteau château de princesse, gravity cakes, gâteaux surprise, merveilleux, pavlova... Succombez aux recettes au chocolat : soufflés, roulés, fondants, coulants ou moelleux... Réalisez les classiques gâteaux pâtissiers : millefeuille, opéra, paris-brest, fraisier, moka, St Honoré, religieuses au chocolat, babas au rhum, macarons... Gardez sous la main les meilleures recettes de biscuits et sablés, tartes, crèmes et mousses, cakes, gâteaux au yaourt et desserts glacés. Pâtes feuilletée, brisée, sablée, glaçages, crèmes pâtissière et anglaise, meringues, ganaches, sirops ou coulis... plus de 25 recettes de base en pas à pas pour vous lancer en toute sérénité. Voici "LA" bible ultime des desserts indispensables dans toutes les cuisines. Nature du document : documentaire Le grand livre des desserts [texte imprimé] / Collectif, Auteur ; Céline Le Lamer, Responsable de l'équipe de recherche ; Juliette Spiteri, Responsable de l'équipe de recherche ; Antoine Béon, Directeur artistique ; Maya Barakat-Nuq, Auteur ; Alexandra Beauvais, Auteur ; Nathalie Beauvais, Auteur ; Audrey Le Goff, Auteur ; Stephan Lagorce, Auteur ; Stéphanie de Turckheim, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe ; Rina Nurra, Photographe ; Guillaume Czerw, Photographe ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Pierre-Louis Viel, Photographe ; Franck Hamel, Photographe ; Aimery Chemin, Photographe . - Hachette Cuisine, 2015 . - 416 p.
ISBN : 978-2-01-177611-2
Langues : Français (fre)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : dessert Résumé : Pour finir un repas en douceur, célébrer une occasion, se régaler au goûter ou tout simplement se faire plaisir, découvrez plus de 450 recettes de desserts pour ne jamais être à cours d'idées ! Voyagez avec une sélection des meilleurs desserts du monde : brownie tout chocolat, mousse de mascarpone au citron, crème catalane, sorbet à la papaye, flan au lait de coco... Devenez maître des desserts magiques : gâteaux invisibles, gâteaux magiques, mug cakes... Épatez vos convives avec des desserts extraordinaires : gâteau château de princesse, gravity cakes, gâteaux surprise, merveilleux, pavlova... Succombez aux recettes au chocolat : soufflés, roulés, fondants, coulants ou moelleux... Réalisez les classiques gâteaux pâtissiers : millefeuille, opéra, paris-brest, fraisier, moka, St Honoré, religieuses au chocolat, babas au rhum, macarons... Gardez sous la main les meilleures recettes de biscuits et sablés, tartes, crèmes et mousses, cakes, gâteaux au yaourt et desserts glacés. Pâtes feuilletée, brisée, sablée, glaçages, crèmes pâtissière et anglaise, meringues, ganaches, sirops ou coulis... plus de 25 recettes de base en pas à pas pour vous lancer en toute sérénité. Voici "LA" bible ultime des desserts indispensables dans toutes les cuisines. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 000147 641.86 COL livre CDI documentaire Disponible
Titre : Le macaron, symbole de la pâtisserie française : Reportage Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Franck Hamel, Photographe Année : 2015 Article : p. 34-36 Langues : Français (fre)
in Yam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015)Descripteurs : pâtisserie Mots-clés : macaron : pâtisserie Résumé : S'il est bien une douceur qui fait succomber les gourmands ces dernières années, ce sont les macarons. Bridor, fabricant français de pains, viennoiseries et pâtisseries de qualité à destination des professionnels, s'est lancé dans cette aventure sucrée depuis 2012. Avec brio. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] Le macaron, symbole de la pâtisserie française : Reportage [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Franck Hamel, Photographe . - 2015 . - p. 34-36.
Langues : Français (fre)
in Yam. Le magazine des chefs > 28 (novembre-décembre 2015)
Descripteurs : pâtisserie Mots-clés : macaron : pâtisserie Résumé : S'il est bien une douceur qui fait succomber les gourmands ces dernières années, ce sont les macarons. Bridor, fabricant français de pains, viennoiseries et pâtisseries de qualité à destination des professionnels, s'est lancé dans cette aventure sucrée depuis 2012. Avec brio. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/
