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Auteur Chefs de Thuriès magazine |
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Titre de série : En vedette Titre : Le céleri Type de document : texte imprimé Auteurs : Chefs de Thuriès magazine, Auteur ; Pierre Carrier, Auteur Année : 1997 Article : p. 84-87 Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 92 (septembre 1997)Descripteurs : légume
légume vertMots-clés : céleri : légume Résumé : C'est un légume imbattable : les tiges, les côtes, les feuilles, la racine et même les graines, tout est consommable. Avec le céleri, l'essentiel est là : saveurs gourmandes et vertus nutritionnelles. Pourtant et malgré un essai de culture tenté au début de la Renaissance, il a fallu attendre le XVIIème siècle pour que de condiment, il devienne un vrai légume, d'abord en branches, puis rave.
Nature du document : documentaire [article] En vedette. Le céleri [texte imprimé] / Chefs de Thuriès magazine, Auteur ; Pierre Carrier, Auteur . - 1997 . - p. 84-87.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 92 (septembre 1997)
Descripteurs : légume
légume vertMots-clés : céleri : légume Résumé : C'est un légume imbattable : les tiges, les côtes, les feuilles, la racine et même les graines, tout est consommable. Avec le céleri, l'essentiel est là : saveurs gourmandes et vertus nutritionnelles. Pourtant et malgré un essai de culture tenté au début de la Renaissance, il a fallu attendre le XVIIème siècle pour que de condiment, il devienne un vrai légume, d'abord en branches, puis rave.
Nature du document : documentaire
Titre de série : En vedette Titre : Le colvert Type de document : texte imprimé Auteurs : Chefs de Thuriès magazine, Auteur ; Vincent Aboucaya, Auteur ; Laurent Petit, Auteur Année : 1997 Article : p. 84-87 Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 94 (novembre 1997)Descripteurs : chasse
gibier
recette culinaireMots-clés : colvert : canard Résumé : On se souvient de l'émoi de Maurice Genevoix, quand sa barque de chasseur débusquait, dans les brumes de l'aube, des légions endormies de colverts. Dérangés, les canards s'élevaient alors dans un tumulte invraisemblable d'écume et d'air brassé, avant de reformer, au-dessus des étangs, les escadrilles caractéristiques que tous les chasseurs au fil de l'eau connaissent.
Nature du document : documentaire [article] En vedette. Le colvert [texte imprimé] / Chefs de Thuriès magazine, Auteur ; Vincent Aboucaya, Auteur ; Laurent Petit, Auteur . - 1997 . - p. 84-87.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 94 (novembre 1997)
Descripteurs : chasse
gibier
recette culinaireMots-clés : colvert : canard Résumé : On se souvient de l'émoi de Maurice Genevoix, quand sa barque de chasseur débusquait, dans les brumes de l'aube, des légions endormies de colverts. Dérangés, les canards s'élevaient alors dans un tumulte invraisemblable d'écume et d'air brassé, avant de reformer, au-dessus des étangs, les escadrilles caractéristiques que tous les chasseurs au fil de l'eau connaissent.
Nature du document : documentaire
Titre de série : En vedette Titre : Le lait Type de document : texte imprimé Auteurs : Chefs de Thuriès magazine, Auteur ; Monique Johanna Van Meel, Auteur Année : 1996 Article : p. 68-74
in Thuriès Magazine > 77 (mars 1996)Descripteurs : lait
produit laitier
recette culinaireRésumé : Pur, blanc comme la lumière, tout en douceur, saveur, volupté, c'est un plaisir gourmand
Nature du document : documentaire [article] En vedette. Le lait [texte imprimé] / Chefs de Thuriès magazine, Auteur ; Monique Johanna Van Meel, Auteur . - 1996 . - p. 68-74.
in Thuriès Magazine > 77 (mars 1996)
Descripteurs : lait
produit laitier
recette culinaireRésumé : Pur, blanc comme la lumière, tout en douceur, saveur, volupté, c'est un plaisir gourmand
Nature du document : documentaire
Titre de série : En vedette Titre : La morue Type de document : texte imprimé Auteurs : Chefs de Thuriès magazine, Auteur ; Bernard Lafuente, Auteur Année : 1998 Article : p. 88-91
in Thuriès Magazine > 97 (mars 1998)Descripteurs : morue
poisson
recette culinaireMots-clés : tour de main : cuisine Résumé : C'est la baleine qui, malgré elle, a "vendu" sa voisine de mer la morue. Cela s'est passé au XIVème siècle, époque durant laquelle la baleine était encore une assidue du Golfe de Gascogne. Traquée, elle s'enfuit mais sera poursuivie jusqu'à Terre-Neuve par les pêcheurs basques les plus acharnés qui, là-bas, dans les eaux lointaines du Canada, découvrent alors la morue. Celle-ci, bien plus vorace, a vite fait de remplir les câles des bateaux. Les pêcheurs en oublient presque la baleine.
Nature du document : documentaire [article] En vedette. La morue [texte imprimé] / Chefs de Thuriès magazine, Auteur ; Bernard Lafuente, Auteur . - 1998 . - p. 88-91.
in Thuriès Magazine > 97 (mars 1998)
Descripteurs : morue
poisson
recette culinaireMots-clés : tour de main : cuisine Résumé : C'est la baleine qui, malgré elle, a "vendu" sa voisine de mer la morue. Cela s'est passé au XIVème siècle, époque durant laquelle la baleine était encore une assidue du Golfe de Gascogne. Traquée, elle s'enfuit mais sera poursuivie jusqu'à Terre-Neuve par les pêcheurs basques les plus acharnés qui, là-bas, dans les eaux lointaines du Canada, découvrent alors la morue. Celle-ci, bien plus vorace, a vite fait de remplir les câles des bateaux. Les pêcheurs en oublient presque la baleine.
Nature du document : documentaire
Titre de série : En vedette Titre : La moutarde Type de document : texte imprimé Auteurs : Chefs de Thuriès magazine, Auteur ; Vincent Aboucaya, Auteur Année : 1997 Article : p. 86-89
in Thuriès Magazine > 93 (octobre 1997)Descripteurs : condiment Mots-clés : moutarde : condiment Résumé : Loin des modes exotiques safranées, loin de l'impérialisme des condiments "à l'américaine" allégés en calories et saturés en sucre de mauvais aloi... la moutarde entend bien revendiquer haut et fort sa place incontestée de saouveraine du goût.
Nature du document : documentaire [article] En vedette. La moutarde [texte imprimé] / Chefs de Thuriès magazine, Auteur ; Vincent Aboucaya, Auteur . - 1997 . - p. 86-89.
in Thuriès Magazine > 93 (octobre 1997)
Descripteurs : condiment Mots-clés : moutarde : condiment Résumé : Loin des modes exotiques safranées, loin de l'impérialisme des condiments "à l'américaine" allégés en calories et saturés en sucre de mauvais aloi... la moutarde entend bien revendiquer haut et fort sa place incontestée de saouveraine du goût.
Nature du document : documentaire En vedette. Renaissance d'un légume oublié : le crosne / Chefs de Thuriès magazine in Thuriès Magazine, 63 (octobre 1994)
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