Détail de l'auteur
Auteur Pierre Hermé |
Documents disponibles écrits par cet auteur (30)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche
Titre de série : Best of Titre : Pierre Hermé Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Hermé, Auteur ; Emmanuel Jirou-Najou, Directeur de publication ; Alice Gouget, Directeur de publication ; Thomas Dhellemmes, Photographe Editeur : Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition, 2014 Collection : Best of Description : 110 p. ISBN/ISSN : 978-2-84123-350-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie
Paris
pâtisserieMots-clés : Hermé, Pierre : 1961- pâtissier Résumé : Le meilleur de Pierre Hermé en 11 recettes. Un véritable cours de pâtisserie en pas à pas illustrés - avec conseils et astuces - pour réussir ses recettes comme le grand chef ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.pierreherme.com/ Best of. Pierre Hermé [texte imprimé] / Pierre Hermé, Auteur ; Emmanuel Jirou-Najou, Directeur de publication ; Alice Gouget, Directeur de publication ; Thomas Dhellemmes, Photographe . - Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition, 2014 . - 110 p.. - (Best of) .
ISBN : 978-2-84123-350-2
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie
Paris
pâtisserieMots-clés : Hermé, Pierre : 1961- pâtissier Résumé : Le meilleur de Pierre Hermé en 11 recettes. Un véritable cours de pâtisserie en pas à pas illustrés - avec conseils et astuces - pour réussir ses recettes comme le grand chef ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.pierreherme.com/ Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 007611 641.594 4 HER livre CDI documentaire Disponible
Titre : Le café & Pierre Hermé : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Pierre Hermé, Auteur Année : 2022 Article : p. 64-69 ; p. 118-121 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022)Descripteurs : café : denrée
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Hermé, Pierre : 1961- pâtissier : métier Résumé : Si Pierre Hermé est le roi du sucré, il a développé plus récemment une véritable expertise sur l'or noir des baristas. Un ingrédient qui se boit, mais qui se mange surtout, pour nous les gourmands. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pierreherme.com/ [article] Le café & Pierre Hermé : Fruitissime [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Pierre Hermé, Auteur . - 2022 . - p. 64-69 ; p. 118-121.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 51 (mars-avril 2022)
Descripteurs : café : denrée
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Hermé, Pierre : 1961- pâtissier : métier Résumé : Si Pierre Hermé est le roi du sucré, il a développé plus récemment une véritable expertise sur l'or noir des baristas. Un ingrédient qui se boit, mais qui se mange surtout, pour nous les gourmands. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pierreherme.com/
Titre : Comme un chef : Techniques et recettes pour réussir Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Hermé, Préfacier, etc. ; Jill Norman, Auteur ; Peter Gordon, Auteur ; Shaun Hill, Auteur ; Ken Hom, Auteur ; Dan Lepard, Auteur ; Michael Romano, Auteur ; Charlie Trotter, Auteur ; Steve Baxter, Photographe ; Martin Brigdale, Photographe ; Francesco Guillamet, Photographe ; Jeff Kauck, Photographe ; David Munns, Photographe ; William Reavell, Photographe ; Colette Hanicotte, Directeur de publication ; Aude Mantoux, Directeur de publication Editeur : Larousse, 2007 Description : 648 p. ISBN/ISSN : 978-2-03-582351-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie
recette culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelleRésumé : Ce véritable cours de cuisine, très complet et très visuel, a été réalisé sous la houlette de 18 des plus grands chefs actuels (Ferran ADRIA, Pierre HERMÉ, Hisayuki TAKEUCHI, etc.). Plus de 500 recettes d'ici et d'ailleurs, très illustrées, sont répertoriées en 24 chapitres thématiques : les bases, les classiques incontournables, les recettes emblématiques des cuisines étrangères mais aussi des recettes inédites des chefs. De nombreux tours de main, présentés en séquences filmées étape par étape, permettent d'apprendre chez soi les gestes de base comme les techniques plus pointues. Nature du document : documentaire Comme un chef : Techniques et recettes pour réussir [texte imprimé] / Pierre Hermé, Préfacier, etc. ; Jill Norman, Auteur ; Peter Gordon, Auteur ; Shaun Hill, Auteur ; Ken Hom, Auteur ; Dan Lepard, Auteur ; Michael Romano, Auteur ; Charlie Trotter, Auteur ; Steve Baxter, Photographe ; Martin Brigdale, Photographe ; Francesco Guillamet, Photographe ; Jeff Kauck, Photographe ; David Munns, Photographe ; William Reavell, Photographe ; Colette Hanicotte, Directeur de publication ; Aude Mantoux, Directeur de publication . - Larousse, 2007 . - 648 p.
ISBN : 978-2-03-582351-9
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie
recette culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelleRésumé : Ce véritable cours de cuisine, très complet et très visuel, a été réalisé sous la houlette de 18 des plus grands chefs actuels (Ferran ADRIA, Pierre HERMÉ, Hisayuki TAKEUCHI, etc.). Plus de 500 recettes d'ici et d'ailleurs, très illustrées, sont répertoriées en 24 chapitres thématiques : les bases, les classiques incontournables, les recettes emblématiques des cuisines étrangères mais aussi des recettes inédites des chefs. De nombreux tours de main, présentés en séquences filmées étape par étape, permettent d'apprendre chez soi les gestes de base comme les techniques plus pointues. Nature du document : documentaire Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010556 641.7 HER livre CDI documentaire Disponible
Titre : Des gâteaux & des saisons Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Damon, Auteur ; Patricia Khenouna, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Pierre Hermé, Préfacier, etc. Editeur : Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition, 2021 Description : 288 p. ISBN/ISSN : 978-2-37945-067-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie
recette culinaire
saisonMots-clés : Damon, Claire : 1977- pâtissière : métier Résumé : De la poésie dans l'assiette ! Claire Damon ouvre son grand herbier de la pâtisserie moderne : 68 recettes de tartes, d'entremets, de moelleux, de galettes, de cakes et de choux témoignent du passage des saisons et de leur extraordinaire traduction pâtissière. Si la nature est ici terriblement inspirante, elle n'est pas la seule à déterminer la construction d'un dessert. Chaque recette permet de mieux comprendre les jeux sur les accords et les mélodies gustatives. Une fragrance orientale, un jus qui claque ou le parfum du foin coupé éveillent l'imagination. A la manière d'un parfumeur, Claire Damon cherche à la dégustation une note de tête, une note de cœur et une note de fond. Préserver l'ingrédient et en restituer le goût le plus justement possible dans un accord parfait est une discipline dont nous découvrons les techniques et la philosophie dans cet ouvrage. Note de contenu : Claire Damon a fait ses armes auprès de Pierre Hermé, chez Ladurée, pendant six ans avant de travailler dans les cuisines du Bristol et du Plaza Athénée, où elle fut chef adjointe de Christophe Michalak. En 2007, elle ouvre sa première boutique « Des gâteaux et du pain » boulevard Pasteur en collaboration avec le boulanger David Granger. En 2013, Elle ouvre sa deuxième boutique dans le quartier Saint-Germain, rue du Bac. Seule femme lauréate des Prix d’Excellence Relais Desserts, Claire Damon a été élue Meilleure Pâtissière Boutique 2018. Nature du document : documentaire Des gâteaux & des saisons [texte imprimé] / Claire Damon, Auteur ; Patricia Khenouna, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Pierre Hermé, Préfacier, etc. . - Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition, 2021 . - 288 p.
ISBN : 978-2-37945-067-9
Langues : Français (fre)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaire
saisonMots-clés : Damon, Claire : 1977- pâtissière : métier Résumé : De la poésie dans l'assiette ! Claire Damon ouvre son grand herbier de la pâtisserie moderne : 68 recettes de tartes, d'entremets, de moelleux, de galettes, de cakes et de choux témoignent du passage des saisons et de leur extraordinaire traduction pâtissière. Si la nature est ici terriblement inspirante, elle n'est pas la seule à déterminer la construction d'un dessert. Chaque recette permet de mieux comprendre les jeux sur les accords et les mélodies gustatives. Une fragrance orientale, un jus qui claque ou le parfum du foin coupé éveillent l'imagination. A la manière d'un parfumeur, Claire Damon cherche à la dégustation une note de tête, une note de cœur et une note de fond. Préserver l'ingrédient et en restituer le goût le plus justement possible dans un accord parfait est une discipline dont nous découvrons les techniques et la philosophie dans cet ouvrage. Note de contenu : Claire Damon a fait ses armes auprès de Pierre Hermé, chez Ladurée, pendant six ans avant de travailler dans les cuisines du Bristol et du Plaza Athénée, où elle fut chef adjointe de Christophe Michalak. En 2007, elle ouvre sa première boutique « Des gâteaux et du pain » boulevard Pasteur en collaboration avec le boulanger David Granger. En 2013, Elle ouvre sa deuxième boutique dans le quartier Saint-Germain, rue du Bac. Seule femme lauréate des Prix d’Excellence Relais Desserts, Claire Damon a été élue Meilleure Pâtissière Boutique 2018. Nature du document : documentaire Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010211 641.865 DAM livre CDI documentaire Disponible
Titre : Gourmandises 100 % nature : Révolution végane Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Hermé, Auteur ; Linda Vongara, Auteur ; Stéphane de Bourgies, Auteur ; Laurent Fau, Photographe Année : 2023 Article : p. 72-75 ; p. 120-124 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 61 (novembre-décembre 2023)Descripteurs : Paris
pâtisserie
recette culinaire
régime alimentaireMots-clés : veganisme : mode de vie Hermé, Pierre : 1961- Résumé : Cela fait longtemps déjà que Pierre Hermé travaille à l'invention d'une haute pâtisserie sans matières animales. Avec Linda Vongara, qui dirige l'école de pâtisserie végane L'Okara, il signe cet automne un ouvrage complet et passionnant sur le sujet. On y trouve les clés pour pâtisser de manière différente, sans jamais renonce au goût ni au style. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lokara.fr/ [article] Gourmandises 100 % nature : Révolution végane [texte imprimé] / Pierre Hermé, Auteur ; Linda Vongara, Auteur ; Stéphane de Bourgies, Auteur ; Laurent Fau, Photographe . - 2023 . - p. 72-75 ; p. 120-124.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 61 (novembre-décembre 2023)
Descripteurs : Paris
pâtisserie
recette culinaire
régime alimentaireMots-clés : veganisme : mode de vie Hermé, Pierre : 1961- Résumé : Cela fait longtemps déjà que Pierre Hermé travaille à l'invention d'une haute pâtisserie sans matières animales. Avec Linda Vongara, qui dirige l'école de pâtisserie végane L'Okara, il signe cet automne un ouvrage complet et passionnant sur le sujet. On y trouve les clés pour pâtisser de manière différente, sans jamais renonce au goût ni au style. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lokara.fr/
