L'Afrique, un continent à explorer / Amélie Riberolle in Néo-Restauration Magazine, 621 (septembre 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 621 (septembre 2023) Titre : L'Afrique, un continent à explorer : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Amélie Riberolle, Auteur Année : 2023 Article : p. 40-43 Langues : Français (fre) Descripteurs : Afrique gastronomie Résumé : Méconnues et souvent considérées comme grasses et carnées, les cuisines africaines traditionnelles riment pourtant avec une grande diversité végétale. Un héritage qui pourrait bien leur permettre de conquérir nos assiettes. Nature du document : documentaire [article] L'Afrique, un continent à explorer : La cuisine [texte imprimé] / Amélie Riberolle, Auteur . - 2023 . - p. 40-43. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 621 (septembre 2023) Descripteurs : Afrique gastronomie Résumé : Méconnues et souvent considérées comme grasses et carnées, les cuisines africaines traditionnelles riment pourtant avec une grande diversité végétale. Un héritage qui pourrait bien leur permettre de conquérir nos assiettes. Nature du document : documentaire

Benoît d'Onofrio, la sobriété heureuse / Amélie Riberolle in Néo-Restauration Magazine, 623 (novembre 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 623 (novembre 2023) Titre : Benoît d'Onofrio, la sobriété heureuse : Les hommes Type de document : texte imprimé Auteurs : Amélie Riberolle, Auteur Année : 2023 Article : p. 8-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson non alcoolisée métier : hôtellerie et restauration Mots-clés : sommelier : métier Résumé : Il est le premier sobrelier de France, néologisme de son invention mixant les mots "sobre" et "sommelier". Sans alcool mais avec des goûts, des textures et des couleurs pour tous et toutes. Nature du document : documentaire [article] Benoît d'Onofrio, la sobriété heureuse : Les hommes [texte imprimé] / Amélie Riberolle, Auteur . - 2023 . - p. 8-9. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 623 (novembre 2023) Descripteurs : boisson non alcoolisée métier : hôtellerie et restauration Mots-clés : sommelier : métier Résumé : Il est le premier sobrelier de France, néologisme de son invention mixant les mots "sobre" et "sommelier". Sans alcool mais avec des goûts, des textures et des couleurs pour tous et toutes. Nature du document : documentaire

Crèches. Petits volumes, gros enjeux / Amélie Riberolle in Néo-Restauration Magazine, 624 (décembre 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 624 (décembre 2023) Titre : Crèches. Petits volumes, gros enjeux : Le cahier spécial Type de document : texte imprimé Auteurs : Amélie Riberolle, Auteur Année : 2023 Article : p. 66-68 Langues : Français (fre) Descripteurs : crèche éducation étude de marché restauration collective Résumé : Alors qu'elles sont les premières engagées dans l'éducation alimentaire de leurs très jeunes convives, les crèches font face à de nombreuses contraintes structurelles. Nature du document : documentaire [article] Crèches. Petits volumes, gros enjeux : Le cahier spécial [texte imprimé] / Amélie Riberolle, Auteur . - 2023 . - p. 66-68. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 624 (décembre 2023) Descripteurs : crèche éducation étude de marché restauration collective Résumé : Alors qu'elles sont les premières engagées dans l'éducation alimentaire de leurs très jeunes convives, les crèches font face à de nombreuses contraintes structurelles. Nature du document : documentaire

Epices, entre envies d'ici et d'ailleurs / Amélie Riberolle in Néo-Restauration Magazine, 624 (décembre 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 624 (décembre 2023) Titre : Epices, entre envies d'ici et d'ailleurs : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Amélie Riberolle, Auteur Année : 2023 Article : p. 56-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisine professionnelle plante aromatique restauration Mots-clés : épice : plante aromatique Résumé : Elles donnent du relief, notamment à la cuisine végétarienne. Une palette mouvant, entre exigence de transparence et envie de découverte, depuis le fond du jardin jusqu'au bout du monde. Nature du document : documentaire [article] Epices, entre envies d'ici et d'ailleurs : La cuisine [texte imprimé] / Amélie Riberolle, Auteur . - 2023 . - p. 56-59. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 624 (décembre 2023) Descripteurs : cuisine professionnelle plante aromatique restauration Mots-clés : épice : plante aromatique Résumé : Elles donnent du relief, notamment à la cuisine végétarienne. Une palette mouvant, entre exigence de transparence et envie de découverte, depuis le fond du jardin jusqu'au bout du monde. Nature du document : documentaire

Fermentation : le sens de l'histoire / Amélie Riberolle in Néo-Restauration Magazine, 614-615 (janvier-février 2023)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 614-615 (janvier-février 2023) Titre : Fermentation : le sens de l'histoire : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Amélie Riberolle, Auteur Année : 2023 Article : p. 82-85 Langues : Français (fre) Descripteurs : fermentation restauration Résumé : Principe ancestral aux multiples déclinaisons sur tous les continents, cette technique permet de prolonger un produit dans le temps et d'explorer de nouveaux goûts, tout en prenant soin de notre "deuxième cerveau". Et ce, sans autre énergie que réflexion et patience. Nature du document : documentaire [article] Fermentation : le sens de l'histoire : La cuisine [texte imprimé] / Amélie Riberolle, Auteur . - 2023 . - p. 82-85. Langues : Français (fre) in Néo-Restauration Magazine > 614-615 (janvier-février 2023) Descripteurs : fermentation restauration Résumé : Principe ancestral aux multiples déclinaisons sur tous les continents, cette technique permet de prolonger un produit dans le temps et d'explorer de nouveaux goûts, tout en prenant soin de notre "deuxième cerveau". Et ce, sans autre énergie que réflexion et patience. Nature du document : documentaire

La glace, un plaisir non coupable / Amélie Riberolle in Néo-Restauration Magazine, 617 (avril 2023)

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Il va y avoir du sport ! / Amélie Riberolle in Néo-Restauration Magazine, 621 (septembre 2023)

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Laëtitia Visse, des doutes et du pâté croûte / Amélie Riberolle in Néo-Restauration Magazine, 616 (mars 2023)  

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Naïs Pirollet, et après ? / Amélie Riberolle in Néo-Restauration Magazine, 617 (avril 2023)  

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Pour une restauration plus humaine / Amélie Riberolle in Néo-Restauration Magazine, 623 (novembre 2023)

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Restauration commerciale. La mutation est en route / Ophélie Colas des Francs in Néo-Restauration Magazine, 616 (mars 2023)

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Restauration des enfants. Génération inflation / Amélie Riberolle in Néo-Restauration Magazine, 619-620 (juin-juillet 2023)

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La RHD au coeur de la transition / Sabine Durand in Néo-Restauration Magazine, 618 (mai 2023)

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A table ! / Amélie Riberolle in Néo-Restauration Magazine, 621 (septembre 2023)

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Xavier Mathieu, l'esprit de famille / Amélie Riberolle in Néo-Restauration Magazine, 619-620 (juin-juillet 2023)  

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