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Auteur Gary Ombler |
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Titre : Coupes & découpes Type de document : texte imprimé Auteurs : Marcus Wareing, Auteur ; Shaun Hill, Auteur ; Charlie Trotter, Auteur ; Lyn Hall, Auteur ; Christine Mignot, Traducteur ; Martin Brigdale, Photographe ; William Reavell, Photographe ; Gary Ombler, Photographe ; Sue Storey, Directeur artistique Editeur : Dunod, 2013 Autre Editeur : London [United Kingdom] : Dorling Kindersley Limited - DK Description : 224 p. ISBN/ISSN : 978-2-10-059768-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisine professionnelle
matériel de coupe
matériel de cuisine
technique de l'alimentation
technique professionnelle
ustensile de cuisineRésumé : Comment tailler en julienne, lever des filets, découper une volaille, désosser une selle d’agneau ? Légumes, poissons, coquillages, viandes, volailles, pains, gâteaux, pâtisseries, fruits... Apprenez à utiliser les bons ustensiles et à maîtriser les techniques adéquates de coupe et de découpe. Grâce aux nombreuses photos, chaque geste à accomplir est détaillé pas à pas, et complété de conseils et de suggestions de présentation et d’accompagnement. Ce guide visuel et pratique est l’ustensile qu’il vous faut pour couper et découper comme un chef ! Nature du document : documentaire Coupes & découpes [texte imprimé] / Marcus Wareing, Auteur ; Shaun Hill, Auteur ; Charlie Trotter, Auteur ; Lyn Hall, Auteur ; Christine Mignot, Traducteur ; Martin Brigdale, Photographe ; William Reavell, Photographe ; Gary Ombler, Photographe ; Sue Storey, Directeur artistique . - Dunod : London [United Kingdom] : Dorling Kindersley Limited - DK, 2013 . - 224 p.
ISBN : 978-2-10-059768-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : cuisine professionnelle
matériel de coupe
matériel de cuisine
technique de l'alimentation
technique professionnelle
ustensile de cuisineRésumé : Comment tailler en julienne, lever des filets, découper une volaille, désosser une selle d’agneau ? Légumes, poissons, coquillages, viandes, volailles, pains, gâteaux, pâtisseries, fruits... Apprenez à utiliser les bons ustensiles et à maîtriser les techniques adéquates de coupe et de découpe. Grâce aux nombreuses photos, chaque geste à accomplir est détaillé pas à pas, et complété de conseils et de suggestions de présentation et d’accompagnement. Ce guide visuel et pratique est l’ustensile qu’il vous faut pour couper et découper comme un chef ! Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 007448 641.7 WAR livre CDI documentaire Disponible Les épices. Tout comprendre tout simplement / Stuart Farrimond / London [United Kingdom] : Dorling Kindersley Limited - DK (2019)
Titre : Les épices. Tout comprendre tout simplement Type de document : texte imprimé Auteurs : Stuart Farrimond, Auteur ; Delphine Nègre, Traducteur ; Mowie Kay, Photographe ; Gary Ombler, Photographe Editeur : London [United Kingdom] : Dorling Kindersley Limited - DK, 2019 Description : 224 p. ISBN/ISSN : 978-2-8104-2755-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique Mots-clés : épice : plante aromatique Résumé : Apprenez à maitriser la science des épices, à les associer entre elles et à créer vos propres mélanges pour sublimer vos plats. Pourquoi certains mélanges d'épices fonctionnent et d'autres pas ? Comment utiliser les épices de manière créative ? Pourquoi certaines épices ont un goût plus fort que d'autres ? Quelles sont leurs vertus médicinales ? Ce livre pratique vous apprend à distinguer les arômes de 60 épices grâce à une approche scientifique, et à utiliser ce savoir pour créer vos propres mélanges et innover en cuisine. Une approche vivante et très visuelle, un véritable cours à la portée de tous pour cuisiner avec les épices et créer des plats innovants, inspirés du monde entier. Note de contenu : Ce livre, clairement illustré, vous propose une initiation ludique au monde des épices : saisissez en un coup d’œil ce que d'autres élèves mettent des pages à décrire ! Nature du document : documentaire Les épices. Tout comprendre tout simplement [texte imprimé] / Stuart Farrimond, Auteur ; Delphine Nègre, Traducteur ; Mowie Kay, Photographe ; Gary Ombler, Photographe . - London [United Kingdom] : Dorling Kindersley Limited - DK, 2019 . - 224 p.
ISBN : 978-2-8104-2755-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : plante aromatique Mots-clés : épice : plante aromatique Résumé : Apprenez à maitriser la science des épices, à les associer entre elles et à créer vos propres mélanges pour sublimer vos plats. Pourquoi certains mélanges d'épices fonctionnent et d'autres pas ? Comment utiliser les épices de manière créative ? Pourquoi certaines épices ont un goût plus fort que d'autres ? Quelles sont leurs vertus médicinales ? Ce livre pratique vous apprend à distinguer les arômes de 60 épices grâce à une approche scientifique, et à utiliser ce savoir pour créer vos propres mélanges et innover en cuisine. Une approche vivante et très visuelle, un véritable cours à la portée de tous pour cuisiner avec les épices et créer des plats innovants, inspirés du monde entier. Note de contenu : Ce livre, clairement illustré, vous propose une initiation ludique au monde des épices : saisissez en un coup d’œil ce que d'autres élèves mettent des pages à décrire ! Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009546 641.357 FAR livre CDI documentaire Disponible
