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Auteur Marion Chatelain |
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Titre : Caramel. 150 recettes. Gestes techniques Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Adam, Auteur ; Laurent Fau, Photographe ; Marion Chatelain, Auteur ; Sophie Brissaud, Auteur Editeur : La Martinière, 2014 Description : 400 p. ISBN/ISSN : 978-2-7324-6512-8 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit sucré
recette culinaire
sucreMots-clés : caramel : produit sucré Résumé : Qu'il soit craquant, moelleux ou onctueux, le caramel nous ravit par son goût et ses formes. Un plaisir des sens sublimé entre les mains de Christophe Adam, designer et créateur de pâtisseries. Il nous propose un ouvrage de référence gourmand qui retrace les techniques de préparation de base en pas à pas, tout en nous faisant découvrir des recettes déclinant toutes les facettes du caramel, jusqu'aux plus insoupçonnées : Introduction sur les sucres du monde, les sirops, la cuisson du sucre, etc. Les techniques de base : caramel coulé, nougatine amande, sucre tiré... Les recettes : Caramel classique (crème caramel, éclair caramel), Caramel croquant (tarte caramel-nougatine, croquette caramel), Caramel fruité (cheesecake framboise caramel, pizza mangue caramel), Caramel et chocolat (moelleux au caramel cœur coulant, pâte à tartiner chocolat caramel), Caramel bonbons (sucette caramel au beurre salé, caramel mou)... Le tout sublimement illustré par les photographies de Laurent Fau dans un esprit chic, graphique et tellement savoureux. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.christopheadam.com/ Caramel. 150 recettes. Gestes techniques [texte imprimé] / Christophe Adam, Auteur ; Laurent Fau, Photographe ; Marion Chatelain, Auteur ; Sophie Brissaud, Auteur . - La Martinière, 2014 . - 400 p.
ISBN : 978-2-7324-6512-8
Langues : Français (fre)
Descripteurs : produit sucré
recette culinaire
sucreMots-clés : caramel : produit sucré Résumé : Qu'il soit craquant, moelleux ou onctueux, le caramel nous ravit par son goût et ses formes. Un plaisir des sens sublimé entre les mains de Christophe Adam, designer et créateur de pâtisseries. Il nous propose un ouvrage de référence gourmand qui retrace les techniques de préparation de base en pas à pas, tout en nous faisant découvrir des recettes déclinant toutes les facettes du caramel, jusqu'aux plus insoupçonnées : Introduction sur les sucres du monde, les sirops, la cuisson du sucre, etc. Les techniques de base : caramel coulé, nougatine amande, sucre tiré... Les recettes : Caramel classique (crème caramel, éclair caramel), Caramel croquant (tarte caramel-nougatine, croquette caramel), Caramel fruité (cheesecake framboise caramel, pizza mangue caramel), Caramel et chocolat (moelleux au caramel cœur coulant, pâte à tartiner chocolat caramel), Caramel bonbons (sucette caramel au beurre salé, caramel mou)... Le tout sublimement illustré par les photographies de Laurent Fau dans un esprit chic, graphique et tellement savoureux. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.christopheadam.com/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 007493 641.86 ADA livre CDI documentaire Disponible
Titre : Chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Adam, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe ; Marion Chatelain, Auteur ; Sophie Brissaud, Auteur Editeur : La Martinière, 2017 Collection : Atelier Adam Description : 128 p. ISBN/ISSN : 978-2-7324-8194-4 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao
chocolat
recette culinaireRésumé : Qui est le chocolat ? Noir ou blanc, croquant ou fondant, toujours un concentré de douceur et de plaisir... 45 recettes simples, gourmandes et créatives. Un reportage dans une plantation au Brésil pour connaître tous ses secrets, de son mode de culture à son usage culinaire. Christophe Adam, chef pâtissier, vous raconte son histoire de goût avec le chocolat. Nature du document : documentaire En ligne : http://leclairdegenie.com/ Chocolat [texte imprimé] / Christophe Adam, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe ; Marion Chatelain, Auteur ; Sophie Brissaud, Auteur . - La Martinière, 2017 . - 128 p.. - (Atelier Adam) .
ISBN : 978-2-7324-8194-4
Langues : Français (fre)
Descripteurs : cacao
chocolat
recette culinaireRésumé : Qui est le chocolat ? Noir ou blanc, croquant ou fondant, toujours un concentré de douceur et de plaisir... 45 recettes simples, gourmandes et créatives. Un reportage dans une plantation au Brésil pour connaître tous ses secrets, de son mode de culture à son usage culinaire. Christophe Adam, chef pâtissier, vous raconte son histoire de goût avec le chocolat. Nature du document : documentaire En ligne : http://leclairdegenie.com/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008980 641.86 ADA livre CDI documentaire Disponible
Titre : Citron Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Adam, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe ; Marion Chatelain, Auteur ; Sophie Brissaud, Auteur Editeur : La Martinière, 2017 Collection : Atelier Adam Description : 128 p. ISBN/ISSN : 978-2-7324-8193-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume
fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : citron : agrume Résumé : Qui est le citron ? Concentré de fraîcheur ensoleillée, acidulé, adulé... 45 recettes simples, gourmandes et créatives. Des interviews pour en savoir plus sur cet agrume incontournable à la robe jaune vif (producteur, chocolatier, pâtissier, glacier). Christophe Adam, chef pâtissier, vous raconte son Histoire de Goût avec le citron. Nature du document : documentaire En ligne : http://leclairdegenie.com/ Citron [texte imprimé] / Christophe Adam, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe ; Marion Chatelain, Auteur ; Sophie Brissaud, Auteur . - La Martinière, 2017 . - 128 p.. - (Atelier Adam) .
ISBN : 978-2-7324-8193-7
Langues : Français (fre)
Descripteurs : agrume
fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : citron : agrume Résumé : Qui est le citron ? Concentré de fraîcheur ensoleillée, acidulé, adulé... 45 recettes simples, gourmandes et créatives. Des interviews pour en savoir plus sur cet agrume incontournable à la robe jaune vif (producteur, chocolatier, pâtissier, glacier). Christophe Adam, chef pâtissier, vous raconte son Histoire de Goût avec le citron. Nature du document : documentaire En ligne : http://leclairdegenie.com/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008982 641.34 ADA livre CDI documentaire Disponible
Titre : Le dessert Bistrot / Palace Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Felder, Auteur ; Camille Lesecq, Auteur ; Jean-Claude Amiel, Photographe ; Marion Chatelain, Auteur ; Juliette Einhorn, Auteur Editeur : La Martinière, 2016 Description : 240 p. ISBN/ISSN : 978-2-7324-7052-8 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : dessert Felder, Christophe : 1965- Lesecq, Camille : 1982- pâtissier : métier Résumé : Entre la générosité d'un dessert de bistrot et la finesse d'un dessert gastronomique, le désir peut pencher de l'un à l'autre, comme les deux faces d'un même plaisir. Pourquoi choisir ? Christophe Felder, riche de son expérience au Crillon et Camille Lesecq, ancien chef pâtissier du Meurice, ont le palais fin et le cœur sur la main, qualités qu'ils expriment singulièrement dans ce livre en explorant deux voies. Les orfèvres de la pâtisserie nous proposent 35 diptyques ou triptyques gourmands, soit 80 recettes. Chaque dessert trois étoiles, véritable tableau où les saveurs et les textures s'épanouissent pour égarer tous nos sens, est assorti de déclinaisons plus accessibles, pour retrouver le goût du bistrot dans son heureuse simplicité. Un livre adapté à tous les appétits sucrés, pour stimuler les amateurs de défis et contenter les impatients. Nature du document : documentaire Le dessert Bistrot / Palace [texte imprimé] / Christophe Felder, Auteur ; Camille Lesecq, Auteur ; Jean-Claude Amiel, Photographe ; Marion Chatelain, Auteur ; Juliette Einhorn, Auteur . - La Martinière, 2016 . - 240 p.
ISBN : 978-2-7324-7052-8
Langues : Français (fre)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : dessert Felder, Christophe : 1965- Lesecq, Camille : 1982- pâtissier : métier Résumé : Entre la générosité d'un dessert de bistrot et la finesse d'un dessert gastronomique, le désir peut pencher de l'un à l'autre, comme les deux faces d'un même plaisir. Pourquoi choisir ? Christophe Felder, riche de son expérience au Crillon et Camille Lesecq, ancien chef pâtissier du Meurice, ont le palais fin et le cœur sur la main, qualités qu'ils expriment singulièrement dans ce livre en explorant deux voies. Les orfèvres de la pâtisserie nous proposent 35 diptyques ou triptyques gourmands, soit 80 recettes. Chaque dessert trois étoiles, véritable tableau où les saveurs et les textures s'épanouissent pour égarer tous nos sens, est assorti de déclinaisons plus accessibles, pour retrouver le goût du bistrot dans son heureuse simplicité. Un livre adapté à tous les appétits sucrés, pour stimuler les amateurs de défis et contenter les impatients. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009232 641.86 FEL livre CDI documentaire Disponible
Titre : Fraise Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Adam, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe ; Marion Chatelain, Auteur ; Sophie Brissaud, Auteur Editeur : La Martinière, 2018 Collection : Atelier Adam Description : 128 p. ISBN/ISSN : 978-2-7324-8550-8 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : fraise : fruit Résumé : Qui est la fraise ? Rouge, vive, sucrée, printanière, incontournable... 45 recettes simples, gourmandes et créatives. Un reportage à Plougastel, pays de la fraise et deux portraits de chefs pâtissiers qui nous offrent ici leur recette fétiche. Christophe Adam, chef pâtissier, vous raconte son histoire de goût avec la fraise. Nature du document : documentaire En ligne : http://leclairdegenie.com/ Fraise [texte imprimé] / Christophe Adam, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe ; Marion Chatelain, Auteur ; Sophie Brissaud, Auteur . - La Martinière, 2018 . - 128 p.. - (Atelier Adam) .
ISBN : 978-2-7324-8550-8
Langues : Français (fre)
Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : fraise : fruit Résumé : Qui est la fraise ? Rouge, vive, sucrée, printanière, incontournable... 45 recettes simples, gourmandes et créatives. Un reportage à Plougastel, pays de la fraise et deux portraits de chefs pâtissiers qui nous offrent ici leur recette fétiche. Christophe Adam, chef pâtissier, vous raconte son histoire de goût avec la fraise. Nature du document : documentaire En ligne : http://leclairdegenie.com/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008981 641.34 ADA livre CDI documentaire Disponible PermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalink
