[article]
| Titre : |
L'esturgeon & le caviar d'Aquitaine : Savoirs et saveurs |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Antoine Georget, Auteur |
| Année : |
2014 |
| Article : |
p. 62-71 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Thuriès Gastronomie Magazine > 265 (décembre 2014)
| Descripteurs : |
Paris
produit de la mer
recette culinaire
|
| Mots-clés : |
caviar : œuf de poisson |
| Résumé : |
C'est un fait : le caviar doit ses lettres de noblesse à la Russie. Pourtant, en ces temps reculés, l’esturgeon "gambadait" aussi dans nos rivières en Aquitaine et en Haute-Garonne. C'était l'"Acipenser Sturio" et, à l'époque du frai, les femelles quittaient les eaux de l'Atlantique pour remonter les estuaires. Seulement voilà, nous les pêchions, nous mangions leur chair, mais nous donnions leurs œufs à des poules, des coqs, canards et que sais-je encore.
Mais attention, attention, le repas va commencer chez Akrame ! Les convives ont trouvé leur place autour des tables joliment dressées, et nous dégustons une coupe de champagne avec, au fond du verre, du caviar ! |
| Nature du document : |
documentaire |
| En ligne : |
http://www.akrame.com/ |
[article] L'esturgeon & le caviar d'Aquitaine : Savoirs et saveurs [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Antoine Georget, Auteur . - 2014 . - p. 62-71. Langues : Français ( fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 265 (décembre 2014)
| Descripteurs : |
Paris
produit de la mer
recette culinaire
|
| Mots-clés : |
caviar : œuf de poisson |
| Résumé : |
C'est un fait : le caviar doit ses lettres de noblesse à la Russie. Pourtant, en ces temps reculés, l’esturgeon "gambadait" aussi dans nos rivières en Aquitaine et en Haute-Garonne. C'était l'"Acipenser Sturio" et, à l'époque du frai, les femelles quittaient les eaux de l'Atlantique pour remonter les estuaires. Seulement voilà, nous les pêchions, nous mangions leur chair, mais nous donnions leurs œufs à des poules, des coqs, canards et que sais-je encore.
Mais attention, attention, le repas va commencer chez Akrame ! Les convives ont trouvé leur place autour des tables joliment dressées, et nous dégustons une coupe de champagne avec, au fond du verre, du caviar ! |
| Nature du document : |
documentaire |
| En ligne : |
http://www.akrame.com/ |
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