| Titre : |
Coupes & découpes |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Marcus Wareing, Auteur ; Shaun Hill, Auteur ; Charlie Trotter, Auteur ; Lyn Hall, Auteur ; Christine Mignot, Traducteur ; Martin Brigdale, Photographe ; William Reavell, Photographe ; Gary Ombler, Photographe ; Sue Storey, Directeur artistique |
| Editeur : |
Dunod, 2013 |
| Autre Editeur : |
London [United Kingdom] : Dorling Kindersley Limited - DK |
| Description : |
224 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-10-059768-0 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
cuisine professionnelle
matériel de coupe
matériel de cuisine
technique de l'alimentation
technique professionnelle
ustensile de cuisine
|
| Résumé : |
Comment tailler en julienne, lever des filets, découper une volaille, désosser une selle d’agneau ? Légumes, poissons, coquillages, viandes, volailles, pains, gâteaux, pâtisseries, fruits... Apprenez à utiliser les bons ustensiles et à maîtriser les techniques adéquates de coupe et de découpe. Grâce aux nombreuses photos, chaque geste à accomplir est détaillé pas à pas, et complété de conseils et de suggestions de présentation et d’accompagnement. Ce guide visuel et pratique est l’ustensile qu’il vous faut pour couper et découper comme un chef ! |
| Nature du document : |
documentaire |
Coupes & découpes [texte imprimé] / Marcus Wareing, Auteur ; Shaun Hill, Auteur ; Charlie Trotter, Auteur ; Lyn Hall, Auteur ; Christine Mignot, Traducteur ; Martin Brigdale, Photographe ; William Reavell, Photographe ; Gary Ombler, Photographe ; Sue Storey, Directeur artistique . - Dunod : London [United Kingdom] : Dorling Kindersley Limited - DK, 2013 . - 224 p. ISBN : 978-2-10-059768-0 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
cuisine professionnelle
matériel de coupe
matériel de cuisine
technique de l'alimentation
technique professionnelle
ustensile de cuisine
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| Résumé : |
Comment tailler en julienne, lever des filets, découper une volaille, désosser une selle d’agneau ? Légumes, poissons, coquillages, viandes, volailles, pains, gâteaux, pâtisseries, fruits... Apprenez à utiliser les bons ustensiles et à maîtriser les techniques adéquates de coupe et de découpe. Grâce aux nombreuses photos, chaque geste à accomplir est détaillé pas à pas, et complété de conseils et de suggestions de présentation et d’accompagnement. Ce guide visuel et pratique est l’ustensile qu’il vous faut pour couper et découper comme un chef ! |
| Nature du document : |
documentaire |
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