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Auteur Alain Weill |
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Titre : Alsace : produits du terroir et recettes traditionnelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain Weill, Auteur ; Roland Oberlé, Auteur ; Henri Nonn, Auteur ; Philippe Elsass, Auteur ; Jean-Pierre Drischel, Auteur ; Paul Brunet, Auteur ; Alexandre Lazareff, Auteur ; Philip Hyman, Directeur de publication ; Mary Hyman, Directeur de publication ; Jean Froc, Directeur de publication ; Adrien Zeller, Préfacier, etc. Editeur : Albin Michel, 1998 Collection : L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France Description : 414 p. ISBN/ISSN : 2-226-10676-6 Descripteurs : Alsace : région
boisson
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : L'Alsace s'est au fil du temps et au gré de l'histoire, forgé une identité propre et originale. Nourrie de multiples influences, terre de passage et objet de convoitise, cette région a su faire de la diversité des cultures qui l'a animée une richesse. Sa gastronomie, aujourd'hui symbole de cette pluralité réussie, est devenue un art culinaire mondialement reconnu. Les Spätzle, les Bretzels, les Knacks, les quenelles et les vins d'Alsace en sont l'illustration. Moins connus sont la choucroute au saumon, la Carpe farcie ou le Chou rouge aux pommes et aux marrons, recettes que ce livre vous invite à découvrir. Soucieuse depuis toujours de préserver une alimentation à la fois authentique et innovatrice, l'Alsace incarne au mieux les enjeux gastronomiques actuels : défendre la tradition et les produits du terroir tout en privilégiant la créativité.
Note de contenu : A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé.
Nature du document : documentaire Alsace : produits du terroir et recettes traditionnelles [texte imprimé] / Alain Weill, Auteur ; Roland Oberlé, Auteur ; Henri Nonn, Auteur ; Philippe Elsass, Auteur ; Jean-Pierre Drischel, Auteur ; Paul Brunet, Auteur ; Alexandre Lazareff, Auteur ; Philip Hyman, Directeur de publication ; Mary Hyman, Directeur de publication ; Jean Froc, Directeur de publication ; Adrien Zeller, Préfacier, etc. . - Albin Michel, 1998 . - 414 p.. - (L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France) .
ISBN : 2-226-10676-6
Descripteurs : Alsace : région
boisson
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : L'Alsace s'est au fil du temps et au gré de l'histoire, forgé une identité propre et originale. Nourrie de multiples influences, terre de passage et objet de convoitise, cette région a su faire de la diversité des cultures qui l'a animée une richesse. Sa gastronomie, aujourd'hui symbole de cette pluralité réussie, est devenue un art culinaire mondialement reconnu. Les Spätzle, les Bretzels, les Knacks, les quenelles et les vins d'Alsace en sont l'illustration. Moins connus sont la choucroute au saumon, la Carpe farcie ou le Chou rouge aux pommes et aux marrons, recettes que ce livre vous invite à découvrir. Soucieuse depuis toujours de préserver une alimentation à la fois authentique et innovatrice, l'Alsace incarne au mieux les enjeux gastronomiques actuels : défendre la tradition et les produits du terroir tout en privilégiant la créativité.
Note de contenu : A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé.
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001927 641.594 438 FRO livre CDI documentaire Disponible
Titre : Bourgogne : produits du terroir et recettes traditionnelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Bérard, Auteur ; Marc Meneau, Auteur ; Michel Lorain, Auteur ; Jean-Michel Lorain, Auteur ; Jacques Lameloise, Auteur ; Marion Demossier, Auteur ; Jean-Pierre Billoux, Auteur ; Bernard Loiseau, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Alexandre Lazareff, Auteur ; Céline Vence, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Alain Weill, Auteur ; Jean-Pierre Soisson, Préfacier, etc. Editeur : Albin Michel, 1993 Collection : L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France Description : 335 p. ISBN/ISSN : 2-226-06522-9 Descripteurs : boisson
Bourgogne : région
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : "La Bourgogne n'est que certitude pour le plaisir des yeux et de la bouche" a écrit Bernard Pivot, et son patrimoine culinaire est un des plus riches de France. Qui ne connaît l'escargot, la volaille de Bresse, le boeuf charolais, la moutarde et le cassis de Dijon ? Fleurons de la Bourgogne, plus de 70 produits célèbres ou moins connus (la corniotte, la cramaillotte ou le claquebitou) sont ici décrits et racontés de leurs origines à nos jours. Pour mieux les redécouvrir, des recettes régionales ont été recueillies : traditionnelles, comme le boeuf bourguignon, les oeufs meurette, le saupiquet ; ou réinventées par cinq grands cuisiniers de la région : ragoût de grenouilles aux écrevisses de Saône de Jacques Lameloise, darnes de brochet au meursault de Bernard Loiseau, pauchouse des bords de l'Yonne de Michel et Jean-Michel Lorain, couée de porc de Marc Meneau, poires pochées aux grains de cassis de Jean-Pierre Billoux. C'est la grande histoire gourmande de la Bourgogne que ce guide nous invite à garder vivante et à savourer...
Note de contenu : A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé.
Nature du document : documentaire Bourgogne : produits du terroir et recettes traditionnelles [texte imprimé] / Laurence Bérard, Auteur ; Marc Meneau, Auteur ; Michel Lorain, Auteur ; Jean-Michel Lorain, Auteur ; Jacques Lameloise, Auteur ; Marion Demossier, Auteur ; Jean-Pierre Billoux, Auteur ; Bernard Loiseau, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Alexandre Lazareff, Auteur ; Céline Vence, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Alain Weill, Auteur ; Jean-Pierre Soisson, Préfacier, etc. . - Albin Michel, 1993 . - 335 p.. - (L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France) .
ISBN : 2-226-06522-9
Descripteurs : boisson
Bourgogne : région
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : "La Bourgogne n'est que certitude pour le plaisir des yeux et de la bouche" a écrit Bernard Pivot, et son patrimoine culinaire est un des plus riches de France. Qui ne connaît l'escargot, la volaille de Bresse, le boeuf charolais, la moutarde et le cassis de Dijon ? Fleurons de la Bourgogne, plus de 70 produits célèbres ou moins connus (la corniotte, la cramaillotte ou le claquebitou) sont ici décrits et racontés de leurs origines à nos jours. Pour mieux les redécouvrir, des recettes régionales ont été recueillies : traditionnelles, comme le boeuf bourguignon, les oeufs meurette, le saupiquet ; ou réinventées par cinq grands cuisiniers de la région : ragoût de grenouilles aux écrevisses de Saône de Jacques Lameloise, darnes de brochet au meursault de Bernard Loiseau, pauchouse des bords de l'Yonne de Michel et Jean-Michel Lorain, couée de porc de Marc Meneau, poires pochées aux grains de cassis de Jean-Pierre Billoux. C'est la grande histoire gourmande de la Bourgogne que ce guide nous invite à garder vivante et à savourer...
Note de contenu : A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002429 641.594 44 BER livre CDI documentaire Disponible Champagne Ardenne : produits du terroir et recettes traditionnelles / Alain Weill / Albin Michel (2000)
Titre : Champagne Ardenne : produits du terroir et recettes traditionnelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain Weill, Auteur ; Jean Froc, Directeur de publication ; Mary Hyman, Directeur de publication ; Philip Hyman, Directeur de publication ; Céline Vence, Auteur ; Brigitte Simon, Auteur ; Jean-Claude Etienne, Préfacier, etc. Editeur : Albin Michel, 2000 Collection : L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France Description : 255 p. ISBN/ISSN : 2-226-11516-1 Descripteurs : boisson
Champagne-Ardenne : région
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : La Champagne Ardenne est une vaste région qui comprend les départements des Ardennes, de la Marne, de la Haute-Marne, de l'Aube et s'étend de la frontière belge à l'Ile-de-France. Elle est réputée pour son vignoble, ses nombreuses espèces de gros gibiers, ses charcuteries, sans oublier ses desserts comme la nonnette, le massepain et le célèbre biscuitrose de Reims. Ce livre présente plus d'une soixantaine de produits sous un aspect historique et économique. Vous découvrirez la manière de les accommoder, à travers de multiples recettes, de délicieuses spécialités qui vous invitent à découvrir l'histoire gourmande d'une région étonnante.
Note de contenu : A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé.
Nature du document : documentaire Champagne Ardenne : produits du terroir et recettes traditionnelles [texte imprimé] / Alain Weill, Auteur ; Jean Froc, Directeur de publication ; Mary Hyman, Directeur de publication ; Philip Hyman, Directeur de publication ; Céline Vence, Auteur ; Brigitte Simon, Auteur ; Jean-Claude Etienne, Préfacier, etc. . - Albin Michel, 2000 . - 255 p.. - (L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France) .
ISBN : 2-226-11516-1
Descripteurs : boisson
Champagne-Ardenne : région
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : La Champagne Ardenne est une vaste région qui comprend les départements des Ardennes, de la Marne, de la Haute-Marne, de l'Aube et s'étend de la frontière belge à l'Ile-de-France. Elle est réputée pour son vignoble, ses nombreuses espèces de gros gibiers, ses charcuteries, sans oublier ses desserts comme la nonnette, le massepain et le célèbre biscuitrose de Reims. Ce livre présente plus d'une soixantaine de produits sous un aspect historique et économique. Vous découvrirez la manière de les accommoder, à travers de multiples recettes, de délicieuses spécialités qui vous invitent à découvrir l'histoire gourmande d'une région étonnante.
Note de contenu : A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002872 641.594 431 LEB livre CDI documentaire Disponible
Titre : Corse : produits du terroir et recettes traditionnelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Bérard, Directeur de publication ; Céline Vence, Auteur ; Christine de Sainte-Marie, Auteur ; Jean-Antoine Prost, Auteur ; François-Noël Mercury, Auteur ; François Casabianca, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Jean Baggioni, Préfacier, etc. ; Claude Erignac, Préfacier, etc. ; Alexandre Lazareff, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Alain Weill, Auteur Editeur : Albin Michel, 1996 Collection : L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France Description : 333 p. ISBN/ISSN : 2-226-08785-0 Descripteurs : boisson
Corse : région
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : Alors que les produits de l'île de Beauté et ses recettes traditionnelles reviennent au goût du jour, cet ouvrage redonne ses lettres de noblesse à une gastronomie bien souvent méconnue. De leur histoire à leur production actuelle, quatre-vingt produits typiques de la Corse sont ici présentés : huile d'olive, miel, myrte, arbouses, clémentines, châtaignes, figues de Barbarie, coppa, lonzu, thon rouge, viandes de cabri ou de sanglier ; sans oublier les fromages, apéritifs, eaux-de-vie et liqueurs du pays.
Note de contenu : Le lecteur découvrira une cinquantaine de recettes parmi les plus caractéristiques, et très peu répandues hors de l'île : soupes aux herbes du maquis, sardines farcies aux blettes et au briocciu, étouffée de cabri servi avec pulenda à la farine de châtaigne, storzapreti de Bastia et fiadone... Autant de recettes gourmandes, clairement expliquées, que ce guide vous invite à garder vivantes et à savourer.
Nature du document : documentaire Corse : produits du terroir et recettes traditionnelles [texte imprimé] / Laurence Bérard, Directeur de publication ; Céline Vence, Auteur ; Christine de Sainte-Marie, Auteur ; Jean-Antoine Prost, Auteur ; François-Noël Mercury, Auteur ; François Casabianca, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Jean Baggioni, Préfacier, etc. ; Claude Erignac, Préfacier, etc. ; Alexandre Lazareff, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Alain Weill, Auteur . - Albin Michel, 1996 . - 333 p.. - (L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France) .
ISBN : 2-226-08785-0
Descripteurs : boisson
Corse : région
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : Alors que les produits de l'île de Beauté et ses recettes traditionnelles reviennent au goût du jour, cet ouvrage redonne ses lettres de noblesse à une gastronomie bien souvent méconnue. De leur histoire à leur production actuelle, quatre-vingt produits typiques de la Corse sont ici présentés : huile d'olive, miel, myrte, arbouses, clémentines, châtaignes, figues de Barbarie, coppa, lonzu, thon rouge, viandes de cabri ou de sanglier ; sans oublier les fromages, apéritifs, eaux-de-vie et liqueurs du pays.
Note de contenu : Le lecteur découvrira une cinquantaine de recettes parmi les plus caractéristiques, et très peu répandues hors de l'île : soupes aux herbes du maquis, sardines farcies aux blettes et au briocciu, étouffée de cabri servi avec pulenda à la farine de châtaigne, storzapreti de Bastia et fiadone... Autant de recettes gourmandes, clairement expliquées, que ce guide vous invite à garder vivantes et à savourer.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001581 641.594 49 BER livre CDI documentaire Disponible
Titre : Franche-Comté : produits du terroir et recettes traditionnelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Froc, Auteur ; Alain Weill, Auteur ; Jean-Paul Jeunet, Auteur ; Pierre Carpentier, Auteur ; Laurence Bérard, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Alexandre Lazareff, Auteur ; Céline Vence, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Perraudin, Auteur Editeur : Albin Michel, 1993 Collection : L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France Description : 285 p. ISBN/ISSN : 2-226-06740-X Descripteurs : boisson
Franche-Comté : région
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : Terre de plaines et de montagnes au coeur de l'Europe historique, la Franche-Comté est riche de produits renommés au-delà de ses frontières, dont certains étaient déjà très appréciés dans l'Antiquité. Qu'ils soient célèbres (comté, emmental, morbier, Vache Qui Rit, saucisses de Morteau et de Montbéliard, kirsch) ou moins connus (serra, gandeuillot, gaudes, macvin, brési), plus de 50 produits francs-comtois sont ici répertoriés et racontés de leurs origines à nos jours. De nombreuses recettes régionales vous les font redécouvrir : traditionnelles comme la potée comtoise, les crôutes aux morilles, le coq au vin jaune ou la tarte de goumeau, ou réinventées par deux grands cuisiniers de la région qui vous proposent des petits savarins au macvin, des boudins de blanc de volaille de Bresse aux écrevisses ou de savoureuses poires caramélisées au vin de noix. C'est toute l'histoire gourmande de la Franche-Comté que ce guide vous invite à garder vivante et à savourer.
Note de contenu : A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé.
Nature du document : documentaire Franche-Comté : produits du terroir et recettes traditionnelles [texte imprimé] / Jean Froc, Auteur ; Alain Weill, Auteur ; Jean-Paul Jeunet, Auteur ; Pierre Carpentier, Auteur ; Laurence Bérard, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Alexandre Lazareff, Auteur ; Céline Vence, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Perraudin, Auteur . - Albin Michel, 1993 . - 285 p.. - (L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France) .
ISBN : 2-226-06740-X
Descripteurs : boisson
Franche-Comté : région
gastronomie
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : Terre de plaines et de montagnes au coeur de l'Europe historique, la Franche-Comté est riche de produits renommés au-delà de ses frontières, dont certains étaient déjà très appréciés dans l'Antiquité. Qu'ils soient célèbres (comté, emmental, morbier, Vache Qui Rit, saucisses de Morteau et de Montbéliard, kirsch) ou moins connus (serra, gandeuillot, gaudes, macvin, brési), plus de 50 produits francs-comtois sont ici répertoriés et racontés de leurs origines à nos jours. De nombreuses recettes régionales vous les font redécouvrir : traditionnelles comme la potée comtoise, les crôutes aux morilles, le coq au vin jaune ou la tarte de goumeau, ou réinventées par deux grands cuisiniers de la région qui vous proposent des petits savarins au macvin, des boudins de blanc de volaille de Bresse aux écrevisses ou de savoureuses poires caramélisées au vin de noix. C'est toute l'histoire gourmande de la Franche-Comté que ce guide vous invite à garder vivante et à savourer.
Note de contenu : A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002432 641.594 445 BER livre CDI documentaire Disponible Permalink
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