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Auteur Christophe Felder |
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Titre : L'autre pays des biscuits : Alsace en fête Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Felder, Auteur ; Camille Lesecq, Auteur ; Laurent Fau, Photographe ; Laurent Rouvrais, Photographe Année : 2024 Article : p. 95-99 ; p. 124 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 67 (novembre-décembre 2024)Descripteurs : Alsace : région
biscuit
fête religieuse
recette culinaireMots-clés : Noël : fête religieuse Résumé : La période des fêtes en Alsace est une magie pour les gourmands ! Christophe Felder la prépare avec les "bredele", multiples biscuits que chacun façonne dès que l'hiver approche. Dans ce très joli livre, il partage avec nous son savoir-faire. Vivement Noël ! Nature du document : documentaire [article] L'autre pays des biscuits : Alsace en fête [texte imprimé] / Christophe Felder, Auteur ; Camille Lesecq, Auteur ; Laurent Fau, Photographe ; Laurent Rouvrais, Photographe . - 2024 . - p. 95-99 ; p. 124.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 67 (novembre-décembre 2024)
Descripteurs : Alsace : région
biscuit
fête religieuse
recette culinaireMots-clés : Noël : fête religieuse Résumé : La période des fêtes en Alsace est une magie pour les gourmands ! Christophe Felder la prépare avec les "bredele", multiples biscuits que chacun façonne dès que l'hiver approche. Dans ce très joli livre, il partage avec nous son savoir-faire. Vivement Noël ! Nature du document : documentaire
Titre : Les brioches et viennoiseries de Christophe Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Felder, Auteur ; Alain Gelberger, Photographe ; Catherine Bouillot, Auteur Editeur : Minerva, 2007 Collection : Leçons de pâtisserie num. 7 Description : 96 p. ISBN/ISSN : 978-2-8307-0967-4 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie
produit céréalier
recette culinaireMots-clés : viennoiserie : produit céréalier brioche : pâtisserie Résumé : Prenez des leçons de pâtisserie à domicile avec un grand chef ! Pour cette leçon n°7, vous allez découvrir les secrets de réalisation des brioches et viennoiseries : croissant, pain au chocolat, brioche à tête, kouglof, bugnes, scones, brioche salée... Vous pourrez en toute occasion impressionner votre entourage en préparant des petits déjeuners et des goûters, avec talent, comme un grand chef ! Note de contenu : Christophe Felder, on ne le présente plus : le Prince de la pâtisserie, le Boss des petits gâteaux, le Chef suprême du sucré, l'As de la pédagogie. Couronné par le succès international de Pâtisserie, best-seller dans le milieu de la gastronomie, Christophe Felder continue de délivrer ses secrets avec une grande générosité et un talent insolent. Nature du document : documentaire Les brioches et viennoiseries de Christophe [texte imprimé] / Christophe Felder, Auteur ; Alain Gelberger, Photographe ; Catherine Bouillot, Auteur . - Minerva, 2007 . - 96 p.. - (Leçons de pâtisserie; 7) .
ISBN : 978-2-8307-0967-4
Langues : Français (fre)
Descripteurs : pâtisserie
produit céréalier
recette culinaireMots-clés : viennoiserie : produit céréalier brioche : pâtisserie Résumé : Prenez des leçons de pâtisserie à domicile avec un grand chef ! Pour cette leçon n°7, vous allez découvrir les secrets de réalisation des brioches et viennoiseries : croissant, pain au chocolat, brioche à tête, kouglof, bugnes, scones, brioche salée... Vous pourrez en toute occasion impressionner votre entourage en préparant des petits déjeuners et des goûters, avec talent, comme un grand chef ! Note de contenu : Christophe Felder, on ne le présente plus : le Prince de la pâtisserie, le Boss des petits gâteaux, le Chef suprême du sucré, l'As de la pédagogie. Couronné par le succès international de Pâtisserie, best-seller dans le milieu de la gastronomie, Christophe Felder continue de délivrer ses secrets avec une grande générosité et un talent insolent. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 000595 641.865 FEL livre CDI documentaire Disponible
Titre : Les clafoutis de Christophe Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Felder, Auteur ; Jean-Louis Motte, Photographe ; Lisbeth Kwik, Auteur Editeur : Minerva, 2002 Description : 159 p. ISBN/ISSN : 978-2-8307-0616-1 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : clafoutis : pâtisserie Résumé : Entremets rustique et originaire du Limousin, le clafoutis est préparé avec des cerises noires, sur lesquelles on verse une pâte à crêpes assez épaisse. Christophe Felder, un des meilleurs pâtissiers français, nous offre dans cet ouvrage quelque 80 variantes de clafoutis, sucrés et salés, à déguster en entrée, plat ou dessert. Clafoutis aux airelles et quatre-épices, clafoutis fraises des bois et roses, clafoutis boudins et pommes de terre... Il a mis tout son savoir faire et créativité au service de ces recettes, simples et ménagères, qui raviront tous les cuisiniers néophytes et confirmés. Nature du document : documentaire Les clafoutis de Christophe [texte imprimé] / Christophe Felder, Auteur ; Jean-Louis Motte, Photographe ; Lisbeth Kwik, Auteur . - Minerva, 2002 . - 159 p.
ISBN : 978-2-8307-0616-1
Langues : Français (fre)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : clafoutis : pâtisserie Résumé : Entremets rustique et originaire du Limousin, le clafoutis est préparé avec des cerises noires, sur lesquelles on verse une pâte à crêpes assez épaisse. Christophe Felder, un des meilleurs pâtissiers français, nous offre dans cet ouvrage quelque 80 variantes de clafoutis, sucrés et salés, à déguster en entrée, plat ou dessert. Clafoutis aux airelles et quatre-épices, clafoutis fraises des bois et roses, clafoutis boudins et pommes de terre... Il a mis tout son savoir faire et créativité au service de ces recettes, simples et ménagères, qui raviront tous les cuisiniers néophytes et confirmés. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009328 641.865 FEL livre CDI documentaire Disponible La crème. Tout un art culinaire. Livre blanc / Président Professionnel / Président Professionnel (2015)
Titre : La crème. Tout un art culinaire. Livre blanc Type de document : texte imprimé Auteurs : Président Professionnel, Auteur ; Eric Frechon, Préfacier, etc. ; Christophe Felder, Préfacier, etc. ; Patrick Rougereau, Photographe ; Franck Hamel, Photographe ; Laurent Fau, Photographe ; Jean-Claude Amiel, Photographe ; Bertrand Duquenne, Photographe Editeur : Président Professionnel, 2015 Description : non paginé Langues : Français (fre) Descripteurs : produit laitier
recette culinaireMots-clés : crème : produit laitier Résumé : Essentielle en gastronomie et en pâtisserie, la crème est une matière noble et vivante. Une matière sensible. Elle s’observe, elle se touche, elle se déguste. En cuisson, on l’hume autant qu’on l’écoute réduire et venir "à la nappe". La crème s’apprivoise. Son foisonnement, sa tenue, sa régularité : autant de critères de qualité majeurs qui aident à choisir la bonne crème pour le bon usage. La qualité du lait, sa matière première, est aussi déterminante que le savoir-faire crémier nécessaire à sa fabrication. Mieux connaître la crème, c’est mieux la maîtriser. Pour s’assurer qu’elle donne toujours le meilleur d’elle-même. En un mot : c’est tout un art culinaire. Et c’est tout l’esprit de ce livre blanc. Nature du document : documentaire La crème. Tout un art culinaire. Livre blanc [texte imprimé] / Président Professionnel, Auteur ; Eric Frechon, Préfacier, etc. ; Christophe Felder, Préfacier, etc. ; Patrick Rougereau, Photographe ; Franck Hamel, Photographe ; Laurent Fau, Photographe ; Jean-Claude Amiel, Photographe ; Bertrand Duquenne, Photographe . - Président Professionnel, 2015 . - non paginé.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : produit laitier
recette culinaireMots-clés : crème : produit laitier Résumé : Essentielle en gastronomie et en pâtisserie, la crème est une matière noble et vivante. Une matière sensible. Elle s’observe, elle se touche, elle se déguste. En cuisson, on l’hume autant qu’on l’écoute réduire et venir "à la nappe". La crème s’apprivoise. Son foisonnement, sa tenue, sa régularité : autant de critères de qualité majeurs qui aident à choisir la bonne crème pour le bon usage. La qualité du lait, sa matière première, est aussi déterminante que le savoir-faire crémier nécessaire à sa fabrication. Mieux connaître la crème, c’est mieux la maîtriser. Pour s’assurer qu’elle donne toujours le meilleur d’elle-même. En un mot : c’est tout un art culinaire. Et c’est tout l’esprit de ce livre blanc. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010406 641.37 FRE livre CDI documentaire Disponible
Titre : La décoration en pâtisserie Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Felder, Auteur ; Alain Gelberger, Photographe ; Catherine Bouillot, Auteur Editeur : La Martinière, 2014 Collection : Leçons de pâtisserie Description : 96 p. ISBN/ISSN : 978-2-7324-6491-6 Langues : Français (fre) Descripteurs : décor culinaire
pâtisserie
recette culinaireRésumé : Prenez des leçons de pâtisserie à domicile avec un grand chef ! Chocolat sur plaque, masquage, nougatine, sucre filé, pastillage, pâte d'amandes... Plus de 350 photos pas à pas. Nature du document : documentaire La décoration en pâtisserie [texte imprimé] / Christophe Felder, Auteur ; Alain Gelberger, Photographe ; Catherine Bouillot, Auteur . - La Martinière, 2014 . - 96 p.. - (Leçons de pâtisserie) .
ISBN : 978-2-7324-6491-6
Langues : Français (fre)
Descripteurs : décor culinaire
pâtisserie
recette culinaireRésumé : Prenez des leçons de pâtisserie à domicile avec un grand chef ! Chocolat sur plaque, masquage, nougatine, sucre filé, pastillage, pâte d'amandes... Plus de 350 photos pas à pas. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008995 641.865 FEL livre CDI documentaire Disponible PermalinkPermalinkPermalink
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PermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkUn monde de douceur et de gourmandise / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et Vins de France, 199 (mars 2021)
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