Dépouillements

Cocktail-club. La violette / Frédéric Jordan in Thuriès Magazine Gastronomie, 147 (mars 2003)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 147 (mars 2003) Titre de série : Cocktail-club Titre : La violette Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Jordan, Auteur Année : 2003 Article : p. 94 : ill. Descripteurs : boisson fleur Mots-clés : violette : fleur  cocktail : boisson Résumé : Elle annonce l'arrivée du printemps et nous offre une liqueur aussi originale que séduisante. Nature du document : documentaire [article] Cocktail-club. La violette [texte imprimé] / Frédéric Jordan, Auteur . - 2003 . - p. 94 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 147 (mars 2003) Descripteurs : boisson fleur Mots-clés : violette : fleur  cocktail : boisson Résumé : Elle annonce l'arrivée du printemps et nous offre une liqueur aussi originale que séduisante. Nature du document : documentaire

La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This. Etat d'urgence. Un calcul pour inventer la cuisine / Hervé This in Thuriès Magazine Gastronomie, 147 (mars 2003)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 147 (mars 2003) Titre de série : La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This Titre : Etat d'urgence. Un calcul pour inventer la cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Année : 2003 Article : p. 84-87 : ill. Descripteurs : gastronomie sciences physiques Résumé : Un calcul tout simple, et, surtout, un calcul qui débouche sur une infinité de plats aussi nouveaux que la pâte feuilletée, ou la sauce mayonnaise... Nature du document : documentaire [article] La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This. Etat d'urgence. Un calcul pour inventer la cuisine [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - 2003 . - p. 84-87 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 147 (mars 2003) Descripteurs : gastronomie sciences physiques Résumé : Un calcul tout simple, et, surtout, un calcul qui débouche sur une infinité de plats aussi nouveaux que la pâte feuilletée, ou la sauce mayonnaise... Nature du document : documentaire

Un produit, trois desserts. La menthe / Cédric Malet in Thuriès Magazine Gastronomie, 147 (mars 2003)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 147 (mars 2003) Titre de série : Un produit, trois desserts Titre : La menthe Type de document : texte imprimé Auteurs : Cédric Malet, Auteur Année : 2003 Article : p. 78-80 : ill. Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : menthe : plante aromatique Résumé : Trois desserts à base de menthe : la menthe en crème brûlée, la menthe en salade de fruits et la menthe en glace... Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois desserts. La menthe [texte imprimé] / Cédric Malet, Auteur . - 2003 . - p. 78-80 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 147 (mars 2003) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : menthe : plante aromatique Résumé : Trois desserts à base de menthe : la menthe en crème brûlée, la menthe en salade de fruits et la menthe en glace... Nature du document : documentaire

Un produit, trois cuissons. Le Saint-Pierre / Damien Thuriès in Thuriès Magazine Gastronomie, 147 (mars 2003)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 147 (mars 2003) Titre de série : Un produit, trois cuissons Titre : Le Saint-Pierre Type de document : texte imprimé Auteurs : Damien Thuriès, Auteur Année : 2003 Article : p. 74-76 : ill. Descripteurs : mode de cuisson poisson recette culinaire Mots-clés : saint-pierre : poisson Résumé : Trois cuissons pour le Saint-Pierre : grillé, poché et poêlé... Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois cuissons. Le Saint-Pierre [texte imprimé] / Damien Thuriès, Auteur . - 2003 . - p. 74-76 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 147 (mars 2003) Descripteurs : mode de cuisson poisson recette culinaire Mots-clés : saint-pierre : poisson Résumé : Trois cuissons pour le Saint-Pierre : grillé, poché et poêlé... Nature du document : documentaire

En vedette. Le sucre / Xavier Boisselet in Thuriès Magazine Gastronomie, 147 (mars 2003)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 147 (mars 2003) Titre de série : En vedette Titre : Le sucre Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur Année : 2003 Article : p. 68-71 : ill. Descripteurs : sucre Résumé : Du D-glucopyranosyl-D-fructofuranose, c'est très chic et vous en prenez tous les jours ! Autrement dit, du sucre ! Présentation du sucre... Nature du document : documentaire [article] En vedette. Le sucre [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur . - 2003 . - p. 68-71 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 147 (mars 2003) Descripteurs : sucre Résumé : Du D-glucopyranosyl-D-fructofuranose, c'est très chic et vous en prenez tous les jours ! Autrement dit, du sucre ! Présentation du sucre... Nature du document : documentaire

carte et les desserts. Matthieu Fontaine. Le Château de Divonne / Xavier Boisselet in Thuriès Magazine Gastronomie, 147 (mars 2003)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 147 (mars 2003) Titre de série : carte et les desserts Titre : Matthieu Fontaine. Le Château de Divonne : La carte et les desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur Année : 2003 Article : p. 62-67 : ill. Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : carte de restaurant  grand cuisinier  Fontaine, Matthieu : grand cuisinier  dessert  Château de Divonne : restaurant Résumé : Découverte de la carte et des desserts de Matthieu Fontaine, un cuisinier particulièrement brillant, pragmatique aussi... Nature du document : documentaire [article] carte et les desserts. Matthieu Fontaine. Le Château de Divonne : La carte et les desserts [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur . - 2003 . - p. 62-67 : ill. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine Gastronomie > 147 (mars 2003) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : carte de restaurant  grand cuisinier  Fontaine, Matthieu : grand cuisinier  dessert  Château de Divonne : restaurant Résumé : Découverte de la carte et des desserts de Matthieu Fontaine, un cuisinier particulièrement brillant, pragmatique aussi... Nature du document : documentaire

Les recettes de... Jean-Yves Malitourne. Maison Malitourne à Paris / Jean-Luc Denonain in Thuriès Magazine Gastronomie, 147 (mars 2003)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 147 (mars 2003) Titre de série : Les recettes de.. Titre : Jean-Yves Malitourne. Maison Malitourne à Paris Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2003 Article : p. 38-51 : ill. Descripteurs : gastronomie pâtisserie Mots-clés : grand cuisinier  Malitourne, Jean-Yves : pâtissier Résumé : Comment en dansant, on devient pâtissier... Nature du document : documentaire [article] Les recettes de... Jean-Yves Malitourne. Maison Malitourne à Paris [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2003 . - p. 38-51 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 147 (mars 2003) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Mots-clés : grand cuisinier  Malitourne, Jean-Yves : pâtissier Résumé : Comment en dansant, on devient pâtissier... Nature du document : documentaire

Les recettes de... Miguel Sanchez Romera. Restaurant l'Esguard San Andreu de Llavanares / Jean-Luc Denonain in Thuriès Magazine Gastronomie, 147 (mars 2003)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 147 (mars 2003) Titre de série : Les recettes de.. Titre : Miguel Sanchez Romera. Restaurant l'Esguard San Andreu de Llavanares Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2003 Article : p. 22-34 : ill. Descripteurs : Espagne gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Romera, Miguel Sanchez : grand cuisinier Résumé : Chirurgien réputé, cuisinier autodidacte, architecte raté, génial inventeur, mais qui est Miguel Sanchez Romera. Chirurgien du cerveau ici, artiste culinaire constructioniste là-bas. L'homme est né en Argentine. Il a abandonné les Beaux-Arts et l'architecture pour faire médecine. Arrivé en Espagne, il y a 25 ans pour approfondir ses connaissances en épilepsie, il s'est mis à la cuisine très progressivement... Il ouvre son restaurant en 1996 et obtient sa première étoile au Guide Rouge en 1998. Nature du document : documentaire [article] Les recettes de... Miguel Sanchez Romera. Restaurant l'Esguard San Andreu de Llavanares [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2003 . - p. 22-34 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 147 (mars 2003) Descripteurs : Espagne gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Romera, Miguel Sanchez : grand cuisinier Résumé : Chirurgien réputé, cuisinier autodidacte, architecte raté, génial inventeur, mais qui est Miguel Sanchez Romera. Chirurgien du cerveau ici, artiste culinaire constructioniste là-bas. L'homme est né en Argentine. Il a abandonné les Beaux-Arts et l'architecture pour faire médecine. Arrivé en Espagne, il y a 25 ans pour approfondir ses connaissances en épilepsie, il s'est mis à la cuisine très progressivement... Il ouvre son restaurant en 1996 et obtient sa première étoile au Guide Rouge en 1998. Nature du document : documentaire

L'album du chef. Christophe Felder. Chef pâtissier. Hôtel de Crillon / Martine Occhipinti in Thuriès Magazine Gastronomie, 147 (mars 2003)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 147 (mars 2003) Titre de série : L'album du chef Titre : Christophe Felder. Chef pâtissier. Hôtel de Crillon Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2003 Article : p. 6-13 : ill. Descripteurs : gastronomie Mots-clés : Felder, Christophe : 1965-  grand cuisinier Résumé : Il est l'un des plus grands pâtissiers de France et il travaille dans l'un des plus beaux palaces du monde, "un lieu magique"... Nature du document : documentaire [article] L'album du chef. Christophe Felder. Chef pâtissier. Hôtel de Crillon [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2003 . - p. 6-13 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 147 (mars 2003) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : Felder, Christophe : 1965-  grand cuisinier Résumé : Il est l'un des plus grands pâtissiers de France et il travaille dans l'un des plus beaux palaces du monde, "un lieu magique"... Nature du document : documentaire