Les boissons chocolatées en vogue / Leslie Gogois in Yam. Le magazine des chefs, 29 (janvier-février 2016)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 29 (janvier-février 2016) Titre : Les boissons chocolatées en vogue : Reportage Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; S. Brandström, Photographe ; Ginko Photographie, Photographe Année : 2016 Article : p. 30-33 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson non alcoolisée chocolat recette culinaire Mots-clés : boisson chocolatée Résumé : Quoi de plus réconfortant qu'un chocolat chaud en cette période hivernale ? Nous pensions tout connaître de ce grand classique qui nous berce depuis l’enfance mais c'était sans compter sur les pâtissiers de l'Ecole Valrhona qui se sont associés à Joseph Trotta, un talentueux barman mondialement reconnu, pour donner un coup de fouet aux boissons chocolatées et créer des recettes innovantes. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] Les boissons chocolatées en vogue : Reportage [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; S. Brandström, Photographe ; Ginko Photographie, Photographe . - 2016 . - p. 30-33. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 29 (janvier-février 2016) Descripteurs : boisson non alcoolisée chocolat recette culinaire Mots-clés : boisson chocolatée Résumé : Quoi de plus réconfortant qu'un chocolat chaud en cette période hivernale ? Nous pensions tout connaître de ce grand classique qui nous berce depuis l’enfance mais c'était sans compter sur les pâtissiers de l'Ecole Valrhona qui se sont associés à Joseph Trotta, un talentueux barman mondialement reconnu, pour donner un coup de fouet aux boissons chocolatées et créer des recettes innovantes. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/

Desserts : mettre les mots à la bouche / Leslie Gogois in Yam. Le magazine des chefs, 43 (juin-juillet 2018)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 43 (juin-juillet 2018) Titre : Desserts : mettre les mots à la bouche : Reportage Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Stéphane de Bourgies, Photographe ; Ginko Photographie, Photographe Année : 2018 Article : p. 124-127 Langues : Français (fre) Descripteurs : mode : sociologie pâtisserie recette culinaire vocabulaire Mots-clés : dessert  Montagne, Rémi : pâtissier Résumé : Il est une question parfois délicate pour les pâtissiers : trouver le bon intitulé pour un dessert. Doit-il être poétique, explicite ou décalé ? Quelles sont les tendances actuelles en pâtisserie, les ingrédients moins vendeurs que les autres ? Autant de questions qui nous intéressent tous et qui sont ici décryptées par Rémi Montagne, le talentueux chef pâtissier exécutif de l'Ecole Valrhona. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr.valrhona.com/ [article] Desserts : mettre les mots à la bouche : Reportage [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Stéphane de Bourgies, Photographe ; Ginko Photographie, Photographe . - 2018 . - p. 124-127. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 43 (juin-juillet 2018) Descripteurs : mode : sociologie pâtisserie recette culinaire vocabulaire Mots-clés : dessert  Montagne, Rémi : pâtissier Résumé : Il est une question parfois délicate pour les pâtissiers : trouver le bon intitulé pour un dessert. Doit-il être poétique, explicite ou décalé ? Quelles sont les tendances actuelles en pâtisserie, les ingrédients moins vendeurs que les autres ? Autant de questions qui nous intéressent tous et qui sont ici décryptées par Rémi Montagne, le talentueux chef pâtissier exécutif de l'Ecole Valrhona. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr.valrhona.com/

Les montages en chocolat / Jérôme Berger in Yam. Le magazine des chefs, 30 (mars-avril 2016)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 30 (mars-avril 2016) Titre : Les montages en chocolat : Reportage Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Ginko Photographie, Photographe Année : 2016 Article : p. 24-27 Langues : Français (fre) Descripteurs : art culinaire chocolat fête religieuse recette culinaire Mots-clés : Pâques : fête religieuse Résumé : Pâques oblige, Yam a souhaité accompagner les professionnels dans leurs réalisations tout aussi délicates que nécessaires. Spécialiste de la question pour le chocolatier Valrhona, Luc Eyriey livre, entre deux stages, les clefs d'une technique efficace pour réussir ses pièces en chocolat. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] Les montages en chocolat : Reportage [texte imprimé] / Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Ginko Photographie, Photographe . - 2016 . - p. 24-27. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 30 (mars-avril 2016) Descripteurs : art culinaire chocolat fête religieuse recette culinaire Mots-clés : Pâques : fête religieuse Résumé : Pâques oblige, Yam a souhaité accompagner les professionnels dans leurs réalisations tout aussi délicates que nécessaires. Spécialiste de la question pour le chocolatier Valrhona, Luc Eyriey livre, entre deux stages, les clefs d'une technique efficace pour réussir ses pièces en chocolat. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/

Planète fruits / Jérôme Berger in Yam. Le magazine des chefs, 48 (avril-mai 2019)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 48 (avril-mai 2019) Titre : Planète fruits : Parole donnée - Reportage - Recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Berger, Auteur ; Sabine Forget d'Allembert, Illustrateur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Leslie Gogois, Auteur ; Jonathan Vallenari, Photographe ; Consorzio Tutela Grana Padano, Photographe ; Ginko Photographie, Photographe Année : 2019 Article : p. 30-124 Langues : Français (fre) Descripteurs : art fromage fruit : denrée gastronomie recette culinaire Mots-clés : Grolet, Cédric : 1985-  pâtissier : métier Résumé : Planète fruits - L'excellence du fruit - Jeux de textures autour du café d'Ethiopie et du citron Meyer - Le Bun'n'roll par Mathieu Boulay - Arcimboldo, les fruits dans l'art - Le Grana Padano "Riserva" et les fruits - Inspiration yuzu et framboise - Cédric Grolet et les fruits - Rencontre avec Yohann Caron, adjoint de Cédric Grolet - Grande table avec Cédric Grolet. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/cedricgrolet/ [article] Planète fruits : Parole donnée - Reportage - Recettes [texte imprimé] / Jérôme Berger, Auteur ; Sabine Forget d'Allembert, Illustrateur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Leslie Gogois, Auteur ; Jonathan Vallenari, Photographe ; Consorzio Tutela Grana Padano, Photographe ; Ginko Photographie, Photographe . - 2019 . - p. 30-124. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 48 (avril-mai 2019) Descripteurs : art fromage fruit : denrée gastronomie recette culinaire Mots-clés : Grolet, Cédric : 1985-  pâtissier : métier Résumé : Planète fruits - L'excellence du fruit - Jeux de textures autour du café d'Ethiopie et du citron Meyer - Le Bun'n'roll par Mathieu Boulay - Arcimboldo, les fruits dans l'art - Le Grana Padano "Riserva" et les fruits - Inspiration yuzu et framboise - Cédric Grolet et les fruits - Rencontre avec Yohann Caron, adjoint de Cédric Grolet - Grande table avec Cédric Grolet. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/cedricgrolet/

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