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Auteur Jean-Philippe Vichard |
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Titre : Connaissances technologiques de cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Philippe Vichard, Auteur Editeur : BPI, 1997 Collection : Le programme en 100 pages Description : 102 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-172-2 Descripteurs : BEP
CAP
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
métier : hôtellerie et restauration
programme d'enseignementMots-clés : cuisinier : métier Résumé : Savoirs 1 : Les produits. Savoirs 2 : Les préparations et cuissons. Savoirs 3 : Le personnel. Savoirs 4 : Les matériels. Savoirs 5 : La culture technologique
Note de contenu : Apprendre et découvrir les nombreuses facettes de l'un des plus beaux métiers de service
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/CAP Discipline : Cuisine Connaissances technologiques de cuisine [texte imprimé] / Jean-Philippe Vichard, Auteur . - BPI, 1997 . - 102 p.. - (Le programme en 100 pages) .
ISBN : 978-2-85708-172-2
Descripteurs : BEP
CAP
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
métier : hôtellerie et restauration
programme d'enseignementMots-clés : cuisinier : métier Résumé : Savoirs 1 : Les produits. Savoirs 2 : Les préparations et cuissons. Savoirs 3 : Le personnel. Savoirs 4 : Les matériels. Savoirs 5 : La culture technologique
Note de contenu : Apprendre et découvrir les nombreuses facettes de l'un des plus beaux métiers de service
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/CAP Discipline : Cuisine Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 004426 641.7 VIC livre CDI documentaire Disponible
Titre : Connaissances technologiques de cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Philippe Vichard, Auteur ; Olivier Tondusson, Auteur Editeur : BPI, 2002 Collection : Le nouveau programme en 100 pages Description : 123 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-345-0 Descripteurs : CAP
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
métier : hôtellerie et restauration
préparation des repasRésumé : L'histoire de la cuisine. Le vocabulaire culinaire - Les produits - Les produits semi-élaborés et les préparations de base - Les préparations culinaires - L'association des mets et des garnitures d'accompagnement - Les Préparations Culinaires Elaborées à l'Avance. Les différents modes de cuisson - L'éducation sensorielle et les locaux - Le matériel - Le personnel de cuisine - Les procédés de conservation et les approvisionnements des services
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Restauration Connaissances technologiques de cuisine [texte imprimé] / Jean-Philippe Vichard, Auteur ; Olivier Tondusson, Auteur . - BPI, 2002 . - 123 p.. - (Le nouveau programme en 100 pages) .
ISBN : 978-2-85708-345-0
Descripteurs : CAP
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
métier : hôtellerie et restauration
préparation des repasRésumé : L'histoire de la cuisine. Le vocabulaire culinaire - Les produits - Les produits semi-élaborés et les préparations de base - Les préparations culinaires - L'association des mets et des garnitures d'accompagnement - Les Préparations Culinaires Elaborées à l'Avance. Les différents modes de cuisson - L'éducation sensorielle et les locaux - Le matériel - Le personnel de cuisine - Les procédés de conservation et les approvisionnements des services
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Restauration Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 003429 641.7 VIC livre CDI documentaire Disponible
Titre : Connaissances technologiques de cuisine. BEP Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Philippe Vichard, Auteur ; Olivier Tondusson, Auteur Editeur : BPI, 2004 Collection : Le nouveau programme en 100 pages Sous-collection : Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie Description : 148 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-399-3 Descripteurs : aliment
approvisionnement
conservation des aliments
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
métier : hôtellerie et restauration
mode de cuisson
préparation des repas
produit culinaireRésumé : L'histoire de la cuisine - L'éducation sensorielle - Le personnel de cuisine - Les locaux - Le matériel - Les cuissons - Les préparations de base - Les produits - Les préparations culinaires - Les procédés de conservation - Approvisionnements des services - Le lexique culinaire
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Cuisine/Restauration Connaissances technologiques de cuisine. BEP [texte imprimé] / Jean-Philippe Vichard, Auteur ; Olivier Tondusson, Auteur . - BPI, 2004 . - 148 p. : ill.. - (Le nouveau programme en 100 pages. Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie) .
ISBN : 978-2-85708-399-3
Descripteurs : aliment
approvisionnement
conservation des aliments
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
métier : hôtellerie et restauration
mode de cuisson
préparation des repas
produit culinaireRésumé : L'histoire de la cuisine - L'éducation sensorielle - Le personnel de cuisine - Les locaux - Le matériel - Les cuissons - Les préparations de base - Les produits - Les préparations culinaires - Les procédés de conservation - Approvisionnements des services - Le lexique culinaire
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Cuisine/Restauration Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002642 641.7 VIC livre CDI documentaire Disponible
