[article]
| Titre : |
Le gîte-gîte de boeuf : Morceaux choisis |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
François Landrieu, Auteur ; Fabrice Laroche, Auteur ; Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe |
| Année : |
2013 |
| Article : |
p. 10-11 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Yam. Le magazine des chefs > 15 (octobre-novembre 2013)
| Descripteurs : |
boeuf
viande de boucherie
|
| Mots-clés : |
gîte-gîte : viande de boeuf |
| Résumé : |
Chez les Metzger, on est bouchers de père en fils, depuis 3 générations. Avec professionnalisme, exigence et surtout passion. Olivier Metzger le dit lui-même : il a été "vacciné à la viande" dès son plus jeune âge. Aujourd'hui, il navigue à travers les régions françaises et parcourt le globe pour découvrir toutes les possibilités qu'offrent les viandes de qualité. Le paradoxe ? Les gourmands apprécient un morceau en particulier, sans vraiment savoir où il se situe sur l'animal et quelles sont ses spécificités. Découverte du gîte-gîte de bœuf, un morceau gélatineux particulièrement apprécié dans les pot-au-feu. |
| Nature du document : |
documentaire |
| En ligne : |
http://www.y-a-m.com/ |
[article] Le gîte-gîte de boeuf : Morceaux choisis [texte imprimé] / François Landrieu, Auteur ; Fabrice Laroche, Auteur ; Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2013 . - p. 10-11. Langues : Français ( fre) in Yam. Le magazine des chefs > 15 (octobre-novembre 2013)
| Descripteurs : |
boeuf
viande de boucherie
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| Mots-clés : |
gîte-gîte : viande de boeuf |
| Résumé : |
Chez les Metzger, on est bouchers de père en fils, depuis 3 générations. Avec professionnalisme, exigence et surtout passion. Olivier Metzger le dit lui-même : il a été "vacciné à la viande" dès son plus jeune âge. Aujourd'hui, il navigue à travers les régions françaises et parcourt le globe pour découvrir toutes les possibilités qu'offrent les viandes de qualité. Le paradoxe ? Les gourmands apprécient un morceau en particulier, sans vraiment savoir où il se situe sur l'animal et quelles sont ses spécificités. Découverte du gîte-gîte de bœuf, un morceau gélatineux particulièrement apprécié dans les pot-au-feu. |
| Nature du document : |
documentaire |
| En ligne : |
http://www.y-a-m.com/ |
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