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Auteur Pierre Monetta |
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Titre de série : Best of Titre : Alain Ducasse Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain Ducasse, Auteur ; Emmanuel Jirou-Najou, Directeur de publication ; Alice Gouget, Directeur de publication ; Valéry Guedes, Photographe ; Pierre Monetta, Photographe Editeur : Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition, 2011 Collection : Best of Description : 107 p. ISBN/ISSN : 978-2-84123-385-4 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie
Monaco : principauté
ParisMots-clés : Ducasse, Alain : 1956- grand cuisinier Londres : Angleterre Résumé : Le meilleur d'Alain Ducasse en 10 recettes. Un véritable cours de cuisine en pas à pas illustrés - avec conseils et astuces - pour réussir ses recettes comme le grand chef ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.alain-ducasse.com/ Best of. Alain Ducasse [texte imprimé] / Alain Ducasse, Auteur ; Emmanuel Jirou-Najou, Directeur de publication ; Alice Gouget, Directeur de publication ; Valéry Guedes, Photographe ; Pierre Monetta, Photographe . - Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition, 2011 . - 107 p.. - (Best of) .
ISBN : 978-2-84123-385-4
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie
Monaco : principauté
ParisMots-clés : Ducasse, Alain : 1956- grand cuisinier Londres : Angleterre Résumé : Le meilleur d'Alain Ducasse en 10 recettes. Un véritable cours de cuisine en pas à pas illustrés - avec conseils et astuces - pour réussir ses recettes comme le grand chef ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.alain-ducasse.com/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 007266 641.594 4 DUC livre CDI documentaire Disponible
Titre : Cédric Grolet. Fast and curious : Edition spéciale Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Calvin Courjon, Photographe ; Natalia Khoroshayeva, Photographe ; Pierre Monetta, Photographe Année : 2025 Article : p. 44-63 ; p. 97-99 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 69 (mars-avril 2025)Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Grolet, Cédric : 1985- pâtissier : métier Résumé : Vingt ans après son arrivée à paris, le garçon de Monistrol-sur-Loire est devenu le pâtissier le plus célèbre du monde. Chef d'entreprise, surdoué des réseaux, créateur de génie, il est un bourreau de travail et un enfant du siècle. Il nous ouvre les portes de son entreprise pour vous faire découvrir le monde sucré selon Cédric Grolet. - Dream team : l'entreprise Grolet, ce n'est pas que Cédric : bientôt 400 collaborateurs, chacun avec son talent et son parcours, entourent le chef et participent à son succès. Plein les yeux : juste pour le plaisir, une sélection des créations signées Cédric Grolet, belles, inspirantes, fondamentalement appétissantes. - Masterclass : le pop-corn par Cédric Grolet, François Deshayes et leurs équipes (Le Meurice, Paris). - Style : mode, déco, art, tout ce qui inspire et fait l'univers esthétique du chef et de ses équipes. - A travers le monde : petit tour d'horizon des boutiques à l'enseigne de Cédric Grolet, un ensemble aux multiples dimensions, qui dessinent le portrait d'une marque à forte identité. Nature du document : documentaire En ligne : https://cedric-grolet.com/ [article] Cédric Grolet. Fast and curious : Edition spéciale [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Calvin Courjon, Photographe ; Natalia Khoroshayeva, Photographe ; Pierre Monetta, Photographe . - 2025 . - p. 44-63 ; p. 97-99.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 69 (mars-avril 2025)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Grolet, Cédric : 1985- pâtissier : métier Résumé : Vingt ans après son arrivée à paris, le garçon de Monistrol-sur-Loire est devenu le pâtissier le plus célèbre du monde. Chef d'entreprise, surdoué des réseaux, créateur de génie, il est un bourreau de travail et un enfant du siècle. Il nous ouvre les portes de son entreprise pour vous faire découvrir le monde sucré selon Cédric Grolet. - Dream team : l'entreprise Grolet, ce n'est pas que Cédric : bientôt 400 collaborateurs, chacun avec son talent et son parcours, entourent le chef et participent à son succès. Plein les yeux : juste pour le plaisir, une sélection des créations signées Cédric Grolet, belles, inspirantes, fondamentalement appétissantes. - Masterclass : le pop-corn par Cédric Grolet, François Deshayes et leurs équipes (Le Meurice, Paris). - Style : mode, déco, art, tout ce qui inspire et fait l'univers esthétique du chef et de ses équipes. - A travers le monde : petit tour d'horizon des boutiques à l'enseigne de Cédric Grolet, un ensemble aux multiples dimensions, qui dessinent le portrait d'une marque à forte identité. Nature du document : documentaire En ligne : https://cedric-grolet.com/ Christophe Michalak. Trop facile ! / Christophe Michalak / Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition (2015)
Titre : Christophe Michalak. Trop facile ! : Mes recettes comme à la maison Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Michalak, Auteur ; Pierre Monetta, Photographe ; Marlène Dispoto, Autre ; Pierre Tachon, Autre ; Sophie Brice, Autre Editeur : Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition, 2015 Description : 279 p. ISBN/ISSN : 978-2-84123-800-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Michalak, Christophe : 1973- pâtissier : métier Résumé : Découvrez 50 recettes inédites de Christophe Michalak trop faciles et inratables. Découvrez 50 recettes inédites de Christophe Michalak trop faciles et inratables. Le célèbre chef pâtissier nous confie toutes ses astuces pour transformer les ingrédients de nos frigos et placards en délicieux desserts d'une étonnante simplicité. Petits-déjeuners, goûters, take away, desserts à partager, desserts de prestige ou desserts de fête, Christophe Michalak partage 50 recettes pour 50 succès garantis ! Des pancakes de ouf au cake bonbon sans gluten en passant par la bûche de noël, faites de toutes vos pâtisseries des réussites incontestées. Grâce à la créativité du pâtissier préféré des français, tout le monde peut désormais faire des gâteaux en un coup de spatule ! Nature du document : documentaire Christophe Michalak. Trop facile ! : Mes recettes comme à la maison [texte imprimé] / Christophe Michalak, Auteur ; Pierre Monetta, Photographe ; Marlène Dispoto, Autre ; Pierre Tachon, Autre ; Sophie Brice, Autre . - Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition, 2015 . - 279 p.
ISBN : 978-2-84123-800-2
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Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Michalak, Christophe : 1973- pâtissier : métier Résumé : Découvrez 50 recettes inédites de Christophe Michalak trop faciles et inratables. Découvrez 50 recettes inédites de Christophe Michalak trop faciles et inratables. Le célèbre chef pâtissier nous confie toutes ses astuces pour transformer les ingrédients de nos frigos et placards en délicieux desserts d'une étonnante simplicité. Petits-déjeuners, goûters, take away, desserts à partager, desserts de prestige ou desserts de fête, Christophe Michalak partage 50 recettes pour 50 succès garantis ! Des pancakes de ouf au cake bonbon sans gluten en passant par la bûche de noël, faites de toutes vos pâtisseries des réussites incontestées. Grâce à la créativité du pâtissier préféré des français, tout le monde peut désormais faire des gâteaux en un coup de spatule ! Nature du document : documentaire Réservation
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Titre : Cuisine de roi à Versailles - Alain Ducasse à Versailles Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain Ducasse, Auteur ; Stéphane Duchiron, Auteur ; Arnaud Dutertre, Auteur ; Jean-Marie Hiblot, Auteur ; Matthias Hahn, Auteur ; Pascal Féraud, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe ; Fanny Rivron, Auteur ; Pierre Monetta, Photographe ; Thomas Garnier, Photographe ; Christian Milet, Photographe ; Jean-Gilles Berizzi, Illustrateur ; Christophe Fouin, Auteur ; Garlone Bardel, Autre ; Christelle Ageorges, Autre Editeur : Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition, 2017 Description : 208 p. ISBN/ISSN : 978-2-84123-924-5 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie
histoire
monarchie
Yvelines : départementMots-clés : Versailles : Yvelines Ducasse, Alain : 1956- Louis XIV : 1638-1715 Résumé : La première partie de l'ouvrage est consacrée aux recettes servies pendant la journée au restaurant "Ore". Œufs, légumes et céréales, poissons et gibiers au déjeuner et les douceurs du "Goûter de Marie-Antoinette" pour les petites faims : ce sont des interprétations très libres et accessibles de la cuisine royale. La seconde partie présente les recettes proposées pour les dîners d'exception. Elles sont organisées en deux menus, un pour le printemps, l'autre pour l'hiver, conformément au strict respect d'Alain Ducasse pour la nature. Au fil des pages, on découvre la grande et la petite histoires des repas à l'époque de la monarchie : les manières de table, les rituels du Petit et du Grand Couverts, les engouements pour les nouveaux produits comme le petit pois qui faisait se pâmer toute la cour, des anecdotes sur la famille royale. Note de contenu : "S'inspirer sans chercher à imiter : les recettes présentées dans cet ouvrage sont fidèles à l'esprit de Versailles mais, en même temps, parfaitement contemporaines." Alain Ducasse - "Si la royauté existait encore en France, ce sont sans doute ces plats qui seraient servis aujourd'hui à la cour." Alain Ducasse - "Cet ouvrage présente la synthèse de deux années de recherche sur l'histoire des repas royaux des 17e et 18e siècles." Alain Ducasse. Un ouvrage somptueusement illustré. Des photos de recettes pour mettre en appétit et, pour se transporter au temps des rois, des photos du château de Versailles et des reproductions de documents d'époque. Nature du document : documentaire Cuisine de roi à Versailles - Alain Ducasse à Versailles [texte imprimé] / Alain Ducasse, Auteur ; Stéphane Duchiron, Auteur ; Arnaud Dutertre, Auteur ; Jean-Marie Hiblot, Auteur ; Matthias Hahn, Auteur ; Pascal Féraud, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe ; Fanny Rivron, Auteur ; Pierre Monetta, Photographe ; Thomas Garnier, Photographe ; Christian Milet, Photographe ; Jean-Gilles Berizzi, Illustrateur ; Christophe Fouin, Auteur ; Garlone Bardel, Autre ; Christelle Ageorges, Autre . - Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition, 2017 . - 208 p.
ISBN : 978-2-84123-924-5
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie
histoire
monarchie
Yvelines : départementMots-clés : Versailles : Yvelines Ducasse, Alain : 1956- Louis XIV : 1638-1715 Résumé : La première partie de l'ouvrage est consacrée aux recettes servies pendant la journée au restaurant "Ore". Œufs, légumes et céréales, poissons et gibiers au déjeuner et les douceurs du "Goûter de Marie-Antoinette" pour les petites faims : ce sont des interprétations très libres et accessibles de la cuisine royale. La seconde partie présente les recettes proposées pour les dîners d'exception. Elles sont organisées en deux menus, un pour le printemps, l'autre pour l'hiver, conformément au strict respect d'Alain Ducasse pour la nature. Au fil des pages, on découvre la grande et la petite histoires des repas à l'époque de la monarchie : les manières de table, les rituels du Petit et du Grand Couverts, les engouements pour les nouveaux produits comme le petit pois qui faisait se pâmer toute la cour, des anecdotes sur la famille royale. Note de contenu : "S'inspirer sans chercher à imiter : les recettes présentées dans cet ouvrage sont fidèles à l'esprit de Versailles mais, en même temps, parfaitement contemporaines." Alain Ducasse - "Si la royauté existait encore en France, ce sont sans doute ces plats qui seraient servis aujourd'hui à la cour." Alain Ducasse - "Cet ouvrage présente la synthèse de deux années de recherche sur l'histoire des repas royaux des 17e et 18e siècles." Alain Ducasse. Un ouvrage somptueusement illustré. Des photos de recettes pour mettre en appétit et, pour se transporter au temps des rois, des photos du château de Versailles et des reproductions de documents d'époque. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 000202 641.094 403 DUC livre CDI documentaire Disponible
Titre : Fruits Type de document : texte imprimé Auteurs : Cédric Grolet, Auteur ; Alain Ducasse, Préfacier, etc. ; Pierre Monetta, Photographe Editeur : Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition, 2017 Description : 336 p. ISBN/ISSN : 978-2-84123-913-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée
pâtisserie
recette culinaireRésumé : Les desserts de Cédric Grolet sont de ceux qui vous procurent une émotion inoubliable. Véritables fils conducteurs de sa pâtisserie haute couture, les fruits y sont travaillés pour révéler leur essence et leur puissance. Les desserts de Cédric Grolet sont de ceux qui vous procurent une émotion inoubliable. Véritables fils conducteurs de sa pâtisserie haute couture, les fruits y sont travaillés pour révéler leur essence et leur puissance. Du croquis du chef au dessert photographié comme une oeuvre, on y découvre avec plaisir et fascination le processus de création de Cédric Grolet. Sa démarche artistique commence sur une feuille blanche où il matérialise ses idées pour élaborer des pâtisseries à la frontière de la sculpture. Reproduction parfaite d'un fruit à peine cueilli, tartelettes ou gâteaux, à travers 100 recettes le chef met en valeur la richesse infinie de sept grandes familles de fruits. Agrumes : On apprécie leur fraîcheur et leur acidité qui nous rappellent les beaux jours. Cédric Grolet les sublime en baba, en tartelette, sculptés ou en éclair. Baba au citron jaune, Madeleines à la bergamote ou Éclair jasmin-orange nous enivreront. Fruits à noyau : Inutile de chercher un noyau dans les tartelettes abricot et pêche de Cédric Grolet, il n'y en a pas. En revanche, la ressemblance avec les fruits est frappante et il est certain que Tarte abricot-romarin ou Pêche au lait d'amande feront l'unanimité. Fruits à pépins : Pommes, coings, poires, melons, à chaque saison son fruit à pépins.
Avec ses créations particulièrement esthétiques aux saveurs étonnantes, Cédric Grolet joue encore un peu plus avec nos sens à l'image de sa Tartelette pomme aneth ou sa Tomate cœur de bœuf d'un réalisme à couper le souffle. Fruits exotiques : Des pâtisseries à l'équilibre parfait, assaisonnées à souhait, hors du temps, pour une découverte au-delà des frontières : Éclairs avocat-coco, Tarte soufflée banane, verveine, citronnelle ou Saint-Honoré litchi argenté nous promettent un voyage gustatif exquis. Fruits rouges et noirs : Incontournables des pâtisseries traditionnelles, les fruits rouges et noirs sont ici placés au centre de l'assiette. Millefeuille aux airelles, Brioche framboise feuilletée et Pain perdu groseille : des créations aux saveurs qui marqueront à coup sûr les esprits des plus curieux. Fruits sauvages : Le jeune Chef cultive sa différence en travaillant ces fruits trop souvent oubliés : Cookies figues, Sphère rhubarbe ou Pains raisin-vanille, des goûts détonants et addictifs. Fruits secs & à coque : La gourmandise est au rendez-vous dans ce chapitre aux saveurs réconfortantes avec le cookies caramel cacahuètes, le Mont-Blanc et bien sûr la célèbre Noisette, pâtisserie signature du Chef.Note de contenu : Un premier ouvrage très attendu à mettre entre les mains de tous les amoureux du beau et du bon. Nature du document : documentaire Fruits [texte imprimé] / Cédric Grolet, Auteur ; Alain Ducasse, Préfacier, etc. ; Pierre Monetta, Photographe . - Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition, 2017 . - 336 p.
ISBN : 978-2-84123-913-9
Langues : Français (fre)
Descripteurs : fruit : denrée
pâtisserie
recette culinaireRésumé : Les desserts de Cédric Grolet sont de ceux qui vous procurent une émotion inoubliable. Véritables fils conducteurs de sa pâtisserie haute couture, les fruits y sont travaillés pour révéler leur essence et leur puissance. Les desserts de Cédric Grolet sont de ceux qui vous procurent une émotion inoubliable. Véritables fils conducteurs de sa pâtisserie haute couture, les fruits y sont travaillés pour révéler leur essence et leur puissance. Du croquis du chef au dessert photographié comme une oeuvre, on y découvre avec plaisir et fascination le processus de création de Cédric Grolet. Sa démarche artistique commence sur une feuille blanche où il matérialise ses idées pour élaborer des pâtisseries à la frontière de la sculpture. Reproduction parfaite d'un fruit à peine cueilli, tartelettes ou gâteaux, à travers 100 recettes le chef met en valeur la richesse infinie de sept grandes familles de fruits. Agrumes : On apprécie leur fraîcheur et leur acidité qui nous rappellent les beaux jours. Cédric Grolet les sublime en baba, en tartelette, sculptés ou en éclair. Baba au citron jaune, Madeleines à la bergamote ou Éclair jasmin-orange nous enivreront. Fruits à noyau : Inutile de chercher un noyau dans les tartelettes abricot et pêche de Cédric Grolet, il n'y en a pas. En revanche, la ressemblance avec les fruits est frappante et il est certain que Tarte abricot-romarin ou Pêche au lait d'amande feront l'unanimité. Fruits à pépins : Pommes, coings, poires, melons, à chaque saison son fruit à pépins.
Avec ses créations particulièrement esthétiques aux saveurs étonnantes, Cédric Grolet joue encore un peu plus avec nos sens à l'image de sa Tartelette pomme aneth ou sa Tomate cœur de bœuf d'un réalisme à couper le souffle. Fruits exotiques : Des pâtisseries à l'équilibre parfait, assaisonnées à souhait, hors du temps, pour une découverte au-delà des frontières : Éclairs avocat-coco, Tarte soufflée banane, verveine, citronnelle ou Saint-Honoré litchi argenté nous promettent un voyage gustatif exquis. Fruits rouges et noirs : Incontournables des pâtisseries traditionnelles, les fruits rouges et noirs sont ici placés au centre de l'assiette. Millefeuille aux airelles, Brioche framboise feuilletée et Pain perdu groseille : des créations aux saveurs qui marqueront à coup sûr les esprits des plus curieux. Fruits sauvages : Le jeune Chef cultive sa différence en travaillant ces fruits trop souvent oubliés : Cookies figues, Sphère rhubarbe ou Pains raisin-vanille, des goûts détonants et addictifs. Fruits secs & à coque : La gourmandise est au rendez-vous dans ce chapitre aux saveurs réconfortantes avec le cookies caramel cacahuètes, le Mont-Blanc et bien sûr la célèbre Noisette, pâtisserie signature du Chef.Note de contenu : Un premier ouvrage très attendu à mettre entre les mains de tous les amoureux du beau et du bon. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008862 641.865 GRO livre CDI documentaire Disponible Permalink
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PermalinkJulien Alvarez. L'esprit d'équipe / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 54 (septembre-octobre 2022)
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