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Auteur Alexandra Beauvais |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheDécouvrir le melon de Bretagne / Alexandra Beauvais in Bretons en Cuisine, 06 (juin-juillet-août 2013)
Titre : Découvrir le melon de Bretagne : La nature dans l'assiette Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexandra Beauvais, Auteur ; Centre Culinaire Contemporain, Auteur Année : 2013 Article : p. 48-49 Langues : Français (fre)
in Bretons en Cuisine > 06 (juin-juillet-août 2013)Descripteurs : Bretagne : région
fruit frais
recette culinaireMots-clés : melon : fruit petit gris de Rennes : melon Résumé : On trouve les traces de sa culture, 2 500 ans avant JC. L'Italie en fera sa préférence pendant les premiers siècles de l'ère chrétienne. C'est Charles VIII qui l'introduit en France. Venu du Val de Loire, il s'installe en Bretagne où Dubuisson-Dubernay le découvre au XVIIème dans les jardins de l'évêque de Rennes. Chambry y fait référence également vers la fin du XVIIIème siècle, dans la région de Plougastel où il est alors cultivé en plein champ. Le melon petit gris de Rennes serait apparu au cours du XXème siècle, son appellation est due à sa couleur vert-gris et à sa petite taille. Il est riche en eau, en carotène, potassium, sels minéraux et en vitamines A, B1, B2 et C. C'est un produit peu calorique dont on peut se régaler durant la période estivale ! On le trouve principalement sur nos étals ou en vente directe de début juin à septembre. Nature du document : documentaire [article] Découvrir le melon de Bretagne : La nature dans l'assiette [texte imprimé] / Alexandra Beauvais, Auteur ; Centre Culinaire Contemporain, Auteur . - 2013 . - p. 48-49.
Langues : Français (fre)
in Bretons en Cuisine > 06 (juin-juillet-août 2013)
Descripteurs : Bretagne : région
fruit frais
recette culinaireMots-clés : melon : fruit petit gris de Rennes : melon Résumé : On trouve les traces de sa culture, 2 500 ans avant JC. L'Italie en fera sa préférence pendant les premiers siècles de l'ère chrétienne. C'est Charles VIII qui l'introduit en France. Venu du Val de Loire, il s'installe en Bretagne où Dubuisson-Dubernay le découvre au XVIIème dans les jardins de l'évêque de Rennes. Chambry y fait référence également vers la fin du XVIIIème siècle, dans la région de Plougastel où il est alors cultivé en plein champ. Le melon petit gris de Rennes serait apparu au cours du XXème siècle, son appellation est due à sa couleur vert-gris et à sa petite taille. Il est riche en eau, en carotène, potassium, sels minéraux et en vitamines A, B1, B2 et C. C'est un produit peu calorique dont on peut se régaler durant la période estivale ! On le trouve principalement sur nos étals ou en vente directe de début juin à septembre. Nature du document : documentaire
Titre : Goûter mes bonnes recettes au beurre salé : 100 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexandra Beauvais, Auteur ; Jean-Yves Bordier, Préfacier, etc. ; Stéphane Thommeret, Photographe Editeur : Ouest-France, 2010 Collection : Goûter Description : 143 p. ISBN/ISSN : 978-2-7373-5109-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : beurre
condiment
recette culinaireMots-clés : sel : condiment beurre salé Résumé : Révélateur de saveurs et étonnant provocateur de goût, le beurre salé signe les plats les plus simples de sa délicatesse et souligne le caractère des recettes les plus raffinées. A cru, aromatisé, en sauce, en beurre noisette, clarifié ou émulsionné, en pommade ou en cuisson, il se façonne, capte les arômes, adoucit l'amertume, équilibre les plats trop sucrés, atténue l'acidité... Ces qualités naturelles en fient un ingrédient incontournable. Jean-Yves Bordier, artisan beurrier, dit de ce "formidable buvard de la nature" qu'il est le meilleur complice des gourmands et de toutes les mamans du monde lors de la préparation du repas. Cet ouvrage de recettes au beurre salé est tout simplement une invitation au partage. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lebeurrebordier.com/ Goûter mes bonnes recettes au beurre salé : 100 recettes [texte imprimé] / Alexandra Beauvais, Auteur ; Jean-Yves Bordier, Préfacier, etc. ; Stéphane Thommeret, Photographe . - Ouest-France, 2010 . - 143 p.. - (Goûter) .
ISBN : 978-2-7373-5109-9
Langues : Français (fre)
Descripteurs : beurre
condiment
recette culinaireMots-clés : sel : condiment beurre salé Résumé : Révélateur de saveurs et étonnant provocateur de goût, le beurre salé signe les plats les plus simples de sa délicatesse et souligne le caractère des recettes les plus raffinées. A cru, aromatisé, en sauce, en beurre noisette, clarifié ou émulsionné, en pommade ou en cuisson, il se façonne, capte les arômes, adoucit l'amertume, équilibre les plats trop sucrés, atténue l'acidité... Ces qualités naturelles en fient un ingrédient incontournable. Jean-Yves Bordier, artisan beurrier, dit de ce "formidable buvard de la nature" qu'il est le meilleur complice des gourmands et de toutes les mamans du monde lors de la préparation du repas. Cet ouvrage de recettes au beurre salé est tout simplement une invitation au partage. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lebeurrebordier.com/ Réservation
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Titre : Le grand livre des desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Collectif, Auteur ; Céline Le Lamer, Responsable de l'équipe de recherche ; Juliette Spiteri, Responsable de l'équipe de recherche ; Antoine Béon, Directeur artistique ; Maya Barakat-Nuq, Auteur ; Alexandra Beauvais, Auteur ; Nathalie Beauvais, Auteur ; Audrey Le Goff, Auteur ; Stephan Lagorce, Auteur ; Stéphanie de Turckheim, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe ; Rina Nurra, Photographe ; Guillaume Czerw, Photographe ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Pierre-Louis Viel, Photographe ; Franck Hamel, Photographe ; Aimery Chemin, Photographe Editeur : Hachette Cuisine, 2015 Description : 416 p. ISBN/ISSN : 978-2-01-177611-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : dessert Résumé : Pour finir un repas en douceur, célébrer une occasion, se régaler au goûter ou tout simplement se faire plaisir, découvrez plus de 450 recettes de desserts pour ne jamais être à cours d'idées ! Voyagez avec une sélection des meilleurs desserts du monde : brownie tout chocolat, mousse de mascarpone au citron, crème catalane, sorbet à la papaye, flan au lait de coco... Devenez maître des desserts magiques : gâteaux invisibles, gâteaux magiques, mug cakes... Épatez vos convives avec des desserts extraordinaires : gâteau château de princesse, gravity cakes, gâteaux surprise, merveilleux, pavlova... Succombez aux recettes au chocolat : soufflés, roulés, fondants, coulants ou moelleux... Réalisez les classiques gâteaux pâtissiers : millefeuille, opéra, paris-brest, fraisier, moka, St Honoré, religieuses au chocolat, babas au rhum, macarons... Gardez sous la main les meilleures recettes de biscuits et sablés, tartes, crèmes et mousses, cakes, gâteaux au yaourt et desserts glacés. Pâtes feuilletée, brisée, sablée, glaçages, crèmes pâtissière et anglaise, meringues, ganaches, sirops ou coulis... plus de 25 recettes de base en pas à pas pour vous lancer en toute sérénité. Voici "LA" bible ultime des desserts indispensables dans toutes les cuisines. Nature du document : documentaire Le grand livre des desserts [texte imprimé] / Collectif, Auteur ; Céline Le Lamer, Responsable de l'équipe de recherche ; Juliette Spiteri, Responsable de l'équipe de recherche ; Antoine Béon, Directeur artistique ; Maya Barakat-Nuq, Auteur ; Alexandra Beauvais, Auteur ; Nathalie Beauvais, Auteur ; Audrey Le Goff, Auteur ; Stephan Lagorce, Auteur ; Stéphanie de Turckheim, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe ; Rina Nurra, Photographe ; Guillaume Czerw, Photographe ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Pierre-Louis Viel, Photographe ; Franck Hamel, Photographe ; Aimery Chemin, Photographe . - Hachette Cuisine, 2015 . - 416 p.
ISBN : 978-2-01-177611-2
Langues : Français (fre)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : dessert Résumé : Pour finir un repas en douceur, célébrer une occasion, se régaler au goûter ou tout simplement se faire plaisir, découvrez plus de 450 recettes de desserts pour ne jamais être à cours d'idées ! Voyagez avec une sélection des meilleurs desserts du monde : brownie tout chocolat, mousse de mascarpone au citron, crème catalane, sorbet à la papaye, flan au lait de coco... Devenez maître des desserts magiques : gâteaux invisibles, gâteaux magiques, mug cakes... Épatez vos convives avec des desserts extraordinaires : gâteau château de princesse, gravity cakes, gâteaux surprise, merveilleux, pavlova... Succombez aux recettes au chocolat : soufflés, roulés, fondants, coulants ou moelleux... Réalisez les classiques gâteaux pâtissiers : millefeuille, opéra, paris-brest, fraisier, moka, St Honoré, religieuses au chocolat, babas au rhum, macarons... Gardez sous la main les meilleures recettes de biscuits et sablés, tartes, crèmes et mousses, cakes, gâteaux au yaourt et desserts glacés. Pâtes feuilletée, brisée, sablée, glaçages, crèmes pâtissière et anglaise, meringues, ganaches, sirops ou coulis... plus de 25 recettes de base en pas à pas pour vous lancer en toute sérénité. Voici "LA" bible ultime des desserts indispensables dans toutes les cuisines. Nature du document : documentaire Réservation
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Titre : Pour des fêtes équilibrées : Cuisine bien-être Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexandra Beauvais, Auteur ; Olivier Marie, Photographe Année : 2023 Article : p. 34-36 Langues : Français (fre)
in Bretons en Cuisine > 50 (novembre-décembre 2023)Descripteurs : diététique
fête de fin d'année
fête religieuse
recette culinaire
régime alimentaireRésumé : Alexandra Beauvais, cheffe spécialiste bien-être, a concocté trois recettes saines et équilibrées pour que les fêtes ne penchent jamais vers le "trop" mais vers le "mieux". Nature du document : documentaire [article] Pour des fêtes équilibrées : Cuisine bien-être [texte imprimé] / Alexandra Beauvais, Auteur ; Olivier Marie, Photographe . - 2023 . - p. 34-36.
Langues : Français (fre)
in Bretons en Cuisine > 50 (novembre-décembre 2023)
Descripteurs : diététique
fête de fin d'année
fête religieuse
recette culinaire
régime alimentaireRésumé : Alexandra Beauvais, cheffe spécialiste bien-être, a concocté trois recettes saines et équilibrées pour que les fêtes ne penchent jamais vers le "trop" mais vers le "mieux". Nature du document : documentaire
Titre : Trop bon ! La cuisine au beurre salé : 38 recettes de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexandra Beauvais, Auteur ; Stéphane Thommeret, Photographe Editeur : Ouest-France, 2015 Collection : Trop bon ! Description : 68 p. ISBN/ISSN : 978-2-7373-6588-1 Langues : Français (fre) Descripteurs : beurre
recette culinaireMots-clés : sel : condiment beurre salé Résumé : Révélateur de saveurs et étonnant provocateur de goût, le beurre salé signe les plats les plus simples de sa délicatesse et souligne le caractère des recettes les plus raffinées. A cru, aromatisé, en sauce, en beurre noisette, clarifié ou émulsionné, en pommade ou en cuisson, il se façonne, capte les arômes, adoucit l’amertume, équilibre les plats trop sucrés, atténue l’acidité... Ces qualités naturelles en font un ingrédient incontournable. Ce sont ici environ 40 recettes à découvrir, allant des beurres composés à tartiner, aux sauces, plats salés (poissons et viandes) et desserts. Nature du document : documentaire Trop bon ! La cuisine au beurre salé : 38 recettes de chef [texte imprimé] / Alexandra Beauvais, Auteur ; Stéphane Thommeret, Photographe . - Ouest-France, 2015 . - 68 p.. - (Trop bon !) .
ISBN : 978-2-7373-6588-1
Langues : Français (fre)
Descripteurs : beurre
recette culinaireMots-clés : sel : condiment beurre salé Résumé : Révélateur de saveurs et étonnant provocateur de goût, le beurre salé signe les plats les plus simples de sa délicatesse et souligne le caractère des recettes les plus raffinées. A cru, aromatisé, en sauce, en beurre noisette, clarifié ou émulsionné, en pommade ou en cuisson, il se façonne, capte les arômes, adoucit l’amertume, équilibre les plats trop sucrés, atténue l’acidité... Ces qualités naturelles en font un ingrédient incontournable. Ce sont ici environ 40 recettes à découvrir, allant des beurres composés à tartiner, aux sauces, plats salés (poissons et viandes) et desserts. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010300 641.37 BEA livre CDI documentaire Disponible
