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Auteur Olivier Bellin |
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Titre : Ecailles et coquilles ! Poissons & crustacés Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Bellin, Auteur ; Jean-Pierre Duval, Photographe ; Valentin Duval, Photographe ; Capucine Dubois, Auteur ; Marie Vanhamme, Auteur Editeur : Romain Pages Editions, 2009 Description : 144 p. ISBN/ISSN : 978-2-84350-290-3 Langues : Français (fre) Descripteurs : crustacé
poisson
recette culinaireRésumé : Un ouvrage de cuisine sur les nourritures de la mer se doit aujourd'hui de prendre en compte l'état des ressources. Le poisson est recommandé dans l'alimentation pour ses valeurs nutritives, cependant la production de la mer n'est pas infinie et il est bon de connaître quelque peu les mœurs des habitants marins afin de les consommer en "citoyen averti". Des précisions sont donc apportées sur les diverses "écailles et coquilles" et sur leur mode de pêche, illustrées de reportages auprès des marins-pêcheurs français. Quant aux recettes, Olivier Bellin, maître de cuisine incontesté au sein de la Bretagne actuelle (nanti qu'il est d'une étoile Michelin), propose le meilleur de la cuisine des poissons, coquillages et crustacés, avec une attention toute particulière à la cuisson, à travers des recettes classiques ou des créations. Nature du document : documentaire Ecailles et coquilles ! Poissons & crustacés [texte imprimé] / Olivier Bellin, Auteur ; Jean-Pierre Duval, Photographe ; Valentin Duval, Photographe ; Capucine Dubois, Auteur ; Marie Vanhamme, Auteur . - Romain Pages Editions, 2009 . - 144 p.
ISBN : 978-2-84350-290-3
Langues : Français (fre)
Descripteurs : crustacé
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recette culinaireRésumé : Un ouvrage de cuisine sur les nourritures de la mer se doit aujourd'hui de prendre en compte l'état des ressources. Le poisson est recommandé dans l'alimentation pour ses valeurs nutritives, cependant la production de la mer n'est pas infinie et il est bon de connaître quelque peu les mœurs des habitants marins afin de les consommer en "citoyen averti". Des précisions sont donc apportées sur les diverses "écailles et coquilles" et sur leur mode de pêche, illustrées de reportages auprès des marins-pêcheurs français. Quant aux recettes, Olivier Bellin, maître de cuisine incontesté au sein de la Bretagne actuelle (nanti qu'il est d'une étoile Michelin), propose le meilleur de la cuisine des poissons, coquillages et crustacés, avec une attention toute particulière à la cuisson, à travers des recettes classiques ou des créations. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009965 641.392 BEL livre CDI documentaire Disponible Les goûts du voyage, 1. Les goûts du voyage / Olivier Bellin / Pont-de-Buis [France] : Salaün Editions (2014)
Titre de série : Les goûts du voyage, 1 Titre : Les goûts du voyage Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Bellin, Auteur ; Bernard Galéron, Photographe ; Yann Queffélec, Préfacier, etc. ; Luc Le Saos, Auteur ; Serge Vincenti, Photographe ; Yann Rivallain, Auteur Editeur : Pont-de-Buis [France] : Salaün Editions, 2014 Description : 134 p. ISBN/ISSN : 978-2-9542873-2-4 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie
monde
tourisme internationalRésumé : A la fois livre de cuisine et livre de voyage, cet ouvrage vous invite à un voyage culinaire à travers les recettes emblématiques d'une trentaine de pays, revisitées par le grand chef breton doublement étoilé, Olivier Bellin. Lorsqu'un chef aux racines profondément ancrées dans sa région natale part à la rencontre des traditions culinaires d'autres horizons, la langouste cubaine s'enroule dans des tagliatelles de blé noir, l'ananas se cuit en croûte de sel... Des plats aussi courants que le curry d'agneau indien ou la paella espagnole se livrent sous un jour nouveau à la faveur d'un dressage, d'un tour de main ou d'une préparation éprouvée à l'Auberge des Glaziks, le célèbre restaurant finistérien d'Olivier Bellin. En répondant au double défi d'apporter à ces "recettes du monde" la vision d'un grand chef et une touche bretonne à la faveur d'un ingrédient, d'un légume, d'un produit local, Olivier Bellin nous invite à un dialogue entre des univers culinaires différents, autour de l'idée de voyage. Parce qu'un voyage est aussi un festin pour les yeux, les photographies de chacune de ces recettes ont été réalisées à l'auberge des Glaziks par le talentueux photographe quimpérois, Bernard Galéron, auteur de nombreux ouvrages de cuisine et collaborateur de multiples revues consacrées à l'art de vivre. Chaque recette est enrichie d'une présentation du pays évoqué et de portraits de restaurants et chefs réputés. Nature du document : documentaire En ligne : http://aubergedesglazick.com/site/le-restaurant/decouvrez-le-chef/ Les goûts du voyage, 1. Les goûts du voyage [texte imprimé] / Olivier Bellin, Auteur ; Bernard Galéron, Photographe ; Yann Queffélec, Préfacier, etc. ; Luc Le Saos, Auteur ; Serge Vincenti, Photographe ; Yann Rivallain, Auteur . - Pont-de-Buis [France] : Salaün Editions, 2014 . - 134 p.
ISBN : 978-2-9542873-2-4
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie
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tourisme internationalRésumé : A la fois livre de cuisine et livre de voyage, cet ouvrage vous invite à un voyage culinaire à travers les recettes emblématiques d'une trentaine de pays, revisitées par le grand chef breton doublement étoilé, Olivier Bellin. Lorsqu'un chef aux racines profondément ancrées dans sa région natale part à la rencontre des traditions culinaires d'autres horizons, la langouste cubaine s'enroule dans des tagliatelles de blé noir, l'ananas se cuit en croûte de sel... Des plats aussi courants que le curry d'agneau indien ou la paella espagnole se livrent sous un jour nouveau à la faveur d'un dressage, d'un tour de main ou d'une préparation éprouvée à l'Auberge des Glaziks, le célèbre restaurant finistérien d'Olivier Bellin. En répondant au double défi d'apporter à ces "recettes du monde" la vision d'un grand chef et une touche bretonne à la faveur d'un ingrédient, d'un légume, d'un produit local, Olivier Bellin nous invite à un dialogue entre des univers culinaires différents, autour de l'idée de voyage. Parce qu'un voyage est aussi un festin pour les yeux, les photographies de chacune de ces recettes ont été réalisées à l'auberge des Glaziks par le talentueux photographe quimpérois, Bernard Galéron, auteur de nombreux ouvrages de cuisine et collaborateur de multiples revues consacrées à l'art de vivre. Chaque recette est enrichie d'une présentation du pays évoqué et de portraits de restaurants et chefs réputés. Nature du document : documentaire En ligne : http://aubergedesglazick.com/site/le-restaurant/decouvrez-le-chef/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008221 641.59 BEL livre CDI documentaire Disponible
Titre de série : Les goûts du voyage, 2 Titre : Les goûts du voyage Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Bellin, Auteur ; Bernard Galéron, Photographe ; Jean Lallouet, Préfacier, etc. ; Yann Rivallain, Auteur Editeur : Pont-de-Buis [France] : Salaün Editions, 2016 Description : 136 p. ISBN/ISSN : 978-2-9542873-5-5 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie
monde
tourisme internationalRésumé : A la fois livre de cuisine et livre de voyage, cet ouvrage invite le lecteur à un nouveau voyage culinaire à travers les recettes emblématiques d’une trentaine de pays, revisitées par le grand chef breton doublement étoilé, Olivier Bellin. Il s'agit du tome II d'un ouvrage paru en 2014, salué par de nombreux gastronomes et voyageurs. Lorsqu’un chef aux racines profondément ancrées dans sa région natale part à la rencontre des traditions culinaires d’autres horizons, le thon se drape dans une panure aux graines de blé noir, le foie gras est poêlé avec des pommes, le porc laqué est arrosé de jus de homard. Certaines recettes très connues reprennent vie sous la patte du chef breton. Le Fish and Chips anglais se met aux couleurs de l’Atlantique en troquant cabillaud contre Saint-Pierre et le goulasch hongrois gagne en légèreté en découvrant les légumes primeurs des côtes finistériennes. Sans dénaturer les saveurs, les épices et les couleurs de plats qui nous invitent au voyage, Olivier Bellin leur associe, ici un condiment breton, là une astuce de chef. Se jouant des frontières et des distances, il emprunte un ingrédient ou un mode de cuisson à un plat pour en sublimer un autre. En chef aux racines vagabondes, il n’hésite pas à puiser dans son héritage, y compris familial, pour entraîner nos papilles dans un voyage aux antipodes. Note de contenu : Né sur une idée de Michel Salaün, président du groupe Salaün et voyageur insatiable, cet ouvrage consacre la rencontre de deux mondes, celui du voyage et celui de la gastronomie, notamment bretonne. L’originalité profonde de cet ouvrage est d’aller bien au-delà du livre de recettes. Qu’il s’agisse de cuisiner, tout en voyageant grâce aux illustrations et aux textes qui permettent de découvrir chaque pays, ou de feuilleter le monde au gré des pays et des fenêtres ouvertes sur leur gastronomie, cet ouvrage ne manque pas de saveur. Nature du document : documentaire En ligne : http://aubergedesglazick.com/site/le-restaurant/decouvrez-le-chef/ Les goûts du voyage, 2. Les goûts du voyage [texte imprimé] / Olivier Bellin, Auteur ; Bernard Galéron, Photographe ; Jean Lallouet, Préfacier, etc. ; Yann Rivallain, Auteur . - Pont-de-Buis [France] : Salaün Editions, 2016 . - 136 p.
ISBN : 978-2-9542873-5-5
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie
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tourisme internationalRésumé : A la fois livre de cuisine et livre de voyage, cet ouvrage invite le lecteur à un nouveau voyage culinaire à travers les recettes emblématiques d’une trentaine de pays, revisitées par le grand chef breton doublement étoilé, Olivier Bellin. Il s'agit du tome II d'un ouvrage paru en 2014, salué par de nombreux gastronomes et voyageurs. Lorsqu’un chef aux racines profondément ancrées dans sa région natale part à la rencontre des traditions culinaires d’autres horizons, le thon se drape dans une panure aux graines de blé noir, le foie gras est poêlé avec des pommes, le porc laqué est arrosé de jus de homard. Certaines recettes très connues reprennent vie sous la patte du chef breton. Le Fish and Chips anglais se met aux couleurs de l’Atlantique en troquant cabillaud contre Saint-Pierre et le goulasch hongrois gagne en légèreté en découvrant les légumes primeurs des côtes finistériennes. Sans dénaturer les saveurs, les épices et les couleurs de plats qui nous invitent au voyage, Olivier Bellin leur associe, ici un condiment breton, là une astuce de chef. Se jouant des frontières et des distances, il emprunte un ingrédient ou un mode de cuisson à un plat pour en sublimer un autre. En chef aux racines vagabondes, il n’hésite pas à puiser dans son héritage, y compris familial, pour entraîner nos papilles dans un voyage aux antipodes. Note de contenu : Né sur une idée de Michel Salaün, président du groupe Salaün et voyageur insatiable, cet ouvrage consacre la rencontre de deux mondes, celui du voyage et celui de la gastronomie, notamment bretonne. L’originalité profonde de cet ouvrage est d’aller bien au-delà du livre de recettes. Qu’il s’agisse de cuisiner, tout en voyageant grâce aux illustrations et aux textes qui permettent de découvrir chaque pays, ou de feuilleter le monde au gré des pays et des fenêtres ouvertes sur leur gastronomie, cet ouvrage ne manque pas de saveur. Nature du document : documentaire En ligne : http://aubergedesglazick.com/site/le-restaurant/decouvrez-le-chef/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008222 641.59 BEL livre CDI documentaire Disponible
Titre : Olivier Bellin. Saveur blé noir en Finistère Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Bellin, Auteur ; Joël Robuchon, Auteur ; Capucine Dubois, Auteur ; Jean-Pierre Duval, Photographe Editeur : Romain Pages Editions, 2007 Collection : Carnet de chef Description : 128 p. ISBN/ISSN : 978-2-84350-266-8 Langues : Français (fre) Descripteurs : Finistère : département
gastronomieMots-clés : Bellin, Olivier : 1971- grand cuisinier Résumé : "Il faut manger de la vérité, disait Alain Chapel ; travailler le meilleur produit, sans complications, sans esbroufe, sans sophistication superflue. Les bases de la tradition culinaire, le respect du visiteur gourmand sont à ce prix. Avec des cuisiniers tels qu'Olivier Bellin, la relève est assurée. Et la gastronomie française plus vivante que jamais. Le temps qu'Olivier a travaillé à mes côtés m'a laissé un souvenir concret très fort. C'était un garçon positif, volontaire et courageux, qualités indispensables dans la restauration. La passion de son métier dont il a toujours fait preuve lui a permis d'élever son restaurant parmi les meilleurs et lui a donné l'envie de transmettre à son tour et de partager le secret de ses recettes. Je lui souhaite de rester le même et je suis sûr que son talent ne vous décevra pas lorsque vous lirez cet ouvrage." Joël Robuchon Nature du document : documentaire En ligne : http://aubergedesglazick.com/site/ Olivier Bellin. Saveur blé noir en Finistère [texte imprimé] / Olivier Bellin, Auteur ; Joël Robuchon, Auteur ; Capucine Dubois, Auteur ; Jean-Pierre Duval, Photographe . - Romain Pages Editions, 2007 . - 128 p.. - (Carnet de chef) .
ISBN : 978-2-84350-266-8
Langues : Français (fre)
Descripteurs : Finistère : département
gastronomieMots-clés : Bellin, Olivier : 1971- grand cuisinier Résumé : "Il faut manger de la vérité, disait Alain Chapel ; travailler le meilleur produit, sans complications, sans esbroufe, sans sophistication superflue. Les bases de la tradition culinaire, le respect du visiteur gourmand sont à ce prix. Avec des cuisiniers tels qu'Olivier Bellin, la relève est assurée. Et la gastronomie française plus vivante que jamais. Le temps qu'Olivier a travaillé à mes côtés m'a laissé un souvenir concret très fort. C'était un garçon positif, volontaire et courageux, qualités indispensables dans la restauration. La passion de son métier dont il a toujours fait preuve lui a permis d'élever son restaurant parmi les meilleurs et lui a donné l'envie de transmettre à son tour et de partager le secret de ses recettes. Je lui souhaite de rester le même et je suis sûr que son talent ne vous décevra pas lorsque vous lirez cet ouvrage." Joël Robuchon Nature du document : documentaire En ligne : http://aubergedesglazick.com/site/ Réservation
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