Détail de l'auteur
Auteur Thierry Molinengo |
Documents disponibles écrits par cet auteur (5)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche
Titre : Décoration à l'assiette : 60 techniques - 600 pas à pas Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Molinengo, Auteur ; Michel Langot, Photographe ; Domitille Langot, Auteur Editeur : La Martinière, 2015 Collection : Workshop Description : 244 p. ISBN/ISSN : 978-2-7324-5653-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : art culinaire
décor culinaire
produit culinaire
recette culinaireRésumé : Misez sur la décoration ! En découvrant au fil des pages de ce livre quelques techniques et astuces, vous saurez réaliser votre propre décoration sans artifices avec des aliments sains. Aussi limpide qu'un cours de cuisine à la maison, cet ouvrage, comme un carnet d'inspiration, vous permettra de donner une touche gastronomique à vos plats et desserts. Note de contenu : Thierry Molinengo a appris la cuisine auprès des grands chefs, d'abord en France puis en Angleterre et en Californie, dans des restaurants étoilés : le Manoir aux quatre saisons (deux étoiles, à Oxford), Stars Restaurant (deux étoiles, à San Francisco)... Il est aujourd'hui sous-chef de cuisine au Grand Véfour (deux étoiles, à Paris) et formateur à l'atelier de Guy Martin. Nature du document : documentaire Décoration à l'assiette : 60 techniques - 600 pas à pas [texte imprimé] / Thierry Molinengo, Auteur ; Michel Langot, Photographe ; Domitille Langot, Auteur . - La Martinière, 2015 . - 244 p.. - (Workshop) .
ISBN : 978-2-7324-5653-9
Langues : Français (fre)
Descripteurs : art culinaire
décor culinaire
produit culinaire
recette culinaireRésumé : Misez sur la décoration ! En découvrant au fil des pages de ce livre quelques techniques et astuces, vous saurez réaliser votre propre décoration sans artifices avec des aliments sains. Aussi limpide qu'un cours de cuisine à la maison, cet ouvrage, comme un carnet d'inspiration, vous permettra de donner une touche gastronomique à vos plats et desserts. Note de contenu : Thierry Molinengo a appris la cuisine auprès des grands chefs, d'abord en France puis en Angleterre et en Californie, dans des restaurants étoilés : le Manoir aux quatre saisons (deux étoiles, à Oxford), Stars Restaurant (deux étoiles, à San Francisco)... Il est aujourd'hui sous-chef de cuisine au Grand Véfour (deux étoiles, à Paris) et formateur à l'atelier de Guy Martin. Nature du document : documentaire Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009185 641.7 MOL livre CDI documentaire Disponible
Titre : Fruits. 75 techniques - 600 pas à pas Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Molinengo, Auteur ; Michel Langot, Photographe ; Domitille Langot, Auteur Editeur : La Martinière, 2016 Collection : Workshop Description : 316 p. ISBN/ISSN : 978-2-7324-7673-5 Langues : Français (fre) Descripteurs : art culinaire
fruit : denrée
recette culinaire
technique de l'alimentationRésumé : Mangez des fruits à chaque saison ! Savoir reconnaître de beaux fruits sur les marchés, frais et de saison, puis s'accorder du temps en cuisine pour les préparer afin de profiter de leurs bienfaits tant sur le plan de la santé que du plaisir gustatif. Comment les cuire et conserver leur valeur nutrionnelle et gustative. Thierry Molinengo, chef de cuisine et grand pédagogue, est à la pointe du couteau pour aider les débutants et les amateurs dans leur découverte de fruits : il donnera au fil des pages toutes les explications pour choisir de bons fruits, les nettoyer (égrénage, épépinage), les préparer (pelage à vif, cannelure, copeau, billes...), les cuire, les associer et les cuisiner. A l'aide de conseils et de pas à pas, Thierry Molinengo révèle toutes les techniques pour sublimer les fruits en milkshake, smoothies, confitures, gelées, salades, jus de fruits, tartes, mousses, crèmes, gâteaux, crumbles... et réaliser de délicieux sorbets, compote de papaye Passion, gratin de fruits rôtis et sabayon, maki riz au lait et cardamome kaki, pâte de fruits, beignets de figues, mousse lactée, charlotte aux mûres... Nature du document : documentaire Fruits. 75 techniques - 600 pas à pas [texte imprimé] / Thierry Molinengo, Auteur ; Michel Langot, Photographe ; Domitille Langot, Auteur . - La Martinière, 2016 . - 316 p.. - (Workshop) .
ISBN : 978-2-7324-7673-5
Langues : Français (fre)
Descripteurs : art culinaire
fruit : denrée
recette culinaire
technique de l'alimentationRésumé : Mangez des fruits à chaque saison ! Savoir reconnaître de beaux fruits sur les marchés, frais et de saison, puis s'accorder du temps en cuisine pour les préparer afin de profiter de leurs bienfaits tant sur le plan de la santé que du plaisir gustatif. Comment les cuire et conserver leur valeur nutrionnelle et gustative. Thierry Molinengo, chef de cuisine et grand pédagogue, est à la pointe du couteau pour aider les débutants et les amateurs dans leur découverte de fruits : il donnera au fil des pages toutes les explications pour choisir de bons fruits, les nettoyer (égrénage, épépinage), les préparer (pelage à vif, cannelure, copeau, billes...), les cuire, les associer et les cuisiner. A l'aide de conseils et de pas à pas, Thierry Molinengo révèle toutes les techniques pour sublimer les fruits en milkshake, smoothies, confitures, gelées, salades, jus de fruits, tartes, mousses, crèmes, gâteaux, crumbles... et réaliser de délicieux sorbets, compote de papaye Passion, gratin de fruits rôtis et sabayon, maki riz au lait et cardamome kaki, pâte de fruits, beignets de figues, mousse lactée, charlotte aux mûres... Nature du document : documentaire Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008783 641.34 MOL livre CDI documentaire Disponible
Titre : Légumes. 60 techniques - 500 pas à pas Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Molinengo, Auteur ; Michel Langot, Photographe ; Domitille Langot, Auteur Editeur : La Martinière, 2015 Collection : Workshop Description : 243 p. ISBN/ISSN : 978-2-7324-7050-4 Langues : Français (fre) Descripteurs : art culinaire
légume
recette culinaire
technique de l'alimentationRésumé : L'auteur nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser la préparation des légumes selon leur spécificité et les techniques culinaire. Bien plus qu'un simple livre sur les découpes et présentation (comme pourrait le laisser penser la couverture), ce workshop propose dans une première partie une présentation de différents légumes (de l'ail au topinambour en passant par les choux, les courges, les haricots ou encore les radis) en double page : variétés, saisonnalité, conseils pour bien les choisir, cuisson, conservation, préparation et grandes recettes classiques. Arrivent ensuite les techniques de base, notamment de découpes (brunoise, julienne), mais aussi de préparations (légumes confits, pickles, cuisson en croûte...). Et enfin les techniques avec recettes: gnocchis de potiron ou pomme de terre, ravioles ou mille-feuilles, dips, farcis, gratins, salades composées... Nature du document : documentaire Légumes. 60 techniques - 500 pas à pas [texte imprimé] / Thierry Molinengo, Auteur ; Michel Langot, Photographe ; Domitille Langot, Auteur . - La Martinière, 2015 . - 243 p.. - (Workshop) .
ISBN : 978-2-7324-7050-4
Langues : Français (fre)
Descripteurs : art culinaire
légume
recette culinaire
technique de l'alimentationRésumé : L'auteur nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser la préparation des légumes selon leur spécificité et les techniques culinaire. Bien plus qu'un simple livre sur les découpes et présentation (comme pourrait le laisser penser la couverture), ce workshop propose dans une première partie une présentation de différents légumes (de l'ail au topinambour en passant par les choux, les courges, les haricots ou encore les radis) en double page : variétés, saisonnalité, conseils pour bien les choisir, cuisson, conservation, préparation et grandes recettes classiques. Arrivent ensuite les techniques de base, notamment de découpes (brunoise, julienne), mais aussi de préparations (légumes confits, pickles, cuisson en croûte...). Et enfin les techniques avec recettes: gnocchis de potiron ou pomme de terre, ravioles ou mille-feuilles, dips, farcis, gratins, salades composées... Nature du document : documentaire Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009257 641.35 MOL livre CDI documentaire Disponible
Titre : Poissons - Coquillages, Crustacé & Octopodes : 50 techniques. 350 pas à pas Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Molinengo, Auteur ; Michel Langot, Photographe ; Domitille Langot, Auteur Editeur : La Martinière, 2017 Collection : Workshop Description : 244 p. ISBN/ISSN : 978-2-7324-7119-8 Langues : Français (fre) Descripteurs : crustacé
fruit de mer
poisson
recette culinaireRésumé : Comment lever un filet ou décortiquer un tourteau ? Comment choisir, préparer, cuire barbue, poulpe et bulots ? Et pour réaliser un tartare de dorade, des quenelles de brochet, des huîtres à la diable ou des encornets farcis, comment s'y prendre? Thierry Molinengo, sous-chef de cuisine au prestigieux Grand Véfour, nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser et sublimer les produits de la mer en cuisine. 36 espèces de poissons, coquillages, crustacés et octopodes, 14 techniques de base, 36 techniques avec recettes sont proposées dans ce livre, avec près de 350 pas à pas aussi précis qu'un véritable cours de cuisine à la maison ! Note de contenu : Thierry Molinengo a appris la cuisine auprès des grands chefs, d'abord en France, puis en Angleterre et en Californie, dans des restaurants étoilés : le Manoir aux quatre saisons (deux étoiles, à Oxford), Stars Restaurant (deux étoiles, à San Francisco)... Il est aujourd'hui sous-chef de cuisine au Grand Véfour (deux étoiles, à Paris) et formateur à l'atelier de Guy Martin. Nature du document : documentaire Poissons - Coquillages, Crustacé & Octopodes : 50 techniques. 350 pas à pas [texte imprimé] / Thierry Molinengo, Auteur ; Michel Langot, Photographe ; Domitille Langot, Auteur . - La Martinière, 2017 . - 244 p.. - (Workshop) .
ISBN : 978-2-7324-7119-8
Langues : Français (fre)
Descripteurs : crustacé
fruit de mer
poisson
recette culinaireRésumé : Comment lever un filet ou décortiquer un tourteau ? Comment choisir, préparer, cuire barbue, poulpe et bulots ? Et pour réaliser un tartare de dorade, des quenelles de brochet, des huîtres à la diable ou des encornets farcis, comment s'y prendre? Thierry Molinengo, sous-chef de cuisine au prestigieux Grand Véfour, nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser et sublimer les produits de la mer en cuisine. 36 espèces de poissons, coquillages, crustacés et octopodes, 14 techniques de base, 36 techniques avec recettes sont proposées dans ce livre, avec près de 350 pas à pas aussi précis qu'un véritable cours de cuisine à la maison ! Note de contenu : Thierry Molinengo a appris la cuisine auprès des grands chefs, d'abord en France, puis en Angleterre et en Californie, dans des restaurants étoilés : le Manoir aux quatre saisons (deux étoiles, à Oxford), Stars Restaurant (deux étoiles, à San Francisco)... Il est aujourd'hui sous-chef de cuisine au Grand Véfour (deux étoiles, à Paris) et formateur à l'atelier de Guy Martin. Nature du document : documentaire Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008920 641.392 MOL livre CDI documentaire Disponible
Titre : Viandes : Parer. Découper. Cuire. 36 techniques. 700 pas à pas Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Molinengo, Auteur ; Michel Langot, Photographe ; Domitille Langot, Auteur Editeur : La Martinière, 2014 Collection : Workshop Description : 243 p. ISBN/ISSN : 978-2-7324-6546-3 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire
technique professionnelle
viande de boucherieRésumé : Qui ne s'est pas retrouvé un jour devant un poulet rôti avec ce doute terrible : comment le découper proprement ? Et pour préparer un carré d'agneau, tailler des entrecôtes, préparer un cordon-bleu ou découper un poulet en crapaudine, comment s'y prendre ? C'est l'objet de ce livre très pédagogique, qui explique pas à pas comment parer, découper et cuire volailles, boeuf, agneau, porc et veau. Etape après étape, Thierry Molinengo, chef de cuisine au Grand Véfour, nous explique très simplement comment découper vos viandes, avant ou après cuisson. Nature du document : documentaire Viandes : Parer. Découper. Cuire. 36 techniques. 700 pas à pas [texte imprimé] / Thierry Molinengo, Auteur ; Michel Langot, Photographe ; Domitille Langot, Auteur . - La Martinière, 2014 . - 243 p.. - (Workshop) .
ISBN : 978-2-7324-6546-3
Langues : Français (fre)
Descripteurs : recette culinaire
technique professionnelle
viande de boucherieRésumé : Qui ne s'est pas retrouvé un jour devant un poulet rôti avec ce doute terrible : comment le découper proprement ? Et pour préparer un carré d'agneau, tailler des entrecôtes, préparer un cordon-bleu ou découper un poulet en crapaudine, comment s'y prendre ? C'est l'objet de ce livre très pédagogique, qui explique pas à pas comment parer, découper et cuire volailles, boeuf, agneau, porc et veau. Etape après étape, Thierry Molinengo, chef de cuisine au Grand Véfour, nous explique très simplement comment découper vos viandes, avant ou après cuisson. Nature du document : documentaire Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008201 641.36 MOL livre CDI documentaire Disponible
