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Auteur Clotilde Roux |
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Titre : Alexandre Mazzia. Restaurant AM à Marseille : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 24-51 Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 317 (mars 2020)Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département
gastronomie
pâtisserieMots-clés : Mazzia, Alexandre : 1976- grand cuisinier Altenburger, Marc : 1979- pâtissier : métier Résumé : Ancien sportif converti à la cuisine, Alexandre Mazzia est un éternel insatisfait. Chaque jour dans son restaurant AM, ouvert en 2014, il s'attache à faire évoluer sa cuisine, considérant qu'il a encore tout à faire. Avec patience et bon sens, ce passionné doublement étoilé, se plie chaque jour aux exigences des fourneaux sans pour autant négliger sa vie de famille.
Ce Marseillais pure souche de 41 ans est le discret bras droit du chef Alexandre Mazzia. Depuis plus de onze ans, Marc Altenburger travaille avec abnégation dans l'ombre de celui qui est devenu son mentor. Créatif passionné par l'univers culinaire, il s'applique à produire une partition sucrée en parfait accord avec les assiettes du chef.Nature du document : documentaire En ligne : https://www.alexandre-mazzia.com/ [article] Alexandre Mazzia. Restaurant AM à Marseille : Carnet de recettes salées et sucrées [texte imprimé] / Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 24-51.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 317 (mars 2020)
Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département
gastronomie
pâtisserieMots-clés : Mazzia, Alexandre : 1976- grand cuisinier Altenburger, Marc : 1979- pâtissier : métier Résumé : Ancien sportif converti à la cuisine, Alexandre Mazzia est un éternel insatisfait. Chaque jour dans son restaurant AM, ouvert en 2014, il s'attache à faire évoluer sa cuisine, considérant qu'il a encore tout à faire. Avec patience et bon sens, ce passionné doublement étoilé, se plie chaque jour aux exigences des fourneaux sans pour autant négliger sa vie de famille.
Ce Marseillais pure souche de 41 ans est le discret bras droit du chef Alexandre Mazzia. Depuis plus de onze ans, Marc Altenburger travaille avec abnégation dans l'ombre de celui qui est devenu son mentor. Créatif passionné par l'univers culinaire, il s'applique à produire une partition sucrée en parfait accord avec les assiettes du chef.Nature du document : documentaire En ligne : https://www.alexandre-mazzia.com/
Titre : Amandine Chaignot... : Sur le gril - A la une - Portraits... Type de document : texte imprimé Auteurs : Adeline Glibota, Auteur ; Didier Thomas-Radux, Auteur ; Christel Reynaud, Auteur ; Noémie Giraud, Auteur ; Emilie Niel, Auteur ; Clotilde Roux, Auteur ; Chloé Ruellan, Auteur Année : 2024 Article : p. 6 ; p. 20-51 Langues : Français (fre)
in Le Chef > 344 (décembre 2024)Descripteurs : France
gastronomie
ItalieMots-clés : Chaignot, Amandine : 1979- grande cuisinière Verjus, Bruno : 1959- grand cuisinier Busset, Hervé : grand cuisinier Benady, Thomas : grand cuisinier Girardon, Matthieu : grand cuisinier Bowanee, Franco : 1980- Akishige, Nobuyuki : 1977- Bessonnet, Simon : grand cuisinier Lenzi, Raffaele : grand cuisinier Guibert, Mathieu : 1980- Lemmery, Quentin : pâtissier pâtissier : métier Sonnet, Claire : directrice de salle Klein, Jean-Baptiste : sommelier Résumé : Rencontres, portraits de grands noms de l'hôtellerie-restauration : Amandine Chaignot. Sauge à Réveillon (61) - A la une : Bruno Verjus**. Le désir de nourrir - Hervé Busset. Restaurant Hervé Busset* à Rodez (12) - Thomas Benady. L'Auberge Sauvage à Servon (50) - Matthieu Girardon. Burgundy by Matthieu* à Lyon (69) - Franco Bowanee. Le Valucien*, Château de Vault de Lugny (89) - Nobuyuki Akishige. Automne* à Paris - Simon Bessonnet. Maison Desamy* à Mareuil-sur-Lays-Dissais (85) - Raffaele Lenzi. Ristorante Il Sereno Al Lago* à Torno (Italie) - Le face à face : Mathieu Guibert, chef pâtissier. Donner vie à la nature. Anne de Bretagne** à La Plaine-sur-Mer (44) - Quentin Lemmery. Les Prés d'Eugénie - Maison Guérard*** à Eugénie-les-Bains (40) - En salle : Claire Sonnet. Le Louis XV***, Hôtel de Paris à Monaco - Sommellerie : Jean-Baptiste Klein. Le Chambard à Kaysersberg (68). Nature du document : documentaire [article] Amandine Chaignot... : Sur le gril - A la une - Portraits... [texte imprimé] / Adeline Glibota, Auteur ; Didier Thomas-Radux, Auteur ; Christel Reynaud, Auteur ; Noémie Giraud, Auteur ; Emilie Niel, Auteur ; Clotilde Roux, Auteur ; Chloé Ruellan, Auteur . - 2024 . - p. 6 ; p. 20-51.
Langues : Français (fre)
in Le Chef > 344 (décembre 2024)
Descripteurs : France
gastronomie
ItalieMots-clés : Chaignot, Amandine : 1979- grande cuisinière Verjus, Bruno : 1959- grand cuisinier Busset, Hervé : grand cuisinier Benady, Thomas : grand cuisinier Girardon, Matthieu : grand cuisinier Bowanee, Franco : 1980- Akishige, Nobuyuki : 1977- Bessonnet, Simon : grand cuisinier Lenzi, Raffaele : grand cuisinier Guibert, Mathieu : 1980- Lemmery, Quentin : pâtissier pâtissier : métier Sonnet, Claire : directrice de salle Klein, Jean-Baptiste : sommelier Résumé : Rencontres, portraits de grands noms de l'hôtellerie-restauration : Amandine Chaignot. Sauge à Réveillon (61) - A la une : Bruno Verjus**. Le désir de nourrir - Hervé Busset. Restaurant Hervé Busset* à Rodez (12) - Thomas Benady. L'Auberge Sauvage à Servon (50) - Matthieu Girardon. Burgundy by Matthieu* à Lyon (69) - Franco Bowanee. Le Valucien*, Château de Vault de Lugny (89) - Nobuyuki Akishige. Automne* à Paris - Simon Bessonnet. Maison Desamy* à Mareuil-sur-Lays-Dissais (85) - Raffaele Lenzi. Ristorante Il Sereno Al Lago* à Torno (Italie) - Le face à face : Mathieu Guibert, chef pâtissier. Donner vie à la nature. Anne de Bretagne** à La Plaine-sur-Mer (44) - Quentin Lemmery. Les Prés d'Eugénie - Maison Guérard*** à Eugénie-les-Bains (40) - En salle : Claire Sonnet. Le Louis XV***, Hôtel de Paris à Monaco - Sommellerie : Jean-Baptiste Klein. Le Chambard à Kaysersberg (68). Nature du document : documentaire
Titre : Benoît Charvet : Histoire de pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Clotilde Roux, Auteur Année : 2026 Article : p. 62-69 Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 369 (mars 2026)Descripteurs : pâtisserie
recette culinaire
Rhône : départementMots-clés : Charvet, Benoît : 1983- pâtissier : métier Résumé : Discret, Benoît Charvet fait partie de ces chefs qui parlent peu, mais disent juste. Formé dans des maisons exigeantes, nourri très tôt par une culture familiale de la restauration, il a construit sa pâtisserie entre rigueur, transmission et fidélité aux fondamentaux. Aujourd’hui chef pâtissier du restaurant Paul Bocuse, il s’inscrit dans un héritage immense qu’il fait évoluer avec mesure, sans jamais le bousculer. Il pense le goût avant la démonstration et incarne une pâtisserie de sens, à son image : humble, engagée, et résolument tournée vers l’essentiel. Nature du document : documentaire [article] Benoît Charvet : Histoire de pâtissier [texte imprimé] / Clotilde Roux, Auteur . - 2026 . - p. 62-69.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 369 (mars 2026)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaire
Rhône : départementMots-clés : Charvet, Benoît : 1983- pâtissier : métier Résumé : Discret, Benoît Charvet fait partie de ces chefs qui parlent peu, mais disent juste. Formé dans des maisons exigeantes, nourri très tôt par une culture familiale de la restauration, il a construit sa pâtisserie entre rigueur, transmission et fidélité aux fondamentaux. Aujourd’hui chef pâtissier du restaurant Paul Bocuse, il s’inscrit dans un héritage immense qu’il fait évoluer avec mesure, sans jamais le bousculer. Il pense le goût avant la démonstration et incarne une pâtisserie de sens, à son image : humble, engagée, et résolument tournée vers l’essentiel. Nature du document : documentaire
Titre : Cédric Burtin... : Sur le gril - A la une - Portraits... Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Ruellan, Auteur ; Adeline Glibota, Auteur ; Emilie Niel, Auteur ; Didier Thomas-Radux, Auteur ; Christel Reynaud, Auteur ; Clotilde Roux, Auteur Année : 2024 Article : p. 6 ; p. 20-51 Langues : Français (fre)
in Le Chef > 343 (novembre 2024)Descripteurs : France
gastronomieMots-clés : Raoux, Christophe : grand cuisinier Burtin, Cédric : 1981- Koa, Alexandre : grand cuisinier Vergeat, Clément : grand cuisinier Robert, Félix : 1990- Montes, Florencia : grande cuisinière Ragni, Lorenzo : grand cuisinier Soubeiran, Carole : grande cuisinière Busset, Jérôme Spiwack, Thibaut : grand cuisinier Rouquette, Jean-François : 1966- Murgue, Arménia : pâtissière Peskine, Simon : directeur de restaurant Pera, Erwan : sommelier Résumé : Portraits de quelques grands noms de la restauration : Christophe Raoux, Le Royal* au Royal Champagne à Champillon (51) -; A la une : Cédric Burtin**. La Bourgogne dans la peau - Alexandre Koa, Le Pressoir d'Argent Gordon Ramsay** à l'Intercontinental Bordeaux, Le Grand Hôtel (33) - Clément Vergeat, Tracé à Paris - Félix Robert, Arborescence* à Croix (59) - Florencia Montes et Lorenzo Ragni, Onice* à Nice - Carole Soubeiran, Maison Soubeiran à Lunel (34) - Jérôme Busset, AinTimiste* à Poncin (01) - Thibaut Spiwack, Anona* à Paris - Jean-François Rouquette, Pur** au Park Hyatt Paris-Vendôme à Paris - Arménia Murgue, chef pâtissière au restaurant Christophe Aribert** à Saint-Martin d'Uriage (38) - En salle : Simon Peskine, Le Bellefeuille* au Saint-James à Paris - Sommellerie : Erwan Pera, Le Petit Nice*** à Marseille (13). Nature du document : documentaire [article] Cédric Burtin... : Sur le gril - A la une - Portraits... [texte imprimé] / Chloé Ruellan, Auteur ; Adeline Glibota, Auteur ; Emilie Niel, Auteur ; Didier Thomas-Radux, Auteur ; Christel Reynaud, Auteur ; Clotilde Roux, Auteur . - 2024 . - p. 6 ; p. 20-51.
Langues : Français (fre)
in Le Chef > 343 (novembre 2024)
Descripteurs : France
gastronomieMots-clés : Raoux, Christophe : grand cuisinier Burtin, Cédric : 1981- Koa, Alexandre : grand cuisinier Vergeat, Clément : grand cuisinier Robert, Félix : 1990- Montes, Florencia : grande cuisinière Ragni, Lorenzo : grand cuisinier Soubeiran, Carole : grande cuisinière Busset, Jérôme Spiwack, Thibaut : grand cuisinier Rouquette, Jean-François : 1966- Murgue, Arménia : pâtissière Peskine, Simon : directeur de restaurant Pera, Erwan : sommelier Résumé : Portraits de quelques grands noms de la restauration : Christophe Raoux, Le Royal* au Royal Champagne à Champillon (51) -; A la une : Cédric Burtin**. La Bourgogne dans la peau - Alexandre Koa, Le Pressoir d'Argent Gordon Ramsay** à l'Intercontinental Bordeaux, Le Grand Hôtel (33) - Clément Vergeat, Tracé à Paris - Félix Robert, Arborescence* à Croix (59) - Florencia Montes et Lorenzo Ragni, Onice* à Nice - Carole Soubeiran, Maison Soubeiran à Lunel (34) - Jérôme Busset, AinTimiste* à Poncin (01) - Thibaut Spiwack, Anona* à Paris - Jean-François Rouquette, Pur** au Park Hyatt Paris-Vendôme à Paris - Arménia Murgue, chef pâtissière au restaurant Christophe Aribert** à Saint-Martin d'Uriage (38) - En salle : Simon Peskine, Le Bellefeuille* au Saint-James à Paris - Sommellerie : Erwan Pera, Le Petit Nice*** à Marseille (13). Nature du document : documentaire
Titre : Cédric Grolet. Opéra à Paris : L'album du pâtissier... Type de document : texte imprimé Auteurs : Clotilde Roux, Auteur Année : 2019 Article : p. 80-89 Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 315 (décembre 2019)Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Grolet, Cédric : 1985- pâtissier : métier Résumé : A seulement 34 ans, Cédric Grolet est une véritable star de la pâtisserie. En six ans, il a saisi le goût de notre époque et atteint les sommets, au prix d'un travail acharné et non sans quelques sacrifices. Aujourd'hui chef pâtissier exécutif de l'hôtel Meurice à Paris, entouré d'une équipe de fidèles collaborateurs, il ne cesse de créer et de réinventer la pâtisserie. Nature du document : documentaire [article] Cédric Grolet. Opéra à Paris : L'album du pâtissier... [texte imprimé] / Clotilde Roux, Auteur . - 2019 . - p. 80-89.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 315 (décembre 2019)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Grolet, Cédric : 1985- pâtissier : métier Résumé : A seulement 34 ans, Cédric Grolet est une véritable star de la pâtisserie. En six ans, il a saisi le goût de notre époque et atteint les sommets, au prix d'un travail acharné et non sans quelques sacrifices. Aujourd'hui chef pâtissier exécutif de l'hôtel Meurice à Paris, entouré d'une équipe de fidèles collaborateurs, il ne cesse de créer et de réinventer la pâtisserie. Nature du document : documentaire La cuisine japonaise. Véritable source d'inspiration / Clotilde Roux in Thuriès Magazine, 370 (mai 2026)
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