Dépouillements

Cocktail-club. La betterave rouge / Frédéric Jordan in Thuriès Magazine Gastronomie, 170 (juin 2005)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 170 (juin 2005) Titre de série : Cocktail-club Titre : La betterave rouge Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Jordan, Auteur Année : 2005 Article : p. 94 : ill. Descripteurs : boisson légume Mots-clés : cocktail : boisson  betterave : légume Résumé : Pas si bête, un peu rave... mais vraiment rouge ! Nature du document : documentaire [article] Cocktail-club. La betterave rouge [texte imprimé] / Frédéric Jordan, Auteur . - 2005 . - p. 94 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 170 (juin 2005) Descripteurs : boisson légume Mots-clés : cocktail : boisson  betterave : légume Résumé : Pas si bête, un peu rave... mais vraiment rouge ! Nature du document : documentaire

Zoom sur nos terroirs. Collioure blanc : l'ascension d'un grand vin du Roussillon / Guy Carrière in Thuriès Magazine Gastronomie, 170 (juin 2005)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 170 (juin 2005) Titre de série : Zoom sur nos terroirs Titre : Collioure blanc : l'ascension d'un grand vin du Roussillon Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy Carrière, Auteur Année : 2005 Article : p. 88-91 : ill. Descripteurs : Roussillon : province vin blanc Mots-clés : Collioure : vin Résumé : Ce qu'il faut savoir sur l'appellation Collioure : sa situation - son histoire - son terroir et son climat - ses cépages - le style des vins - morceaux choisis. Nature du document : documentaire [article] Zoom sur nos terroirs. Collioure blanc : l'ascension d'un grand vin du Roussillon [texte imprimé] / Guy Carrière, Auteur . - 2005 . - p. 88-91 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 170 (juin 2005) Descripteurs : Roussillon : province vin blanc Mots-clés : Collioure : vin Résumé : Ce qu'il faut savoir sur l'appellation Collioure : sa situation - son histoire - son terroir et son climat - ses cépages - le style des vins - morceaux choisis. Nature du document : documentaire

Un produit, trois desserts. Le citron / Guillaume Pigot in Thuriès Magazine Gastronomie, 170 (juin 2005)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 170 (juin 2005) Titre de série : Un produit, trois desserts Titre : Le citron Type de document : texte imprimé Auteurs : Guillaume Pigot, Auteur Année : 2005 Article : p. 82-84 : ill. Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : citron : agrume  dessert Résumé : Trois desserts à base de citron : en mousse, en crème et en entremets... Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois desserts. Le citron [texte imprimé] / Guillaume Pigot, Auteur . - 2005 . - p. 82-84 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 170 (juin 2005) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : citron : agrume  dessert Résumé : Trois desserts à base de citron : en mousse, en crème et en entremets... Nature du document : documentaire

Un produit, trois cuissons. quasi de veau rôti / Damien Thuriès in Thuriès Magazine Gastronomie, 170 (juin 2005)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 170 (juin 2005) Titre de série : Un produit, trois cuissons Titre : quasi de veau rôti Type de document : texte imprimé Auteurs : Damien Thuriès, Auteur Année : 2005 Article : p. 78-80 : ill. Descripteurs : mode de cuisson recette culinaire veau Mots-clés : quasi de veau Résumé : Trois cuissons pour le quasi de veau : rôti, grillé et braisé... Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois cuissons. quasi de veau rôti [texte imprimé] / Damien Thuriès, Auteur . - 2005 . - p. 78-80 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 170 (juin 2005) Descripteurs : mode de cuisson recette culinaire veau Mots-clés : quasi de veau Résumé : Trois cuissons pour le quasi de veau : rôti, grillé et braisé... Nature du document : documentaire

En vedette. Les arômes naturels / Xavier Boisselet in Thuriès Magazine Gastronomie, 170 (juin 2005)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 170 (juin 2005) Titre de série : En vedette Titre : Les arômes naturels Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2005 Article : p. 72-75 : ill. Descripteurs : chimie gastronomie produit culinaire Mots-clés : arôme alimentaire Résumé : Les progrès de la chimie et de la biotechnologie autant que la généralisation des échanges commerciaux rendent accessibles en cuisine des essences rares ou exotiques autrefois méconnues ou trop lointaines. Les fabricants d'extraits naturels multiplient leurs références et se fournissent directement dans la zone équatoriale qui ceinture le globe toujours en quête de l'essence rare. Les cuisiniers accueillent aujourd'hui ces nouveautés avec gratitude même si certains d'entre eux considèrent toujours que "parfumer c'est tricher". Nature du document : documentaire [article] En vedette. Les arômes naturels [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2005 . - p. 72-75 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 170 (juin 2005) Descripteurs : chimie gastronomie produit culinaire Mots-clés : arôme alimentaire Résumé : Les progrès de la chimie et de la biotechnologie autant que la généralisation des échanges commerciaux rendent accessibles en cuisine des essences rares ou exotiques autrefois méconnues ou trop lointaines. Les fabricants d'extraits naturels multiplient leurs références et se fournissent directement dans la zone équatoriale qui ceinture le globe toujours en quête de l'essence rare. Les cuisiniers accueillent aujourd'hui ces nouveautés avec gratitude même si certains d'entre eux considèrent toujours que "parfumer c'est tricher". Nature du document : documentaire

Les recettes de... Daniel Rebert. Pâtissier "Relais Dessert International" à Wissembourg / Pascal Lattes in Thuriès Magazine Gastronomie, 170 (juin 2005)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 170 (juin 2005) Titre de série : Les recettes de.. Titre : Daniel Rebert. Pâtissier "Relais Dessert International" à Wissembourg Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2005 Article : p. 44-63 : ill. Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : pâtissier : métier  Rebert, Daniel : pâtissier Résumé : Une pâtisserie "rhénane" qui retient le meilleur des deux grandes nations européennes : le goût allemand des épices (cannelle, cardamome), et celui, français, du bon produit (beurre, chocolat fin, fruit savoureux). "Une douceur particulière", dira Daniel Rebert. Nature du document : documentaire [article] Les recettes de... Daniel Rebert. Pâtissier "Relais Dessert International" à Wissembourg [texte imprimé] / Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2005 . - p. 44-63 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 170 (juin 2005) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : pâtissier : métier  Rebert, Daniel : pâtissier Résumé : Une pâtisserie "rhénane" qui retient le meilleur des deux grandes nations européennes : le goût allemand des épices (cannelle, cardamome), et celui, français, du bon produit (beurre, chocolat fin, fruit savoureux). "Une douceur particulière", dira Daniel Rebert. Nature du document : documentaire

Les recettes de... Didier Corlou. Le Beaulieu, Sofitel Métropole à Hanoi / Jean-Luc Denonain in Thuriès Magazine Gastronomie, 170 (juin 2005)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 170 (juin 2005) Titre de série : Les recettes de.. Titre : Didier Corlou. Le Beaulieu, Sofitel Métropole à Hanoi Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2005 Article : p. 24-39 : ill. Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Corlou, Didier : 1956- Résumé : Un vrai breton, un bourlingueur... Didier Corlou est un chef atypique. Il pratique une cuisine dépourvue de sectarisme, ouverte à tous les vents du monde : pas de beurre, très peu de graisses, des huiles essentielles, des fines herbes, des légumes en quantité et de la viande en petits morceaux. Douée d'une telle richesse aromatique, la cuisine de Didier Corlou est sans cesse à réinventer. Nature du document : documentaire [article] Les recettes de... Didier Corlou. Le Beaulieu, Sofitel Métropole à Hanoi [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2005 . - p. 24-39 : ill. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine Gastronomie > 170 (juin 2005) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Corlou, Didier : 1956- Résumé : Un vrai breton, un bourlingueur... Didier Corlou est un chef atypique. Il pratique une cuisine dépourvue de sectarisme, ouverte à tous les vents du monde : pas de beurre, très peu de graisses, des huiles essentielles, des fines herbes, des légumes en quantité et de la viande en petits morceaux. Douée d'une telle richesse aromatique, la cuisine de Didier Corlou est sans cesse à réinventer. Nature du document : documentaire

L'album du chef. Le Relais Bernard Loiseau à Saulieu. Relais et Châteaux / Martine Occhipinti in Thuriès Magazine Gastronomie, 170 (juin 2005)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 170 (juin 2005) Titre de série : L'album du chef Titre : Le Relais Bernard Loiseau à Saulieu. Relais et Châteaux Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2005 Article : p. 6-15 : ill. Langues : Français (fre) Descripteurs : Bourgogne : région gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Loiseau, Bernard : 1951-2003  Bertron, Patrick : 1962- Résumé : Bernard Loiseau a conquis sa notoriété à force de travail, de sacrifices. Devenu très vite un homme de communication, il naviguait entre radios, presse écrite, télévision et même le cinéma. Il donnait l'impression d'être partout et pourtant... Il était présent à Saulieu au service du midi ou du soir, la plupart du temps aux deux car ce qu'il aimait par dessus tout, c'était être chez lui et accueillir ses clients. Après le décès de Bernard Loiseau, fallait-il continuer l'oeuvre du maître incontesté et incontournable ?! Dominique Loiseau prit donc le relais. Un pari difficile. Il n'était pas question de s'endormir sur les acquis. Perpétuer l'esprit Bernard Loiseau, c'est continuer d'entreprendre dans l'excellence et le savoir-faire. Deux années ont passé... Louons Dominique Loiseau sans mesure ! Telle une grande dame, elle a passé outre les polémiques et les tempêtes qui ont suivi le drame. Avec dignité, détermination. Avec le soutien de Patrick Bertron et de toute l'équipe. Le Relais Bernard Loiseau, un des plus beaux des Relais et Châteaux est une demeure merveilleuse où la gentillesse côtoie le professionnalisme et où la table, avec ses 3 étoiles au guide Michelin, est le reflet de l'esprit "Loiseau", c'est-à-dire le "must". Nature du document : documentaire En ligne : http://www.bernard-loiseau.com/fr/index.php [article] L'album du chef. Le Relais Bernard Loiseau à Saulieu. Relais et Châteaux [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2005 . - p. 6-15 : ill. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine Gastronomie > 170 (juin 2005) Descripteurs : Bourgogne : région gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Loiseau, Bernard : 1951-2003  Bertron, Patrick : 1962- Résumé : Bernard Loiseau a conquis sa notoriété à force de travail, de sacrifices. Devenu très vite un homme de communication, il naviguait entre radios, presse écrite, télévision et même le cinéma. Il donnait l'impression d'être partout et pourtant... Il était présent à Saulieu au service du midi ou du soir, la plupart du temps aux deux car ce qu'il aimait par dessus tout, c'était être chez lui et accueillir ses clients. Après le décès de Bernard Loiseau, fallait-il continuer l'oeuvre du maître incontesté et incontournable ?! Dominique Loiseau prit donc le relais. Un pari difficile. Il n'était pas question de s'endormir sur les acquis. Perpétuer l'esprit Bernard Loiseau, c'est continuer d'entreprendre dans l'excellence et le savoir-faire. Deux années ont passé... Louons Dominique Loiseau sans mesure ! Telle une grande dame, elle a passé outre les polémiques et les tempêtes qui ont suivi le drame. Avec dignité, détermination. Avec le soutien de Patrick Bertron et de toute l'équipe. Le Relais Bernard Loiseau, un des plus beaux des Relais et Châteaux est une demeure merveilleuse où la gentillesse côtoie le professionnalisme et où la table, avec ses 3 étoiles au guide Michelin, est le reflet de l'esprit "Loiseau", c'est-à-dire le "must". Nature du document : documentaire En ligne : http://www.bernard-loiseau.com/fr/index.php