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| 001905 | ARCHIVES | périodique | CDI | documentaire | Disponible |
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Titre : Vins & Mets Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy Carrière, Auteur Année : 1999 Article : p.92-93
in Thuriès Magazine > 115 (décembre 1999)Descripteurs : cave
restaurationMots-clés : sommellerie accord mets-vin Résumé : Accords des mets avec : Champagne Brut Rosé Lanson, Champagne Grand Cru Brut Mumm de Cramant.
Nature du document : documentaire [article] Vins & Mets [texte imprimé] / Guy Carrière, Auteur . - 1999 . - p.92-93.
in Thuriès Magazine > 115 (décembre 1999)
Descripteurs : cave
restaurationMots-clés : sommellerie accord mets-vin Résumé : Accords des mets avec : Champagne Brut Rosé Lanson, Champagne Grand Cru Brut Mumm de Cramant.
Nature du document : documentaire Rencontre avec Fabrice Rosset, Champagne Deutz à Aÿ / Guy Carrière in Thuriès Magazine, 115 (décembre 1999)
Titre : Rencontre avec Fabrice Rosset, Champagne Deutz à Aÿ Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy Carrière, Auteur Année : 1999 Article : p.88-91
in Thuriès Magazine > 115 (décembre 1999)Descripteurs : cave
commercialisation
vin de ChampagneMots-clés : sommelier : métier dégustation Résumé : Deutz, " un amour " de Maison champenoise : du grand art, de l'élégance, de la rigueur, de l'exigence. Aÿ la prestigieuse est son berceau et Fabrice Rosset son dynamique dirigeant.
Nature du document : documentaire [article] Rencontre avec Fabrice Rosset, Champagne Deutz à Aÿ [texte imprimé] / Guy Carrière, Auteur . - 1999 . - p.88-91.
in Thuriès Magazine > 115 (décembre 1999)
Descripteurs : cave
commercialisation
vin de ChampagneMots-clés : sommelier : métier dégustation Résumé : Deutz, " un amour " de Maison champenoise : du grand art, de l'élégance, de la rigueur, de l'exigence. Aÿ la prestigieuse est son berceau et Fabrice Rosset son dynamique dirigeant.
Nature du document : documentaire
Titre de série : En vedette Titre : Le foie gras Type de document : texte imprimé Auteurs : Caroline Schaller, Auteur ; Vincent Aboucaya, Auteur Année : 1999 Article : p.82-87
in Thuriès Magazine > 115 (décembre 1999)Descripteurs : foie gras
recette culinaireMots-clés : tour de main : cuisine Résumé : L'inévitable foie gras au menu du repas du millénaire... Son histoire, les différentes variétés de foie gras et leurs procédés de fabrication ; le foie gras et ses tours de main : conseils du chef Jean-Luc Rabanel, Restaurant Côté Garonne à Tonneins dans le Lot-et-Garonne.
Nature du document : documentaire [article] En vedette. Le foie gras [texte imprimé] / Caroline Schaller, Auteur ; Vincent Aboucaya, Auteur . - 1999 . - p.82-87.
in Thuriès Magazine > 115 (décembre 1999)
Descripteurs : foie gras
recette culinaireMots-clés : tour de main : cuisine Résumé : L'inévitable foie gras au menu du repas du millénaire... Son histoire, les différentes variétés de foie gras et leurs procédés de fabrication ; le foie gras et ses tours de main : conseils du chef Jean-Luc Rabanel, Restaurant Côté Garonne à Tonneins dans le Lot-et-Garonne.
Nature du document : documentaire
Titre de série : Cocktail-club Titre : Cocktails du centenaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Jordan, Auteur Année : 1999 Article : p.80-81
in Thuriès Magazine > 115 (décembre 1999)Descripteurs : boisson Mots-clés : cocktail : boisson Résumé : Quatre idées pour fêter dignement le passage à l'an 2000 ! : " Centenaire ", " millénaire ", " 1999 ", " 2000 ".
Nature du document : documentaire [article] Cocktail-club. Cocktails du centenaire [texte imprimé] / Frédéric Jordan, Auteur . - 1999 . - p.80-81.
in Thuriès Magazine > 115 (décembre 1999)
Descripteurs : boisson Mots-clés : cocktail : boisson Résumé : Quatre idées pour fêter dignement le passage à l'an 2000 ! : " Centenaire ", " millénaire ", " 1999 ", " 2000 ".
Nature du document : documentaire
Titre de série : Un produit, trois desserts Titre : Le Grand Marnier Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-François Arnaud, Auteur Année : 1999 Article : p.74-76
in Thuriès Magazine > 115 (décembre 1999)Descripteurs : liqueur
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : dessert Grand Marnier : liqueur Résumé : 3 recettes autour du Grand Marnier : - Le Grand Marnier en dessert glacé : Truffes glacées au Grand Marnier et à l'orange - Le Grand Marnier en dessert chaud : Soufflé chaud au Grand Marnier - Le Grand Marnier en entremets : le Saint-Ange.
Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois desserts. Le Grand Marnier [texte imprimé] / Jean-François Arnaud, Auteur . - 1999 . - p.74-76.
in Thuriès Magazine > 115 (décembre 1999)
Descripteurs : liqueur
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : dessert Grand Marnier : liqueur Résumé : 3 recettes autour du Grand Marnier : - Le Grand Marnier en dessert glacé : Truffes glacées au Grand Marnier et à l'orange - Le Grand Marnier en dessert chaud : Soufflé chaud au Grand Marnier - Le Grand Marnier en entremets : le Saint-Ange.
Nature du document : documentaire
Titre : Les Desserts de fête de Pascal Niau, Dalloyau, Maison de Gastronomie à Paris Type de document : texte imprimé Année : 1999 Article : p.72-73
in Thuriès Magazine > 115 (décembre 1999)Descripteurs : gastronomie
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : dessert Résumé : Pour les fêtes de fin d'année, puisque nous y sommes, la boutique Dalloyau Traiteur nous propose une palette d'entremets digne de passer le cap de l'an 2000 : Millenium, Comète, Etoile... Tout un programme...
Nature du document : documentaire [article] Les Desserts de fête de Pascal Niau, Dalloyau, Maison de Gastronomie à Paris [texte imprimé] . - 1999 . - p.72-73.
in Thuriès Magazine > 115 (décembre 1999)
Descripteurs : gastronomie
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : dessert Résumé : Pour les fêtes de fin d'année, puisque nous y sommes, la boutique Dalloyau Traiteur nous propose une palette d'entremets digne de passer le cap de l'an 2000 : Millenium, Comète, Etoile... Tout un programme...
Nature du document : documentaire
Titre de série : Un produit, trois cuissons Titre : L'huître Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Belissa, Auteur Année : 1999 Article : p.68-70
in Thuriès Magazine > 115 (décembre 1999)Descripteurs : huître
mode de cuisson
recette culinaireRésumé : 3 recettes autour de l'huître : - L'huître gratinée : canapés glacés aux oeufs de saumon et huîtres tièdes - L'huître pochée : appétits d'huîtres en gelée - L'huître en velouté : velouté de potirons et poireaux aux huîtres.
Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois cuissons. L'huître [texte imprimé] / Laurent Belissa, Auteur . - 1999 . - p.68-70.
in Thuriès Magazine > 115 (décembre 1999)
Descripteurs : huître
mode de cuisson
recette culinaireRésumé : 3 recettes autour de l'huître : - L'huître gratinée : canapés glacés aux oeufs de saumon et huîtres tièdes - L'huître pochée : appétits d'huîtres en gelée - L'huître en velouté : velouté de potirons et poireaux aux huîtres.
Nature du document : documentaire
Titre : Le Menu de Fête de Jean Ramet, Restaurant Jean Ramet à Bordeaux Type de document : texte imprimé Auteurs : Caroline Schaller, Auteur Année : 1999 Article : p.66-67
in Thuriès Magazine > 115 (décembre 1999)Descripteurs : 2000-
fête de fin d'année
gastronomie
recette culinaire
restaurationMots-clés : grand cuisinier repas festif menu : restaurant Ramet, Jean : grand cuisinier Résumé : Jean Ramet recherche l'équilibre en jouant sur l'opposition des saveurs : le sucré et l'acide, l'onctueux et le croquant... Les recettes détaillées du menu du 31 décembre 1999.
Nature du document : documentaire [article] Le Menu de Fête de Jean Ramet, Restaurant Jean Ramet à Bordeaux [texte imprimé] / Caroline Schaller, Auteur . - 1999 . - p.66-67.
in Thuriès Magazine > 115 (décembre 1999)
Descripteurs : 2000-
fête de fin d'année
gastronomie
recette culinaire
restaurationMots-clés : grand cuisinier repas festif menu : restaurant Ramet, Jean : grand cuisinier Résumé : Jean Ramet recherche l'équilibre en jouant sur l'opposition des saveurs : le sucré et l'acide, l'onctueux et le croquant... Les recettes détaillées du menu du 31 décembre 1999.
Nature du document : documentaire
Titre : Le Menu de Fête de Christian Willer, Restaurant La Palme d'Or, Hôtel Martinez à Cannes Type de document : texte imprimé Auteurs : Caroline Schaller, Auteur Année : 1999 Article : p. 64-65 Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 115 (décembre 1999)Descripteurs : 2000-
fête de fin d'année
gastronomie
recette culinaire
restaurationMots-clés : grand cuisinier Willer, Christian : 1941-2015 repas festif menu : restaurant Résumé : L'Hôtel Martinez est l'un de nos plus beaux palaces et il doit répondre aux exigences d'une clientèle on ne peut plus habituée au meilleur. Les recettes détaillées du menu du 31 décembre 1999.
Nature du document : documentaire [article] Le Menu de Fête de Christian Willer, Restaurant La Palme d'Or, Hôtel Martinez à Cannes [texte imprimé] / Caroline Schaller, Auteur . - 1999 . - p. 64-65.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 115 (décembre 1999)
Descripteurs : 2000-
fête de fin d'année
gastronomie
recette culinaire
restaurationMots-clés : grand cuisinier Willer, Christian : 1941-2015 repas festif menu : restaurant Résumé : L'Hôtel Martinez est l'un de nos plus beaux palaces et il doit répondre aux exigences d'une clientèle on ne peut plus habituée au meilleur. Les recettes détaillées du menu du 31 décembre 1999.
Nature du document : documentaire
Titre : Les Desserts de Daniel Gaudard, Pâtisserie Gaudard, Relais Desserts à Pont-à-Mousson en Lorraine Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 1999 Article : p.48-63
in Thuriès Magazine > 115 (décembre 1999)Descripteurs : gastronomie
pâtisserieMots-clés : pâtissier : métier Gaudard, Daniel : pâtissier dessert Résumé : Depuis l'ouverture de sa première pâtisserie (en 1966), Daniel Gaudard a su gagner le coeur des gourmands de Pont-à-Mousson. Entre temps, il a quitté sa première boutique pour s'installer (en 1980) sur la plus belle place de la ville. Fervent défenseur de la pâtisserie traditionnelle, il n'a pas mis pour autant son esprit inventif de côté. Car, pour lui, en cette veille de l'an 2000, regarder le passé est tout aussi nécessaire que se tourner vers l'avenir. Toutes ses petites douceurs, ses tendres mignardises sont incontournables sur les tables des fêtes de fin d'année. Au même titre que la bûche... 14 recettes
Nature du document : documentaire [article] Les Desserts de Daniel Gaudard, Pâtisserie Gaudard, Relais Desserts à Pont-à-Mousson en Lorraine [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - 1999 . - p.48-63.
in Thuriès Magazine > 115 (décembre 1999)
Descripteurs : gastronomie
pâtisserieMots-clés : pâtissier : métier Gaudard, Daniel : pâtissier dessert Résumé : Depuis l'ouverture de sa première pâtisserie (en 1966), Daniel Gaudard a su gagner le coeur des gourmands de Pont-à-Mousson. Entre temps, il a quitté sa première boutique pour s'installer (en 1980) sur la plus belle place de la ville. Fervent défenseur de la pâtisserie traditionnelle, il n'a pas mis pour autant son esprit inventif de côté. Car, pour lui, en cette veille de l'an 2000, regarder le passé est tout aussi nécessaire que se tourner vers l'avenir. Toutes ses petites douceurs, ses tendres mignardises sont incontournables sur les tables des fêtes de fin d'année. Au même titre que la bûche... 14 recettes
Nature du document : documentaire
Titre de série : Les recettes de.. Titre : Jean-Paul Lacombe, Léon de Lyon à Lyon Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 1999 Article : p. 32-47
in Thuriès Magazine > 115 (décembre 1999)Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : grand cuisinier Lacombe, Jean-Paul : 1949- Résumé : Le " petit Lacombe " a débuté en 1972, prenant la succession de son père décédé. Les années ont passé et, aujourd'hui, Jean-Paul Lacombe c'est Léon de Lyon et Léon de Lyon c'est Jean-Paul Lacombe. Les deux réunis offrent le meilleur de la cuisine lyonnaise. Cochon, brochet, quenelle et praline, ce quatuor donne le ton sur une symphonie au rythme des quatre saisons. Est-il besoin de préciser que toutes les assiettes, toutes les recettes de Jean-Paul Lacombe retracent avec élégance, ce que nous sommes tentés d'appeler le " Grand classique lyonnais ". 13 recettes.
Nature du document : documentaire [article] Les recettes de... Jean-Paul Lacombe, Léon de Lyon à Lyon [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - 1999 . - p. 32-47.
in Thuriès Magazine > 115 (décembre 1999)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : grand cuisinier Lacombe, Jean-Paul : 1949- Résumé : Le " petit Lacombe " a débuté en 1972, prenant la succession de son père décédé. Les années ont passé et, aujourd'hui, Jean-Paul Lacombe c'est Léon de Lyon et Léon de Lyon c'est Jean-Paul Lacombe. Les deux réunis offrent le meilleur de la cuisine lyonnaise. Cochon, brochet, quenelle et praline, ce quatuor donne le ton sur une symphonie au rythme des quatre saisons. Est-il besoin de préciser que toutes les assiettes, toutes les recettes de Jean-Paul Lacombe retracent avec élégance, ce que nous sommes tentés d'appeler le " Grand classique lyonnais ". 13 recettes.
Nature du document : documentaire
Titre : Les Recettes de nos chefs Type de document : texte imprimé Année : 1999 Article : p. 20-31 : ill.
in Thuriès Magazine > 115 (décembre 1999)Descripteurs : fête de fin d'année
recette culinaireMots-clés : repas festif Résumé : A l'occasion de fêtes de fin d'années si... spéciales : l'an 2000 arrive (!), les plus beaux produits sont à l'honneur : le gibier, le caviar, la langouste et, bien sûr la bûche... 8 recettes succulentes et les variations de Bernard Lafuente autour d'un rouget.
Nature du document : documentaire [article] Les Recettes de nos chefs [texte imprimé] . - 1999 . - p. 20-31 : ill.
in Thuriès Magazine > 115 (décembre 1999)
Descripteurs : fête de fin d'année
recette culinaireMots-clés : repas festif Résumé : A l'occasion de fêtes de fin d'années si... spéciales : l'an 2000 arrive (!), les plus beaux produits sont à l'honneur : le gibier, le caviar, la langouste et, bien sûr la bûche... 8 recettes succulentes et les variations de Bernard Lafuente autour d'un rouget.
Nature du document : documentaire
Titre de série : L'album du chef Titre : Patrick Pignol, le Relais d'Auteuil à Paris Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 1999 Article : p.6-11
in Thuriès Magazine > 115 (décembre 1999)Descripteurs : gastronomie
métier : hôtellerie et restaurationMots-clés : grand cuisinier Pignol, Patrick : 1960- Résumé : Un décor élégant et fleuri. Un accueil sans fanfreluches et une cuisine qui emboîte le pas avec des saveurs rondes et une originalité qui coule de source tant elle semble d'une simplicité... Une cuisine signée Patrick Pignol, lequel cette année a eu sa 2° étoile au guide Michelin. Un mérite d'autant plus grand qu'il s'agit là d'un chef de cuisine complètement autodidacte...
Nature du document : documentaire [article] L'album du chef. Patrick Pignol, le Relais d'Auteuil à Paris [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 1999 . - p.6-11.
in Thuriès Magazine > 115 (décembre 1999)
Descripteurs : gastronomie
métier : hôtellerie et restaurationMots-clés : grand cuisinier Pignol, Patrick : 1960- Résumé : Un décor élégant et fleuri. Un accueil sans fanfreluches et une cuisine qui emboîte le pas avec des saveurs rondes et une originalité qui coule de source tant elle semble d'une simplicité... Une cuisine signée Patrick Pignol, lequel cette année a eu sa 2° étoile au guide Michelin. Un mérite d'autant plus grand qu'il s'agit là d'un chef de cuisine complètement autodidacte...
Nature du document : documentaire
