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Auteur Agnès Delcourt |
Documents disponibles écrits par cet auteur (8)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheDistributeurs. la profession joue la confiance / Agnès Delcourt in Néo-Restauration Magazine, 621 (septembre 2023)
Titre : Distributeurs. la profession joue la confiance : Le cahier spécial Type de document : texte imprimé Auteurs : Agnès Delcourt, Auteur Année : 2023 Article : p. 53-61 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 621 (septembre 2023)Descripteurs : circuit de distribution
distribution
hôtellerie-restaurationRésumé : Alors que la conjoncture demeure incertaine, la filière en appelle à mobiliser l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement pour mieux affronter les éventuelles tempêtes à venir. Nature du document : documentaire [article] Distributeurs. la profession joue la confiance : Le cahier spécial [texte imprimé] / Agnès Delcourt, Auteur . - 2023 . - p. 53-61.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 621 (septembre 2023)
Descripteurs : circuit de distribution
distribution
hôtellerie-restaurationRésumé : Alors que la conjoncture demeure incertaine, la filière en appelle à mobiliser l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement pour mieux affronter les éventuelles tempêtes à venir. Nature du document : documentaire
Titre : Du pain et... des snacks : Le dossier Type de document : texte imprimé Auteurs : Agnès Delcourt, Auteur Année : 2023 Article : p. 40-55 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 624 (décembre 2023)Descripteurs : boulangerie
étude de marché
métier : commerce
pain
restauration rapideMots-clés : snacking : restauration rapide Résumé : En profonde mutation, le secteur de la boulangerie est sous les feux de tous les projecteurs. Parce que, depuis la fin de la pandémie, les professionnels ont su se remettre en question, travailler la qualité de leur pain et élargir leur offre vers des propositions de snacking, voire de restauration à table ou à emporter plus alléchantes les unes que les autres, ils engrangent le fruit de leurs efforts. Fort d'un volume d'affaires annuel de l'ordre de 11 milliards d'euros, le secteur attire ainsi les fonds d'investissement qui y voient la possibilité d'asseoir des croissances solides et pérennes. Quant à l'artisan, s'il subit la concurrence de boulangeries chaînées de plus en plus puissantes, il sait aussi faire preuve de résilience en misant sur la qualité et une offre pointue pouvant aller jusqu'au café crème du matin. Devenues des lieux de vie et de véritables agoras, les nouvelles générations de boulangeries séduisent une clientèle toujours aussi gourmande de bons pains et de gâteaux. Même sous la menace de la déconsommation qui se profile. Nature du document : documentaire [article] Du pain et... des snacks : Le dossier [texte imprimé] / Agnès Delcourt, Auteur . - 2023 . - p. 40-55.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 624 (décembre 2023)
Descripteurs : boulangerie
étude de marché
métier : commerce
pain
restauration rapideMots-clés : snacking : restauration rapide Résumé : En profonde mutation, le secteur de la boulangerie est sous les feux de tous les projecteurs. Parce que, depuis la fin de la pandémie, les professionnels ont su se remettre en question, travailler la qualité de leur pain et élargir leur offre vers des propositions de snacking, voire de restauration à table ou à emporter plus alléchantes les unes que les autres, ils engrangent le fruit de leurs efforts. Fort d'un volume d'affaires annuel de l'ordre de 11 milliards d'euros, le secteur attire ainsi les fonds d'investissement qui y voient la possibilité d'asseoir des croissances solides et pérennes. Quant à l'artisan, s'il subit la concurrence de boulangeries chaînées de plus en plus puissantes, il sait aussi faire preuve de résilience en misant sur la qualité et une offre pointue pouvant aller jusqu'au café crème du matin. Devenues des lieux de vie et de véritables agoras, les nouvelles générations de boulangeries séduisent une clientèle toujours aussi gourmande de bons pains et de gâteaux. Même sous la menace de la déconsommation qui se profile. Nature du document : documentaire
Titre : Le poulet de plus en plus plébicité : La cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Agnès Delcourt, Auteur Année : 2023 Article : p. 44-48 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 619-620 (juin-juillet 2023)Descripteurs : restauration
volailleMots-clés : poulet : volaille Résumé : Volaille fortement prisée, le poulet fait face à une menace de reprise de la grippe aviaire tandis que la filière française bagarre pour conserver ses positions. Nature du document : documentaire [article] Le poulet de plus en plus plébicité : La cuisine [texte imprimé] / Agnès Delcourt, Auteur . - 2023 . - p. 44-48.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 619-620 (juin-juillet 2023)
Descripteurs : restauration
volailleMots-clés : poulet : volaille Résumé : Volaille fortement prisée, le poulet fait face à une menace de reprise de la grippe aviaire tandis que la filière française bagarre pour conserver ses positions. Nature du document : documentaire
Titre : Restauration commerciale. La mutation est en route : Le cahier spécial Type de document : texte imprimé Auteurs : Ophélie Colas des Francs, Auteur ; Agnès Delcourt, Auteur ; Amélie Riberolle, Auteur Année : 2023 Article : p. 58-65 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 616 (mars 2023)Descripteurs : consumérisme
mutation économique
restauration commercialeRésumé : Dans un contexte mouvant, comment se porte la restauration commerciale ? Comment les enseignes s'adaptent-elles aux attentes des consommateurs, à l'omnicanalité, à l'inflation... Pour le savoir, Néo s'est intéressé en priorité aux challengers. Nature du document : documentaire [article] Restauration commerciale. La mutation est en route : Le cahier spécial [texte imprimé] / Ophélie Colas des Francs, Auteur ; Agnès Delcourt, Auteur ; Amélie Riberolle, Auteur . - 2023 . - p. 58-65.
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in Néo-Restauration Magazine > 616 (mars 2023)
Descripteurs : consumérisme
mutation économique
restauration commercialeRésumé : Dans un contexte mouvant, comment se porte la restauration commerciale ? Comment les enseignes s'adaptent-elles aux attentes des consommateurs, à l'omnicanalité, à l'inflation... Pour le savoir, Néo s'est intéressé en priorité aux challengers. Nature du document : documentaire
Titre : La RHD au coeur de la transition : Mutation écologique Type de document : texte imprimé Auteurs : Sabine Durand, Directeur de publication ; Amélie Riberolle, Auteur ; Agnès Delcourt, Auteur ; Isabel Soubelet, Auteur ; Marie Frumholtz, Auteur ; François Lecocq, Auteur ; Ophélie Colas des Francs, Auteur ; Souen Léger, Auteur ; Anaïs Digonnet, Auteur Année : 2023 Article : p. 3-58 Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 618 (mai 2023)Descripteurs : algue
céréale
contrôle de qualité
développement durable
écologie
équilibre alimentaire
fleur
hôtellerie-restauration
régime alimentaireMots-clés : gaspillage alimentaire label : contrôle de qualité transition écologique fleur comestible drêche: céréale Résumé : Parce que l'empreinte carbone laissée par l'alimentation en général, la restauration en particulier, est tout simplement colossale. Parce que le gaspillage alimentaire, malgré toutes les bonnes volontés et les IA du monde, reste majeur. Parce que le volume de déchets d'emballages s'avère franchement impressionnant. Parce que l'étau réglementaire se resserre dangereusement. Parce que la responsabilité élargie des producteurs avance allègrement. Parce que la méthode du "name and shame" est malheureusement utilisée pour faire avancer la cause. Parce que la crise climatique oblige chacun d'entre nous à repenser sa façon d'être et de faire, Néo Restauration a voulu consacrer un numéro à la transition écologique de la filière RHD. En l’occurrence son volet alimentaire, depuis l'amont agricole jusqu’au dressage dans l'assiette. Mais plutôt que de distribuer des bons et des mauvais points à l'instar du ministère, Néo Restauration a choisi de célébrer ceux qui ouvrent la voie. Bien sûr les start-up qui se sont érigées pour porter ou accompagner la dynamique, mais aussi tous les acteurs qui participent, à leur échelle, à la construction d'une restauration responsable. Avec du bon sens et de l'humilité. Avec une conviction forte mais la capacité à changer. Dans un mouvement individuel mais intégré dans une vision collective. La seule capable d'assurer les conditions de refondation d'un nouveau modèle pérenne. Nature du document : documentaire [article] La RHD au coeur de la transition : Mutation écologique [texte imprimé] / Sabine Durand, Directeur de publication ; Amélie Riberolle, Auteur ; Agnès Delcourt, Auteur ; Isabel Soubelet, Auteur ; Marie Frumholtz, Auteur ; François Lecocq, Auteur ; Ophélie Colas des Francs, Auteur ; Souen Léger, Auteur ; Anaïs Digonnet, Auteur . - 2023 . - p. 3-58.
Langues : Français (fre)
in Néo-Restauration Magazine > 618 (mai 2023)
Descripteurs : algue
céréale
contrôle de qualité
développement durable
écologie
équilibre alimentaire
fleur
hôtellerie-restauration
régime alimentaireMots-clés : gaspillage alimentaire label : contrôle de qualité transition écologique fleur comestible drêche: céréale Résumé : Parce que l'empreinte carbone laissée par l'alimentation en général, la restauration en particulier, est tout simplement colossale. Parce que le gaspillage alimentaire, malgré toutes les bonnes volontés et les IA du monde, reste majeur. Parce que le volume de déchets d'emballages s'avère franchement impressionnant. Parce que l'étau réglementaire se resserre dangereusement. Parce que la responsabilité élargie des producteurs avance allègrement. Parce que la méthode du "name and shame" est malheureusement utilisée pour faire avancer la cause. Parce que la crise climatique oblige chacun d'entre nous à repenser sa façon d'être et de faire, Néo Restauration a voulu consacrer un numéro à la transition écologique de la filière RHD. En l’occurrence son volet alimentaire, depuis l'amont agricole jusqu’au dressage dans l'assiette. Mais plutôt que de distribuer des bons et des mauvais points à l'instar du ministère, Néo Restauration a choisi de célébrer ceux qui ouvrent la voie. Bien sûr les start-up qui se sont érigées pour porter ou accompagner la dynamique, mais aussi tous les acteurs qui participent, à leur échelle, à la construction d'une restauration responsable. Avec du bon sens et de l'humilité. Avec une conviction forte mais la capacité à changer. Dans un mouvement individuel mais intégré dans une vision collective. La seule capable d'assurer les conditions de refondation d'un nouveau modèle pérenne. Nature du document : documentaire
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