Titre :	Saveurs et mystères de la Grèce. Spécialités grecques
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Marianthi Milona, Auteur ; Andrea Euerle, Auteur ; Andrea Görldt, Auteur ; Claire Debard, Traducteur ; Françoise Dimanche, Traducteur ; Werner Stapelfeldt, Photographe
Editeur :	Könemann, 2004
Collection :	Culinaria
Description :	459 p. : ill.
ISBN/ISSN :	3-8331-1054-6
Langues :	Français (fre) Langues originales : Allemand (ger)
Descripteurs :	boisson gastronomie Grèce tourisme international vin
Résumé :	Historiquement, la Grèce ne se distingue pas de l'ensemble des pays du bassin méditerranéen dans le domaine culinaire. Ce sont les conquêtes qui exporteront et importeront en Grèce un savoir-faire universel. Les grecs du VIIème siècle avant JC ont un comportement alimentaire frugal basé sur la consommation de pain, laitages, grillades de viande ou de poisson, produits de la terre, à l'instar des Romains. Au IVème siècle avant JC, les habitudes alimentaires ont évolué au point qu'Alexandre le Grand crée une école de cuisine où l'on enseigne aux futurs cuisiniers du palais les techniques internationales de l'époque, empruntant à l'Inde comme à l'Iran et à l'Égypte. Le premier ouvrage de cuisine voit le jour au IVème siècle, par Archestratos. Les cuisiniers grecs font de la pâtisserie un art majeur. Les envahisseurs d'hier devinrent les vaincus du lendemain : Romains , Byzantins importèrent l'art de la cuisine grecque, l'adaptèrent et la développèrent de Rome à Byzance qui devint dépositaire de la tradition culinaire grecque. Les Ottomans (Turcs nomades d'origine asiatique), lorsqu'ils envahissent le royaume de Byzance découvrent des moeurs de table raffinées dont ils se satisfont. Les Turcs conquièrent l'Égypte et les régions sous son orbite : Syrie , Liban. L'antique cuisine grecque ne réussit cependant pas à s'implanter en Égypte . Les Grecs contemporains sont restés fidèles à leurs habitudes, la consommation journalière est frugale bien que diététique, ce qui explique le faible pourcentage d'obèses en Grèce. L'agneau est la viande la plus consommée, les légumes dont l'aubergine ont une place prépondérante. L'huile d'olive est la seule qui prévale et l'utilisation des herbes indispensable. La célèbre « feta » souvent imitée jamais égalée est indissociable de l'image de la péninsule. Est-il possible d'apprécier la Grèce sans avoir goûté à ses nombreuses pâtisseries et à ses innombrables variétés de pain et de vin ?
Nature du document :	documentaire

Saveurs et mystères de la Grèce. Spécialités grecques [texte imprimé] / Marianthi Milona, Auteur ; Andrea Euerle, Auteur ; Andrea Görldt, Auteur ; Claire Debard, Traducteur ; Françoise Dimanche, Traducteur ; Werner Stapelfeldt, Photographe . - Könemann, 2004 . - 459 p. : ill.. - (Culinaria) .
ISBN : 3-8331-1054-6
Langues : Français (fre) Langues originales : Allemand (ger)

Descripteurs :	boisson gastronomie Grèce tourisme international vin
Résumé :	Historiquement, la Grèce ne se distingue pas de l'ensemble des pays du bassin méditerranéen dans le domaine culinaire. Ce sont les conquêtes qui exporteront et importeront en Grèce un savoir-faire universel. Les grecs du VIIème siècle avant JC ont un comportement alimentaire frugal basé sur la consommation de pain, laitages, grillades de viande ou de poisson, produits de la terre, à l'instar des Romains. Au IVème siècle avant JC, les habitudes alimentaires ont évolué au point qu'Alexandre le Grand crée une école de cuisine où l'on enseigne aux futurs cuisiniers du palais les techniques internationales de l'époque, empruntant à l'Inde comme à l'Iran et à l'Égypte. Le premier ouvrage de cuisine voit le jour au IVème siècle, par Archestratos. Les cuisiniers grecs font de la pâtisserie un art majeur. Les envahisseurs d'hier devinrent les vaincus du lendemain : Romains , Byzantins importèrent l'art de la cuisine grecque, l'adaptèrent et la développèrent de Rome à Byzance qui devint dépositaire de la tradition culinaire grecque. Les Ottomans (Turcs nomades d'origine asiatique), lorsqu'ils envahissent le royaume de Byzance découvrent des moeurs de table raffinées dont ils se satisfont. Les Turcs conquièrent l'Égypte et les régions sous son orbite : Syrie , Liban. L'antique cuisine grecque ne réussit cependant pas à s'implanter en Égypte . Les Grecs contemporains sont restés fidèles à leurs habitudes, la consommation journalière est frugale bien que diététique, ce qui explique le faible pourcentage d'obèses en Grèce. L'agneau est la viande la plus consommée, les légumes dont l'aubergine ont une place prépondérante. L'huile d'olive est la seule qui prévale et l'utilisation des herbes indispensable. La célèbre « feta » souvent imitée jamais égalée est indissociable de l'image de la péninsule. Est-il possible d'apprécier la Grèce sans avoir goûté à ses nombreuses pâtisseries et à ses innombrables variétés de pain et de vin ?
Nature du document :	documentaire