| Titre : |
Jany Gleize. La Bonne Etape |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jany Gleize, Auteur ; Nicole Seeman, Auteur ; Delphine Amar-Constantini, Photographe ; Liliane Guiomar, Illustrateur |
| Editeur : |
Boulogne-Billancourt [France] : Editions Brigitte Eveno, 2015 |
| Description : |
160 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-1-09-460801-3 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
gastronomie
Provence : province
Provence-Alpes-Côte d'Azur
|
| Mots-clés : |
Gleize, Jany : 1957- grand cuisinier |
| Résumé : |
Fleurs de courgettes farcies, sauce "pomme d'amour" et caviar d'aubergines, Totènes farcies aux épinards et aux pignons, Salade de truffes noires, Rouget à l'aïoli au chocolat, Filet de chevreuil et sauce aux arbouses du pays Gavot, Tian de légumes au Banon, Galettes de socca, Crème glacée au miel de lavande... Jany Gleize, Maître Cuisinier de France, officie depuis toujours à La Bonne Étape, hôtel Relais & Châteaux et restaurant étoilé situé à Château-Arnoux-Saint-Auban, entre Manosque et Sisteron. Passionné par son terroir, les terres de Haute-Provence, Jany Gleize s'est entre autres formé dans les cuisines de Michel Guérard, Alain Chapel, Jo Rostang, Pierre et Jean Troisgros. Il propose une cuisine d'auteur raffinée, dont il retranscrit l'âme dans ce livre, riche en histoire et en transmission familiale. "Ces recettes, je les ai choisies parce qu'elles sont incontournables, qu'elles portent l'accent du pays de Haute-Provence, son âme, l'esprit d'une maison et d'une famille." Jany Gleize |
| Nature du document : |
documentaire |
| En ligne : |
http://www.bonneetape.com/ |
Jany Gleize. La Bonne Etape [texte imprimé] / Jany Gleize, Auteur ; Nicole Seeman, Auteur ; Delphine Amar-Constantini, Photographe ; Liliane Guiomar, Illustrateur . - Boulogne-Billancourt [France] : Editions Brigitte Eveno, 2015 . - 160 p. ISBN : 978-1-09-460801-3 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
gastronomie
Provence : province
Provence-Alpes-Côte d'Azur
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| Mots-clés : |
Gleize, Jany : 1957- grand cuisinier |
| Résumé : |
Fleurs de courgettes farcies, sauce "pomme d'amour" et caviar d'aubergines, Totènes farcies aux épinards et aux pignons, Salade de truffes noires, Rouget à l'aïoli au chocolat, Filet de chevreuil et sauce aux arbouses du pays Gavot, Tian de légumes au Banon, Galettes de socca, Crème glacée au miel de lavande... Jany Gleize, Maître Cuisinier de France, officie depuis toujours à La Bonne Étape, hôtel Relais & Châteaux et restaurant étoilé situé à Château-Arnoux-Saint-Auban, entre Manosque et Sisteron. Passionné par son terroir, les terres de Haute-Provence, Jany Gleize s'est entre autres formé dans les cuisines de Michel Guérard, Alain Chapel, Jo Rostang, Pierre et Jean Troisgros. Il propose une cuisine d'auteur raffinée, dont il retranscrit l'âme dans ce livre, riche en histoire et en transmission familiale. "Ces recettes, je les ai choisies parce qu'elles sont incontournables, qu'elles portent l'accent du pays de Haute-Provence, son âme, l'esprit d'une maison et d'une famille." Jany Gleize |
| Nature du document : |
documentaire |
| En ligne : |
http://www.bonneetape.com/ |
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