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Auteur Capucine Dubois |
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Titre : Ecailles et coquilles ! Poissons & crustacés Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Bellin, Auteur ; Jean-Pierre Duval, Photographe ; Valentin Duval, Photographe ; Capucine Dubois, Auteur ; Marie Vanhamme, Auteur Editeur : Romain Pages Editions, 2009 Description : 144 p. ISBN/ISSN : 978-2-84350-290-3 Langues : Français (fre) Descripteurs : crustacé
poisson
recette culinaireRésumé : Un ouvrage de cuisine sur les nourritures de la mer se doit aujourd'hui de prendre en compte l'état des ressources. Le poisson est recommandé dans l'alimentation pour ses valeurs nutritives, cependant la production de la mer n'est pas infinie et il est bon de connaître quelque peu les mœurs des habitants marins afin de les consommer en "citoyen averti". Des précisions sont donc apportées sur les diverses "écailles et coquilles" et sur leur mode de pêche, illustrées de reportages auprès des marins-pêcheurs français. Quant aux recettes, Olivier Bellin, maître de cuisine incontesté au sein de la Bretagne actuelle (nanti qu'il est d'une étoile Michelin), propose le meilleur de la cuisine des poissons, coquillages et crustacés, avec une attention toute particulière à la cuisson, à travers des recettes classiques ou des créations. Nature du document : documentaire Ecailles et coquilles ! Poissons & crustacés [texte imprimé] / Olivier Bellin, Auteur ; Jean-Pierre Duval, Photographe ; Valentin Duval, Photographe ; Capucine Dubois, Auteur ; Marie Vanhamme, Auteur . - Romain Pages Editions, 2009 . - 144 p.
ISBN : 978-2-84350-290-3
Langues : Français (fre)
Descripteurs : crustacé
poisson
recette culinaireRésumé : Un ouvrage de cuisine sur les nourritures de la mer se doit aujourd'hui de prendre en compte l'état des ressources. Le poisson est recommandé dans l'alimentation pour ses valeurs nutritives, cependant la production de la mer n'est pas infinie et il est bon de connaître quelque peu les mœurs des habitants marins afin de les consommer en "citoyen averti". Des précisions sont donc apportées sur les diverses "écailles et coquilles" et sur leur mode de pêche, illustrées de reportages auprès des marins-pêcheurs français. Quant aux recettes, Olivier Bellin, maître de cuisine incontesté au sein de la Bretagne actuelle (nanti qu'il est d'une étoile Michelin), propose le meilleur de la cuisine des poissons, coquillages et crustacés, avec une attention toute particulière à la cuisson, à travers des recettes classiques ou des créations. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009965 641.392 BEL livre CDI documentaire Disponible
Titre : Olivier Bellin. Saveur blé noir en Finistère Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Bellin, Auteur ; Joël Robuchon, Auteur ; Capucine Dubois, Auteur ; Jean-Pierre Duval, Photographe Editeur : Romain Pages Editions, 2007 Collection : Carnet de chef Description : 128 p. ISBN/ISSN : 978-2-84350-266-8 Langues : Français (fre) Descripteurs : Finistère : département
gastronomieMots-clés : Bellin, Olivier : 1971- grand cuisinier Résumé : "Il faut manger de la vérité, disait Alain Chapel ; travailler le meilleur produit, sans complications, sans esbroufe, sans sophistication superflue. Les bases de la tradition culinaire, le respect du visiteur gourmand sont à ce prix. Avec des cuisiniers tels qu'Olivier Bellin, la relève est assurée. Et la gastronomie française plus vivante que jamais. Le temps qu'Olivier a travaillé à mes côtés m'a laissé un souvenir concret très fort. C'était un garçon positif, volontaire et courageux, qualités indispensables dans la restauration. La passion de son métier dont il a toujours fait preuve lui a permis d'élever son restaurant parmi les meilleurs et lui a donné l'envie de transmettre à son tour et de partager le secret de ses recettes. Je lui souhaite de rester le même et je suis sûr que son talent ne vous décevra pas lorsque vous lirez cet ouvrage." Joël Robuchon Nature du document : documentaire En ligne : http://aubergedesglazick.com/site/ Olivier Bellin. Saveur blé noir en Finistère [texte imprimé] / Olivier Bellin, Auteur ; Joël Robuchon, Auteur ; Capucine Dubois, Auteur ; Jean-Pierre Duval, Photographe . - Romain Pages Editions, 2007 . - 128 p.. - (Carnet de chef) .
ISBN : 978-2-84350-266-8
Langues : Français (fre)
Descripteurs : Finistère : département
gastronomieMots-clés : Bellin, Olivier : 1971- grand cuisinier Résumé : "Il faut manger de la vérité, disait Alain Chapel ; travailler le meilleur produit, sans complications, sans esbroufe, sans sophistication superflue. Les bases de la tradition culinaire, le respect du visiteur gourmand sont à ce prix. Avec des cuisiniers tels qu'Olivier Bellin, la relève est assurée. Et la gastronomie française plus vivante que jamais. Le temps qu'Olivier a travaillé à mes côtés m'a laissé un souvenir concret très fort. C'était un garçon positif, volontaire et courageux, qualités indispensables dans la restauration. La passion de son métier dont il a toujours fait preuve lui a permis d'élever son restaurant parmi les meilleurs et lui a donné l'envie de transmettre à son tour et de partager le secret de ses recettes. Je lui souhaite de rester le même et je suis sûr que son talent ne vous décevra pas lorsque vous lirez cet ouvrage." Joël Robuchon Nature du document : documentaire En ligne : http://aubergedesglazick.com/site/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 007688 641.594 41 BEL livre CDI documentaire Disponible
