| Titre : |
Christophe Bacquié au MonteCristo |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Laurence Barruel, Auteur ; Vincent Tasso, Auteur ; Emmanuel Renaut, Préfacier, etc. |
| Editeur : |
Romagnat : Editions de Borée, 2014 |
| Description : |
140 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-8129-1106-4 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
gastronomie
Var : département
|
| Mots-clés : |
Bacquié, Christophe : 1972- grand cuisinier |
| Résumé : |
En 2009, Christophe Bacquié s'établit à "L hôtel du Castellet", lieu d'exception au cœur de la Provence, l'aboutissement professionnel d'un parcours riche en rencontres formatrices et en challenges professionnels. Christophe Bacquié grandit en Corse, non loin de Calvi, dans l'hôtel-restaurant familial. Après un passage à l'école hôtelière de l'Île Rousse, il envoie un curriculum vitae au "Méridien 25" à l'hôtel Méridien Montparnasse de Paris dans les années 1990, et découvre le restaurant gastronomique une étoile Michelin. En 1992, il entre chez Louis Outier et Stéphane Raimbault à "L'Oasis" de Mandelieu. C est là qu'il ressent le premier déclic : une maison réputée, la haute gastronomie, des échanges, une ambiance. Après un bref retour en Corse dans le restaurant familial, il repart pour Paris, rencontre de nouveaux chefs, puis entre au mess du Cabinet du ministre de la Défense. C'est alors que se produit le deuxième déclic : lorsque le ministre reçoit, la brigade a carte blanche, un rêve pour tous ces cuisiniers qui bouillonnent d'idées. Son service militaire accompli, il reste à Paris et entre chez "Prunier", sous la direction du chef Gabriel Biscay : "Je lui dois, en grande partie, le titre de l'un des Meilleurs Ouvriers de France obtenu quelques années plus tard". En 1997, retour en Corse à l'hôtel Relais et Châteaux "La Villa" à Calvi, dont il devient le chef en 2000 et où il s'affirme peu à peu seul. En 2002 il obtient une étoile Michelin suivie d'une deuxième en 2007. Entre les deux, en 2004, il obtient le titre de l'un des Meilleurs Ouvriers de France. Quelques recettes pour se mettre en appétit : Quasi de veau du Limousin rôti à l'ail et thym frais, polenta crémeuse et champignons, jus olives et sauge - Betteraves de couleur cuites et crues, d'autres en fines ravioles, vinaigrette au vinaigre de miel de "Lozari" - Ormeau de pleine mer à la provençale, purée de pois chiches de "Rougiers" montée à l'huile d'olive - Langouste de Méditerranée, concassée d'aromates au thym citron - Dans l'esprit d'un calisson glacé - Figues de Provence, fin sablé glacé au miel de romarin, figues fraîches arrosées d'un suc de vin rouge... |
| Nature du document : |
documentaire |
| En ligne : |
https://www.hotelducastellet.net/fr/restaurant-bar/restaurant-gastronomique-var. [...] |
Christophe Bacquié au MonteCristo [texte imprimé] / Laurence Barruel, Auteur ; Vincent Tasso, Auteur ; Emmanuel Renaut, Préfacier, etc. . - Romagnat : Editions de Borée, 2014 . - 140 p. ISBN : 978-2-8129-1106-4 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
gastronomie
Var : département
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| Mots-clés : |
Bacquié, Christophe : 1972- grand cuisinier |
| Résumé : |
En 2009, Christophe Bacquié s'établit à "L hôtel du Castellet", lieu d'exception au cœur de la Provence, l'aboutissement professionnel d'un parcours riche en rencontres formatrices et en challenges professionnels. Christophe Bacquié grandit en Corse, non loin de Calvi, dans l'hôtel-restaurant familial. Après un passage à l'école hôtelière de l'Île Rousse, il envoie un curriculum vitae au "Méridien 25" à l'hôtel Méridien Montparnasse de Paris dans les années 1990, et découvre le restaurant gastronomique une étoile Michelin. En 1992, il entre chez Louis Outier et Stéphane Raimbault à "L'Oasis" de Mandelieu. C est là qu'il ressent le premier déclic : une maison réputée, la haute gastronomie, des échanges, une ambiance. Après un bref retour en Corse dans le restaurant familial, il repart pour Paris, rencontre de nouveaux chefs, puis entre au mess du Cabinet du ministre de la Défense. C'est alors que se produit le deuxième déclic : lorsque le ministre reçoit, la brigade a carte blanche, un rêve pour tous ces cuisiniers qui bouillonnent d'idées. Son service militaire accompli, il reste à Paris et entre chez "Prunier", sous la direction du chef Gabriel Biscay : "Je lui dois, en grande partie, le titre de l'un des Meilleurs Ouvriers de France obtenu quelques années plus tard". En 1997, retour en Corse à l'hôtel Relais et Châteaux "La Villa" à Calvi, dont il devient le chef en 2000 et où il s'affirme peu à peu seul. En 2002 il obtient une étoile Michelin suivie d'une deuxième en 2007. Entre les deux, en 2004, il obtient le titre de l'un des Meilleurs Ouvriers de France. Quelques recettes pour se mettre en appétit : Quasi de veau du Limousin rôti à l'ail et thym frais, polenta crémeuse et champignons, jus olives et sauge - Betteraves de couleur cuites et crues, d'autres en fines ravioles, vinaigrette au vinaigre de miel de "Lozari" - Ormeau de pleine mer à la provençale, purée de pois chiches de "Rougiers" montée à l'huile d'olive - Langouste de Méditerranée, concassée d'aromates au thym citron - Dans l'esprit d'un calisson glacé - Figues de Provence, fin sablé glacé au miel de romarin, figues fraîches arrosées d'un suc de vin rouge... |
| Nature du document : |
documentaire |
| En ligne : |
https://www.hotelducastellet.net/fr/restaurant-bar/restaurant-gastronomique-var. [...] |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheEmmanuel renaut cuisine la montagne / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et Vins de France, 202 (septembre 2021)
