Dépouillements

Alimentation : faut-il avoir peur de manger ? / Bernard Waysfeld in Science et vie, 208 hors-série (septembre 1999)

Public ISBD [article]  inScience et vie > 208 hors-série (septembre 1999) Titre : Alimentation : faut-il avoir peur de manger ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Bernard Waysfeld, Auteur ; Claude Fischler, Auteur ; Anne-Marie Roussel, Auteur ; Jean-Michel Oppert, Auteur ; Pierre J. Meunier, Auteur ; Anne Lefèvre, Auteur ; Eric Labouze, Auteur ; Michel Krempf, Auteur ; Serge Hercberg, Auteur ; Philippe Froguel, Auteur ; Sophie Coisne, Auteur ; Patricia Chairopoulos, Auteur ; Philippe Abastado, Auteur ; Jean-Marie Bourre, Auteur ; Laure Schalchli, Auteur Année : 1999 Article : p. 1-160 Note générale : Petit glossaire sur la nutrition Descripteurs : agriculture biologique calcium carence alimentaire charcuterie cholestérol comportement alimentaire contrôle de qualité diététique étude de produit fonction sensorielle fruit : denrée génétique gériatrie goût graisse huile végétale lait légume maladie cardiovasculaire maladie de l'animal nutrition obésité poisson vieillesse vin rouge Mots-clés : maladie de la vache folle  SU-VI-MAX : étude  radicaux libres : oxydation cellulaire  terroir Résumé : De la vache folle au poulet à la dioxine, en passant par le boeuf aux hormones, l'actualité décline au fil des jours les avatars successifs d'une crise de notre alimentation. Cette crise semble grave. En effet le doute qu'elle génère, souvent sur la base de faits réels, porte sur des produits - les aliments - qui, par leur nature, diffèrent de n'importe quel autre produit industriel. Destinés à être incorporés, ils nécessitent la confiance ; on en attend, de juste droit, santé et plaisir. Et, se dit-on, si ceux-là sont dangereux, pourquoi pas ceux-ci, et au fond, pourquoi pas tous ? Un soupçon que des cassandres ne manqueront jamais d'entretenir. Qu'elle le veuille ou non, la science se trouve amalgamée de façon négative à cette crise : elle a eu sa part dans le développement de cette alimentation "dénaturée". Face à la conviction que science et technique ont rendu menaçant le monde de la nourriture, tous les progrès qu'elles ont aussi permis en matière de sécurité alimentaire, de fabrication, de conditionnement et de conservation des aliments, ou encore dans les domaines de la physiologie de la nutrition et de la conception de produits optimisés à nos besoins, tous ces progrès ne semblent plus en mesure de peser très lourd. Mais, pour ne plus les voir, ont-ils donc disparu ? Nature du document : documentaire [article] Alimentation : faut-il avoir peur de manger ? [texte imprimé] / Bernard Waysfeld, Auteur ; Claude Fischler, Auteur ; Anne-Marie Roussel, Auteur ; Jean-Michel Oppert, Auteur ; Pierre J. Meunier, Auteur ; Anne Lefèvre, Auteur ; Eric Labouze, Auteur ; Michel Krempf, Auteur ; Serge Hercberg, Auteur ; Philippe Froguel, Auteur ; Sophie Coisne, Auteur ; Patricia Chairopoulos, Auteur ; Philippe Abastado, Auteur ; Jean-Marie Bourre, Auteur ; Laure Schalchli, Auteur . - 1999 . - p. 1-160. Petit glossaire sur la nutrition in Science et vie > 208 hors-série (septembre 1999) Descripteurs : agriculture biologique calcium carence alimentaire charcuterie cholestérol comportement alimentaire contrôle de qualité diététique étude de produit fonction sensorielle fruit : denrée génétique gériatrie goût graisse huile végétale lait légume maladie cardiovasculaire maladie de l'animal nutrition obésité poisson vieillesse vin rouge Mots-clés : maladie de la vache folle  SU-VI-MAX : étude  radicaux libres : oxydation cellulaire  terroir Résumé : De la vache folle au poulet à la dioxine, en passant par le boeuf aux hormones, l'actualité décline au fil des jours les avatars successifs d'une crise de notre alimentation. Cette crise semble grave. En effet le doute qu'elle génère, souvent sur la base de faits réels, porte sur des produits - les aliments - qui, par leur nature, diffèrent de n'importe quel autre produit industriel. Destinés à être incorporés, ils nécessitent la confiance ; on en attend, de juste droit, santé et plaisir. Et, se dit-on, si ceux-là sont dangereux, pourquoi pas ceux-ci, et au fond, pourquoi pas tous ? Un soupçon que des cassandres ne manqueront jamais d'entretenir. Qu'elle le veuille ou non, la science se trouve amalgamée de façon négative à cette crise : elle a eu sa part dans le développement de cette alimentation "dénaturée". Face à la conviction que science et technique ont rendu menaçant le monde de la nourriture, tous les progrès qu'elles ont aussi permis en matière de sécurité alimentaire, de fabrication, de conditionnement et de conservation des aliments, ou encore dans les domaines de la physiologie de la nutrition et de la conception de produits optimisés à nos besoins, tous ces progrès ne semblent plus en mesure de peser très lourd. Mais, pour ne plus les voir, ont-ils donc disparu ? Nature du document : documentaire