| Titre : |
Auguste Escoffier |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Auguste Escoffier, Auteur ; Bernard Radvaner, Photographe ; Albert Harlingue, Photographe |
| Editeur : |
Flammarion, 2009 |
| Collection : |
Le Meilleur des Chefs |
| Description : |
31 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-08-122847-4 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
France
gastronomie
|
| Mots-clés : |
Escoffier, Auguste : 1846-1935 grand cuisinier |
| Résumé : |
Auguste Escoffier (1846-1935), "roi des cuisiniers et cuisinier des rois", officia au Ritz à Paris, mais aussi au Savoy à Londres, ou au Grand Hôtel de Monte-Carlo. Il fut à l'origine de véritables innovations culinaires, et c'est lui qui mit au point l'organisation des brigades de cuisine telles qu'elles existent aujourd'hui. Son talent d'écrivain lui permit de laisser, pour la postérité, des ouvrages devenus depuis des classiques, parmi lesquels le fameux "Guide culinaire", publié chez Flammarion. Il est encore aujourd'hui considéré par beaucoup comme le grand théoricien de la cuisine moderne. |
| Nature du document : |
documentaire |
| En ligne : |
http://fondation-escoffier.org/ |
Auguste Escoffier [texte imprimé] / Auguste Escoffier, Auteur ; Bernard Radvaner, Photographe ; Albert Harlingue, Photographe . - Flammarion, 2009 . - 31 p.. - ( Le Meilleur des Chefs) . ISBN : 978-2-08-122847-4 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
France
gastronomie
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| Mots-clés : |
Escoffier, Auguste : 1846-1935 grand cuisinier |
| Résumé : |
Auguste Escoffier (1846-1935), "roi des cuisiniers et cuisinier des rois", officia au Ritz à Paris, mais aussi au Savoy à Londres, ou au Grand Hôtel de Monte-Carlo. Il fut à l'origine de véritables innovations culinaires, et c'est lui qui mit au point l'organisation des brigades de cuisine telles qu'elles existent aujourd'hui. Son talent d'écrivain lui permit de laisser, pour la postérité, des ouvrages devenus depuis des classiques, parmi lesquels le fameux "Guide culinaire", publié chez Flammarion. Il est encore aujourd'hui considéré par beaucoup comme le grand théoricien de la cuisine moderne. |
| Nature du document : |
documentaire |
| En ligne : |
http://fondation-escoffier.org/ |
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