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Titre : La gourmandise. Délices d'un péché Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine N'Diaye, Directeur de publication ; France Bellisle, Auteur ; Jacques Berlioz, Auteur ; Alain Drouard, Auteur ; Annick Faurion, Auteur ; Jacques Guillerme, Auteur ; Michel Jeanneret, Auteur ; Catherine Moncoffre, Auteur ; Philippe Niel, Auteur ; Catherine Turlan, Auteur ; Joëlle Bahloul, Auteur ; Françoise Armengaud, Auteur ; Matty Chiva, Auteur ; Roger Dadoun, Auteur ; Patrick Mac Leod, Auteur ; Mireille Vincent-Cassy, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Claudine Brécourt-Villars, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Brillat-Savarin, Auteur Editeur : Autrement, 1996 Collection : Mutations - Mangeurs Description : 186 p. ISBN/ISSN : 978-2-86260-449-7 Descripteurs : anthropologie : science
art culinaire
comportement
goût
nutrition
physiologie
qualité organoleptiqueMots-clés : gourmandise Résumé : Un appétit raisonnable, une préférence pour des mets délicats, un goût pour les friandises. Voilà ce qui distinguerait la gourmandise de la gloutonnerie et de la voracité. Oui, mais si quelque chose me plaît, j'en reprendrais bien un peu. Par pure gourmandise. Et me voici dans l'excès. C'est véniel et pourtant la gourmandise est un péché capital. Elle évoque quelque chose d'aimable et d'extrêmement civilisé. Elle est du côté de la vie, mais avec style : avec les arts de la table, le plaisir de la conversation, le tour de main du Chef, la verve du critique gastronomique. La gourmandise se parle, s'écrit, se voit. Combien de scènes de cuisine, de repas et de festins, dans l'histoire de la littérature, de la peinture, du cinéma !
Note de contenu : Cuisiniers, philosophes, gastronomes, historiens, mais aussi spécialistes de l'analyse sensorielle et neurophysiologistes s'interrogent ici sur nos plaisirs de bouche.
Nature du document : documentaire La gourmandise. Délices d'un péché [texte imprimé] / Catherine N'Diaye, Directeur de publication ; France Bellisle, Auteur ; Jacques Berlioz, Auteur ; Alain Drouard, Auteur ; Annick Faurion, Auteur ; Jacques Guillerme, Auteur ; Michel Jeanneret, Auteur ; Catherine Moncoffre, Auteur ; Philippe Niel, Auteur ; Catherine Turlan, Auteur ; Joëlle Bahloul, Auteur ; Françoise Armengaud, Auteur ; Matty Chiva, Auteur ; Roger Dadoun, Auteur ; Patrick Mac Leod, Auteur ; Mireille Vincent-Cassy, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Claudine Brécourt-Villars, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Brillat-Savarin, Auteur . - Autrement, 1996 . - 186 p.. - (Mutations - Mangeurs) .
ISBN : 978-2-86260-449-7
Descripteurs : anthropologie : science
art culinaire
comportement
goût
nutrition
physiologie
qualité organoleptiqueMots-clés : gourmandise Résumé : Un appétit raisonnable, une préférence pour des mets délicats, un goût pour les friandises. Voilà ce qui distinguerait la gourmandise de la gloutonnerie et de la voracité. Oui, mais si quelque chose me plaît, j'en reprendrais bien un peu. Par pure gourmandise. Et me voici dans l'excès. C'est véniel et pourtant la gourmandise est un péché capital. Elle évoque quelque chose d'aimable et d'extrêmement civilisé. Elle est du côté de la vie, mais avec style : avec les arts de la table, le plaisir de la conversation, le tour de main du Chef, la verve du critique gastronomique. La gourmandise se parle, s'écrit, se voit. Combien de scènes de cuisine, de repas et de festins, dans l'histoire de la littérature, de la peinture, du cinéma !
Note de contenu : Cuisiniers, philosophes, gastronomes, historiens, mais aussi spécialistes de l'analyse sensorielle et neurophysiologistes s'interrogent ici sur nos plaisirs de bouche.
Nature du document : documentaire Réservation
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Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002523 306 NDI livre CDI documentaire Disponible
Titre : Manger magique. Aliments sorciers, croyances comestibles Type de document : texte imprimé Auteurs : Claude Fischler, Directeur de publication ; Jean-Paul Kauffmann, Auteur ; Pavel Campeanu, Auteur ; Véronique Campion-Vincent, Auteur ; Roger Camporesi, Auteur ; Saadi Lahlou, Auteur ; Laurence Ossipow, Auteur ; Massimo Piattelli-Palmarini, Auteur ; Petr Skrabanek, Auteur ; Paul Rozin, Auteur ; Hélène Lesire-Ogrel, Auteur ; Hervé This, Auteur ; Marian Apfelbaum, Auteur ; Matty Chiva, Auteur ; Roger Dadoun, Auteur ; Harvey Levenstein, Auteur ; Carol Nemeroff, Auteur ; Marie-Christine Clément, Auteur ; Jean-Pierre Poulain, Auteur ; Georges Vigarello, Auteur Editeur : Autrement, 1994 Collection : Mutations - Mangeurs Description : 201 p. ISBN/ISSN : 978-2-86260-477-0 Descripteurs : anthropologie : science
comportement alimentaire
croyance religieuse
nutrition
science occulteRésumé : Lorsque nous disons "vous avez mangé du lion ce matin", c'est façon de parler mais aussi de penser. Cette pensée relève d'une logique magique, plus profondément ancrée en nous et plus universelle que nous ne voulons le croire. En incorporant un aliment, nous incorporons analogiquement certaines de ses caractéristiques imaginaires, physiques ou morales : la viande rouge est réputée communiquer de la vigueur. Jean-Jacques Rousseau disait que les Anglais, amateurs de rosbif saignant, étaient un peuple grossier et brutal. Et les "carnivores" ne sont pas loin de croire que les végétariens, à ne manger que des légumes, se font du sang de navet... Or, tout se passe comme si le cours même de la modernité favorisait la résurgence de cette pensée archaïque de la contamination et de la similarité : régimes miracles, vogues médicales et diététiques entretiennent une cacophonie anxiogène et culpabilisante tout en y puisant leur énergie. La science en ses institutions n'obéit-elle pas parfois à des tendances proches lorsqu'elle croit, par exemple, pouvoir modifier, comme par un coup de baguette magique, les habitudes alimentaires de populations entières ? Au nom de ce qu'elle pense être la vérité, la recherche échappe-t-elle toujours à tout glissement ou dérapage ?
Note de contenu : Les réalités de l'économie, les considérations sur l'animal, les mutations des modes alimentaires et les contradictions du consommateur sont autant de sujets traités à travers l'exemple du veau. Recoupant, voire opposant une série de points de vue, cet ouvrage, fruit d'une réflexion de professionnels, entend répondre aux angoisses du mangeur moderne.
Nature du document : documentaire Manger magique. Aliments sorciers, croyances comestibles [texte imprimé] / Claude Fischler, Directeur de publication ; Jean-Paul Kauffmann, Auteur ; Pavel Campeanu, Auteur ; Véronique Campion-Vincent, Auteur ; Roger Camporesi, Auteur ; Saadi Lahlou, Auteur ; Laurence Ossipow, Auteur ; Massimo Piattelli-Palmarini, Auteur ; Petr Skrabanek, Auteur ; Paul Rozin, Auteur ; Hélène Lesire-Ogrel, Auteur ; Hervé This, Auteur ; Marian Apfelbaum, Auteur ; Matty Chiva, Auteur ; Roger Dadoun, Auteur ; Harvey Levenstein, Auteur ; Carol Nemeroff, Auteur ; Marie-Christine Clément, Auteur ; Jean-Pierre Poulain, Auteur ; Georges Vigarello, Auteur . - Autrement, 1994 . - 201 p.. - (Mutations - Mangeurs) .
ISBN : 978-2-86260-477-0
Descripteurs : anthropologie : science
comportement alimentaire
croyance religieuse
nutrition
science occulteRésumé : Lorsque nous disons "vous avez mangé du lion ce matin", c'est façon de parler mais aussi de penser. Cette pensée relève d'une logique magique, plus profondément ancrée en nous et plus universelle que nous ne voulons le croire. En incorporant un aliment, nous incorporons analogiquement certaines de ses caractéristiques imaginaires, physiques ou morales : la viande rouge est réputée communiquer de la vigueur. Jean-Jacques Rousseau disait que les Anglais, amateurs de rosbif saignant, étaient un peuple grossier et brutal. Et les "carnivores" ne sont pas loin de croire que les végétariens, à ne manger que des légumes, se font du sang de navet... Or, tout se passe comme si le cours même de la modernité favorisait la résurgence de cette pensée archaïque de la contamination et de la similarité : régimes miracles, vogues médicales et diététiques entretiennent une cacophonie anxiogène et culpabilisante tout en y puisant leur énergie. La science en ses institutions n'obéit-elle pas parfois à des tendances proches lorsqu'elle croit, par exemple, pouvoir modifier, comme par un coup de baguette magique, les habitudes alimentaires de populations entières ? Au nom de ce qu'elle pense être la vérité, la recherche échappe-t-elle toujours à tout glissement ou dérapage ?
Note de contenu : Les réalités de l'économie, les considérations sur l'animal, les mutations des modes alimentaires et les contradictions du consommateur sont autant de sujets traités à travers l'exemple du veau. Recoupant, voire opposant une série de points de vue, cet ouvrage, fruit d'une réflexion de professionnels, entend répondre aux angoisses du mangeur moderne.
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002525 306.6 FIS livre CDI documentaire Disponible
Titre : Manger la vie. Au-dessus de l'équilibre, il y a l'harmonie Type de document : texte imprimé Auteurs : France Bellisle, Auteur ; Antoine Vial, Auteur ; Ysé Tardan-Masquelier, Auteur ; Carol Nemeroff, Auteur ; Patrick Mac Leod, Auteur ; Harvey Levenstein, Auteur ; Lilyan Kesteloot, Auteur ; Gérard Haddad, Auteur ; Claude Fischler, Auteur ; Roger Dadoun, Auteur ; Ina Césaire, Auteur ; Didier Clément, Auteur ; Matty Chiva, Auteur ; Pierre Boisard, Auteur ; Marian Apfelbaum, Auteur ; Mireille Vincent-Cassy, Auteur Editeur : Autrement, 1994 Collection : Mutations - Mangeurs Description : 158 p. ISBN/ISSN : 978-2-86260-517-3 Descripteurs : anthropologie : science
comportement
goût
nutritionMots-clés : gourmandise Résumé : Les mots, les livres et les aliments ont en commun qu'ils se mangent et qu'ils se pensent. Si l'un des auteurs de cette publication a pu intituler un de ses ouvrages "Manger le livre", inversement les arômes et les saveurs des aliments ont besoin des mots pour dire l'infinie richesse des sensations et les faire vivre dans la mémoire. Ce n'est sans doute pas un hasard si la France, terre de gastronomie et d'art de vivre, a aussi la langue la plus féconde pour exprimer le goût. Songez aux expressions sur le vin, les fromages, et elles ne sont pas les seules. Après tout, rien d'étonnant à cela puisque savoir et saveur ont la même étymologie. Mais les aliments se pensent aussi. Comment ne pas rappeler cette phrase de Lévi-Strauss : "Il ne suffit pas qu'un aliment soit bon à manger, encore faut-il qu'il soit bon à penser."
Nature du document : documentaire Manger la vie. Au-dessus de l'équilibre, il y a l'harmonie [texte imprimé] / France Bellisle, Auteur ; Antoine Vial, Auteur ; Ysé Tardan-Masquelier, Auteur ; Carol Nemeroff, Auteur ; Patrick Mac Leod, Auteur ; Harvey Levenstein, Auteur ; Lilyan Kesteloot, Auteur ; Gérard Haddad, Auteur ; Claude Fischler, Auteur ; Roger Dadoun, Auteur ; Ina Césaire, Auteur ; Didier Clément, Auteur ; Matty Chiva, Auteur ; Pierre Boisard, Auteur ; Marian Apfelbaum, Auteur ; Mireille Vincent-Cassy, Auteur . - Autrement, 1994 . - 158 p.. - (Mutations - Mangeurs) .
ISBN : 978-2-86260-517-3
Descripteurs : anthropologie : science
comportement
goût
nutritionMots-clés : gourmandise Résumé : Les mots, les livres et les aliments ont en commun qu'ils se mangent et qu'ils se pensent. Si l'un des auteurs de cette publication a pu intituler un de ses ouvrages "Manger le livre", inversement les arômes et les saveurs des aliments ont besoin des mots pour dire l'infinie richesse des sensations et les faire vivre dans la mémoire. Ce n'est sans doute pas un hasard si la France, terre de gastronomie et d'art de vivre, a aussi la langue la plus féconde pour exprimer le goût. Songez aux expressions sur le vin, les fromages, et elles ne sont pas les seules. Après tout, rien d'étonnant à cela puisque savoir et saveur ont la même étymologie. Mais les aliments se pensent aussi. Comment ne pas rappeler cette phrase de Lévi-Strauss : "Il ne suffit pas qu'un aliment soit bon à manger, encore faut-il qu'il soit bon à penser."
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 000277 306 BEL livre CDI documentaire Disponible Le mangeur et l'animal. Mutations de l'élevage et de la consommation / Monique Paillat / Autrement (1997)
Titre : Le mangeur et l'animal. Mutations de l'élevage et de la consommation Type de document : texte imprimé Auteurs : Monique Paillat, Directeur de publication ; Colette Méchin, Auteur ; Robert Dantzer, Auteur ; Florence Burgat, Auteur ; Gérard Barbin, Auteur ; Maurice Aymard, Auteur ; Julien Coléou, Auteur ; Jean-Pierre Poulain, Auteur ; Jean-Luc Mayaud, Auteur ; Claude Fischler, Auteur Editeur : Autrement, 1997 Collection : Mutations - Mangeurs Description : 151 p. ISBN/ISSN : 978-2-86260-715-3 Descripteurs : élevage bovin
nutrition
viande de boucherieRésumé : Comment, dans le contexte actuel, mieux comprendre les aspects de l'élevage, son évolution spectaculaire et complexe, et ses conséquences sur la consommation contemporaine ? La question essentielle et désormais incontournable doit être posée : comment évoluera le principe de l'intensivité dans une société où les modes alimentaires sont en pleine mutation, et où le consommateur ne peut plus être ignoré ?
Note de contenu : Les réalités de l'économie, les considérations sur l'animal, les mutations des modes alimentaires et les contradictions du consommateur sont autant de sujets traités à travers l'exemple du veau. Recoupant, voire opposant une série de points de vue, cet ouvrage, fruit d'une réflexion de professionnels, entend répondre aux angoisses du mangeur moderne.
Nature du document : documentaire Le mangeur et l'animal. Mutations de l'élevage et de la consommation [texte imprimé] / Monique Paillat, Directeur de publication ; Colette Méchin, Auteur ; Robert Dantzer, Auteur ; Florence Burgat, Auteur ; Gérard Barbin, Auteur ; Maurice Aymard, Auteur ; Julien Coléou, Auteur ; Jean-Pierre Poulain, Auteur ; Jean-Luc Mayaud, Auteur ; Claude Fischler, Auteur . - Autrement, 1997 . - 151 p.. - (Mutations - Mangeurs) .
ISBN : 978-2-86260-715-3
Descripteurs : élevage bovin
nutrition
viande de boucherieRésumé : Comment, dans le contexte actuel, mieux comprendre les aspects de l'élevage, son évolution spectaculaire et complexe, et ses conséquences sur la consommation contemporaine ? La question essentielle et désormais incontournable doit être posée : comment évoluera le principe de l'intensivité dans une société où les modes alimentaires sont en pleine mutation, et où le consommateur ne peut plus être ignoré ?
Note de contenu : Les réalités de l'économie, les considérations sur l'animal, les mutations des modes alimentaires et les contradictions du consommateur sont autant de sujets traités à travers l'exemple du veau. Recoupant, voire opposant une série de points de vue, cet ouvrage, fruit d'une réflexion de professionnels, entend répondre aux angoisses du mangeur moderne.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002524 636.2 PAI livre CDI documentaire Disponible
Titre : Le mangeur. Menus, mots et maux Type de document : texte imprimé Auteurs : Fabrice Piault, Directeur de publication ; Marian Apfelbaum, Auteur ; Jean-Claude Ribaud, Auteur ; Danielle Rapoport, Auteur ; Pierre Péju, Auteur ; Pascale Pynson, Auteur ; Hélène Lesire-Ogrel, Auteur ; Jean Lenoir, Auteur ; Bernard Guy-Grand, Auteur ; Alberto Capatti, Auteur ; Jean-Michel Bordais, Auteur ; Jean-Louis Flandrin, Auteur ; Sylvie Girard, Auteur ; Antoine Vial, Auteur ; Claude Fischler, Auteur ; Michelle Rigalleau, Auteur Editeur : Autrement, 1993 Collection : Mutations - Mangeurs Description : 171 p. ISBN/ISSN : 978-2-86260-438-1 Descripteurs : anthropologie : science
comportement alimentaire
goût
hygiène alimentaire
nutritionRésumé : Plateau-télé, grignotage dans la rue ou au bureau, repas à toute heure ou même appartements "sans cuisine"... le grand chambardement de l'agro-alimentaire suscite une nouvelle génération de consommateurs, jonglant avec leurs besoins physiologiques, leurs désirs mais aussi des représentations imposées. Gourmands ou goinfres, ascètes, épicuriens, héros ou martyrs de la société de consommation, tous se cherchent un nouveau régime. Car, médias à l'appui, producteurs alimentaires, industriels, publicitaires, restaurateurs et nutritionnistes transmettent dans l'opinion des images multiples et souvent contradictoires du "bien manger". Entre le bon et le sain, l'omnivore, en état de déséquilibre, est désormais confronté à un impératif essentiel : identifier et comprendre ce qu'il mange...
Nature du document : documentaire Le mangeur. Menus, mots et maux [texte imprimé] / Fabrice Piault, Directeur de publication ; Marian Apfelbaum, Auteur ; Jean-Claude Ribaud, Auteur ; Danielle Rapoport, Auteur ; Pierre Péju, Auteur ; Pascale Pynson, Auteur ; Hélène Lesire-Ogrel, Auteur ; Jean Lenoir, Auteur ; Bernard Guy-Grand, Auteur ; Alberto Capatti, Auteur ; Jean-Michel Bordais, Auteur ; Jean-Louis Flandrin, Auteur ; Sylvie Girard, Auteur ; Antoine Vial, Auteur ; Claude Fischler, Auteur ; Michelle Rigalleau, Auteur . - Autrement, 1993 . - 171 p.. - (Mutations - Mangeurs) .
ISBN : 978-2-86260-438-1
Descripteurs : anthropologie : science
comportement alimentaire
goût
hygiène alimentaire
nutritionRésumé : Plateau-télé, grignotage dans la rue ou au bureau, repas à toute heure ou même appartements "sans cuisine"... le grand chambardement de l'agro-alimentaire suscite une nouvelle génération de consommateurs, jonglant avec leurs besoins physiologiques, leurs désirs mais aussi des représentations imposées. Gourmands ou goinfres, ascètes, épicuriens, héros ou martyrs de la société de consommation, tous se cherchent un nouveau régime. Car, médias à l'appui, producteurs alimentaires, industriels, publicitaires, restaurateurs et nutritionnistes transmettent dans l'opinion des images multiples et souvent contradictoires du "bien manger". Entre le bon et le sain, l'omnivore, en état de déséquilibre, est désormais confronté à un impératif essentiel : identifier et comprendre ce qu'il mange...
Nature du document : documentaire Réservation
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