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Titre : Alsace : produits du terroir et recettes traditionnelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain Weill, Auteur ; Roland Oberlé, Auteur ; Henri Nonn, Auteur ; Philippe Elsass, Auteur ; Jean-Pierre Drischel, Auteur ; Paul Brunet, Auteur ; Alexandre Lazareff, Auteur ; Philip Hyman, Directeur de publication ; Mary Hyman, Directeur de publication ; Jean Froc, Directeur de publication ; Adrien Zeller, Préfacier, etc. Editeur : Albin Michel, 1998 Collection : L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France Description : 414 p. ISBN/ISSN : 2-226-10676-6 Descripteurs : Alsace : région
boisson
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : L'Alsace s'est au fil du temps et au gré de l'histoire, forgé une identité propre et originale. Nourrie de multiples influences, terre de passage et objet de convoitise, cette région a su faire de la diversité des cultures qui l'a animée une richesse. Sa gastronomie, aujourd'hui symbole de cette pluralité réussie, est devenue un art culinaire mondialement reconnu. Les Spätzle, les Bretzels, les Knacks, les quenelles et les vins d'Alsace en sont l'illustration. Moins connus sont la choucroute au saumon, la Carpe farcie ou le Chou rouge aux pommes et aux marrons, recettes que ce livre vous invite à découvrir. Soucieuse depuis toujours de préserver une alimentation à la fois authentique et innovatrice, l'Alsace incarne au mieux les enjeux gastronomiques actuels : défendre la tradition et les produits du terroir tout en privilégiant la créativité.
Note de contenu : A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé.
Nature du document : documentaire Alsace : produits du terroir et recettes traditionnelles [texte imprimé] / Alain Weill, Auteur ; Roland Oberlé, Auteur ; Henri Nonn, Auteur ; Philippe Elsass, Auteur ; Jean-Pierre Drischel, Auteur ; Paul Brunet, Auteur ; Alexandre Lazareff, Auteur ; Philip Hyman, Directeur de publication ; Mary Hyman, Directeur de publication ; Jean Froc, Directeur de publication ; Adrien Zeller, Préfacier, etc. . - Albin Michel, 1998 . - 414 p.. - (L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France) .
ISBN : 2-226-10676-6
Descripteurs : Alsace : région
boisson
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : L'Alsace s'est au fil du temps et au gré de l'histoire, forgé une identité propre et originale. Nourrie de multiples influences, terre de passage et objet de convoitise, cette région a su faire de la diversité des cultures qui l'a animée une richesse. Sa gastronomie, aujourd'hui symbole de cette pluralité réussie, est devenue un art culinaire mondialement reconnu. Les Spätzle, les Bretzels, les Knacks, les quenelles et les vins d'Alsace en sont l'illustration. Moins connus sont la choucroute au saumon, la Carpe farcie ou le Chou rouge aux pommes et aux marrons, recettes que ce livre vous invite à découvrir. Soucieuse depuis toujours de préserver une alimentation à la fois authentique et innovatrice, l'Alsace incarne au mieux les enjeux gastronomiques actuels : défendre la tradition et les produits du terroir tout en privilégiant la créativité.
Note de contenu : A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé.
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001927 641.594 438 FRO livre CDI documentaire Disponible
Titre : Aquitaine : produits du terroir et recettes traditionnelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Froc, Directeur de publication ; Blandine Vié Marcadé, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Philip Hyman, Auteur Editeur : Albin Michel, 1997 Collection : L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France Description : 383 p. ISBN/ISSN : 2-226-08722-2 Descripteurs : Aquitaine : région
boisson
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : Vins de Bordeaux, foie gras, truffe du Périgord, pruneau d'Agen, jambon de Bayonne sont des produits d'Aquitaine dont la réputation a, depuis longtemps, franchi les frontières nationales. Mais cette région de vieille tradition et de haute gastronomie fournit une grande variété d'autres produits de qualité, moins célèbres mais tout aussi fameux, comme le floc de Gascogne, le touron basque, le grenier médocain, le pastis landais... Sans oublier les produits de la mer ou de l'eau douce, tels l'esturgeon, la pibale, la lamproie ou l'alose...
Note de contenu : Une centaine de produits d'Aquitaine sont ici recensés. Outre leur histoire et l'état de leur production actuelle, ce guide vous permettra d'apprendre les façons de les accommoder selon les recettes du terroir parfois oubliées, des grands classiques - Poule au pot béarnaise, Entrecôte bordelaise, Poulet basquaise, Pommes salardaises - aux plats "couleur locale" - Ttoro basque, Enchaud périgourdin, Hachua basque, Escoton béarnais. Autant de trésors gourmands que cet inventaire vous invite à découvrir et à savourer.
Nature du document : documentaire Aquitaine : produits du terroir et recettes traditionnelles [texte imprimé] / Jean Froc, Directeur de publication ; Blandine Vié Marcadé, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Philip Hyman, Auteur . - Albin Michel, 1997 . - 383 p.. - (L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France) .
ISBN : 2-226-08722-2
Descripteurs : Aquitaine : région
boisson
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : Vins de Bordeaux, foie gras, truffe du Périgord, pruneau d'Agen, jambon de Bayonne sont des produits d'Aquitaine dont la réputation a, depuis longtemps, franchi les frontières nationales. Mais cette région de vieille tradition et de haute gastronomie fournit une grande variété d'autres produits de qualité, moins célèbres mais tout aussi fameux, comme le floc de Gascogne, le touron basque, le grenier médocain, le pastis landais... Sans oublier les produits de la mer ou de l'eau douce, tels l'esturgeon, la pibale, la lamproie ou l'alose...
Note de contenu : Une centaine de produits d'Aquitaine sont ici recensés. Outre leur histoire et l'état de leur production actuelle, ce guide vous permettra d'apprendre les façons de les accommoder selon les recettes du terroir parfois oubliées, des grands classiques - Poule au pot béarnaise, Entrecôte bordelaise, Poulet basquaise, Pommes salardaises - aux plats "couleur locale" - Ttoro basque, Enchaud périgourdin, Hachua basque, Escoton béarnais. Autant de trésors gourmands que cet inventaire vous invite à découvrir et à savourer.
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001276 641.594 47 FRO livre CDI documentaire Disponible
Titre : Auvergne. Produits du terroir et recettes traditionnelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Mary Hyman, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; René Souchon, Préfacier, etc. ; Jean Blanchon, Auteur ; Géraud Gard, Auteur ; Louis Lagrange, Auteur ; Daniel Ricard, Auteur ; Christian Barbalat, Auteur ; André Marcon, Préfacier, etc. ; Denise Pépin, Auteur ; Victor Lampreia, Auteur Editeur : Albin Michel, 2011 Collection : L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France Description : 398 p. ISBN/ISSN : 978-2-226-23080-5 Langues : Français (fre) Descripteurs : Auvergne : région
boisson
gastronomieRésumé : La gastronomie auvergnate trouve dans cet inventaire unique en son genre une reconnaissance qu'initiés et amateurs de bonne chère lui attribuent depuis longtemps déjà. Un voyage vivant et savoureux dans l'histoire gourmande de l'Auvergne, à travers ses produits emblématiques : le bleu d'Auvergne, le cantal, la fourme d'Ambert, le saint-nectaire, le salers, le boeuf charolais du Bourbonnais, la lentille verte du Puy, le tripoux, le friton, la pansette de Gerzat... Près d'une centaine de produits en tout, complétés par un carnet des recettes typiques, livrent les secrets de fabrication de la véritable truffade, du chou farci, du pounti aux pruneaux, du pâté bourbonnais, de la tarte à l'encalat, de la pompe aux pommes ou encore du mourtayrol ! À l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé. Véritable "état des lieux", cet "Inventaire" fait le tour des régions françaises pour témoigner de la richesse de notre patrimoine culinaire et conserver sa mémoire. Nature du document : documentaire Auvergne. Produits du terroir et recettes traditionnelles [texte imprimé] / Mary Hyman, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; René Souchon, Préfacier, etc. ; Jean Blanchon, Auteur ; Géraud Gard, Auteur ; Louis Lagrange, Auteur ; Daniel Ricard, Auteur ; Christian Barbalat, Auteur ; André Marcon, Préfacier, etc. ; Denise Pépin, Auteur ; Victor Lampreia, Auteur . - Albin Michel, 2011 . - 398 p.. - (L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France) .
ISBN : 978-2-226-23080-5
Langues : Français (fre)
Descripteurs : Auvergne : région
boisson
gastronomieRésumé : La gastronomie auvergnate trouve dans cet inventaire unique en son genre une reconnaissance qu'initiés et amateurs de bonne chère lui attribuent depuis longtemps déjà. Un voyage vivant et savoureux dans l'histoire gourmande de l'Auvergne, à travers ses produits emblématiques : le bleu d'Auvergne, le cantal, la fourme d'Ambert, le saint-nectaire, le salers, le boeuf charolais du Bourbonnais, la lentille verte du Puy, le tripoux, le friton, la pansette de Gerzat... Près d'une centaine de produits en tout, complétés par un carnet des recettes typiques, livrent les secrets de fabrication de la véritable truffade, du chou farci, du pounti aux pruneaux, du pâté bourbonnais, de la tarte à l'encalat, de la pompe aux pommes ou encore du mourtayrol ! À l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé. Véritable "état des lieux", cet "Inventaire" fait le tour des régions françaises pour témoigner de la richesse de notre patrimoine culinaire et conserver sa mémoire. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006432 641.594 459 HYM livre CDI documentaire Disponible
Titre : Bourgogne : produits du terroir et recettes traditionnelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Bérard, Auteur ; Marc Meneau, Auteur ; Michel Lorain, Auteur ; Jean-Michel Lorain, Auteur ; Jacques Lameloise, Auteur ; Marion Demossier, Auteur ; Jean-Pierre Billoux, Auteur ; Bernard Loiseau, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Alexandre Lazareff, Auteur ; Céline Vence, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Alain Weill, Auteur ; Jean-Pierre Soisson, Préfacier, etc. Editeur : Albin Michel, 1993 Collection : L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France Description : 335 p. ISBN/ISSN : 2-226-06522-9 Descripteurs : boisson
Bourgogne : région
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : "La Bourgogne n'est que certitude pour le plaisir des yeux et de la bouche" a écrit Bernard Pivot, et son patrimoine culinaire est un des plus riches de France. Qui ne connaît l'escargot, la volaille de Bresse, le boeuf charolais, la moutarde et le cassis de Dijon ? Fleurons de la Bourgogne, plus de 70 produits célèbres ou moins connus (la corniotte, la cramaillotte ou le claquebitou) sont ici décrits et racontés de leurs origines à nos jours. Pour mieux les redécouvrir, des recettes régionales ont été recueillies : traditionnelles, comme le boeuf bourguignon, les oeufs meurette, le saupiquet ; ou réinventées par cinq grands cuisiniers de la région : ragoût de grenouilles aux écrevisses de Saône de Jacques Lameloise, darnes de brochet au meursault de Bernard Loiseau, pauchouse des bords de l'Yonne de Michel et Jean-Michel Lorain, couée de porc de Marc Meneau, poires pochées aux grains de cassis de Jean-Pierre Billoux. C'est la grande histoire gourmande de la Bourgogne que ce guide nous invite à garder vivante et à savourer...
Note de contenu : A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé.
Nature du document : documentaire Bourgogne : produits du terroir et recettes traditionnelles [texte imprimé] / Laurence Bérard, Auteur ; Marc Meneau, Auteur ; Michel Lorain, Auteur ; Jean-Michel Lorain, Auteur ; Jacques Lameloise, Auteur ; Marion Demossier, Auteur ; Jean-Pierre Billoux, Auteur ; Bernard Loiseau, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Alexandre Lazareff, Auteur ; Céline Vence, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Alain Weill, Auteur ; Jean-Pierre Soisson, Préfacier, etc. . - Albin Michel, 1993 . - 335 p.. - (L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France) .
ISBN : 2-226-06522-9
Descripteurs : boisson
Bourgogne : région
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : "La Bourgogne n'est que certitude pour le plaisir des yeux et de la bouche" a écrit Bernard Pivot, et son patrimoine culinaire est un des plus riches de France. Qui ne connaît l'escargot, la volaille de Bresse, le boeuf charolais, la moutarde et le cassis de Dijon ? Fleurons de la Bourgogne, plus de 70 produits célèbres ou moins connus (la corniotte, la cramaillotte ou le claquebitou) sont ici décrits et racontés de leurs origines à nos jours. Pour mieux les redécouvrir, des recettes régionales ont été recueillies : traditionnelles, comme le boeuf bourguignon, les oeufs meurette, le saupiquet ; ou réinventées par cinq grands cuisiniers de la région : ragoût de grenouilles aux écrevisses de Saône de Jacques Lameloise, darnes de brochet au meursault de Bernard Loiseau, pauchouse des bords de l'Yonne de Michel et Jean-Michel Lorain, couée de porc de Marc Meneau, poires pochées aux grains de cassis de Jean-Pierre Billoux. C'est la grande histoire gourmande de la Bourgogne que ce guide nous invite à garder vivante et à savourer...
Note de contenu : A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé.
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002429 641.594 44 BER livre CDI documentaire Disponible
Titre : Bretagne : produits du terroir et recettes traditionnelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Bérard, Directeur de publication ; Blandine Vié Marcadé, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Yvon Bourges, Préfacier, etc. Editeur : Albin Michel, 1994 Collection : L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France Description : 431 p. ISBN/ISSN : 2-226-07488-0 Descripteurs : boisson
Bretagne : région
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : La Bretagne est une région très diversifiée dans ses paysages et ses traditions, qui vit au rythme des saisons et des marées. Sa cuisine lui ressemble, simple et variée, tenant sa qualité de produits aussi réputés que sa farine de sarrazin, son beurre demi-sel, ses choux-fleurs et ses artichauts ou son agneau de pré-salé, sans oublier ses poissons et crustacés parmi les meilleurs du monde.
Note de contenu : Une centaine de produits bretons sont ici répertoriés, décrits précisément à travers leur histoire et leur économie, souvent illustrés par de nombreuses anecdotes. Pour mieux les apprécier, des recettes du terroir ont été réunies, parmi lesquelles le kouign-amann, le kouign-patatez, le kig-hafarz du Pays léonard, la daube de congre aux pommes de terre ou la poularde de Janzé farcie. Grâce à ce panorama des traditions culinaires, c'est toute l'histoire gourmande de la Bretagne que ce livre vous invite à garder vivante et à savourer.
Nature du document : documentaire Bretagne : produits du terroir et recettes traditionnelles [texte imprimé] / Laurence Bérard, Directeur de publication ; Blandine Vié Marcadé, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Yvon Bourges, Préfacier, etc. . - Albin Michel, 1994 . - 431 p.. - (L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France) .
ISBN : 2-226-07488-0
Descripteurs : boisson
Bretagne : région
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : La Bretagne est une région très diversifiée dans ses paysages et ses traditions, qui vit au rythme des saisons et des marées. Sa cuisine lui ressemble, simple et variée, tenant sa qualité de produits aussi réputés que sa farine de sarrazin, son beurre demi-sel, ses choux-fleurs et ses artichauts ou son agneau de pré-salé, sans oublier ses poissons et crustacés parmi les meilleurs du monde.
Note de contenu : Une centaine de produits bretons sont ici répertoriés, décrits précisément à travers leur histoire et leur économie, souvent illustrés par de nombreuses anecdotes. Pour mieux les apprécier, des recettes du terroir ont été réunies, parmi lesquelles le kouign-amann, le kouign-patatez, le kig-hafarz du Pays léonard, la daube de congre aux pommes de terre ou la poularde de Janzé farcie. Grâce à ce panorama des traditions culinaires, c'est toute l'histoire gourmande de la Bretagne que ce livre vous invite à garder vivante et à savourer.
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001274 641.594 41 BRE livre CDI documentaire Disponible 002334 641.594 41 BRE livre CDI documentaire Disponible Champagne Ardenne : produits du terroir et recettes traditionnelles / Alain Weill / Albin Michel (2000)
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