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Auteur Olivier Metzger |
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Titre : Le carré de porc : Morceaux choisis Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Berger, Auteur ; Olivier Metzger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2017 Article : p. 12-13 Langues : Français (fre)
in Yam. Le magazine des chefs > 36 (mars-avril 2017)Descripteurs : porc Mots-clés : carré de porc Résumé : Cours de rattrapage, pour les non-initiés, avec le carré de porc... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] Le carré de porc : Morceaux choisis [texte imprimé] / Jérôme Berger, Auteur ; Olivier Metzger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2017 . - p. 12-13.
Langues : Français (fre)
in Yam. Le magazine des chefs > 36 (mars-avril 2017)
Descripteurs : porc Mots-clés : carré de porc Résumé : Cours de rattrapage, pour les non-initiés, avec le carré de porc... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/
Titre : La côte de porc : Morceaux choisis Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Berger, Auteur ; Olivier Metzger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2017 Article : p. 10-11 Langues : Français (fre)
in Yam. Le magazine des chefs > 35 (janvier-février 2017)Descripteurs : porc Résumé : Appréciée par les gourmands, quelles sont les spécificités de la côte de porc ? Où se situe-t-elle sur le cochon ? Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] La côte de porc : Morceaux choisis [texte imprimé] / Jérôme Berger, Auteur ; Olivier Metzger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2017 . - p. 10-11.
Langues : Français (fre)
in Yam. Le magazine des chefs > 35 (janvier-février 2017)
Descripteurs : porc Résumé : Appréciée par les gourmands, quelles sont les spécificités de la côte de porc ? Où se situe-t-elle sur le cochon ? Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/
Titre : L'échine de porc : Morceaux choisis Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Metzger, Auteur ; Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2016 Article : p. 10-11 Langues : Français (fre)
in Yam. Le magazine des chefs > 33 (septembre-octobre 2016)Descripteurs : porc Mots-clés : échine de porc Résumé : Les gourmands apprécient un morceau en particulier, sans vraiment savoir où il se situe sur l'animal et quelles sont ses spécificités. Cours de rattrapage avec l'incontournable échine de porc. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] L'échine de porc : Morceaux choisis [texte imprimé] / Olivier Metzger, Auteur ; Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2016 . - p. 10-11.
Langues : Français (fre)
in Yam. Le magazine des chefs > 33 (septembre-octobre 2016)
Descripteurs : porc Mots-clés : échine de porc Résumé : Les gourmands apprécient un morceau en particulier, sans vraiment savoir où il se situe sur l'animal et quelles sont ses spécificités. Cours de rattrapage avec l'incontournable échine de porc. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/
Titre : La joue de veau : Morceaux choisis Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Berger, Auteur ; Olivier Metzger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2017 Article : p. 12-13 Langues : Français (fre)
in Yam. Le magazine des chefs > 39 (septembre-octobre 2017)Descripteurs : veau Mots-clés : joue de veau Résumé : Chez les Metzger, on est bouchers de père en fils, depuis 3 générations. Avec professionnalisme, exigence et surtout passion. Olivier Metzger le dit lui-même : il a été "vacciné à la viande" dès son plus jeune âge. Aujourd'hui, il navigue à travers les régions françaises et parcourt le globe pour découvrir toutes les possibilités qu'offrent les viandes de qualité. Le paradoxe ? Les gourmands apprécient un morceau en particulier, sans vraiment savoir où il se situe sur l'animal et quelles sont ses spécificités. Découverte de la joue de veau. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] La joue de veau : Morceaux choisis [texte imprimé] / Jérôme Berger, Auteur ; Olivier Metzger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2017 . - p. 12-13.
Langues : Français (fre)
in Yam. Le magazine des chefs > 39 (septembre-octobre 2017)
Descripteurs : veau Mots-clés : joue de veau Résumé : Chez les Metzger, on est bouchers de père en fils, depuis 3 générations. Avec professionnalisme, exigence et surtout passion. Olivier Metzger le dit lui-même : il a été "vacciné à la viande" dès son plus jeune âge. Aujourd'hui, il navigue à travers les régions françaises et parcourt le globe pour découvrir toutes les possibilités qu'offrent les viandes de qualité. Le paradoxe ? Les gourmands apprécient un morceau en particulier, sans vraiment savoir où il se situe sur l'animal et quelles sont ses spécificités. Découverte de la joue de veau. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/
Titre : Les joues de porc : Morceaux choisis Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Berger, Auteur ; Olivier Metzger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2017 Article : p. 10-11 Langues : Français (fre)
in Yam. Le magazine des chefs > 37 (mai-juin 2017)Descripteurs : porc Mots-clés : joue de porc Résumé : Cours de rattrapage, pour les non-initiés, avec le carré de porc... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] Les joues de porc : Morceaux choisis [texte imprimé] / Jérôme Berger, Auteur ; Olivier Metzger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2017 . - p. 10-11.
Langues : Français (fre)
in Yam. Le magazine des chefs > 37 (mai-juin 2017)
Descripteurs : porc Mots-clés : joue de porc Résumé : Cours de rattrapage, pour les non-initiés, avec le carré de porc... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/
