| Titre : |
Racines. Du raifort au navet du Pardailhan |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Laurence Salomon, Auteur ; Myriam Gauthier-Moreau, Photographe ; Joël Thiébault, Préfacier, etc. |
| Editeur : |
Sète [France] : Editions La Plage, 2009 |
| Description : |
119 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-84221-207-0 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
légume
recette culinaire
|
| Mots-clés : |
légume racine |
| Résumé : |
Partez pour un voyage surprenant dans le monde caché des légumes racines. Laurence Salomon, chef du restaurant "Nature et saveurs" à Annecy nous y entraîne avec gourmandise. Cerfeuil tubéreux, betterave crapaudine, carotte grelot, gingembre ou wasabi... 45 variétés régionales ou exotiques sont ici sélectionnées et présentées (intérêt botanique, nutritionnel, culinaire...). 45 recettes saines et gastronomiques pour les métamorphoser : Ravioles au radis noir,Carpaccio de betterave aux échalotes confites, Pressée de céleri aux shiitake, Flan de patates douces à la purée de cajou, Carotte en croûte de sel à l'huile d'argan... Un livre ressource pour profiter de l'énergie de notre terre et nous aider, concrètement, à manger les légumes de toutes les saisons. |
| Nature du document : |
documentaire |
Racines. Du raifort au navet du Pardailhan [texte imprimé] / Laurence Salomon, Auteur ; Myriam Gauthier-Moreau, Photographe ; Joël Thiébault, Préfacier, etc. . - Sète [France] : Editions La Plage, 2009 . - 119 p. ISBN : 978-2-84221-207-0 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
légume
recette culinaire
|
| Mots-clés : |
légume racine |
| Résumé : |
Partez pour un voyage surprenant dans le monde caché des légumes racines. Laurence Salomon, chef du restaurant "Nature et saveurs" à Annecy nous y entraîne avec gourmandise. Cerfeuil tubéreux, betterave crapaudine, carotte grelot, gingembre ou wasabi... 45 variétés régionales ou exotiques sont ici sélectionnées et présentées (intérêt botanique, nutritionnel, culinaire...). 45 recettes saines et gastronomiques pour les métamorphoser : Ravioles au radis noir,Carpaccio de betterave aux échalotes confites, Pressée de céleri aux shiitake, Flan de patates douces à la purée de cajou, Carotte en croûte de sel à l'huile d'argan... Un livre ressource pour profiter de l'énergie de notre terre et nous aider, concrètement, à manger les légumes de toutes les saisons. |
| Nature du document : |
documentaire |
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