Dépouillements

L'album du chef. Jean-Marc Delacourt, La Chèvre d'Or, à Eze-Village / Martine Occhipinti in Thuriès Magazine Gastronomie, 120 (juin 2000)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 120 (juin 2000) Titre de série : L'album du chef Titre : Jean-Marc Delacourt, La Chèvre d'Or, à Eze-Village Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2000 Article : p. 6-13 : ill. Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Delacourt, Jean-Marc : 1949- Résumé : La Chèvre-d'Or, à Eze-Village, un charme éblouissant, un charme fou, des vieilles pierres, de beaux tapis, des lustres... Voici le château de la Chèvre d'Or. Jean-Marc Delacourt en a fait un lieu de plaisir gourmand.... Nature du document : documentaire [article] L'album du chef. Jean-Marc Delacourt, La Chèvre d'Or, à Eze-Village [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2000 . - p. 6-13 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 120 (juin 2000) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Delacourt, Jean-Marc : 1949- Résumé : La Chèvre-d'Or, à Eze-Village, un charme éblouissant, un charme fou, des vieilles pierres, de beaux tapis, des lustres... Voici le château de la Chèvre d'Or. Jean-Marc Delacourt en a fait un lieu de plaisir gourmand.... Nature du document : documentaire

Infos concentrées. Le protocole d'un dîner in Thuriès Magazine Gastronomie, 120 (juin 2000)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 120 (juin 2000) Titre de série : Infos concentrées Titre : Le protocole d'un dîner Type de document : texte imprimé Année : 2000 Article : p. 18 : ill. Descripteurs : préparation des repas Mots-clés : protocole Résumé : En connaissez-vous les règles essentielles ? Dans le Larousse (1953) Cuisine et Vins de France de Curnonsky, André de Fouquières donnait ces quelques conseils... Nature du document : documentaire [article] Infos concentrées. Le protocole d'un dîner [texte imprimé] . - 2000 . - p. 18 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 120 (juin 2000) Descripteurs : préparation des repas Mots-clés : protocole Résumé : En connaissez-vous les règles essentielles ? Dans le Larousse (1953) Cuisine et Vins de France de Curnonsky, André de Fouquières donnait ces quelques conseils... Nature du document : documentaire

Les recettes de... François Raimbault, L'Oasis à La Napoule près de Cannes / Jean-Luc Denonain in Thuriès Magazine Gastronomie, 120 (juin 2000)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 120 (juin 2000) Titre de série : Les recettes de.. Titre : François Raimbault, L'Oasis à La Napoule près de Cannes Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2000 Article : p. 48-61 : ill. Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Raimbault, François : 1963- Résumé : Que François Raimbault ait décidé d'être pâtissier n'a rien d'étonnant vu ses aptitudes à dessiner et la passion pour l'art culinaire qu'il a toujours manifestée. Ce fervent adepte des coups de crayon met un point d'honneur à faire de ses desserts des petites merveilles d'esthétisme. Et lorsqu'en plus c'est bon... Il y aurait de quoi se damner ! Nature du document : documentaire [article] Les recettes de... François Raimbault, L'Oasis à La Napoule près de Cannes [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2000 . - p. 48-61 : ill. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine Gastronomie > 120 (juin 2000) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Raimbault, François : 1963- Résumé : Que François Raimbault ait décidé d'être pâtissier n'a rien d'étonnant vu ses aptitudes à dessiner et la passion pour l'art culinaire qu'il a toujours manifestée. Ce fervent adepte des coups de crayon met un point d'honneur à faire de ses desserts des petites merveilles d'esthétisme. Et lorsqu'en plus c'est bon... Il y aurait de quoi se damner ! Nature du document : documentaire

Les recettes de... Grégory Coutanceau, Les Flots à La Rochelle / Jean-Luc Denonain in Thuriès Magazine Gastronomie, 120 (juin 2000)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 120 (juin 2000) Titre de série : Les recettes de.. Titre : Grégory Coutanceau, Les Flots à La Rochelle Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2000 Article : p. 34-47 : ill. Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Coutanceau, Grégory : 1974- Résumé : Vue panoramique sur le port, ambiance jeune et conviviale, produits de la mer, voici les principaux atouts du restaurant Les Flots qui fait fureur à La Rochelle... Nature du document : documentaire [article] Les recettes de... Grégory Coutanceau, Les Flots à La Rochelle [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2000 . - p. 34-47 : ill. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine Gastronomie > 120 (juin 2000) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Coutanceau, Grégory : 1974- Résumé : Vue panoramique sur le port, ambiance jeune et conviviale, produits de la mer, voici les principaux atouts du restaurant Les Flots qui fait fureur à La Rochelle... Nature du document : documentaire

Un produit, trois cuissons. La cigale de mer / Laurent Belissa in Thuriès Magazine Gastronomie, 120 (juin 2000)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 120 (juin 2000) Titre de série : Un produit, trois cuissons Titre : La cigale de mer Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Belissa, Auteur Année : 2000 Article : p. 66-68 : ill. Descripteurs : crustacé recette culinaire Mots-clés : cigale de mer : crustacé Résumé : Trois cuissons pour la cigale de mer : pochée, en papillote, en soufflé... Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois cuissons. La cigale de mer [texte imprimé] / Laurent Belissa, Auteur . - 2000 . - p. 66-68 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 120 (juin 2000) Descripteurs : crustacé recette culinaire Mots-clés : cigale de mer : crustacé Résumé : Trois cuissons pour la cigale de mer : pochée, en papillote, en soufflé... Nature du document : documentaire

La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This. Le gonflement en cuisine : soufflés, cannelés, quiches, sabayons... / Hervé This in Thuriès Magazine Gastronomie, 120 (juin 2000)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 120 (juin 2000) Titre de série : La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This Titre : Le gonflement en cuisine : soufflés, cannelés, quiches, sabayons... Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Année : 2000 Article : p. 62-65 : ill. Descripteurs : art culinaire chimie Mots-clés : préparation gonflée : préparation culinaire Résumé : Les soufflés et les préparations gonflées sont souvent demandés au concours des MOF : les organisateurs ont l'intelligence de réclamer des concurrents une capacité à maîtriser les textures, en plus de leur capacité à maîtriser les goûts et, évidemment, l'aspect visuel. Comment s'y prendre pour que les préparations gonflées ne s'achèvent pas en crêpes plates ? Nature du document : documentaire [article] La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This. Le gonflement en cuisine : soufflés, cannelés, quiches, sabayons... [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - 2000 . - p. 62-65 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 120 (juin 2000) Descripteurs : art culinaire chimie Mots-clés : préparation gonflée : préparation culinaire Résumé : Les soufflés et les préparations gonflées sont souvent demandés au concours des MOF : les organisateurs ont l'intelligence de réclamer des concurrents une capacité à maîtriser les textures, en plus de leur capacité à maîtriser les goûts et, évidemment, l'aspect visuel. Comment s'y prendre pour que les préparations gonflées ne s'achèvent pas en crêpes plates ? Nature du document : documentaire

Un produit, trois desserts. La muroise / Jean-François Arnaud in Thuriès Magazine Gastronomie, 120 (juin 2000)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 120 (juin 2000) Titre de série : Un produit, trois desserts Titre : La muroise Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-François Arnaud, Auteur Année : 2000 Article : p. 76-78 : ill. Descripteurs : petit fruit recette culinaire Mots-clés : muroise : petit fruit Résumé : Trois desserts à base de muroise : en sorbet, en garniture gélifiée, en pâte de fruit... Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois desserts. La muroise [texte imprimé] / Jean-François Arnaud, Auteur . - 2000 . - p. 76-78 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 120 (juin 2000) Descripteurs : petit fruit recette culinaire Mots-clés : muroise : petit fruit Résumé : Trois desserts à base de muroise : en sorbet, en garniture gélifiée, en pâte de fruit... Nature du document : documentaire

En vedette. La muroise / Caroline Schaller in Thuriès Magazine Gastronomie, 120 (juin 2000)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 120 (juin 2000) Titre de série : En vedette Titre : La muroise Type de document : texte imprimé Auteurs : Caroline Schaller, Auteur ; Bernard Lafuente, Auteur Année : 2000 Article : p. 82-87 : ill. Descripteurs : petit fruit recette culinaire Mots-clés : muroise : petit fruit Résumé : La muroise est à la fois un fruit et une marque déposée. D'un beau rouge fuchsia, dodue, juteuse... elle fut découverte tout à fait par hasard, il y a une vingtaine d'années, par un botaniste passionné. Cela se passait en Loire-Atlantique, dans les Vergers du Cléray. Nature du document : documentaire [article] En vedette. La muroise [texte imprimé] / Caroline Schaller, Auteur ; Bernard Lafuente, Auteur . - 2000 . - p. 82-87 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 120 (juin 2000) Descripteurs : petit fruit recette culinaire Mots-clés : muroise : petit fruit Résumé : La muroise est à la fois un fruit et une marque déposée. D'un beau rouge fuchsia, dodue, juteuse... elle fut découverte tout à fait par hasard, il y a une vingtaine d'années, par un botaniste passionné. Cela se passait en Loire-Atlantique, dans les Vergers du Cléray. Nature du document : documentaire

Cocktail-club. La griotte / Frédéric Jordan in Thuriès Magazine Gastronomie, 120 (juin 2000)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 120 (juin 2000) Titre de série : Cocktail-club Titre : La griotte Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Jordan, Auteur Année : 2000 Article : p. 94 : ill. Descripteurs : fruit frais recette culinaire Mots-clés : griotte : cerise Résumé : Une petite cerise pleine de caractère, idéale pour vos cocktails... Nature du document : documentaire [article] Cocktail-club. La griotte [texte imprimé] / Frédéric Jordan, Auteur . - 2000 . - p. 94 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 120 (juin 2000) Descripteurs : fruit frais recette culinaire Mots-clés : griotte : cerise Résumé : Une petite cerise pleine de caractère, idéale pour vos cocktails... Nature du document : documentaire