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Auteur Robert Labat |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheAide-mémoire des cuisines régionales françaises et des cuisines européennes / Robert Labat / BPI (2006)
Titre : Aide-mémoire des cuisines régionales françaises et des cuisines européennes Type de document : texte imprimé Auteurs : Robert Labat, Auteur Editeur : BPI, 2006 Description : 104 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-85708-431-5 Descripteurs : Europe
France
gastronomieRésumé : Présentation sous forme de fiches des cuisines régionales françaises et des cuisines européennes...
Note de contenu : Guide pratique très maniable qui permet une approche méthodique de la connaissance des cuisines européennes et des cuisines régionales françaises avec tableau de synthèse d'exemple de menu par pays, tableau de synthèse d'exemple de menu par région, travail de recherche par pays (tableau à compléter), travail de recherche par région (tableau à compléter)
Nature du document : documentaire Aide-mémoire des cuisines régionales françaises et des cuisines européennes [texte imprimé] / Robert Labat, Auteur . - BPI, 2006 . - 104 p. : ill.
ISBN : 2-85708-431-5
Descripteurs : Europe
France
gastronomieRésumé : Présentation sous forme de fiches des cuisines régionales françaises et des cuisines européennes...
Note de contenu : Guide pratique très maniable qui permet une approche méthodique de la connaissance des cuisines européennes et des cuisines régionales françaises avec tableau de synthèse d'exemple de menu par pays, tableau de synthèse d'exemple de menu par région, travail de recherche par pays (tableau à compléter), travail de recherche par région (tableau à compléter)
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 004907 641.594 LAB livre CDI documentaire Disponible 010326 641.594 LAB livre CDI documentaire Disponible
Titre : Rungis. Le Marché de la restauration Type de document : document multimédia Auteurs : Robert Labat, Auteur ; Gilles Blascot, Auteur ; Jean-Marc Fleury, Auteur ; Joëlle Longhi, Auteur Editeur : Semmaris, 2006 Description : 1 cédérom compatible PC Descripteurs : approvisionnement
gestion de la production
marché de gros
MIN
restaurationMots-clés : Rungis : Val-de-Marne Résumé : Une superficie de 232 ha avec plus de 727.000m² couverts, dont 470.000 m² de bâtiments à usage commercial. 18 millions de consommateurs européens desservis dont 12 millions dans un rayon de 150 kms autour de Paris, soit un français sur cinq. Le Marché de Rungis représente pour l'approvisionnement de la seule région parisienne : 50% des produits de la mer et d'eau douce, 45% des fruits et légumes, 35% des produits carnés, 50% des fleurs coupées et des plantes en pots. Un chiffre d'affaires de 7,1 milliards d'euros (en 2004) réalisé sur le Marché. 1569000 tonnes de produits alimentaires à l'arrivage en 2004, 36,8 millions de bottes de fleurs coupées et 19,8 millions d'unités de plantes en pots. Un ensemble de 1296 entreprises dont 465 grossistes et accessoiristes, 219 courtiers et sociétés d'import-export, 259 producteurs-vendeurs, 420 sociétés de services divers qui représentent en tout 12300 emplois dont 7.261 chez les grossistes. 20400 acheteurs réguliers viennent à Rungis : détaillants, restaurateurs, grossistes, sociétés d'import-export, GMS. Un contrôle permanent de la Qualité des produits par les services de l'Etat (DGCCRF, Services vétérinaires) et un centre de dédouanement spécialisé dans le traitement des produits périssables pour les pays tiers. 4 accès, 27 voies de passage enregistrant en moyenne 26.000 véhicules/jour dont 3000 gros porteurs.
Nature du document : documentaire En ligne : http://www.rungisinternational.com#_# #_#mailto:service.marketing@semmaris.fr Rungis. Le Marché de la restauration [document multimédia] / Robert Labat, Auteur ; Gilles Blascot, Auteur ; Jean-Marc Fleury, Auteur ; Joëlle Longhi, Auteur . - Semmaris, 2006 . - 1 cédérom compatible PC.
Descripteurs : approvisionnement
gestion de la production
marché de gros
MIN
restaurationMots-clés : Rungis : Val-de-Marne Résumé : Une superficie de 232 ha avec plus de 727.000m² couverts, dont 470.000 m² de bâtiments à usage commercial. 18 millions de consommateurs européens desservis dont 12 millions dans un rayon de 150 kms autour de Paris, soit un français sur cinq. Le Marché de Rungis représente pour l'approvisionnement de la seule région parisienne : 50% des produits de la mer et d'eau douce, 45% des fruits et légumes, 35% des produits carnés, 50% des fleurs coupées et des plantes en pots. Un chiffre d'affaires de 7,1 milliards d'euros (en 2004) réalisé sur le Marché. 1569000 tonnes de produits alimentaires à l'arrivage en 2004, 36,8 millions de bottes de fleurs coupées et 19,8 millions d'unités de plantes en pots. Un ensemble de 1296 entreprises dont 465 grossistes et accessoiristes, 219 courtiers et sociétés d'import-export, 259 producteurs-vendeurs, 420 sociétés de services divers qui représentent en tout 12300 emplois dont 7.261 chez les grossistes. 20400 acheteurs réguliers viennent à Rungis : détaillants, restaurateurs, grossistes, sociétés d'import-export, GMS. Un contrôle permanent de la Qualité des produits par les services de l'Etat (DGCCRF, Services vétérinaires) et un centre de dédouanement spécialisé dans le traitement des produits périssables pour les pays tiers. 4 accès, 27 voies de passage enregistrant en moyenne 26.000 véhicules/jour dont 3000 gros porteurs.
Nature du document : documentaire En ligne : http://www.rungisinternational.com#_# #_#mailto:service.marketing@semmaris.fr Réservation
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Titre : Rungis. Le Marché de la restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Robert Labat, Auteur ; Gilles Blascot, Auteur ; Jean-Marc Fleury, Auteur ; Joëlle Longhi, Auteur Editeur : Semmaris, 2006 Description : 48 p. : ill. Descripteurs : approvisionnement
gestion de la production
marché de gros
MIN
restaurationMots-clés : Rungis : Val-de-Marne Résumé : Une superficie de 232 ha avec plus de 727.000m² couverts, dont 470.000 m² de bâtiments à usage commercial. 18 millions de consommateurs européens desservis dont 12 millions dans un rayon de 150 kms autour de Paris, soit un français sur cinq. Le Marché de Rungis représente pour l'approvisionnement de la seule région parisienne : 50% des produits de la mer et d'eau douce, 45% des fruits et légumes, 35% des produits carnés, 50% des fleurs coupées et des plantes en pots. Un chiffre d'affaires de 7,1 milliards d'euros (en 2004) réalisé sur le Marché. 1569000 tonnes de produits alimentaires à l'arrivage en 2004, 36,8 millions de bottes de fleurs coupées et 19,8 millions d'unités de plantes en pots. Un ensemble de 1296 entreprises dont 465 grossistes et accessoiristes, 219 courtiers et sociétés d'import-export, 259 producteurs-vendeurs, 420 sociétés de services divers qui représentent en tout 12.300 emplois dont 7.261 chez les grossistes. 20400 acheteurs réguliers viennent à Rungis : détaillants, restaurateurs, grossistes, sociétés d'import-export, GMS. Un contrôle permanent de la Qualité des produits par les services de l'Etat (DGCCRF, Services vétérinaires) et un centre de dédouanement spécialisé dans le traitement des produits périssables pour les pays tiers. 4 accès, 27 voies de passage enregistrant en moyenne 26.000 véhicules/jour dont 3000 gros porteurs.
Nature du document : documentaire En ligne : http://www.rungisinternational.com#_# #_#mailto:service.marketing@semmaris.fr Rungis. Le Marché de la restauration [texte imprimé] / Robert Labat, Auteur ; Gilles Blascot, Auteur ; Jean-Marc Fleury, Auteur ; Joëlle Longhi, Auteur . - Semmaris, 2006 . - 48 p. : ill.
Descripteurs : approvisionnement
gestion de la production
marché de gros
MIN
restaurationMots-clés : Rungis : Val-de-Marne Résumé : Une superficie de 232 ha avec plus de 727.000m² couverts, dont 470.000 m² de bâtiments à usage commercial. 18 millions de consommateurs européens desservis dont 12 millions dans un rayon de 150 kms autour de Paris, soit un français sur cinq. Le Marché de Rungis représente pour l'approvisionnement de la seule région parisienne : 50% des produits de la mer et d'eau douce, 45% des fruits et légumes, 35% des produits carnés, 50% des fleurs coupées et des plantes en pots. Un chiffre d'affaires de 7,1 milliards d'euros (en 2004) réalisé sur le Marché. 1569000 tonnes de produits alimentaires à l'arrivage en 2004, 36,8 millions de bottes de fleurs coupées et 19,8 millions d'unités de plantes en pots. Un ensemble de 1296 entreprises dont 465 grossistes et accessoiristes, 219 courtiers et sociétés d'import-export, 259 producteurs-vendeurs, 420 sociétés de services divers qui représentent en tout 12.300 emplois dont 7.261 chez les grossistes. 20400 acheteurs réguliers viennent à Rungis : détaillants, restaurateurs, grossistes, sociétés d'import-export, GMS. Un contrôle permanent de la Qualité des produits par les services de l'Etat (DGCCRF, Services vétérinaires) et un centre de dédouanement spécialisé dans le traitement des produits périssables pour les pays tiers. 4 accès, 27 voies de passage enregistrant en moyenne 26.000 véhicules/jour dont 3000 gros porteurs.
Nature du document : documentaire En ligne : http://www.rungisinternational.com#_# #_#mailto:service.marketing@semmaris.fr Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001316 658.8 LAB livre CDI documentaire Disponible
Titre : Techno CAP Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Maincent-Morel, Auteur ; Robert Labat, Auteur ; Richard Leman, Auteur Editeur : BPI, 2003 Collection : Le nouveau programme complet illustré Description : 411 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-372-6 Descripteurs : aliment
conservation des aliments
cuisine professionnelle
goût
hôtellerie-restauration
hygiène professionnelle
matériel de cuisine
mode de cuisson
produit culinaireRésumé : Chapitre 1 - L'histoire de la cuisine. Chapitre 2 - Le personnel de cuisine. Chapitre 3 - Les locaux. Chapitre 4 - Le matériel. Chapitre 5 - Les produits. Chapitre 6 - Les produits semi-élaborés. Chapitre 7 - Les cuissons. Chapitre 8 - Les préparations de base. Chapitre 9 - Les préparations culinaires. Chapitre 10 - Les procédés de conservation. Chapitre 11 - Les P.C.E.A. Chapitre 12 - L'éducation du goût, de l'odorat. Chapitre 13 - L'association des mets et des garnitures d'accompagnement. Chapitre 14 - Les relations cuisine/restaurant. Chapitre 15 - Les approvisionnements des services.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Cuisine/Restauration/Technologie Techno CAP [texte imprimé] / Michel Maincent-Morel, Auteur ; Robert Labat, Auteur ; Richard Leman, Auteur . - BPI, 2003 . - 411 p. : ill.. - (Le nouveau programme complet illustré) .
ISBN : 978-2-85708-372-6
Descripteurs : aliment
conservation des aliments
cuisine professionnelle
goût
hôtellerie-restauration
hygiène professionnelle
matériel de cuisine
mode de cuisson
produit culinaireRésumé : Chapitre 1 - L'histoire de la cuisine. Chapitre 2 - Le personnel de cuisine. Chapitre 3 - Les locaux. Chapitre 4 - Le matériel. Chapitre 5 - Les produits. Chapitre 6 - Les produits semi-élaborés. Chapitre 7 - Les cuissons. Chapitre 8 - Les préparations de base. Chapitre 9 - Les préparations culinaires. Chapitre 10 - Les procédés de conservation. Chapitre 11 - Les P.C.E.A. Chapitre 12 - L'éducation du goût, de l'odorat. Chapitre 13 - L'association des mets et des garnitures d'accompagnement. Chapitre 14 - Les relations cuisine/restaurant. Chapitre 15 - Les approvisionnements des services.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Cuisine/Restauration/Technologie Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 004009 641.7 MAI livre CDI documentaire Disponible
Titre : Techno culinaire. Bac Pro Restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Maincent-Morel, Auteur ; Robert Labat, Auteur Editeur : BPI, 2009 Description : 524 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-400-6 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisine professionnelle Résumé : Un ouvrage très complet pour les 3 ans de Bac Pro qui regroupe : l'histoire de la cuisine, le personnel de cuisine, les produits, les produits semi-élaborés, les cuissons, les préparations de base, les préparations culinaires, les procédés de conservation, les P.C.E.A. (les préparations culinaires élaborées à l’avance), l'éducation du goût, de l'odorat, l'association des mets et des garnitures d'accompagnement, les relations cuisine/restaurant, les approvisionnements des services, les régions de France et les pays d'Europe. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Techno culinaire. Bac Pro Restauration [texte imprimé] / Michel Maincent-Morel, Auteur ; Robert Labat, Auteur . - BPI, 2009 . - 524 p.
ISBN : 978-2-85708-400-6
Langues : Français (fre)
Descripteurs : cuisine professionnelle Résumé : Un ouvrage très complet pour les 3 ans de Bac Pro qui regroupe : l'histoire de la cuisine, le personnel de cuisine, les produits, les produits semi-élaborés, les cuissons, les préparations de base, les préparations culinaires, les procédés de conservation, les P.C.E.A. (les préparations culinaires élaborées à l’avance), l'éducation du goût, de l'odorat, l'association des mets et des garnitures d'accompagnement, les relations cuisine/restaurant, les approvisionnements des services, les régions de France et les pays d'Europe. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005812 641.7 MAI livre CDI documentaire Emprunté jusqu'au 02/10/2025 008044 641.7 MAI livre CDI documentaire Disponible PermalinkPermalinkPermalink
