Atsushi Tanaka. Restaurant A.T. - Paris / Jean-Claude Ribaut in Thuriès Gastronomie Magazine, 267 (mars 2015)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 267 (mars 2015) Titre : Atsushi Tanaka. Restaurant A.T. - Paris : Cuisine comptoir Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Claude Ribaut, Auteur ; Thomas Ozoux, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Thibaut Simon, Auteur Année : 2015 Article : p. 54-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Tanaka, Atsushi : grand cuisinier Résumé : Oser servir un canard de Challans au pied de la Tour d’Argent ne signifie pas pour le jeune chef japonais Atsushi Tanaka, vouloir rivaliser avec la recette historique du grand Frédéric Delair, mais seulement avancer l’idée que la cuisine est un espace de liberté et d’imagination. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.atsushitanaka.com/ [article] Atsushi Tanaka. Restaurant A.T. - Paris : Cuisine comptoir [texte imprimé] / Jean-Claude Ribaut, Auteur ; Thomas Ozoux, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Thibaut Simon, Auteur . - 2015 . - p. 54-61. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 267 (mars 2015) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Tanaka, Atsushi : grand cuisinier Résumé : Oser servir un canard de Challans au pied de la Tour d’Argent ne signifie pas pour le jeune chef japonais Atsushi Tanaka, vouloir rivaliser avec la recette historique du grand Frédéric Delair, mais seulement avancer l’idée que la cuisine est un espace de liberté et d’imagination. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.atsushitanaka.com/

Benoît Dumas. Le Perchoir. Le Rooftop branché du 11ème arrondissement / Thomas Ozoux in Thuriès Gastronomie Magazine, 271 (juillet 2015)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 271 (juillet 2015) Titre : Benoît Dumas. Le Perchoir. Le Rooftop branché du 11ème arrondissement : Cuisine comptoir Type de document : texte imprimé Auteurs : Thomas Ozoux, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Michaël Cohen, Auteur Année : 2015 Article : p. 62-69 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Dumas, Benoît : grand cuisinier Résumé : Rarement une enseigne aura été aussi justifiée. On connaissait les "Cave à manger" des amateurs de vins nature. Nous sommes ici sur la toiture d'un immeuble industriel de Ménilmontant. Tables en traverses de chemin de fer poncées, chaises dépareillées de brocante. On pourrait être à Brooklyn dans le quartier de Williamsburg. Sauf que l'équipe choisie par les propriétaires est particulièrement ajustée à une cuisine qui ne renie pas le passé. Nature du document : documentaire En ligne : http://leperchoir.fr/bienvenue.html [article] Benoît Dumas. Le Perchoir. Le Rooftop branché du 11ème arrondissement : Cuisine comptoir [texte imprimé] / Thomas Ozoux, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Michaël Cohen, Auteur . - 2015 . - p. 62-69. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 271 (juillet 2015) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Dumas, Benoît : grand cuisinier Résumé : Rarement une enseigne aura été aussi justifiée. On connaissait les "Cave à manger" des amateurs de vins nature. Nous sommes ici sur la toiture d'un immeuble industriel de Ménilmontant. Tables en traverses de chemin de fer poncées, chaises dépareillées de brocante. On pourrait être à Brooklyn dans le quartier de Williamsburg. Sauf que l'équipe choisie par les propriétaires est particulièrement ajustée à une cuisine qui ne renie pas le passé. Nature du document : documentaire En ligne : http://leperchoir.fr/bienvenue.html

Christophe Boucher. Dessance, palais de Dame Tartine / Thomas Ozoux in Thuriès Gastronomie Magazine, 269 (mai 2015)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 269 (mai 2015) Titre : Christophe Boucher. Dessance, palais de Dame Tartine : Cuisine comptoir Type de document : texte imprimé Auteurs : Thomas Ozoux, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Félix Godart, Auteur Année : 2015 Article : p. 62-71 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Boucher, Christophe : grand cuisinier Résumé : Un concept innovant - Le sucré en toute liberté - Un jeune chef : Christophe Boucher - Entre intuition et rigueur - Le sommelier : Félix Godart - Des univers contrastés - Des accords surprenants - Un décor... - Une certaine clientèle Nature du document : documentaire En ligne : http://www.dessance.fr/ [article] Christophe Boucher. Dessance, palais de Dame Tartine : Cuisine comptoir [texte imprimé] / Thomas Ozoux, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Félix Godart, Auteur . - 2015 . - p. 62-71. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 269 (mai 2015) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Boucher, Christophe : grand cuisinier Résumé : Un concept innovant - Le sucré en toute liberté - Un jeune chef : Christophe Boucher - Entre intuition et rigueur - Le sommelier : Félix Godart - Des univers contrastés - Des accords surprenants - Un décor... - Une certaine clientèle Nature du document : documentaire En ligne : http://www.dessance.fr/

Nicolas Pando. "Comptoir Canailles" : la passion du métier / Jean-Claude Ribaut in Thuriès Gastronomie Magazine, 270 (juin 2015)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 270 (juin 2015) Titre : Nicolas Pando. "Comptoir Canailles" : la passion du métier : Cuisine comptoir Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Claude Ribaut, Auteur ; Thomas Ozoux, Photographe ; Marie-Caroline Guillot, Auteur ; Nicolas Pando, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2015 Article : p. 62-71 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Pando, Nicolas : 1985-  grand cuisinier Résumé : Après une expatriation de trois ans au Québec, Marie-Caroline Guillot rentre en France pour réaliser son rêve : ouvrir son restaurant, Comptoir Canailles, dans le 9ème arrondissement de Paris. Elle s’installe au Printemps dernier aux côtés de son compagnon Nicolas Pando, anciennement Sous-chef de la Maison Boulud au sein du Ritz Carlton Montréal et auparavant Chef de partie au restaurant d'Alain Ducasse Le Louis XV à Monaco. Comptoir Canailles est un lieu à leur image : chaleureux et convivial, proposant une cuisine simple, de saison, mettant en avant les produits du terroir français. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.restaurantcomptoircanailles.com/ [article] Nicolas Pando. "Comptoir Canailles" : la passion du métier : Cuisine comptoir [texte imprimé] / Jean-Claude Ribaut, Auteur ; Thomas Ozoux, Photographe ; Marie-Caroline Guillot, Auteur ; Nicolas Pando, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2015 . - p. 62-71. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 270 (juin 2015) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Pando, Nicolas : 1985-  grand cuisinier Résumé : Après une expatriation de trois ans au Québec, Marie-Caroline Guillot rentre en France pour réaliser son rêve : ouvrir son restaurant, Comptoir Canailles, dans le 9ème arrondissement de Paris. Elle s’installe au Printemps dernier aux côtés de son compagnon Nicolas Pando, anciennement Sous-chef de la Maison Boulud au sein du Ritz Carlton Montréal et auparavant Chef de partie au restaurant d'Alain Ducasse Le Louis XV à Monaco. Comptoir Canailles est un lieu à leur image : chaleureux et convivial, proposant une cuisine simple, de saison, mettant en avant les produits du terroir français. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.restaurantcomptoircanailles.com/

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