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Les mini-maxi
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Titre : La cuisine au Bac Pro Type de document : texte imprimé Auteurs : Benoît Oursel, Auteur ; Jean-François André, Auteur Editeur : Lanore, 1999 Collection : Les mini-maxi Description : 128 p. ISBN/ISSN : 978-2-86268-261-7 Note générale : Grammages, mercuriale, liste des appellations Descripteurs : approvisionnement
baccalauréat professionnel
contrôle des connaissances
cuisine professionnelle
étude de marché
forme de restauration
gastronomie
gestion des ressources humaines
gestion des stocks
histoire
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
méthode de recherche
méthode HACCP
produit culinaire
qualité organoleptiqueMots-clés : gamme : produit cuisine d'assemblage restauration différée test organoleptique dressage : restauration Note de contenu : Travailler efficace. Pour que les candidats au Bac Professionnel aient tous les atouts en main, ce livre est conçu en trois parties : - une partie technologique rappelle et complète les connaissances acquises antérieurement; - une partie méthodologie et entraînement permet grâce à la démarche suggérée et aux conseils proposés de mieux appréhender le stress de l'examen. Les exercices d'entraînement mettent l'étudiant en situation et la progression du travail est étudiée pas à pas ; - une partie documents est le "pense-bête" permanent dans lequel l'étudiant trouvera l'appellation ou le grammage qu'il recherche, ou bien une idée de décor, una association organoleptique ainsi qu'une mercuriale à tenir à jour pour être toujours au courant des prix. Mieux qu'une antisèche, un antistress. Nature du document : documentaire La cuisine au Bac Pro [texte imprimé] / Benoît Oursel, Auteur ; Jean-François André, Auteur . - Lanore, 1999 . - 128 p.. - (Les mini-maxi) .
ISBN : 978-2-86268-261-7
Grammages, mercuriale, liste des appellations
Descripteurs : approvisionnement
baccalauréat professionnel
contrôle des connaissances
cuisine professionnelle
étude de marché
forme de restauration
gastronomie
gestion des ressources humaines
gestion des stocks
histoire
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
méthode de recherche
méthode HACCP
produit culinaire
qualité organoleptiqueMots-clés : gamme : produit cuisine d'assemblage restauration différée test organoleptique dressage : restauration Note de contenu : Travailler efficace. Pour que les candidats au Bac Professionnel aient tous les atouts en main, ce livre est conçu en trois parties : - une partie technologique rappelle et complète les connaissances acquises antérieurement; - une partie méthodologie et entraînement permet grâce à la démarche suggérée et aux conseils proposés de mieux appréhender le stress de l'examen. Les exercices d'entraînement mettent l'étudiant en situation et la progression du travail est étudiée pas à pas ; - une partie documents est le "pense-bête" permanent dans lequel l'étudiant trouvera l'appellation ou le grammage qu'il recherche, ou bien une idée de décor, una association organoleptique ainsi qu'une mercuriale à tenir à jour pour être toujours au courant des prix. Mieux qu'une antisèche, un antistress. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001830 641 OUR livre CDI documentaire Disponible Cuisine et technologie. Les produits de la mer. Les produits d'eau douce / Hubert Delorme / Lanore (2008)
Titre : Cuisine et technologie. Les produits de la mer. Les produits d'eau douce Type de document : texte imprimé Auteurs : Hubert Delorme, Auteur ; Vincent Boué, Auteur ; Philippe Bouillon, Illustrateur ; Michel Peltier, Préfacier, etc. Editeur : Lanore, 2008 Collection : Les mini-maxi Sous-collection : Cuisine et technologie Description : 159 p. ISBN/ISSN : 978-2-86268-394-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : écosystème d'eau douce
poisson
produit de la mer
recette culinaireRésumé : Cet ouvrage traite de toutes les catégories de PRODUITS DE LA MER ET D'EAU DOUCE, tant sur LE PLAN TECHNOLOGIQUE que sur LE PLAN DE LA MISE EN OEUVRE. Il permet donc une compréhension globale. La participation de chefs renommés crédite l'ouvrage à destination des élèves et des professionnels. Chacun devrait trouver l'inspiration ou le point technologique qui lui manque grâce à cet outil indispensable.
Structure de l'ouvrage en quatre parties :
- une partie "Histoire et Géographie des produits aquacoles" ;
- une partie "Technologie" comportant des fiches descriptives sur les poissons de la mer et d'eau douce, sur les mollusques et crustacés, ainsi que sur les autres produits de la mer (oursins, violets ou figues de mer, œufs de poissons, algues, plantes du bord de mer, sel). Cette partie traite aussi des caractéristiques communes à l'ensemble des produits aquacoles ;
- une partie "Méthodologie" qui présente des préparations préliminaires, des recettes de base et des sauces et dérivés à partir de produits de la mer et d'eau douce ;
- une partie "Un chef, un produit" dans laquelle sont exposées les recettes d'une vingtaine de chefs qui sont chacun partis d'un produit aquacole pour réaliser un plat d'exception.Note de contenu : Conforme aux référentiels des CAP Poissonnerie, CAP Mareyeur. BEP et BAC PRO Alimentation, cet ouvrage est aussi une référence pour le BAC PRO Restauration. Nature du document : documentaire Cuisine et technologie. Les produits de la mer. Les produits d'eau douce [texte imprimé] / Hubert Delorme, Auteur ; Vincent Boué, Auteur ; Philippe Bouillon, Illustrateur ; Michel Peltier, Préfacier, etc. . - Lanore, 2008 . - 159 p.. - (Les mini-maxi. Cuisine et technologie) .
ISBN : 978-2-86268-394-2
Langues : Français (fre)
Descripteurs : écosystème d'eau douce
poisson
produit de la mer
recette culinaireRésumé : Cet ouvrage traite de toutes les catégories de PRODUITS DE LA MER ET D'EAU DOUCE, tant sur LE PLAN TECHNOLOGIQUE que sur LE PLAN DE LA MISE EN OEUVRE. Il permet donc une compréhension globale. La participation de chefs renommés crédite l'ouvrage à destination des élèves et des professionnels. Chacun devrait trouver l'inspiration ou le point technologique qui lui manque grâce à cet outil indispensable.
Structure de l'ouvrage en quatre parties :
- une partie "Histoire et Géographie des produits aquacoles" ;
- une partie "Technologie" comportant des fiches descriptives sur les poissons de la mer et d'eau douce, sur les mollusques et crustacés, ainsi que sur les autres produits de la mer (oursins, violets ou figues de mer, œufs de poissons, algues, plantes du bord de mer, sel). Cette partie traite aussi des caractéristiques communes à l'ensemble des produits aquacoles ;
- une partie "Méthodologie" qui présente des préparations préliminaires, des recettes de base et des sauces et dérivés à partir de produits de la mer et d'eau douce ;
- une partie "Un chef, un produit" dans laquelle sont exposées les recettes d'une vingtaine de chefs qui sont chacun partis d'un produit aquacole pour réaliser un plat d'exception.Note de contenu : Conforme aux référentiels des CAP Poissonnerie, CAP Mareyeur. BEP et BAC PRO Alimentation, cet ouvrage est aussi une référence pour le BAC PRO Restauration. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009574 641.392 DEL livre CDI documentaire Disponible
Titre : Découpages et flambages en restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Bessenay, Auteur ; Philippe Mazzetti, Auteur Editeur : Lanore, 1993 Collection : Les mini-maxi Description : 96 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-86268-230-3 Descripteurs : art culinaire
hôtellerie-restaurationMots-clés : découpage : restauration flambage : restauration service : restaurant Résumé : Cet ouvrage présente les découpages et les flambages les plus couramment effectués dans la salle de restaurant : Hors d'oeuvre, Poissons et crustacés, Volaille et gibier, Viande de boucherie, Flambages et finitions, Fromages, Desserts, Fruits...
Note de contenu : Les auteurs ont mis à profit leur expérience professionnelle et se sont inspirés des conclusions du colloque animé en 1957 par le syndicat des restaurateurs parisiens avec la participation des meilleurs trancheurs de la capitale dans le but de pérenniser les méthodes mises au point par des générations de maîtres d'hôtel. A l'heure où le service de la salle retrouve enfin ses lettres de noblesse, cet ouvrage est recommandé par la commission d'organisation aux candidats du concours « Un des meilleurs ouvriers de France maître de service de salle ». Il apporte un complément indispensable aux jeunes qui ont reçu une formation professionnelle dans les établissements d'enseignement hôtelier. Il est susceptible d'aider les maîtres d'hôtel chevronnés dans l'enseignement de leur art aux apprentis.
Nature du document : documentaire Découpages et flambages en restauration [texte imprimé] / Jacques Bessenay, Auteur ; Philippe Mazzetti, Auteur . - Lanore, 1993 . - 96 p. : ill.. - (Les mini-maxi) .
ISBN : 978-2-86268-230-3
Descripteurs : art culinaire
hôtellerie-restaurationMots-clés : découpage : restauration flambage : restauration service : restaurant Résumé : Cet ouvrage présente les découpages et les flambages les plus couramment effectués dans la salle de restaurant : Hors d'oeuvre, Poissons et crustacés, Volaille et gibier, Viande de boucherie, Flambages et finitions, Fromages, Desserts, Fruits...
Note de contenu : Les auteurs ont mis à profit leur expérience professionnelle et se sont inspirés des conclusions du colloque animé en 1957 par le syndicat des restaurateurs parisiens avec la participation des meilleurs trancheurs de la capitale dans le but de pérenniser les méthodes mises au point par des générations de maîtres d'hôtel. A l'heure où le service de la salle retrouve enfin ses lettres de noblesse, cet ouvrage est recommandé par la commission d'organisation aux candidats du concours « Un des meilleurs ouvriers de France maître de service de salle ». Il apporte un complément indispensable aux jeunes qui ont reçu une formation professionnelle dans les établissements d'enseignement hôtelier. Il est susceptible d'aider les maîtres d'hôtel chevronnés dans l'enseignement de leur art aux apprentis.
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 004174 642 BES livre CDI documentaire Disponible 010318 642 BES livre CDI documentaire Disponible
Titre : Géographie gastronomique Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Noël, Auteur Editeur : Lanore, 1995 Collection : Les mini-maxi Description : 96 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-86268-239-X Descripteurs : France
gastronomie
géographie économique
géographie humaine
tourismeMots-clés : gastronomie régionale Note de contenu : Chacune des régions françaises est traitée sous divers aspects complémentaires : - géographique : un rappel de la localisation avec une description succinte sans oublier le climat particulier à chacune ; - historique : les grands évènements qui ont marqué chaque région, les hommes célèbres qui ont participé à sa renommée politique, culturelle ou gastronomique ; - économique : les productions locales sont étudiées avec quelques chiffres à l'appui ; - gastronomique : au travers des spécialités régionales, les traditions de chaque région sont mises en évidence. Un choix de recettes typiques facilement réalisables ainsi que des exemples de menus viennent compléter les connaissances indispensables aux élèves. Quelques bonnes tables régionales, parmi celles où il est bon de s'arrêter en chemin, sont signalées. Enfin, des travaux de recherche permettront à l'élève de compléter sa formation.
Nature du document : documentaire Géographie gastronomique [texte imprimé] / Philippe Noël, Auteur . - Lanore, 1995 . - 96 p. : ill.. - (Les mini-maxi) .
ISBN : 2-86268-239-X
Descripteurs : France
gastronomie
géographie économique
géographie humaine
tourismeMots-clés : gastronomie régionale Note de contenu : Chacune des régions françaises est traitée sous divers aspects complémentaires : - géographique : un rappel de la localisation avec une description succinte sans oublier le climat particulier à chacune ; - historique : les grands évènements qui ont marqué chaque région, les hommes célèbres qui ont participé à sa renommée politique, culturelle ou gastronomique ; - économique : les productions locales sont étudiées avec quelques chiffres à l'appui ; - gastronomique : au travers des spécialités régionales, les traditions de chaque région sont mises en évidence. Un choix de recettes typiques facilement réalisables ainsi que des exemples de menus viennent compléter les connaissances indispensables aux élèves. Quelques bonnes tables régionales, parmi celles où il est bon de s'arrêter en chemin, sont signalées. Enfin, des travaux de recherche permettront à l'élève de compléter sa formation.
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001134 641.594 4 NOE livre CDI documentaire Disponible 001198 641.594 4 NOE livre CDI documentaire Disponible
Titre : Géographie gastronomique Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Noël, Auteur Editeur : Lanore, 1998 Collection : Les mini-maxi Description : 96 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-86268-239-6 Descripteurs : France
gastronomie
géographie économique
géographie humaine
tourismeMots-clés : gastronomie régionale Note de contenu : Chacune des régions françaises est traitée sous divers aspects complémentaires : - géographique : un rappel de la localisation avec une description succinte sans oublier le climat particulier à chacune ; - historique : les grands évènements qui ont marqué chaque région, les hommes célèbres qui ont participé à sa renommée politique, culturelle ou gastronomique ; - économique : les productions locales sont étudiées avec quelques chiffres à l'appui ; - gastronomique : au travers des spécialités régionales, les traditions de chaque région sont mises en évidence. Un choix de recettes typiques facilement réalisables ainsi que des exemples de menus viennent compléter les connaissances indispensables aux élèves. Quelques bonnes tables régionales, parmi celles où il est bon de s'arrêter en chemin, sont signalées. Enfin, des travaux de recherche permettront à l'élève de compléter sa formation.
Nature du document : documentaire Géographie gastronomique [texte imprimé] / Philippe Noël, Auteur . - Lanore, 1998 . - 96 p. : ill.. - (Les mini-maxi) .
ISBN : 978-2-86268-239-6
Descripteurs : France
gastronomie
géographie économique
géographie humaine
tourismeMots-clés : gastronomie régionale Note de contenu : Chacune des régions françaises est traitée sous divers aspects complémentaires : - géographique : un rappel de la localisation avec une description succinte sans oublier le climat particulier à chacune ; - historique : les grands évènements qui ont marqué chaque région, les hommes célèbres qui ont participé à sa renommée politique, culturelle ou gastronomique ; - économique : les productions locales sont étudiées avec quelques chiffres à l'appui ; - gastronomique : au travers des spécialités régionales, les traditions de chaque région sont mises en évidence. Un choix de recettes typiques facilement réalisables ainsi que des exemples de menus viennent compléter les connaissances indispensables aux élèves. Quelques bonnes tables régionales, parmi celles où il est bon de s'arrêter en chemin, sont signalées. Enfin, des travaux de recherche permettront à l'élève de compléter sa formation.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 003707 641.594 4 NOE livre CDI documentaire Disponible PermalinkPermalinkPermalinkPermalink
