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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheLe beurre. Tout un art culinaire. Livre blanc / Président Professionnel / Président Professionnel (2017)
Titre : Le beurre. Tout un art culinaire. Livre blanc Type de document : texte imprimé Auteurs : Président Professionnel, Auteur Editeur : Président Professionnel, 2017 Description : 27 p. Langues : Français (fre) Descripteurs : beurre Résumé : "Le Beurre, c’est le produit de tous les possibles. C’est l’infini à l’état pur. Cru ou cuit, doux ou salé, le beurre dans toute sa diversité et sa richesse me rappelle inlassablement mes origines normandes, lorsque, enfant, mon grand-père m’aspergeait de lait avec le pis de la vache. J’aime observer la transformation fascinante du lait en beurre, par un travail complexe de barattage. J’aime un bon beurre salé et tartiné tout simplement sur un pain de campagne. J’aime imaginer les multiples créations qui s’offrent à moi avec un beurre brut. Je m’amuse à en faire du beurre salé, aux algues, aux herbes, au curry... J’aime le turbot rôti au beurre salé, l’une de mes recettes préférées, où le beurre accompagne à la perfection le goût du poisson qui ne demande qu’à exploser. J’aime observer les étapes de cuisson d’un beurre : fondu, mousseux, noisette ou noir, chacun le travaille à sa façon, le façonne comme il le souhaite. J’aime faire un beurre mousseux, quand il prend du volume, pour enrober délicatement le produit qu’il y a dans la casserole. J’aime la force avec laquelle il sublime les saveurs quand les matières grasses fixent les goûts. Et j’aime par dessus tout son irrésistible envie de liberté quand on le fait fondre et qu’il veut s’échapper. Éric Fréchon, Meilleur Ouvrier de France, Chef 3 étoiles au Guide Michelin. Nature du document : documentaire Le beurre. Tout un art culinaire. Livre blanc [texte imprimé] / Président Professionnel, Auteur . - Président Professionnel, 2017 . - 27 p.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : beurre Résumé : "Le Beurre, c’est le produit de tous les possibles. C’est l’infini à l’état pur. Cru ou cuit, doux ou salé, le beurre dans toute sa diversité et sa richesse me rappelle inlassablement mes origines normandes, lorsque, enfant, mon grand-père m’aspergeait de lait avec le pis de la vache. J’aime observer la transformation fascinante du lait en beurre, par un travail complexe de barattage. J’aime un bon beurre salé et tartiné tout simplement sur un pain de campagne. J’aime imaginer les multiples créations qui s’offrent à moi avec un beurre brut. Je m’amuse à en faire du beurre salé, aux algues, aux herbes, au curry... J’aime le turbot rôti au beurre salé, l’une de mes recettes préférées, où le beurre accompagne à la perfection le goût du poisson qui ne demande qu’à exploser. J’aime observer les étapes de cuisson d’un beurre : fondu, mousseux, noisette ou noir, chacun le travaille à sa façon, le façonne comme il le souhaite. J’aime faire un beurre mousseux, quand il prend du volume, pour enrober délicatement le produit qu’il y a dans la casserole. J’aime la force avec laquelle il sublime les saveurs quand les matières grasses fixent les goûts. Et j’aime par dessus tout son irrésistible envie de liberté quand on le fait fondre et qu’il veut s’échapper. Éric Fréchon, Meilleur Ouvrier de France, Chef 3 étoiles au Guide Michelin. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009703 641.37 PRE livre CDI documentaire Disponible
Titre : La crème dans tous ses états Type de document : document multimédia Auteurs : Président Professionnel, Auteur ; Ministère de l'Education Nationale, Auteur ; Lactalis, Auteur Editeur : Ministère de l'Education Nationale, 2012 Description : 1 cédérom compatible XP, Vista, Seven Langues : Français (fre) Descripteurs : lait
produit laitierMots-clés : crème : produit laitier Résumé : "Que ce soit en matière de cuisine ou de pâtisserie, la crème, je devrais même plutôt dire LES crèmes, ont un rôle essentiel pour la réalisation de nombreuse sauces, mousses, liaisons, afin de produire des recettes tant ancestrales qu’innovantes. Foisonnement, cuissons, réductions... nous le savons tous, la crème est souvent à la base même de nombreuses techniques culinaires enseignées. Ce programme unique, "La Crème dans tous ses états", réalisé en étroite collaboration entre des enseignants de l’académie de Versailles, les services du CRDP, l’équipe du Centre National de Ressources Hôtellerie Restauration et le Groupe Lactalis, s’avère tout à fait intéressant à plus d’un titre. Non seulement vous y découvrirez tout un monde pédagogique fait d’expérimentations, d’analyses et de solutions choisies pour s’adapter aux contraintes des cuisines et pâtisseries d’aujourd’hui, mais aussi, et surtout, une véritable réflexion de fond sur le plan pédagogique avec des mises en œuvre de techniques, classiques ou novatrices, issues des différents référentiels, s’appuyant sur des ateliers expérimentaux très pertinents et cela pour tous niveaux. Je vous invite donc à découvrir et à profiter de ce bel outil pour y puiser idées et supports dans vos réflexions de construction de cours. Je suis sûr que vous saurez apprécier et optimiser les potentiels de pluridisciplinarité que propose cet outil liant cuisine et pâtisserie aux sciences appliquées. Pour conclure, je tiens ici à féliciter chaleureusement toutes les personnes qui ont contribué à un tel programme." Christian Petitcolas, Inspecteur Général de l’Éducation Nationale. Note de contenu : Un outil pédagogique pluridisciplinaire (sciences appliquées, cuisine et pâtisserie) avec ateliers expérimentaux. Nature du document : documentaire La crème dans tous ses états [document multimédia] / Président Professionnel, Auteur ; Ministère de l'Education Nationale, Auteur ; Lactalis, Auteur . - Ministère de l'Education Nationale, 2012 . - 1 cédérom compatible XP, Vista, Seven.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : lait
produit laitierMots-clés : crème : produit laitier Résumé : "Que ce soit en matière de cuisine ou de pâtisserie, la crème, je devrais même plutôt dire LES crèmes, ont un rôle essentiel pour la réalisation de nombreuse sauces, mousses, liaisons, afin de produire des recettes tant ancestrales qu’innovantes. Foisonnement, cuissons, réductions... nous le savons tous, la crème est souvent à la base même de nombreuses techniques culinaires enseignées. Ce programme unique, "La Crème dans tous ses états", réalisé en étroite collaboration entre des enseignants de l’académie de Versailles, les services du CRDP, l’équipe du Centre National de Ressources Hôtellerie Restauration et le Groupe Lactalis, s’avère tout à fait intéressant à plus d’un titre. Non seulement vous y découvrirez tout un monde pédagogique fait d’expérimentations, d’analyses et de solutions choisies pour s’adapter aux contraintes des cuisines et pâtisseries d’aujourd’hui, mais aussi, et surtout, une véritable réflexion de fond sur le plan pédagogique avec des mises en œuvre de techniques, classiques ou novatrices, issues des différents référentiels, s’appuyant sur des ateliers expérimentaux très pertinents et cela pour tous niveaux. Je vous invite donc à découvrir et à profiter de ce bel outil pour y puiser idées et supports dans vos réflexions de construction de cours. Je suis sûr que vous saurez apprécier et optimiser les potentiels de pluridisciplinarité que propose cet outil liant cuisine et pâtisserie aux sciences appliquées. Pour conclure, je tiens ici à féliciter chaleureusement toutes les personnes qui ont contribué à un tel programme." Christian Petitcolas, Inspecteur Général de l’Éducation Nationale. Note de contenu : Un outil pédagogique pluridisciplinaire (sciences appliquées, cuisine et pâtisserie) avec ateliers expérimentaux. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008100 CDR 0176 cédérom CDI documentaire Disponible
Titre : La crème. Tout un art culinaire. Livre blanc Type de document : texte imprimé Auteurs : Président Professionnel, Auteur ; Eric Frechon, Préfacier, etc. ; Christophe Felder, Préfacier, etc. ; Patrick Rougereau, Photographe ; Franck Hamel, Photographe ; Laurent Fau, Photographe ; Jean-Claude Amiel, Photographe ; Bertrand Duquenne, Photographe Editeur : Président Professionnel, 2015 Description : non paginé Langues : Français (fre) Descripteurs : produit laitier
recette culinaireMots-clés : crème : produit laitier Résumé : Essentielle en gastronomie et en pâtisserie, la crème est une matière noble et vivante. Une matière sensible. Elle s’observe, elle se touche, elle se déguste. En cuisson, on l’hume autant qu’on l’écoute réduire et venir "à la nappe". La crème s’apprivoise. Son foisonnement, sa tenue, sa régularité : autant de critères de qualité majeurs qui aident à choisir la bonne crème pour le bon usage. La qualité du lait, sa matière première, est aussi déterminante que le savoir-faire crémier nécessaire à sa fabrication. Mieux connaître la crème, c’est mieux la maîtriser. Pour s’assurer qu’elle donne toujours le meilleur d’elle-même. En un mot : c’est tout un art culinaire. Et c’est tout l’esprit de ce livre blanc. Nature du document : documentaire La crème. Tout un art culinaire. Livre blanc [texte imprimé] / Président Professionnel, Auteur ; Eric Frechon, Préfacier, etc. ; Christophe Felder, Préfacier, etc. ; Patrick Rougereau, Photographe ; Franck Hamel, Photographe ; Laurent Fau, Photographe ; Jean-Claude Amiel, Photographe ; Bertrand Duquenne, Photographe . - Président Professionnel, 2015 . - non paginé.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : produit laitier
recette culinaireMots-clés : crème : produit laitier Résumé : Essentielle en gastronomie et en pâtisserie, la crème est une matière noble et vivante. Une matière sensible. Elle s’observe, elle se touche, elle se déguste. En cuisson, on l’hume autant qu’on l’écoute réduire et venir "à la nappe". La crème s’apprivoise. Son foisonnement, sa tenue, sa régularité : autant de critères de qualité majeurs qui aident à choisir la bonne crème pour le bon usage. La qualité du lait, sa matière première, est aussi déterminante que le savoir-faire crémier nécessaire à sa fabrication. Mieux connaître la crème, c’est mieux la maîtriser. Pour s’assurer qu’elle donne toujours le meilleur d’elle-même. En un mot : c’est tout un art culinaire. Et c’est tout l’esprit de ce livre blanc. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010406 641.37 FRE livre CDI documentaire Disponible
Titre : La crème. Tout un art culinaire. Livre blanc Type de document : texte imprimé Auteurs : Président Professionnel, Auteur ; Eric Frechon, Préfacier, etc. Editeur : Président Professionnel, 2015 Description : 19 p. Langues : Français (fre) Descripteurs : produit laitier Mots-clés : crème : produit laitier Résumé : Essentielle en gastronomie et en pâtisserie, la crème est une matière noble et vivante. Une matière sensible. Elle s’observe, elle se touche, elle se déguste. En cuisson, on l’hume autant qu’on l’écoute réduire et venir "à la nappe". La crème s’apprivoise. Son foisonnement, sa tenue, sa régularité : autant de critères de qualité majeurs qui aident à choisir la bonne crème pour le bon usage. La qualité du lait, sa matière première, est aussi déterminante que le savoir-faire crémier nécessaire à sa fabrication. Mieux connaître la crème, c’est mieux la maîtriser. Pour s’assurer qu’elle donne toujours le meilleur d’elle-même. En un mot : c’est tout un art culinaire. Et c’est tout l’esprit de ce livre blanc. Nature du document : documentaire La crème. Tout un art culinaire. Livre blanc [texte imprimé] / Président Professionnel, Auteur ; Eric Frechon, Préfacier, etc. . - Président Professionnel, 2015 . - 19 p.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : produit laitier Mots-clés : crème : produit laitier Résumé : Essentielle en gastronomie et en pâtisserie, la crème est une matière noble et vivante. Une matière sensible. Elle s’observe, elle se touche, elle se déguste. En cuisson, on l’hume autant qu’on l’écoute réduire et venir "à la nappe". La crème s’apprivoise. Son foisonnement, sa tenue, sa régularité : autant de critères de qualité majeurs qui aident à choisir la bonne crème pour le bon usage. La qualité du lait, sa matière première, est aussi déterminante que le savoir-faire crémier nécessaire à sa fabrication. Mieux connaître la crème, c’est mieux la maîtriser. Pour s’assurer qu’elle donne toujours le meilleur d’elle-même. En un mot : c’est tout un art culinaire. Et c’est tout l’esprit de ce livre blanc. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009702 641.37 PRE livre CDI documentaire Disponible
