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Titre : La crème dans tous ses états Type de document : document multimédia Auteurs : Président Professionnel, Auteur ; Ministère de l'Education Nationale, Auteur ; Lactalis, Auteur Editeur : Ministère de l'Education Nationale, 2012 Description : 1 cédérom compatible XP, Vista, Seven Langues : Français (fre) Descripteurs : lait
produit laitierMots-clés : crème : produit laitier Résumé : "Que ce soit en matière de cuisine ou de pâtisserie, la crème, je devrais même plutôt dire LES crèmes, ont un rôle essentiel pour la réalisation de nombreuse sauces, mousses, liaisons, afin de produire des recettes tant ancestrales qu’innovantes. Foisonnement, cuissons, réductions... nous le savons tous, la crème est souvent à la base même de nombreuses techniques culinaires enseignées. Ce programme unique, "La Crème dans tous ses états", réalisé en étroite collaboration entre des enseignants de l’académie de Versailles, les services du CRDP, l’équipe du Centre National de Ressources Hôtellerie Restauration et le Groupe Lactalis, s’avère tout à fait intéressant à plus d’un titre. Non seulement vous y découvrirez tout un monde pédagogique fait d’expérimentations, d’analyses et de solutions choisies pour s’adapter aux contraintes des cuisines et pâtisseries d’aujourd’hui, mais aussi, et surtout, une véritable réflexion de fond sur le plan pédagogique avec des mises en œuvre de techniques, classiques ou novatrices, issues des différents référentiels, s’appuyant sur des ateliers expérimentaux très pertinents et cela pour tous niveaux. Je vous invite donc à découvrir et à profiter de ce bel outil pour y puiser idées et supports dans vos réflexions de construction de cours. Je suis sûr que vous saurez apprécier et optimiser les potentiels de pluridisciplinarité que propose cet outil liant cuisine et pâtisserie aux sciences appliquées. Pour conclure, je tiens ici à féliciter chaleureusement toutes les personnes qui ont contribué à un tel programme." Christian Petitcolas, Inspecteur Général de l’Éducation Nationale. Note de contenu : Un outil pédagogique pluridisciplinaire (sciences appliquées, cuisine et pâtisserie) avec ateliers expérimentaux. Nature du document : documentaire La crème dans tous ses états [document multimédia] / Président Professionnel, Auteur ; Ministère de l'Education Nationale, Auteur ; Lactalis, Auteur . - Ministère de l'Education Nationale, 2012 . - 1 cédérom compatible XP, Vista, Seven.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : lait
produit laitierMots-clés : crème : produit laitier Résumé : "Que ce soit en matière de cuisine ou de pâtisserie, la crème, je devrais même plutôt dire LES crèmes, ont un rôle essentiel pour la réalisation de nombreuse sauces, mousses, liaisons, afin de produire des recettes tant ancestrales qu’innovantes. Foisonnement, cuissons, réductions... nous le savons tous, la crème est souvent à la base même de nombreuses techniques culinaires enseignées. Ce programme unique, "La Crème dans tous ses états", réalisé en étroite collaboration entre des enseignants de l’académie de Versailles, les services du CRDP, l’équipe du Centre National de Ressources Hôtellerie Restauration et le Groupe Lactalis, s’avère tout à fait intéressant à plus d’un titre. Non seulement vous y découvrirez tout un monde pédagogique fait d’expérimentations, d’analyses et de solutions choisies pour s’adapter aux contraintes des cuisines et pâtisseries d’aujourd’hui, mais aussi, et surtout, une véritable réflexion de fond sur le plan pédagogique avec des mises en œuvre de techniques, classiques ou novatrices, issues des différents référentiels, s’appuyant sur des ateliers expérimentaux très pertinents et cela pour tous niveaux. Je vous invite donc à découvrir et à profiter de ce bel outil pour y puiser idées et supports dans vos réflexions de construction de cours. Je suis sûr que vous saurez apprécier et optimiser les potentiels de pluridisciplinarité que propose cet outil liant cuisine et pâtisserie aux sciences appliquées. Pour conclure, je tiens ici à féliciter chaleureusement toutes les personnes qui ont contribué à un tel programme." Christian Petitcolas, Inspecteur Général de l’Éducation Nationale. Note de contenu : Un outil pédagogique pluridisciplinaire (sciences appliquées, cuisine et pâtisserie) avec ateliers expérimentaux. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008100 CDR 0176 cédérom CDI documentaire Disponible Le lait. Ne passez pas à côté de l'essentiel / Lactalis / Bourgbarré Cedex : Lactalis Consommation Hors Foyer (2018)
Titre : Le lait. Ne passez pas à côté de l'essentiel : Livre blanc Type de document : texte imprimé Auteurs : Lactalis, Auteur Editeur : Bourgbarré Cedex : Lactalis Consommation Hors Foyer, 2018 Description : 40 p. Langues : Français (fre) Descripteurs : lait Résumé : Symbole d’abondance et même de sagesse, le lait environne les hommes depuis plus de 10 000 ans. Consommé et travaillé depuis ces milliers d’années, ce n’est donc pas un hasard s’il incarne aujourd’hui un pilier de l’économie française. Aliment fragile à la conservation délicate, le lait s’accorde idéalement aux boissons gourmandes telles que le chocolat chaud ou le café. Dans une béchamel ou une crème anglaise, il devient un ingrédient culinaire gourmand. Décliné sous forme de plats, de boissons ou de desserts, le lait a autant de facettes que de rôles à jouer auprès des professionnels de la gastronomie. C’est toute cette richesse, synonyme de plaisir et de générosité, que nous vous invitons à découvrir ou redécouvrir dans ce Livre Blanc. Parce que, sous ses airs familiers, le lait de vache parvient encore à surprendre. Parce qu’au travers de la cuisine et de la pâtisserie, le lait retrouve chaque jour un peu plus ses lettres de noblesse. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.produits-laitiers.com/ Le lait. Ne passez pas à côté de l'essentiel : Livre blanc [texte imprimé] / Lactalis, Auteur . - Bourgbarré Cedex : Lactalis Consommation Hors Foyer, 2018 . - 40 p.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : lait Résumé : Symbole d’abondance et même de sagesse, le lait environne les hommes depuis plus de 10 000 ans. Consommé et travaillé depuis ces milliers d’années, ce n’est donc pas un hasard s’il incarne aujourd’hui un pilier de l’économie française. Aliment fragile à la conservation délicate, le lait s’accorde idéalement aux boissons gourmandes telles que le chocolat chaud ou le café. Dans une béchamel ou une crème anglaise, il devient un ingrédient culinaire gourmand. Décliné sous forme de plats, de boissons ou de desserts, le lait a autant de facettes que de rôles à jouer auprès des professionnels de la gastronomie. C’est toute cette richesse, synonyme de plaisir et de générosité, que nous vous invitons à découvrir ou redécouvrir dans ce Livre Blanc. Parce que, sous ses airs familiers, le lait de vache parvient encore à surprendre. Parce qu’au travers de la cuisine et de la pâtisserie, le lait retrouve chaque jour un peu plus ses lettres de noblesse. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.produits-laitiers.com/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009733 641.37 LAC livre CDI documentaire Disponible
Titre : Roquefort. Carnet d'inspiration : Collection n°2 Type de document : texte imprimé Auteurs : Lactalis, Auteur ; Alban Couturier, Photographe ; Daniel Osso, Photographe Editeur : Fromages & Chefs, 2015 Autre Editeur : Bourgbarré Cedex : Lactalis Consommation Hors Foyer Description : 39 p. Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage
recette culinaire
roquefortRésumé : Découvrez dans cet ouvrage une collection de Roquefort affinés et sélectionnés par Bernard ROQUES, affineur de la Cave des Templiers. Fervents défenseurs du fromage en restauration, 2 experts (Michel Roth, M.O.F Cuisine 1991 et Bocuse d’Or, et Frédéric Kaiser, M.O.F maître d’hôtel 2011) se sont attaqués pour la 2ème collection à un monument de notre patrimoine historique ! Le Carnet d’inspiration Collection Roquefort présente des recettes inédites avec du Roquefort, autour des nouveaux usages et moments de consommation : de l’apéritif fromager au fromage gourmand ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.roquefort-societe.com/ Roquefort. Carnet d'inspiration : Collection n°2 [texte imprimé] / Lactalis, Auteur ; Alban Couturier, Photographe ; Daniel Osso, Photographe . - Fromages & Chefs : Bourgbarré Cedex : Lactalis Consommation Hors Foyer, 2015 . - 39 p.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : fromage
recette culinaire
roquefortRésumé : Découvrez dans cet ouvrage une collection de Roquefort affinés et sélectionnés par Bernard ROQUES, affineur de la Cave des Templiers. Fervents défenseurs du fromage en restauration, 2 experts (Michel Roth, M.O.F Cuisine 1991 et Bocuse d’Or, et Frédéric Kaiser, M.O.F maître d’hôtel 2011) se sont attaqués pour la 2ème collection à un monument de notre patrimoine historique ! Le Carnet d’inspiration Collection Roquefort présente des recettes inédites avec du Roquefort, autour des nouveaux usages et moments de consommation : de l’apéritif fromager au fromage gourmand ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.roquefort-societe.com/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009740 641.374 487 ROQ livre CDI documentaire Disponible
