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Auteur Denys Clément |
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Titre : Esprit bistrot : 60 recettes de grands chefs d'aujourd'hui Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabelle Dreyfus, Auteur ; Bruno Doucet, Auteur ; Julien Duboué, Auteur ; Christian Etchebest, Auteur ; Stéphane Jego, Auteur ; Thierry Breton, Auteur ; Denys Clément, Photographe Editeur : Sélection du Reader's Digest, 2012 Collection : Mes meilleures recettes Description : 159 p. ISBN/ISSN : 978-2-7098-2411-8 Langues : Français (fre) Descripteurs : France
gastronomieMots-clés : bistrot : restauration Résumé : Bruno Doucet, à la Régalade, nous met l'eau à la bouche avec sa terrine de campagne de la Régalade ; sa lotte de Bretagne piquée au chorizo, risotto façon paella et son soufflé chaud au Grand Marnier. Julien Duboué, à l'Afaria, avec sa parillada de coquillages et crustacés basquaise ; son canard gras grillé de la tête aux pieds, frites au couteau ; son velouté de goyave au rhum, sorbet coco citron vert. Christian Etchebest, à la Cantine du Troquet Dupleix, avec son caviar d'aubergines, cœur de sucrine et jambon poêlé ; sa poitrine de veau farcie, aubergines au cumin ; sa tarte orange-chocolat de la Cantine du Troquet. Thierry Breton, Chez Michel, avec son pressé de foie de lotte de rivière et foie gras, mesclun du Couesnon ; son agneau de pré-salé aux asperges rôties ; son Paris-Brest Paris "53 heures". Stéphane Jego, à l'Ami Jean, avec son bœuf carotte grand-maman en chaud froid ; son lapinou, rôtis, échalotes, ail, cuisson douce à la bière, servis en cocotte. Et son "ri zo lait", caramel au beurre salé, nougatine. 105 recettes toutes superbement illustrées de photos réalisées dans la cuisine du chef. Des recettes qui se déclinent en suivant les produits du marché et les recettes du terroir. Nature du document : documentaire Esprit bistrot : 60 recettes de grands chefs d'aujourd'hui [texte imprimé] / Isabelle Dreyfus, Auteur ; Bruno Doucet, Auteur ; Julien Duboué, Auteur ; Christian Etchebest, Auteur ; Stéphane Jego, Auteur ; Thierry Breton, Auteur ; Denys Clément, Photographe . - Sélection du Reader's Digest, 2012 . - 159 p.. - (Mes meilleures recettes) .
ISBN : 978-2-7098-2411-8
Langues : Français (fre)
Descripteurs : France
gastronomieMots-clés : bistrot : restauration Résumé : Bruno Doucet, à la Régalade, nous met l'eau à la bouche avec sa terrine de campagne de la Régalade ; sa lotte de Bretagne piquée au chorizo, risotto façon paella et son soufflé chaud au Grand Marnier. Julien Duboué, à l'Afaria, avec sa parillada de coquillages et crustacés basquaise ; son canard gras grillé de la tête aux pieds, frites au couteau ; son velouté de goyave au rhum, sorbet coco citron vert. Christian Etchebest, à la Cantine du Troquet Dupleix, avec son caviar d'aubergines, cœur de sucrine et jambon poêlé ; sa poitrine de veau farcie, aubergines au cumin ; sa tarte orange-chocolat de la Cantine du Troquet. Thierry Breton, Chez Michel, avec son pressé de foie de lotte de rivière et foie gras, mesclun du Couesnon ; son agneau de pré-salé aux asperges rôties ; son Paris-Brest Paris "53 heures". Stéphane Jego, à l'Ami Jean, avec son bœuf carotte grand-maman en chaud froid ; son lapinou, rôtis, échalotes, ail, cuisson douce à la bière, servis en cocotte. Et son "ri zo lait", caramel au beurre salé, nougatine. 105 recettes toutes superbement illustrées de photos réalisées dans la cuisine du chef. Des recettes qui se déclinent en suivant les produits du marché et les recettes du terroir. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 007832 641.594 4 DRE livre CDI documentaire Disponible
Titre : Morceaux choisis : Les meilleures recettes d'un boucher passionné Type de document : texte imprimé Auteurs : Hugo Desnoyer, Auteur ; Isabelle Dreyfus, Auteur ; Denys Clément, Photographe Editeur : First, 2015 Description : 235 p. ISBN/ISSN : 978-2-7540-7695-1 Langues : Français (fre) Descripteurs : boeuf
ovin
porc
recette culinaire
veau
viande de boucherieMots-clés : agneau : ovin Résumé : Bonjour, veau, vache, cochon ! Porc, veau, bœuf, agneau, mouton... Hugo Desnoyer, le boucher des stars et la star des bouchers, vous dit tout sur ces viandes phares de la boucherie : l'histoire de la consommation de chacun de ces animaux, un reportage sur un éleveur, un descriptif de la découpe des morceaux et de la cuisson et, bien sûr, de nombreuses recettes ! Parmi les 88 recettes du livre : recettes au bœuf (Tartare au couteau façon Desnoyer, frites maison ; Pot-au-feu multiviandes ; Boulettes de bœuf tomates confites) ; recettes au veau (Ris de veau aux Morilles ; Quasi en cocotte aux épices miel et coing ; Axoa de veau au piment doux) ; recettes à l'agneau (Navarin d'agneau ; Souris d'agneau confite à l'huile d'olive ; Gigot qui pleure) ; recettes au porc (Rillettes de porc maison ; Petits légumes farcis au porc ; Cochon en cocotte à la normande). Nature du document : documentaire Morceaux choisis : Les meilleures recettes d'un boucher passionné [texte imprimé] / Hugo Desnoyer, Auteur ; Isabelle Dreyfus, Auteur ; Denys Clément, Photographe . - First, 2015 . - 235 p.
ISBN : 978-2-7540-7695-1
Langues : Français (fre)
Descripteurs : boeuf
ovin
porc
recette culinaire
veau
viande de boucherieMots-clés : agneau : ovin Résumé : Bonjour, veau, vache, cochon ! Porc, veau, bœuf, agneau, mouton... Hugo Desnoyer, le boucher des stars et la star des bouchers, vous dit tout sur ces viandes phares de la boucherie : l'histoire de la consommation de chacun de ces animaux, un reportage sur un éleveur, un descriptif de la découpe des morceaux et de la cuisson et, bien sûr, de nombreuses recettes ! Parmi les 88 recettes du livre : recettes au bœuf (Tartare au couteau façon Desnoyer, frites maison ; Pot-au-feu multiviandes ; Boulettes de bœuf tomates confites) ; recettes au veau (Ris de veau aux Morilles ; Quasi en cocotte aux épices miel et coing ; Axoa de veau au piment doux) ; recettes à l'agneau (Navarin d'agneau ; Souris d'agneau confite à l'huile d'olive ; Gigot qui pleure) ; recettes au porc (Rillettes de porc maison ; Petits légumes farcis au porc ; Cochon en cocotte à la normande). Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 000065 641.36 DES livre CDI documentaire Disponible Petites histoires et grandes recettes de la gastronomie française / Eric Birlouez / Paris : L'imprévu (2016)
Titre : Petites histoires et grandes recettes de la gastronomie française Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric Birlouez, Auteur ; Isabelle Dreyfus, Auteur ; Denys Clément, Photographe Editeur : Paris : L'imprévu, 2016 Description : 224 p. ISBN/ISSN : 979-10-295-0425-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : France
gastronomie
histoireRésumé : Comment notre bouillabaisse est-elle passée de la table des pêcheurs à celle de la bourgeoisie marseillaise ? Le baba au rhum a-t-il vraiment été inventé par un roi de Pologne déchu ? D'où vient le nom du poulet Marengo et du tournedos Rossini ? La gastronomie française est le reflet de notre histoire, de notre culture et de nos terroirs. Découvrez plus de 60 recettes emblématiques de notre patrimoine culinaire, ainsi que les origines des plats et leurs évolutions. Revivez l'histoire de la gastronomie française à travers ses événements clés, comme la naissance des cafés et des restaurants ou le banquet des maires, et faites la connaissance de ses figures marquantes, tels Rabelais, louis XIV Parmentier et Brillat-Savarin. Truffé d'anecdotes et d'histoires passionnantes, ce magnifique ouvrage se déguste sans modération ! Nature du document : documentaire Petites histoires et grandes recettes de la gastronomie française [texte imprimé] / Eric Birlouez, Auteur ; Isabelle Dreyfus, Auteur ; Denys Clément, Photographe . - Paris : L'imprévu, 2016 . - 224 p.
ISBN : 979-10-295-0425-9
Langues : Français (fre)
Descripteurs : France
gastronomie
histoireRésumé : Comment notre bouillabaisse est-elle passée de la table des pêcheurs à celle de la bourgeoisie marseillaise ? Le baba au rhum a-t-il vraiment été inventé par un roi de Pologne déchu ? D'où vient le nom du poulet Marengo et du tournedos Rossini ? La gastronomie française est le reflet de notre histoire, de notre culture et de nos terroirs. Découvrez plus de 60 recettes emblématiques de notre patrimoine culinaire, ainsi que les origines des plats et leurs évolutions. Revivez l'histoire de la gastronomie française à travers ses événements clés, comme la naissance des cafés et des restaurants ou le banquet des maires, et faites la connaissance de ses figures marquantes, tels Rabelais, louis XIV Parmentier et Brillat-Savarin. Truffé d'anecdotes et d'histoires passionnantes, ce magnifique ouvrage se déguste sans modération ! Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010306 641.094 4 BIR livre CDI documentaire Disponible
