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Auteur Georges Pouvel |
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Titre : Le Grand Larousse gastronomique Type de document : texte imprimé Auteurs : Laure Flavigny, Directeur de publication ; Joël Robuchon, Directeur de publication ; Pascal Barbot, Auteur ; Philippe Conticini, Auteur ; Hélène Darroze, Auteur ; Claude Fischler, Auteur ; Philippe Gobet, Auteur ; Bruno Goussault, Auteur ; Pierre Hermé, Auteur ; Alain Le Courtois, Auteur ; Jean-Paul Lespinasse, Auteur ; Anne-Sophie Pic, Auteur ; Jean-François Piège, Auteur ; Georges Pouvel, Auteur ; Gilles Pudlowski, Auteur ; Christophe Quantin, Auteur ; Pierre Troisgros, Auteur ; Gérard Vié, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Coco Jobard, Auteur ; David Japy, Photographe Editeur : Larousse, 2007 Description : 989 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-03-582360-1 Descripteurs : boisson
champignon
condiment
fromage
fruit : denrée
fruit de mer
gastronomie
légume
plante aromatique
poisson
recette culinaire
viande de boucherieMots-clés : épice : plante aromatique grand cuisinier gastronomie étrangère gastronomie régionale Résumé : Sans histoire et sans culture, la gastronomie ne serait qu'un art aléatoire et incertain. L'art des plaisirs de la table évolue sans cesse. Sans racines, la cuisine n'aurait pas d'âme ; le passé fait partie intégrante de l'art culinaire, il lui donne son souffle, il est source d'inspiration, il incite à le dépasser. Ainsi le talent des cuisiniers d'aujourd'hui doit beaucoup à ceux qui ont façonné l'histoire de la cuisine française, de Guillaume Tirel à Gouffé, de Carême à Alexandre Dumaine. Raconter l'histoire de la cuisine, c'est parler des hommes qui l'ont fait évoluer, en établissant les constantes d'une civilisation. Art éphémère procurant un plaisir immédiat, la cuisine trouve dans le passé un savoir-faire tamisé par le temps. Pourtant, comme la musique ou la peinture, la cuisine n'est pas un art figé. Elle ne cesse d'évoluer, rendant nécessaire la refonte de cet ouvrage. Pourrions-nous aimer les plats du Moyen Age ou ceux servis à la table de Louis XIV ? Rien n'est moins sûr. Comme toutes les formes d'expression, la cuisine reflète les préférences d'une époque, elle suit les goûts de ses contemporains et, parfois, les précède. Depuis trente ans, deux générations de cuisiniers ont fait évoluer l'art culinaire, cherchant au fond des casseroles des cuissons encore plus précises, des mélanges inédits de saveurs, sources de nouvelles émotions. Note de contenu : Le "Larousse gastronomique" rend compte de cette double direction, regard vers le passé et ouverture vers l'avenir. Il se méfie des modes indociles et fuyantes, évite la rigidité qui freine la créativité, tout en traquant la précision et les vérités qui font référence. Très richement illustré, il parle à l'esprit comme aux sens de l'art de la bonne chère. Un ouvrage de référence (4 000 articles, 2 500 recettes) au contenu actualisé où les plus grands chefs internationaux d’aujourd’hui y sont présents à travers 500 recettes, qu’ils ont souhaité accessibles au plus grand nombre. Un impact visuel très fort est donné avec plus de 1700 photos. Nature du document : documentaire Le Grand Larousse gastronomique [texte imprimé] / Laure Flavigny, Directeur de publication ; Joël Robuchon, Directeur de publication ; Pascal Barbot, Auteur ; Philippe Conticini, Auteur ; Hélène Darroze, Auteur ; Claude Fischler, Auteur ; Philippe Gobet, Auteur ; Bruno Goussault, Auteur ; Pierre Hermé, Auteur ; Alain Le Courtois, Auteur ; Jean-Paul Lespinasse, Auteur ; Anne-Sophie Pic, Auteur ; Jean-François Piège, Auteur ; Georges Pouvel, Auteur ; Gilles Pudlowski, Auteur ; Christophe Quantin, Auteur ; Pierre Troisgros, Auteur ; Gérard Vié, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Coco Jobard, Auteur ; David Japy, Photographe . - Larousse, 2007 . - 989 p. : ill.
ISBN : 978-2-03-582360-1
Descripteurs : boisson
champignon
condiment
fromage
fruit : denrée
fruit de mer
gastronomie
légume
plante aromatique
poisson
recette culinaire
viande de boucherieMots-clés : épice : plante aromatique grand cuisinier gastronomie étrangère gastronomie régionale Résumé : Sans histoire et sans culture, la gastronomie ne serait qu'un art aléatoire et incertain. L'art des plaisirs de la table évolue sans cesse. Sans racines, la cuisine n'aurait pas d'âme ; le passé fait partie intégrante de l'art culinaire, il lui donne son souffle, il est source d'inspiration, il incite à le dépasser. Ainsi le talent des cuisiniers d'aujourd'hui doit beaucoup à ceux qui ont façonné l'histoire de la cuisine française, de Guillaume Tirel à Gouffé, de Carême à Alexandre Dumaine. Raconter l'histoire de la cuisine, c'est parler des hommes qui l'ont fait évoluer, en établissant les constantes d'une civilisation. Art éphémère procurant un plaisir immédiat, la cuisine trouve dans le passé un savoir-faire tamisé par le temps. Pourtant, comme la musique ou la peinture, la cuisine n'est pas un art figé. Elle ne cesse d'évoluer, rendant nécessaire la refonte de cet ouvrage. Pourrions-nous aimer les plats du Moyen Age ou ceux servis à la table de Louis XIV ? Rien n'est moins sûr. Comme toutes les formes d'expression, la cuisine reflète les préférences d'une époque, elle suit les goûts de ses contemporains et, parfois, les précède. Depuis trente ans, deux générations de cuisiniers ont fait évoluer l'art culinaire, cherchant au fond des casseroles des cuissons encore plus précises, des mélanges inédits de saveurs, sources de nouvelles émotions. Note de contenu : Le "Larousse gastronomique" rend compte de cette double direction, regard vers le passé et ouverture vers l'avenir. Il se méfie des modes indociles et fuyantes, évite la rigidité qui freine la créativité, tout en traquant la précision et les vérités qui font référence. Très richement illustré, il parle à l'esprit comme aux sens de l'art de la bonne chère. Un ouvrage de référence (4 000 articles, 2 500 recettes) au contenu actualisé où les plus grands chefs internationaux d’aujourd’hui y sont présents à travers 500 recettes, qu’ils ont souhaité accessibles au plus grand nombre. Un impact visuel très fort est donné avec plus de 1700 photos. Nature du document : documentaire Réservation
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Titre : Larousse gastronomique Type de document : texte imprimé Auteurs : Laure Flavigny, Directeur de publication ; Michel Creignou, Auteur ; Pierre Troisgros, Auteur ; Joël Robuchon, Auteur ; Jean-François Revel, Auteur ; Georges Pouvel, Auteur ; Elisabeth de Meurville, Auteur ; Robert Linxe, Auteur ; Pierre Hermé, Auteur ; Michel Guérard, Auteur ; Eric Frachon, Auteur ; Jean Delaveyne, Auteur ; Alain Weill, Auteur Editeur : Larousse, 2000 Description : 1215 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-03-560227-5 Descripteurs : boisson
champignon
condiment
fromage
fruit : denrée
fruit de mer
gastronomie
légume
plante aromatique
poisson
recette culinaire
viande de boucherieMots-clés : épice : plante aromatique grand cuisinier gastronomie étrangère gastronomie régionale Résumé : Sans histoire et sans culture, la gastronomie ne serait qu'un art aléatoire et incertain. L'art des plaisirs de la table évolue sans cesse. Sans racines, la cuisine n'aurait pas d'âme ; le passé fait partie intégrante de l'art culinaire, il lui donne son souffle, il est source d'inspiration, il incite à le dépasser. Ainsi le talent des cuisiniers d'aujourd'hui doit beaucoup à ceux qui ont façonné l'histoire de la cuisine française, de Guillaume Tirel à Gouffé, de Carême à Alexandre Dumaine. Raconter l'histoire de la cuisine, c'est parler des hommes qui l'ont fait évoluer, en établissant les constantes d'une civilisation. Art éphémère procurant un plaisir immédiat, la cuisine trouve dans le passé un savoir-faire tamisé par le temps. Pourtant, comme la musique ou la peinture, la cuisine n'est pas un art figé. Elle ne cesse d'évoluer, rendant nécessaire la refonte de cet ouvrage. Pourrions-nous aimer les plats du Moyen Age ou ceux servis à la table de Louis XIV ? Rien n'est moins sûr. Comme toutes les formes d'expression, la cuisine reflète les préférences d'une époque, elle suit les goûts de ses contemporains et, parfois, les précède. Depuis trente ans, deux générations de cuisiniers ont fait évoluer l'art culinaire, cherchant au fond des casseroles des cuissons encore plus précises, des mélanges inédits de saveurs, sources de nouvelles émotions.
Note de contenu : Le "Larousse gastronomique" rend compte de cette double direction, regard vers le passé et ouverture vers l'avenir. Il se méfie des modes indociles et fuyantes, évite la rigidité qui freine la créativité, tout en traquant la précision et les vérités qui font référence. Très richement illustré, il parle à l'esprit comme aux sens de l'art de la bonne chère.
Nature du document : documentaire Larousse gastronomique [texte imprimé] / Laure Flavigny, Directeur de publication ; Michel Creignou, Auteur ; Pierre Troisgros, Auteur ; Joël Robuchon, Auteur ; Jean-François Revel, Auteur ; Georges Pouvel, Auteur ; Elisabeth de Meurville, Auteur ; Robert Linxe, Auteur ; Pierre Hermé, Auteur ; Michel Guérard, Auteur ; Eric Frachon, Auteur ; Jean Delaveyne, Auteur ; Alain Weill, Auteur . - Larousse, 2000 . - 1215 p. : ill.
ISBN : 978-2-03-560227-5
Descripteurs : boisson
champignon
condiment
fromage
fruit : denrée
fruit de mer
gastronomie
légume
plante aromatique
poisson
recette culinaire
viande de boucherieMots-clés : épice : plante aromatique grand cuisinier gastronomie étrangère gastronomie régionale Résumé : Sans histoire et sans culture, la gastronomie ne serait qu'un art aléatoire et incertain. L'art des plaisirs de la table évolue sans cesse. Sans racines, la cuisine n'aurait pas d'âme ; le passé fait partie intégrante de l'art culinaire, il lui donne son souffle, il est source d'inspiration, il incite à le dépasser. Ainsi le talent des cuisiniers d'aujourd'hui doit beaucoup à ceux qui ont façonné l'histoire de la cuisine française, de Guillaume Tirel à Gouffé, de Carême à Alexandre Dumaine. Raconter l'histoire de la cuisine, c'est parler des hommes qui l'ont fait évoluer, en établissant les constantes d'une civilisation. Art éphémère procurant un plaisir immédiat, la cuisine trouve dans le passé un savoir-faire tamisé par le temps. Pourtant, comme la musique ou la peinture, la cuisine n'est pas un art figé. Elle ne cesse d'évoluer, rendant nécessaire la refonte de cet ouvrage. Pourrions-nous aimer les plats du Moyen Age ou ceux servis à la table de Louis XIV ? Rien n'est moins sûr. Comme toutes les formes d'expression, la cuisine reflète les préférences d'une époque, elle suit les goûts de ses contemporains et, parfois, les précède. Depuis trente ans, deux générations de cuisiniers ont fait évoluer l'art culinaire, cherchant au fond des casseroles des cuissons encore plus précises, des mélanges inédits de saveurs, sources de nouvelles émotions.
Note de contenu : Le "Larousse gastronomique" rend compte de cette double direction, regard vers le passé et ouverture vers l'avenir. Il se méfie des modes indociles et fuyantes, évite la rigidité qui freine la créativité, tout en traquant la précision et les vérités qui font référence. Très richement illustré, il parle à l'esprit comme aux sens de l'art de la bonne chère.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 000663 030 LAR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Larousse gastronomique Type de document : texte imprimé Auteurs : Joël Robuchon, Auteur ; Michel Creignou, Auteur ; Pierre Troisgros, Auteur ; Jean-François Revel, Auteur ; Georges Pouvel, Auteur ; Elisabeth de Meurville, Auteur ; Robert Linxe, Auteur ; Pierre Hermé, Auteur ; Michel Guérard, Auteur ; Eric Frachon, Auteur ; Jean Delaveyne, Auteur ; Alain Weill, Auteur Editeur : Larousse, 2000 Description : Coffret de 3 tomes ISBN/ISSN : 978-2-03-560222-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : aliment
boisson
gastronomie
recette culinaire
technique professionnelleMots-clés : grand cuisinier gastronomie étrangère gastronomie régionale Résumé : Sans histoire et sans culture, la gastronomie ne serait qu'un art aléatoire et incertain. L'art des plaisirs de la table évolue sans cesse. Sans racines, la cuisine n'aurait pas d'âme ; le passé fait partie intégrante de l'art culinaire, il lui donne son souffle, il est source d'inspiration, il incite à le dépasser. Ainsi le talent des cuisiniers d'aujourd'hui doit beaucoup à ceux qui ont façonné l'histoire de la cuisine française, de Guillaume Tirel à Gouffé, de Carême à Alexandre Dumaine. Raconter l'histoire de la cuisine, c'est parler des hommes qui l'ont fait évoluer, en établissant les constantes d'une civilisation. Art éphémère procurant un plaisir immédiat, la cuisine trouve dans le passé un savoir-faire tamisé par le temps. Pourtant, comme la musique ou la peinture, la cuisine n'est pas un art figé. Elle ne cesse d'évoluer, rendant nécessaire la refonte de cet ouvrage. Pourrions-nous aimer les plats du Moyen Age ou ceux servis à la table de Louis XIV ? Rien n'est moins sûr. Comme toutes les formes d'expression, la cuisine reflète les préférences d'une époque, elle suit les goûts de ses contemporains et, parfois, les précède. Depuis trente ans, deux générations de cuisiniers ont fait évoluer l'art culinaire, cherchant au fond des casseroles des cuissons encore plus précises, des mélanges inédits de saveurs, sources de nouvelles émotions. Note de contenu : Le "Larousse gastronomique" rend compte de cette double direction, regard vers le passé et ouverture vers l'avenir. Il se méfie des modes indociles et fuyantes, évite la rigidité qui freine la créativité, tout en traquant la précision et les vérités qui font référence. Très richement illustré, il parle à l'esprit comme aux sens de l'art de la bonne chère. Nature du document : documentaire Larousse gastronomique [texte imprimé] / Joël Robuchon, Auteur ; Michel Creignou, Auteur ; Pierre Troisgros, Auteur ; Jean-François Revel, Auteur ; Georges Pouvel, Auteur ; Elisabeth de Meurville, Auteur ; Robert Linxe, Auteur ; Pierre Hermé, Auteur ; Michel Guérard, Auteur ; Eric Frachon, Auteur ; Jean Delaveyne, Auteur ; Alain Weill, Auteur . - Larousse, 2000 . - Coffret de 3 tomes.
ISBN : 978-2-03-560222-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : aliment
boisson
gastronomie
recette culinaire
technique professionnelleMots-clés : grand cuisinier gastronomie étrangère gastronomie régionale Résumé : Sans histoire et sans culture, la gastronomie ne serait qu'un art aléatoire et incertain. L'art des plaisirs de la table évolue sans cesse. Sans racines, la cuisine n'aurait pas d'âme ; le passé fait partie intégrante de l'art culinaire, il lui donne son souffle, il est source d'inspiration, il incite à le dépasser. Ainsi le talent des cuisiniers d'aujourd'hui doit beaucoup à ceux qui ont façonné l'histoire de la cuisine française, de Guillaume Tirel à Gouffé, de Carême à Alexandre Dumaine. Raconter l'histoire de la cuisine, c'est parler des hommes qui l'ont fait évoluer, en établissant les constantes d'une civilisation. Art éphémère procurant un plaisir immédiat, la cuisine trouve dans le passé un savoir-faire tamisé par le temps. Pourtant, comme la musique ou la peinture, la cuisine n'est pas un art figé. Elle ne cesse d'évoluer, rendant nécessaire la refonte de cet ouvrage. Pourrions-nous aimer les plats du Moyen Age ou ceux servis à la table de Louis XIV ? Rien n'est moins sûr. Comme toutes les formes d'expression, la cuisine reflète les préférences d'une époque, elle suit les goûts de ses contemporains et, parfois, les précède. Depuis trente ans, deux générations de cuisiniers ont fait évoluer l'art culinaire, cherchant au fond des casseroles des cuissons encore plus précises, des mélanges inédits de saveurs, sources de nouvelles émotions. Note de contenu : Le "Larousse gastronomique" rend compte de cette double direction, regard vers le passé et ouverture vers l'avenir. Il se méfie des modes indociles et fuyantes, évite la rigidité qui freine la créativité, tout en traquant la précision et les vérités qui font référence. Très richement illustré, il parle à l'esprit comme aux sens de l'art de la bonne chère. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002800 030 ROB livre CDI documentaire Disponible
Titre de série : Larousse Gastronomique Titre : Desserts, cakes & pastries Type de document : texte imprimé Auteurs : Joël Robuchon, Directeur de publication ; Michel Creignou, Auteur ; Jean Delaveyne, Auteur ; Michel Guérard, Auteur ; Pierre Hermé, Auteur ; Robert Linxe, Auteur ; Elisabeth de Meurville, Auteur ; Georges Pouvel, Auteur ; Jean-François Revel, Auteur ; Pierre Troisgros, Auteur ; Alain Weill, Auteur Editeur : Hamlyn, 2004 Description : 352 p. ISBN/ISSN : 978-0-600-61577-4 Langues : Anglais (eng) Langues originales : Français (fre) Descripteurs : aliment
gastronomie
pâtisserieMots-clés : cake : pâtisserie dessert Résumé : Tome sur les desserts, cakes et pâtisseries Note de contenu : Une traduction de LA référence : un livre unique qui offre au grand public la vision la plus complète de l'univers de la gastronomie... Nature du document : usuel Genre : dictionnaire Discipline : Cuisine/Restauration Larousse Gastronomique. Desserts, cakes & pastries [texte imprimé] / Joël Robuchon, Directeur de publication ; Michel Creignou, Auteur ; Jean Delaveyne, Auteur ; Michel Guérard, Auteur ; Pierre Hermé, Auteur ; Robert Linxe, Auteur ; Elisabeth de Meurville, Auteur ; Georges Pouvel, Auteur ; Jean-François Revel, Auteur ; Pierre Troisgros, Auteur ; Alain Weill, Auteur . - Hamlyn, 2004 . - 352 p.
ISBN : 978-0-600-61577-4
Langues : Anglais (eng) Langues originales : Français (fre)
Descripteurs : aliment
gastronomie
pâtisserieMots-clés : cake : pâtisserie dessert Résumé : Tome sur les desserts, cakes et pâtisseries Note de contenu : Une traduction de LA référence : un livre unique qui offre au grand public la vision la plus complète de l'univers de la gastronomie... Nature du document : usuel Genre : dictionnaire Discipline : Cuisine/Restauration Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005368 030 LAR livre CDI usuel Disponible
Titre de série : Larousse Gastronomique Titre : Fish & seafood Type de document : texte imprimé Auteurs : Joël Robuchon, Directeur de publication ; Michel Creignou, Auteur ; Jean Delaveyne, Auteur ; Michel Guérard, Auteur ; Pierre Hermé, Auteur ; Robert Linxe, Auteur ; Elisabeth de Meurville, Auteur ; Georges Pouvel, Auteur ; Jean-François Revel, Auteur ; Pierre Troisgros, Auteur ; Alain Weill, Auteur Editeur : Hamlyn, 2004 Description : 344 p. ISBN/ISSN : 978-0-600-61578-1 Langues : Anglais (eng) Langues originales : Français (fre) Descripteurs : aliment
gastronomie
poisson
produit de la merRésumé : Tome sur les poissons et les produits de la mer Note de contenu : Une traduction de LA référence : un livre unique qui offre au grand public la vision la plus complète de l'univers de la gastronomie... Nature du document : usuel Genre : dictionnaire Discipline : Cuisine/Restauration Larousse Gastronomique. Fish & seafood [texte imprimé] / Joël Robuchon, Directeur de publication ; Michel Creignou, Auteur ; Jean Delaveyne, Auteur ; Michel Guérard, Auteur ; Pierre Hermé, Auteur ; Robert Linxe, Auteur ; Elisabeth de Meurville, Auteur ; Georges Pouvel, Auteur ; Jean-François Revel, Auteur ; Pierre Troisgros, Auteur ; Alain Weill, Auteur . - Hamlyn, 2004 . - 344 p.
ISBN : 978-0-600-61578-1
Langues : Anglais (eng) Langues originales : Français (fre)
Descripteurs : aliment
gastronomie
poisson
produit de la merRésumé : Tome sur les poissons et les produits de la mer Note de contenu : Une traduction de LA référence : un livre unique qui offre au grand public la vision la plus complète de l'univers de la gastronomie... Nature du document : usuel Genre : dictionnaire Discipline : Cuisine/Restauration Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005365 030 LAR livre CDI usuel Disponible PermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalink
