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Auteur Shaun Hill |
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Titre : Comme un chef : Techniques et recettes pour réussir Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Hermé, Préfacier, etc. ; Jill Norman, Auteur ; Peter Gordon, Auteur ; Shaun Hill, Auteur ; Ken Hom, Auteur ; Dan Lepard, Auteur ; Michael Romano, Auteur ; Charlie Trotter, Auteur ; Steve Baxter, Photographe ; Martin Brigdale, Photographe ; Francesco Guillamet, Photographe ; Jeff Kauck, Photographe ; David Munns, Photographe ; William Reavell, Photographe ; Colette Hanicotte, Directeur de publication ; Aude Mantoux, Directeur de publication Editeur : Larousse, 2007 Description : 648 p. ISBN/ISSN : 978-2-03-582351-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie
recette culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelleRésumé : Ce véritable cours de cuisine, très complet et très visuel, a été réalisé sous la houlette de 18 des plus grands chefs actuels (Ferran ADRIA, Pierre HERMÉ, Hisayuki TAKEUCHI, etc.). Plus de 500 recettes d'ici et d'ailleurs, très illustrées, sont répertoriées en 24 chapitres thématiques : les bases, les classiques incontournables, les recettes emblématiques des cuisines étrangères mais aussi des recettes inédites des chefs. De nombreux tours de main, présentés en séquences filmées étape par étape, permettent d'apprendre chez soi les gestes de base comme les techniques plus pointues. Nature du document : documentaire Comme un chef : Techniques et recettes pour réussir [texte imprimé] / Pierre Hermé, Préfacier, etc. ; Jill Norman, Auteur ; Peter Gordon, Auteur ; Shaun Hill, Auteur ; Ken Hom, Auteur ; Dan Lepard, Auteur ; Michael Romano, Auteur ; Charlie Trotter, Auteur ; Steve Baxter, Photographe ; Martin Brigdale, Photographe ; Francesco Guillamet, Photographe ; Jeff Kauck, Photographe ; David Munns, Photographe ; William Reavell, Photographe ; Colette Hanicotte, Directeur de publication ; Aude Mantoux, Directeur de publication . - Larousse, 2007 . - 648 p.
ISBN : 978-2-03-582351-9
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie
recette culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelleRésumé : Ce véritable cours de cuisine, très complet et très visuel, a été réalisé sous la houlette de 18 des plus grands chefs actuels (Ferran ADRIA, Pierre HERMÉ, Hisayuki TAKEUCHI, etc.). Plus de 500 recettes d'ici et d'ailleurs, très illustrées, sont répertoriées en 24 chapitres thématiques : les bases, les classiques incontournables, les recettes emblématiques des cuisines étrangères mais aussi des recettes inédites des chefs. De nombreux tours de main, présentés en séquences filmées étape par étape, permettent d'apprendre chez soi les gestes de base comme les techniques plus pointues. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010556 641.7 HER livre CDI documentaire Disponible
Titre : Coupes & découpes Type de document : texte imprimé Auteurs : Marcus Wareing, Auteur ; Shaun Hill, Auteur ; Charlie Trotter, Auteur ; Lyn Hall, Auteur ; Christine Mignot, Traducteur ; Martin Brigdale, Photographe ; William Reavell, Photographe ; Gary Ombler, Photographe ; Sue Storey, Directeur artistique Editeur : Dunod, 2013 Autre Editeur : London [United Kingdom] : Dorling Kindersley Limited - DK Description : 224 p. ISBN/ISSN : 978-2-10-059768-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisine professionnelle
matériel de coupe
matériel de cuisine
technique de l'alimentation
technique professionnelle
ustensile de cuisineRésumé : Comment tailler en julienne, lever des filets, découper une volaille, désosser une selle d’agneau ? Légumes, poissons, coquillages, viandes, volailles, pains, gâteaux, pâtisseries, fruits... Apprenez à utiliser les bons ustensiles et à maîtriser les techniques adéquates de coupe et de découpe. Grâce aux nombreuses photos, chaque geste à accomplir est détaillé pas à pas, et complété de conseils et de suggestions de présentation et d’accompagnement. Ce guide visuel et pratique est l’ustensile qu’il vous faut pour couper et découper comme un chef ! Nature du document : documentaire Coupes & découpes [texte imprimé] / Marcus Wareing, Auteur ; Shaun Hill, Auteur ; Charlie Trotter, Auteur ; Lyn Hall, Auteur ; Christine Mignot, Traducteur ; Martin Brigdale, Photographe ; William Reavell, Photographe ; Gary Ombler, Photographe ; Sue Storey, Directeur artistique . - Dunod : London [United Kingdom] : Dorling Kindersley Limited - DK, 2013 . - 224 p.
ISBN : 978-2-10-059768-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : cuisine professionnelle
matériel de coupe
matériel de cuisine
technique de l'alimentation
technique professionnelle
ustensile de cuisineRésumé : Comment tailler en julienne, lever des filets, découper une volaille, désosser une selle d’agneau ? Légumes, poissons, coquillages, viandes, volailles, pains, gâteaux, pâtisseries, fruits... Apprenez à utiliser les bons ustensiles et à maîtriser les techniques adéquates de coupe et de découpe. Grâce aux nombreuses photos, chaque geste à accomplir est détaillé pas à pas, et complété de conseils et de suggestions de présentation et d’accompagnement. Ce guide visuel et pratique est l’ustensile qu’il vous faut pour couper et découper comme un chef ! Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 007448 641.7 WAR livre CDI documentaire Disponible
