Les saveurs de la Réunion / Céline Volpatti in Cuisines du Bout du Monde, 31 (décembre 97 - janvier-février 1998)

Public ISBD [article]  inCuisines du Bout du Monde > 31 (décembre 97 - janvier-février 1998) Titre : Les saveurs de la Réunion Type de document : texte imprimé Auteurs : Céline Volpatti, Auteur ; Isabelle Autran, Auteur ; Marie Lacombe, Auteur Année : 1998 Article : p. 3-10, p. 16-88 Descripteurs : gastronomie La Réunion recette culinaire tourisme Résumé : En décembre, à La Réunion, les arbres garnis de litchis prennent des airs de sapins de Noël. Pour profiter du spectacle, de nombreux gîtes, chambres et tables d'hôtes, proposent de goûter à l'hospitalité et à la gastronomie du terroir réunionnais. Entre mer et montagne, la cuisine de l'île emprunte à la nature son allure sauvageonne. Les plats prennent les tons fauves du curcuma et du massalé, et le piment déchaîne sa fougue au palais de qui ose en tâter ! Une ardeur mâtinée du parfum subtil du gingembre et de la coriandre, où pointent les relents nostalgiques des cuisines chinoises et indiennes. Sans protocole, la gastronomie réunionnaise a les coudées franches : caris, rougails et achards se bousculent en coeur sur les tables, sans oublier le sacro-saint riz blanc ! La cuisine des Bas de l'île honore poissons et fruits tropicaux ; celle des Hauts affectionne les lentilles, le maïs et le chouchou. Et savez-vous qu'à Cilaos, coule un vin rouge sucré ? Il suffira parfois de quelques samoussas ou bonbons piment grignotés "en passant", pour goûter à la douceur de vivre, ponctuée par les gorgées brûlantes du rhum quotidien... Nature du document : documentaire [article] Les saveurs de la Réunion [texte imprimé] / Céline Volpatti, Auteur ; Isabelle Autran, Auteur ; Marie Lacombe, Auteur . - 1998 . - p. 3-10, p. 16-88. in Cuisines du Bout du Monde > 31 (décembre 97 - janvier-février 1998) Descripteurs : gastronomie La Réunion recette culinaire tourisme Résumé : En décembre, à La Réunion, les arbres garnis de litchis prennent des airs de sapins de Noël. Pour profiter du spectacle, de nombreux gîtes, chambres et tables d'hôtes, proposent de goûter à l'hospitalité et à la gastronomie du terroir réunionnais. Entre mer et montagne, la cuisine de l'île emprunte à la nature son allure sauvageonne. Les plats prennent les tons fauves du curcuma et du massalé, et le piment déchaîne sa fougue au palais de qui ose en tâter ! Une ardeur mâtinée du parfum subtil du gingembre et de la coriandre, où pointent les relents nostalgiques des cuisines chinoises et indiennes. Sans protocole, la gastronomie réunionnaise a les coudées franches : caris, rougails et achards se bousculent en coeur sur les tables, sans oublier le sacro-saint riz blanc ! La cuisine des Bas de l'île honore poissons et fruits tropicaux ; celle des Hauts affectionne les lentilles, le maïs et le chouchou. Et savez-vous qu'à Cilaos, coule un vin rouge sucré ? Il suffira parfois de quelques samoussas ou bonbons piment grignotés "en passant", pour goûter à la douceur de vivre, ponctuée par les gorgées brûlantes du rhum quotidien... Nature du document : documentaire

Venise, saveurs d'Italie / Céline Volpatti in Cuisines du Bout du Monde, 30 (octobre-novembre 1997)

Public ISBD [article]  inCuisines du Bout du Monde > 30 (octobre-novembre 1997) Titre : Venise, saveurs d'Italie Type de document : texte imprimé Auteurs : Céline Volpatti, Auteur ; Marie Lacombe, Auteur Année : 1997 Article : p. 3-88 Descripteurs : gastronomie Italie Italie du Nord recette culinaire tourisme international Résumé : Posée sur une poignée de terre, la ville a poussé ses galères jusqu'en Orient pour recueillir moult soieries, pierres précieuses et autres exquises denrées... A travers ses canaux circulent de somptueux parfums d'épices venues de là-bas, et ses marmites sont de véritables malles au trésor. Ici, l'art de la table cultive le raffinement jusqu'à la pointe de la fourchette. Pour cette cuisine de marin, les pêcheurs taquinent poissons et crustacés ; avec les légumes et l'onctueux risotto, ils sont les seigneurs de la table. La gastronomie vénitienne réserve aussi au palais bien des surprises... La note exotique de la cannelle et du gingembre s'harmonise avec l'arôme corsé du girofle et du laurier... Les saveurs complexes de la sauce à l'encre de seiche prennent un petit air baroque, et les pâtes au cacao réalisent un mariage audacieux avec les fruits de mer. Pour le repas du Redentore, les sardines en saor, comme le foie de veau, scellent une alliance sucrée-salée avec les fruits secs. Quant aux desserts, ils empruntent le croquant des amandes et le moelleux des fruits confits. Nature du document : documentaire [article] Venise, saveurs d'Italie [texte imprimé] / Céline Volpatti, Auteur ; Marie Lacombe, Auteur . - 1997 . - p. 3-88. in Cuisines du Bout du Monde > 30 (octobre-novembre 1997) Descripteurs : gastronomie Italie Italie du Nord recette culinaire tourisme international Résumé : Posée sur une poignée de terre, la ville a poussé ses galères jusqu'en Orient pour recueillir moult soieries, pierres précieuses et autres exquises denrées... A travers ses canaux circulent de somptueux parfums d'épices venues de là-bas, et ses marmites sont de véritables malles au trésor. Ici, l'art de la table cultive le raffinement jusqu'à la pointe de la fourchette. Pour cette cuisine de marin, les pêcheurs taquinent poissons et crustacés ; avec les légumes et l'onctueux risotto, ils sont les seigneurs de la table. La gastronomie vénitienne réserve aussi au palais bien des surprises... La note exotique de la cannelle et du gingembre s'harmonise avec l'arôme corsé du girofle et du laurier... Les saveurs complexes de la sauce à l'encre de seiche prennent un petit air baroque, et les pâtes au cacao réalisent un mariage audacieux avec les fruits de mer. Pour le repas du Redentore, les sardines en saor, comme le foie de veau, scellent une alliance sucrée-salée avec les fruits secs. Quant aux desserts, ils empruntent le croquant des amandes et le moelleux des fruits confits. Nature du document : documentaire

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