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Auteur Sabine Forget d'Alembert |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheBrasseries, retour vers le futur / Jean-Claude Ribaut in Yam. Le magazine des chefs, 33 (septembre-octobre 2016)
Titre : Brasseries, retour vers le futur : Entretien - Reportage Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Claude Ribaut, Auteur ; Sabine Forget d'Alembert, Photographe ; Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Leslie Gogois, Auteur Année : 2016 Article : p. 34-36 ; p. 46-111 Langues : Français (fre)
in Yam. Le magazine des chefs > 33 (septembre-octobre 2016)Descripteurs : forme de restauration
recette culinaire
restauration commercialeMots-clés : Alléno, Yannick : 1968- Colagreco, Mauro : 1976- Frechon, Eric : 1963- grand cuisinier brasserie : restauration commerciale Résumé : On croyait la brasserie dépassée, gagnée par la routine, condamnée à entrer dans l'univers Costes ou bien à disparaître. Il n'en est rien, l'ère de la brasserie moderne a frappé. Décryptage. - Le chocolat en brasserie : l'exemple Bofinger - Recettes de type brasserie proposées par Yannick Alléno & Stay, Mauro Colagreco & Grandcoeur et Eric Fréchon & Lazare. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] Brasseries, retour vers le futur : Entretien - Reportage [texte imprimé] / Jean-Claude Ribaut, Auteur ; Sabine Forget d'Alembert, Photographe ; Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Leslie Gogois, Auteur . - 2016 . - p. 34-36 ; p. 46-111.
Langues : Français (fre)
in Yam. Le magazine des chefs > 33 (septembre-octobre 2016)
Descripteurs : forme de restauration
recette culinaire
restauration commercialeMots-clés : Alléno, Yannick : 1968- Colagreco, Mauro : 1976- Frechon, Eric : 1963- grand cuisinier brasserie : restauration commerciale Résumé : On croyait la brasserie dépassée, gagnée par la routine, condamnée à entrer dans l'univers Costes ou bien à disparaître. Il n'en est rien, l'ère de la brasserie moderne a frappé. Décryptage. - Le chocolat en brasserie : l'exemple Bofinger - Recettes de type brasserie proposées par Yannick Alléno & Stay, Mauro Colagreco & Grandcoeur et Eric Fréchon & Lazare. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/
Titre : Septembre-novembre : La saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain Cohen, Auteur ; Marie Quatrehomme, Auteur ; Aurélia Absalon, Auteur ; Leslie Gogois, Auteur ; Sabine Forget d'Alembert, Illustrateur Année : 2013 Article : p. 4-5 Langues : Français (fre)
in Yam. Le magazine des chefs > 15 (octobre-novembre 2013)Descripteurs : canard
champignon
crucifère
fromage
fruit exotique
fruit frais
gibier
légume vertMots-clés : chou de Bruxelles : crucifère poireau : légume trompette-de-la-mort : champignon livarot : fromage saint-nectaire : fromage colvert : canard combava : agrume noisette : fruit Résumé : La fin de l'été apporte son lot de bonnes surprises saisonnières : chou de Bruxelles, trompettes-de-la-mort, noisette fraîche et combava viennent enjoliver les assiettes de la rentrée. L'occasion aussi de (re)découvrir le canard colvert ainsi que le saint-nectaire ou le livarot, deux péchés mignons qui contribuent à la richesse des fromages hexagonaux. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] Septembre-novembre : La saison [texte imprimé] / Alain Cohen, Auteur ; Marie Quatrehomme, Auteur ; Aurélia Absalon, Auteur ; Leslie Gogois, Auteur ; Sabine Forget d'Alembert, Illustrateur . - 2013 . - p. 4-5.
Langues : Français (fre)
in Yam. Le magazine des chefs > 15 (octobre-novembre 2013)
Descripteurs : canard
champignon
crucifère
fromage
fruit exotique
fruit frais
gibier
légume vertMots-clés : chou de Bruxelles : crucifère poireau : légume trompette-de-la-mort : champignon livarot : fromage saint-nectaire : fromage colvert : canard combava : agrume noisette : fruit Résumé : La fin de l'été apporte son lot de bonnes surprises saisonnières : chou de Bruxelles, trompettes-de-la-mort, noisette fraîche et combava viennent enjoliver les assiettes de la rentrée. L'occasion aussi de (re)découvrir le canard colvert ainsi que le saint-nectaire ou le livarot, deux péchés mignons qui contribuent à la richesse des fromages hexagonaux. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/
