| Titre : |
Le manuel du garçon boucher : Honorer l'animal. Cuisiner sa viande |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Arthur Le Caisne, Auteur ; Jean Grosson, Illustrateur |
| Editeur : |
Marabout, 2017 |
| Description : |
240 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-501-11530-8 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
cuisson
mode de cuisson
recette culinaire
technique de l'alimentation
viande de boucherie
|
| Résumé : |
Après le succès de "La cuisine, c'est aussi de la chimie", Arthur Le Caisne revient avec un véritable manuel moderne de l'amateur de viande. Il nous livre ici les secrets les mieux gardés des plus grands éleveurs et bouchers, tout en s'appuyant sur les dernières recherches scientifiques. Des recettes, bien sûr, mais aussi une mise à l'honneur de l'animal, des descriptions des races les plus intéressantes, les plus rares ou les plus surprenantes, des découpes avec les morceaux mystérieux qu'on ne vous présente jamais, tous les secrets cachés et enfin révélés : le matériel, les ingrédients, les préparations, les cuissons... Le tout expliqué avec plus de 500 dessins. Qu'est ce que la maturation ? On sale et on poivre quand ? Les marinades, ça sert vraiment à quelque chose ? On cuit dans quel plat ? À quelle température ? Le repos après cuisson ça sert vraiment à quelque chose ? |
| Note de contenu : |
Précis, scientifique, bourré d humour et sans jamais se prendre au sérieux, ce livre va faire tomber à l'eau toutes vos croyances sur la préparation des viandes, et c'est du pur bonheur. Prix spécial du jury de l'Académie de la Viande. Traductions en cours en anglais, espagnol, italien, allemand, hollandais, russe, chinois (moderne et ancien), japonais, coréen... |
| Nature du document : |
documentaire |
Le manuel du garçon boucher : Honorer l'animal. Cuisiner sa viande [texte imprimé] / Arthur Le Caisne, Auteur ; Jean Grosson, Illustrateur . - Marabout, 2017 . - 240 p. ISBN : 978-2-501-11530-8 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
cuisson
mode de cuisson
recette culinaire
technique de l'alimentation
viande de boucherie
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| Résumé : |
Après le succès de "La cuisine, c'est aussi de la chimie", Arthur Le Caisne revient avec un véritable manuel moderne de l'amateur de viande. Il nous livre ici les secrets les mieux gardés des plus grands éleveurs et bouchers, tout en s'appuyant sur les dernières recherches scientifiques. Des recettes, bien sûr, mais aussi une mise à l'honneur de l'animal, des descriptions des races les plus intéressantes, les plus rares ou les plus surprenantes, des découpes avec les morceaux mystérieux qu'on ne vous présente jamais, tous les secrets cachés et enfin révélés : le matériel, les ingrédients, les préparations, les cuissons... Le tout expliqué avec plus de 500 dessins. Qu'est ce que la maturation ? On sale et on poivre quand ? Les marinades, ça sert vraiment à quelque chose ? On cuit dans quel plat ? À quelle température ? Le repos après cuisson ça sert vraiment à quelque chose ? |
| Note de contenu : |
Précis, scientifique, bourré d humour et sans jamais se prendre au sérieux, ce livre va faire tomber à l'eau toutes vos croyances sur la préparation des viandes, et c'est du pur bonheur. Prix spécial du jury de l'Académie de la Viande. Traductions en cours en anglais, espagnol, italien, allemand, hollandais, russe, chinois (moderne et ancien), japonais, coréen... |
| Nature du document : |
documentaire |
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